כופתאות, מנה אהובה על מיליוני אנשים.
בכל העולם יש כפילים של המנה הזו: מאנטי, קינקאלי, כופתאות, רביולי וכו '.
אבל מדובר בכופתאות שמתהדרות במגוון מדהים של מתכונים.
הם יכולים להיות מתוקים, ממולאים בגבינת קוטג ', פירות יער, פירות ואפילו שוקולד.
לכופתאות רגילות המלית מוכנה מירקות, בשר, שפירית בשר, עשבי תיבול וכו '.
כופתאות על המים - עקרונות הבסיס של ההכנה
למרות העובדה שהיום תוכלו לקנות כיסונים מוכנים, לפעמים אתם רוצים לבשל כופתאות ביתיות אמיתיות. אי אפשר כמובן להשוות אותם עם אלה שנרכשו.
הכופתאות לכופתאות מוכנות על מים, מים מינרליים או מוצרי חלב. בצק שמוכן על מים דל קלוריות. בנוסף, ניתן לגלגל אותו די דק. כדי למנוע את שבירת הבצק מוסיפים אליו ביצה.
מי מלח, מערבבים אותם עם ביצה טרופה מעט ולשים בצק צפוף. הוא נותר לנוח. ואז לוש שוב.
חלק מהבצק מגלגלים לשכבה. ספלים נחתכים בכוס. מורחים את המלית במרכז וצובטים את הקצוות כך שהכופתאות לא יתפרקו במהלך תהליך הבישול.
אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה רוצה כמילוי. זה יכול להיות פירות יער, פירות, ירקות, בשר, פסולת בשר, גבינת קוטג 'וכו'.
כופתאות מוכנות מבושלות במים רותחים מעט מומלחים.
לכופתאות עם פירות יער, פירות או גבינת קוטג 'תוכלו להגיש רוטב פירות יער מתוק או שמנת חמוצה. כופתאות עם ירקות, בשר או שפית מוגשים עם מיונז, שמנת חמוצה או רוטב על בסיסם.
מתכון 1. כופתאות על המים עם כרוב
החומרים
מלית
חצי ראש כרוב טרי;
מלח;
200 גרם כרוב כבוש;
בצל;
פלפל גרוס;
סוכר
שמן חמניות;
25 גרם רסק עגבניות.
הבצק
3 גרם מלח;
הביצה.
500 גרם קמח;
חצי כוס מים לשתייה.
שיטת בישול
1. סחטו את כרוב כבוש. קוצצים טריים עם רצועות קצרות ודקות. קוצצים דק את הבצל הקלוף. מחממים את שמן החמניות ברווז הברווז. מטגנים בתוכו את הבצל עד שהוא שקוף. עכשיו תוסיפו לזה כרוב טרי ומלוחץ. שופכים פנימה חצי כוס מי שתייה, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר. מתבשלים כולם יחד עד שהם רכים. הוסף מלח ופלפל בסוף. בוחשים ומזיעים מספר דקות נוספות. מצננים את הכרוב לחלוטין.
2. שופכים מים לכוס, מנפים לתוכו רבע מהקמח, טורפים פנימה את הביצה והמלח. ללוש את הבצק, לשפוך קמח בחלקים. אוספים אותו בגוש ומניחים בקערה עמוקה, מכסים במכסה ומכניסים למקרר לחצי שעה. ואז הסר ולוש שוב.
3. מפזרים את פני השולחן בקמח. מחלקים את הבצק לשניים. משאירים חלק אחד בקערה, מכסים אותו, ומגלגלים את החלק דק. חותכים את הספלים בכוס. אוספים את השאריות ומעבירים לקערה.
4. הניחו כרוב מבושל על כל עיגול בכפית. קפלו את העיגול לשניים ועיוורים בזהירות את הקצוות. טובלים את הכופתאות במים רותחים, ומליחים אותם מעט. מערבבים ומבשלים עד שהם צפים לפני השטח. לאחר מכן הדליק את האש ובשל כשבע דקות נוספות. מוציאים את הכופתאות המוכנות בעזרת כף מחוררת בצלחת ויוצקים את החמאה המומסת. טלטל כך שיתפזר באופן שווה בין הכופתאות ...
מתכון 2. כופתאות על המים עם דובדבנים
החומרים
300 גרם דובדבנים;
שלוש קמצצי מלח;
סוכר - 150 גרם;
שמנת חמוצה - 50 גרם;
400 גרם קמח;
ביצה;
100 מ"ל מים לשתייה.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את הדובדבן ומסירים את הזרעים. ממלאים את הגרגרי בסוכר ומשאירים למשך שעה. מסננים את המיץ המתקבל ומשחררים את הדובדבן על מסננת.
2. בקערה עמוקה מערבבים את הקמח עם המלח. טורפים את הביצה עם מים. שופכים את הביצה הטרופה לקמח ולישים את הבצק התלול. השאירו לנוח כחצי שעה.
3. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומגלגלים את הבצק עליו לשכבה בעובי של שני מילימטרים. חותכים את העיגולים בכוס.
4. שים מעט דובדבן במרכז כל עיגול, מחברים את הקצוות ומכסים אותם בזהירות, מכיוון שהמלית די עסיסית ויכולה לדלוף.
5. מרתיחים מים בסיר ומליחים אותם. טובלים את הכופתאות במים רותחים ומבשלים תוך ערבוב במשך עשר דקות. הסר את הכופתאות המוכנות בעזרת כף מחוררת ושם בצלחת עמוקה. מטפטפים את הכופתאות בשמנת חמוצה ומיץ דובדבנים.
מתכון 3. כופתאות הוטסול על המים
החומרים
הבצק
ביצה;
קילו קמח;
120 מ"ל מים חמים.
מלית
100 גרם שעועית;
מחצית הנורה;
40 גרם פטריות מיובשות;
פלפל שחור גרוס;
מלח ים.
תחנת דלק
מחצית הנורה;
40 גרם שומן.
שיטת בישול
1. שוטפים את השעועית, במידת האפשר, משרים אותה במים למשך מספר שעות. הרתיחו את השעועית במים מומלחים. מסננים את המרק, ופלפלו את השעועית והמלח. טוחנים את השעועית בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. שוטפים פטריות מיובשות ומרתיחים במשך עשר דקות. ואז מסננים את המרק וקוצצים דק את הפטריות. קוצצים דק את חצי הבצל הקלוף. מטגנים את הכל יחד עד שחום בהיר. מוסיפים את צליית הפטריות בפירה ומערבבים היטב.
3. ממים, קמח וביצים, ללוש בצק תלול שלא אמור להידבק לכפות הידיים. מגלגלים אותו דק לשכבה וחותכים אותו עם כוס ספל. באמצע כל אחד, שימו את המלית ויצרו כופתת, המכסה היטב את הקצוות.
4. קוצצים דק את השומן ומטגנים עד למצב של פצפוצים. לאחר מכן מוסיפים את המחצית השנייה הקצוצה של הבצל וממשיכים לטגן עד להזהבה.
5. מרתיחים כופתאות במים מומלחים מעט, מוציאים אותם עם כף מחוררת על צלחת ומתבלים בטיגון בצל.
מתכון 4. כופתאות על המים עם קרם וניל ופטל
החומרים
כוס מים רותחים;
קילו קמח;
שתי ביצים;
ונילין;
כוס חלב או שמנת שאינה שומן;
80 גרם שמנת חמוצה;
10 גרם עמילן תירס;
75 מ"ל שמן זית;
80 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול
1. נתחיל עם הרפרפת. עדיף לעשות זאת בערב, כך שיהיה לו זמן להתעבות. שופכים חלב או שמנת לתוך תבשיל הבישול ומביאים אותם לרתיחה, מוסיפים סוכר וונילין. בקערה נפרדת מקציפים מעט חלב עם ביצה, מוסיפים עמילן ומערבבים כך שלא יהיו גושים. אנו מכניסים את התערובת הזו לחלב ומבשלים על אש נמוכה עד להסמיכה. אם אין לך עמילן תירס, אתה יכול להשתמש בבטטה. הבציר מקורר לחלוטין ומכניס למקרר.
2. מנפים כוס וחצי קמח לכוס, מוסיפים מלח ויוצקים הכל במים רותחים. מערבבים עם כף, וכשהבצק מתקרר מעט, הכניסו פנימה ביצה, שפכו פנימה שמן זית. שופכים את הקמח ומשרים את הבצק הקריר. מכסים אותו בספל ומשאירים לנוח כחצי שעה.
3. הפטל שלי וקריר לחלוטין.
4. מחלקים את הבצק לשניים. אנו מגלגלים חלק אחד לשכבה וחותכים את אותם עיגולים בכוס. על כל אחד שמנו שני פטל, למעלה חצי כפית רפרפה ושוב שני פטל. אנו מחברים את הקצוות ומהדקים אותם בזהירות.
5. טובלים את הכופתאות במים רותחים, מוסיפים מעט שמן צמחי ומלח. לבשל מאז שצץ במשך חמש דקות. אנו מוציאים את הכף המחוררת בצלחת ושופכים את החמאה.
6. אנו מערבבים שתי כפות רפרפת עם אותה כמות שמנת חמוצה, מוסיפים פטל ומקציפים הכל במזלג. הרוטב המתקבל מוגש עם כיסונים.
מתכון 5. כופתאות על המים עם בשר "בית".
החומרים
מי שתייה קרים;
120 גרם קמח;
שני בצלים;
ביצה;
200 גרם עוף מבושל;
מלח;
רבע כוס שמן חמניות;
סוכר גרגירי.
