מדענים מהמכון הרפואי וולפסון בלונדון, לאחר שביצעו ניתוח מיוחד, מצאו קשר משמעותי בין גבינה ללחץ דם גבוה, האחראי להתקפי לב, שבץ מוחי ומספר בעיות בריאותיות חמורות אחרות, אשר בתורם גורמים לאלפי מקרי מוות בטרם עת.
הגורם העיקרי שאיפשר למוצר להשפיע על התפתחות מחלות היה המלח, שנמצא בהרכבו בריכוזים גבוהים להפליא. מומחים מצאו כי רמת המלח בגבינת צ'דר גבוהה יותר מאשר בצ'יפס תפוחי אדמה, ואילו פטה, חלומי וסוגים אחרים של מוצרים פופולריים הם טובים יותר ביחס למי הים.
"ברוב המקרים, הגבינה מוגזמת בשומנים, אשר באופן עקרוני בצריכה מתונה אינם פוגעים בבריאות האדם, אך בשילוב עם רמות מלח גבוהות הם הופכים למסוכנים. הדבר מחמיר עוד יותר את מצבם של אנשים שהתזונה היומית שלהם כוללת גבינה" - מציין פרופסור לרפואה גרהם מקגרגור.
הוא הוסיף: "במהלך היום מומלץ לאדם לצרוך סה"כ לא יותר מ- 6 גרם מלח ולכן לקבוע בעצמך את כמות הגבינה המרבית שאפשר לאכול תוך 24 שעות, על סמך ההרכב שלה - ככל שיש בה יותר מלח, פחות צריך להיות תעריף יומי. "
להלן רמת המלח של סוגים מסוימים של גבינה (ב -30 גרם מוצר): רוקפור - 1 גרם, Halloumi - 0.81 גרם, פטה - 0.76 גרם. לפי כמותו, שלוש הגבינות הללו עדיפות על מי ים, שם אותה פרופורציה הוא 0.75 גרם מלח ב 30 מיליליטר.
"תוצאות המחקר שלנו מראות שאנשים צריכים לוותר על גבינה. זה פשוט שכל אחד מאיתנו צריך להגביל את השימוש בו," הסבירה קתרין ג'נר, ראש מכון וולפסון.
