רוטב מתוק וחמוץ - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
איזה רוטב לבשל? חמוץ - חריף מדי, מתוק - סוכרי, ואתה לא יכול להביא אותו לבשר. ואם משלבים את הטעמים האלה? ואז אתה מקבל רוטב חדש לחלוטין, מתוק וחמוץ, משחק עם פרצופי טעם שונים. זו חמיצות לוהטת ומרירות נעימה ופתק רך ומתוק. רטבים בעלי טעם מתוק וחמצמץ נמצאים במטבחים שונים - יהודיים, קווקזים, אך הם נפוצים בעיקר באסיה, בפרט בסינית. לרוב, החומר המחמיר הוא לימון, תפוח, מיץ תפוזים, פירות יער חמוצים, והממתיק הוא דבש, ריבה, סוכר. רטבים מתוקים וחמצמצים יחיו את טעמם הטרי של בשר מבושל והם פשוט מושלמים לבשר שומני, מה שיהפוך אותו לעיכול יותר לקיבה.
רוטב מתוק וחמוץ - הכנת מוצרים
אם כלול עמילן, הוא מדולל במים לפני שמוסיפים אותו לרוטב. אחרת, המוצרים לרוטב זה אינם דורשים הכנה מיוחדת, המרכיבים פשוט מעורבבים ומעובדים תרמית.
רוטב מתוק וחמוץ - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב מתוק וחמוץ סיני
כדי לנסות רוטב סיני מתוק וחמוץ אמיתי, אין צורך לנסוע לסין או לבקר במסעדה סינית. ניתן להכין אותו מבלי לעזוב את הדירה. זה פופולרי מאוד לא רק בסין, אלא גם במדינה שלנו. ההצלחה שלה טמונה בטעם והגמישות המדהימים שלה, בהחלט ניתן לתבל את הכל ברוטב הזה. הוא יתבל גם ירקות וגם בשר ודגים. סוכר חום בהחלט יתאים מאוד, אך אם לא, החלף אותו בסוכר רגיל.
מרכיבים שורש ג'ינג'ר (פרוסת חמישה סנטימטרים), 2 כפות כל אחד - סוכר חום, קטשופ, מים ורוטב סויה, 2-3 שיני שום, 3 כפות. שמן צמחי, 1 כף. l עמילן וחומץ שולחן (6%), בצל 1, 150 מ"ל מיץ פירות (עם חמיצות - תפוח, תפוז).
שיטת בישול
מטגנים בשמן צמחי, מניחים לסירוגין, בצל קצוץ דק, שום, זנגביל. יוצקים פנימה רוטב סויה, חומץ, מוסיפים סוכר, קטשופ ומיץ. מערבבים ונותנים לזה לרתיחה מעט. מדללים עמילן במים ושופכים לרוטב מבעבע. מביאים לרתיחה, כשהוא מתחיל להתעבות, מכבים. בוצע!
מתכון 2: רוטב בשר מתוק וחמוץ
אפשרות מעניינת להכנת רוטב עם פרוסות חמוצים. וחמוץ ומתוק וחד, ובמילה אחת - טעים. ומקורי. הם מגישים אותו ישירות על צלחת או בנפרד, בקערות ורטבים מיוחדים. יש לחתוך מלפפונים דק, כך שהמספר בכפיות מצוין במתכון.
מרכיבים חמוצים - 3 כפות., 2 כפות. עמילן, סוכר וקוניאק, 0.5 כפית כל אחד. זנגביל טחון (תבלינים) וחומץ יין (שולחן יכול 6%), כף גדלה. שמן, 1 כפית רסק עגבניות.
שיטת בישול
מרטיבים את התבנית מעט עם שמן צמחי, לשפוך הרבה לא כדאי. מחממים שמן ולשים מלפפונים, מרתיחים חמש דקות.
בקערה מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים בהדרגה מים תוך ערבוב המסה. מים ידרשו כ 1.5-2 כוסות - התבוננו בעקביות כך שכאשר העמילן מתבשל הוא לא יהיה סמיך מדי או נוזלי. מוסיפים תערובת זו למלפפונים ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות.