שיטת בישול
1. טוחנים את העוף המבושל בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד שהוא שקוף. מוסיפים עוף וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שחום בהיר. מצננים את המלית לחלוטין.
2. מנפים את הקמח לכוס עמוקה, מוסיפים אליו מלח וביצה. להוסיף מעט מים ולוש את הבצק התלול. השאר אותו לנוח, מכסה אותו בספל, למשך חצי שעה.
3. מגלגלים את הבצק לשכבה וחותכים את אותם עיגולים בכוס. הניחו מילוי על כל אחד וחברו את הקצוות. סגור אותם היטב.
4. מרתיחים מים בסיר, ממליחים אותם ומנמיכים את הכופתאות אחת אחת. מערבבים ומבשלים מאז הרתיחה, כשש דקות. הסר את הכופתאות המוכנות עם כף מחוררת על צלחת רחבה ושופך גהי.
מתכון 6. כופתאות על המים "רויאל"
החומרים
עשר כוסות קמח;
שלוש כוסות מים רותחים;
8 גרם מלח;
שלוש ביצים;
700 גרם כרוב כבוש;
80 מ"ל שמן חמניות;
כוס שעועית;
5 גרם פפריקה מתוקה;
ק"ג תפוחי אדמה;
8 גרם פלפל שחור;
400 גרם גבינה רכה;
ק"ג בצל;
גזר;
שמנת חמוצה.
שיטת בישול
1. קלף את הגזר גס. קלף וקוצץ את הבצלים בקוביות קטנות. למיין שעועית, לשטוף ולמלא במים קרים. להדליק ולהרתיח עד שהוא רך. מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה.
2. קוצצים את הגזר לשבבים גדולים. מטגנים את הבצל והגזר בשמן מחומם עד להזהבה, מוסיפים כרוב כבוש וסחוט. פלפל ותבשיל עד שהכרוב רך.
3. מסננים את מי תפוח האדמה המבושלים, מועכים את הירק בפירה, מוסיפים חלק מהטיגון, המלח והפלפל השחור. ערבוב.
4. מועכים שעועית מבושלת בבלנדר בפירה. הכניסו אליו את שאר הצלייה, מלח ופלפל. ערבוב.
5. מגררים גבינה רכה לשבבים עדינים, מוסיפים פפריקה מתוקה ומלח. מערבבים בעדינות.
6. שופכים שלוש כוסות קמח לקערה רחבה. הוסף אליו שמן צמחי ומלח. שופכים מים רותחים בחלקים ומערבבים את הבצק בכף. מוסיפים ביצה אחת לבצק המצונן מעט בלי להפסיק לערבב. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים את הבצק החלק. הניחו בשקית ניילון והשאירו למשך שעה.
7. לוקחים חתיכת בצק, מגלגלים אותו לשכבה וחותכים עיגולים. הניחו שני ספלים אחד על השני ולחצו קלות באמצע בעזרת מרית עץ. בין שני החצאים מצד אחד, הניחו את המלית והידקו את הקצוות. מצד שני, שימו מלית נוספת. כעת מהדקים את הקצוות במעגל.
8. טובלים כמה חתיכות במים רותחים, קלות, ממליחים, מערבבים ומבשלים מרגע הופעתה כשמונה דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ויוצקים את הכופתאות בג'הי.
מתכון 7. כופתאות על המים עם ביצים
החומרים
750 גרם קמח;
250 מ"ל מים לשתייה;
150 מ"ל חלב;
4 גרם מלח;
13 ביצים;
5 גרם תבלינים;
בצל;
150 מ"ל חלב.
שיטת בישול
1. שופכים קמח על לוח עם השקופית, עשו שקע ומוסיפים אליו מים, מלח וביצה. ללוש את הבצק הקריר.
2. חותכים חתיכת בצק, מגלגלים אותו לנקניק וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מגלגלים כל פרוסה בקמח. מגלגלים אותם למעגל ומהדקים את הקצוות כך שתקבלו שקית עם חור בחלקה העליון.
3. בכוס עמוקה טורפים את הביצים במלח, תבלינים וחלב. מטגנים את הבצל בנפרד עד להזהבה. מצננים ומוסיפים לתערובת הביצים.
4. יוצקים את כל תערובת הביצה והחלב לכל שקית ומהדקים בזהירות את הקצוות. טובלים את הכופתאות במים רותחים, מעט מומלחים ומבשלים חמש דקות מרתיחה. הסר את הכופתאות המוכנות והגיש אותם עם שמנת חמוצה.
כופתאות על המים - טיפים וטריקים של מארחות מנוסות
אם תרצו להוסיף תבלין למלית, שימו בו שום קצוץ דק או עשבי תיבול.
לבצק השתמש בקמח חיטה דורום.
כדי למנוע את מילוי הגרגרים, הניחו את הגרגרים על קמצוץ עמילן וכמות קטנה של סוכר.
מבשלים את הכופתאות במחבת רחבה ורחבה.
