רוטב שמנת עם פטריות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
רוטב שמנת פטריות עדין הולך היטב עם כל תבשילי תפוחי אדמה ופסטה, כמו גם עם קציצות אורז וירקות. זה יכול לשמש לאפיית כרוב ממולא, קציצות וקציצות. רוטב שמנת יוסיף עסיסיות ורוך למנות אלה.
ישנם המון סוגים של פטריות אכילות. ישנם גם רטבים רבים שניתן להכין על בסיסם. חבל שניתן להשתמש בפטריות הטריות הללו רק בזמן האיסוף שלהן.
אבל תמיד ניתן לקנות בחנות פטריות צדפות ושמפיניונים. אגב, באותם מתכונים שניתנים למטה לפטריות אלו, תוכלו להכניס פטריות אחרות המשמשות בצורה המטוגנת בעונת האיסוף. רטבים כאלה מגוונים.
רוטב פטריות קרמי - הכנה
בצל הוא המרכיב הראשון שהתחיל להכין את הרוטב. זה צריך להיות קצוץ היטב, אז זה כמעט לא יורגש ברוטב כמרכיב נפרד. בצל משפר באופן בלתי נראה את הטעם והארומה של הפטריות. זה תפקידו במנה הזו. במקרה של פטריות, עזרה של בצל פשוט נחוצה.
יש להשתמש בפטריות לרוטב טריים וללא סימני קלקול או אחסון לטווח הארוך. אין לקנות פטריות יבשות מהידיים או בבזאר. כאשר הוא מיובש, כמעט בלתי אפשרי לזהות את הפטרייה עצמה או את איכותה.
פטריות יש לשטוף ולייבש. לרוטב עדיף לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות. אחרי הכל, אנחנו רוצים להשיג בדיוק את הרוטב, ולא את הפטריות המיובשות בשמנת. במקום לקצוץ אפשר להשתמש בפטריות, קצוצות במטחנת בשר או בעזרת פומפיה גסה.
רוטב פטריות קרמי - הכנה
סיר עם קירות עבים ותחתית מתאים ביותר להכנת רוטב וסבון. בהיעדרו, תוכלו להשתמש במחבת. מחבת עבה בעלת קירות עבה עם מכסה לא תאפשר לרכיבי המנה להישרף וליצור תנאים אידיאליים לתפירה ולבישול.
לפני ההגשה ניתן להניח את הרוטב ברטבים או בקערות מיוחדות ולקשט אותם בעשבי תיבול. זה יעניק למנה מראה חגיגי ומשמיץ בפה.
רוטב פטריות שמנת - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב פטריות קרמי
שמפוניון טובים בכך שהם זמינים בכל עת של השנה. גם קניית שאר המרכיבים אינה בעיה. רוטב זה טוב במיוחד למגוון מנות תפוחי אדמה.
החומרים
300 גרם שמפיניונים טריים, 1 בצל בינוני, 200 גרם שמנת, 25 גרם חמאה, 1-2 כפיות קמח חיטה, ½ כוס מים רותחים. תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול
מחממים את הקדרה או המחבת על הכיריים. ממיסים בה חמאה ושופכים עליה בצל קצוץ דק. שמפיניונים שטופים ומיובשים צריכים גם להיות קצוצים. כאשר הבצל מזהיב אנו מוסיפים פטריות. לא משנה ששמפיניונים תופסים הרבה מקום, הם יטגנו כמעט שלוש פעמים. כשהם מחוממים, הפטריות מתחילות להפריש מיץ. הקפידו לבחוש אותם כדי לא להישרף, והמתינו עד להתאדות מיץ הפטריות. פטריות מטוגנות בבצל זוכות לארומה וטעם.
ניתן להמליח פטריות מוכנות. הגיע הזמן להכניס קמח לתבשיל. אם אתם רוצים לגרום לרוטב להיראות כמו שמנת חמוצה שמנה בעקביות, עליכם לשים 3 כפיות קמח. משתי כפות זה יתכתב עם שמנת חמוצה דלה בשומן, ומכף 1 היא תישאר נוזלית, כמו שמנת. הפטריות מעורבבות באופן שווה בקמח. עכשיו הגיע הזמן להזריק את הנוזלים. נתחיל במים רותחים. שופכים מים רותחים צריכים להיות נחל דק על כל שטח התבנית כך שכל הפטריות יכוסו, וכל המנה תתבשל בו זמנית. מערבבים את המנה. מים עם קמח יוצרים חומר שקוף בו מצויים בצל ופטריות. נותר להציג קרם מחומם. לאחר הוספתם, הרתיחו את הרוטב כבר לא נחוץ. אם יתברר שהוא מעט סמיך, אפשר להוסיף מים. הרוטב מוכן ותוכלו להשתמש בו ברגע זה.