מתכון 3: רוטב דומדמניות מתוק וחמוץ
טעים, יוצא דופן וטבעי לחלוטין, רוטב זה הוא המתאים ביותר לבשר מבושל, לשון ובריש שומן. אם זו לא העונה, ניתן להכין אותה ללא עלי נענע או דובדבן. אבל הם מביאים מגע של עפיצות וניחוח ספציפי. אוהדים של חריף יכולים לפזר רוטב עם קמצוץ של פלפל צ'ילי חריף אחר.
מרכיבים דומדמניות אדומות - 0.5 כוסות, מים - 0.5 כוס, מחצית מהבצל הבינוני, מעט שמנת - 25 גר ', מלח, כמה עלי דובדבן ושוש נענע, 3-4 אפונה של תבלינים וזוג ציפורן (תבלינים).
שיטת בישול
מחממים מים, מוסיפים חמאה, סוכר. כשהוא מתמוסס, שמים דומדמניות, נענע, תבלינים. תבשיל עד שהדומדמניות נותנות מיץ. אל תסגור את המכסה, הפוך את האש לגדולה יותר.
קוצצים דק את עלי הדובדבן והבצל, הכניסו לרוטב והתבשיל. הרוטב צריך להסמיך והבצל נעשה רך יותר. מבשלים, מכוסים במכסה, על אש נמוכה. למלח.
מנות אוכל מתוקות וחמצמצות
מתכון 1: כדורי בשר מתוקים וחמצמצים
המתכון לקיפודים טעימים מושאל מהמטבח היהודי. אחרי הכל, רוטב מתוק וחמוץ הוא לא רק סין. אתה יכול לקחת כל בשר. אם אין שום מרק בהישג יד, ממיסים את הבשר או קוביית העוף במים.
החומרים: כדורי בשר: בשר טחון - 1 ק"ג, אורז - 0.5 כוסות, 2 ביצים, מלח ופלפל. רוטב: 0.8 ליטר מרק, רסק עגבניות - שולחן אחד. ל., סוכר - 2 כפות, דבש - כפית. כף, מלח, קמצוץ חומצת לימון, אפונה, 3 כפות פצפוצי שיפון.
שיטת בישול
מערבבים את הבשר הטחון, האורז הלא מבושל (אין צורך לרתיחה) וביצים, מלח, פלפל ולוש. מגלגלים קציצות עגולות, מטגנים אותם בשמן, לא חייבים להגיע למוכנות, רק מטגנים אותם.
מערבבים בסיר את כל המרכיבים לרוטב, למעט קרקרים שיפון, ומביאים לרתיחה. מוסיפים קציצות ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות. עכשיו הגיע תור הפיצוחים. הם הופכים את הרוטב לסמיך יותר ומוסיפים חומציות נוספת. שופכים אותם לתבנית ומרתיחים כרבע שעה נוספת. הכינו קציצות כשהמכסה סגור.
מתכון 2: כנפי עוף מתוקות וחמצמצות
מה ניתן לבשל מכנפי עוף? נכון, פיח, אופים בגריל, שחומים על הגריל. זה טעים, אך דורש ציוד מיוחד. אתה עדיין יכול לטגן. זה מהיר, אבל דבר שבשגרה, אבל אני רוצה משהו חדש. למה לא לבשל אותם ברוטב מתוק וחמוץ? מהיר, מקורי, פשוט. טעם חדש יינתן למנה על ידי רוטב המורכב משלושה מרכיבים - דבש, לימון, רוטב סויה. נסה את זה, כדאי לך.
החומרים: כנפי עוף, רוטב סויה, דבש - 1 כף, לימון.
שיטת בישול
מטגנים את הכנפיים בתוספת כמות קטנה של שמן משני הצדדים. שופכים רוטב סויה לתבנית כך שתכסה את הכנפיים בשליש או מעט פחות ממחצית. מוסיפים דבש ומיץ של חצי לימון. מבשלים עד שהכנפיים רכות על אש נמוכה, והופכות אותן מעת לעת. נסה את הרוטב לפי הטעם, מומלץ להתאים אותו על ידי הגדלת או הקטנת כמות הדבש ומיץ הלימון.