מתכון 2: רוטב פטריות צדפות
פטריות צדפות אינן נחותות משמפיניונים, לא בנגישות ולא בטעם. פטריות אלה מזינות ובריאות. רוטב השמנת המוכן על בסיסם יקשט כל מנה. רוטב פטריות הצדפות הקרמי לפסטה או אורז טוב במיוחד. אפשר לאכול רוטב קר עם לחם.
החומרים
250 גרם פטריות צדפה טריות, 200 מ"ל שמנת (שומן לא משנה), 5 כפות חמאה, ½ כפית אגוז מוסקט טחון, צרור פטרוזיליה או כוסברה, מלח.
שיטת בישול
קוצצים גס את השום ומטגנים אותו בחמאה מומסת עד שהוא רך. הוסף פטריות צדפות קצוצות. מטגנים את הפטריות עד שהם נותנים למיץ ללכת. שופכים פנימה את השמנת. יש לחמם את השמנת לפני ההוספה. מערבבים את המנה על אש בינונית למשך 7-10 דקות. לפני שאתה מכבה את האש, אתה צריך למלח את המנה, להוסיף ירקות קצוצים דק ואגוז מוסקט אליו. כבה את האש. מערבבים היטב ומכסים. תנו למנה להחדיר למשך חמש דקות. עכשיו אפשר להגיש אותו.
מתכון 3: רוטב שמנת עם פטריות פורצ'יני מיובשות
פטריות פורצ'יני הן בעלות מאפיינים מצוינים הן בצורה טרייה והן בצורת יבשים. פטריות פורצ'יני יבשות הן גם מעוררות תיאבון, טעימות וארומטיות. על בסיסם תוכלו להכין רוטב שמנת נפלא, שיעניק לכל מנה טעם פטריות נפלא.
החומרים
100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 200 מ"ל שמנת, 1 כף. l קמח, 2 כפות. l לנקז שמן.
שיטת בישול
יש לשטוף פטריות פורציני מיובשות, להוסיף מים ולהכניס לתפיחה למשך 8 שעות. ואז שוטפים שוב את הפטריות, מבשלים עד שהם רכים וקוצצים. מחממים את התבנית או את התבנית. ממיסים את החמאה בקערה מחוממת, מוסיפים את הקמח ויוצקים בזהירות את השמנת, המלח ומערבבים. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני, מערבבים היטב, מכסים את הכלים במכסה ומניחים להתבשל כשלוש דקות. אפשר להכניס רוטב מוכן לסיר ולקשט בעזרת צפרדע של ירקות.
רוטב פטריות קרמי - טיפים מבשלים מנוסים
משמו של הרוטב עצמו משתמע כי משתמשים בקרם בתהליך ההכנה, אך לא כולם יכולים לאכול שמנת. במקרה זה, ניתן לדלל את השמנת לחצי או לשנות לחלוטין לשמנת חמוצה. קרם מעניק לרוטב מעט אווריריות וטעם מתקתק. שמנת חמוצה הופכת את הרוטב ליותר רך ומעט חמוץ. מהשילוב של שמנת חמוצה ושמנת, הרוטב הופך מתוק וחמוץ. השימוש במוצר במקרה זה הוא עניין של טעם.
לפני שמוסיפים שמנת לתבשיל, עדיף לחמם מעט את השמנת ואז הם לא יתייבשו מהאש.
קמח, שהוא בהכרח חלק מכל רוטב, חייב להיות מטוגן מראש. אם זה לא נעשה, עלולים להיווצר גושים או להיווצר טעם לוואי לא נעים.
אם נותר מעט רוטב אחרי הארוחה, תוכלו להכניס אותו למקרר ולהשתמש בו מאוחר יותר בצורה מחוממת או צוננת.
הערות
שימושי !!!!
זה לא נראה לעתים קרובות ברשת. ברור בקצרה ובנושא.
