בשר עוף הוא מוצר תקציב מועדף על משפחות רבות. בשר עופות רך הוא אוניברסאלי, אשר הכלים אינם מוכנים ממנו, ומחליפים בשר חזיר ועגל. האם מתכונים מקוריים סובלים? קשה לומר באופן חד משמעי, כדאי קודם לשאול את הצרכנים.
רוטב שמנת חמוצה ורטבים טובים יותר מאחרים מדגישים את רכות העוף. על ידי הוספת כמה תבלינים, או אפילו מחלק שום אחד, תוכלו לבשל ארוחת ערב בכחצי שעה, מלבד שלא תדאגו יותר מדי לתבשיל. מגישים עוף ברוטב שמנת חמוצה עם כמעט כל סוג שלו, או אפילו סתם עם לחם טרי.
עקרונות כלליים להכנת מנות עוף ברוטב שמנת חמוצה
• לא משנה מה ואיך תבשיל את המנה - בסיר איטי, קלחת, בתנור או במחבת, הרבה זמן לא יבזבז על זה. הכנת המוצרים והתהליך עצמו לא ייקח בסך הכל שעה.
• ברוטב השמנת מבשלים את החלקים הבשריים ביותר של הפגר או הפילה. זה לא הכרחי שזה היה חזה: ניתן לחתוך בשר מהרגל התחתונה והירך. עוף קפוא או צונן אינו חשוב במיוחד. בכל מקרה, תבשיל העוף בשמנת חמוצה יהיה רך, עסיסי ורך.
• רוטב שמנת חמוצה ובשר מכינים תחילה בנפרד ואת העוף מכינים תחילה. חתיכותיו מטוגנות עד להזהבה בשמן צמחי ורק לאחר מכן יוצקים עם רוטב. אם המנה מוסיפה פטריות או ירקות, הם, כמו בשר, מטוגנים או מבושלים מראש.
• הרוטב לא קשה להכנה. זה לא מצריך חימום מוקדם. כל הרכיבים מעורבבים כאשר העוף כבר מטוגן. יש לציין כי שמנת חמוצה היא תוצר של חומצה לקטית וניתן לחרך אותה בטמפרטורות גבוהות. לכן, לקבלת רוטב בעל עקביות אחידה, שמנת חמוצה מדוללת במים. לקבלת טעם עשיר יותר, עליכם להשתמש בציר עוף.
• לעבות רטבי שמנת חמוצה עם קמח. הוא מטוגן עם חמאה או עם בצל, ואז משולב בתערובת השמנת החמוצה.
• מומלץ להוסיף מלח ובשר בנפרד, במתינות, כדי לא לקלקל את המנה. כדי להעשיר את הטעם, השתמשו בפלפל גרוס או בתערובות מיוחדות להכנת תבשילי עופות. ניתן לגוון את הרוטב על ידי הוספת קארי או פפריקה טחונה.
• לתבשיל לצד עוף ברוטב שמנת חמוצה, מומלץ לבשל פירה, להרתיח אורז או פסטה. דייסה רופפת עשויה שעורה פנינה, כוסמת, דוחן, גריסי שעורה הולכת טוב עם חתיכות עוף ושמנת חמוצה.
עוף תבשיל ברוטב שמנת חמוצה עם שזיפים מיובשים
מרכיבים
• עוף עם עצמות - קילוגרם וחצי;
• גזר גדול;
• 70 גר '. שזיפים מיובשים;
• ראש בצל גדול;
• שמן מזוקק;
• כוס שמנת חמוצה דלה בשומן;
• שלושה עלי דפנה;
• אגוז מוסקט, זרעי קימל.
שיטת בישול:
1. אתה יכול לקחת ציפור שלמה ולקצוץ אותה לחתיכות, חלקים נפרדים של הפגר - ירכיים, מקלות תוף או חזה - מתאימים גם הם.
2. שמים חתיכות עוף מיובשות ויבשות בקערה. מפזרים פלפל גרוס, מלח ומערבבים היטב.
3. אנו שופכים את השזיפים מיובשים במים רותחים, מבטלים, ומוזגים מים חמים, משאירים אותם בתוכה.
4. קוצצים דק את הבצל, מעבירים למחבת עם שמן צמחי. מוסיפים גזר מגורד גס, מטגנים על אש נמוכה עד שהם רכים ומעבירים לקערה.
5. במחבת נקייה יוצקים מנה חדשה של שמן, מחממים ומנמיכים את העוף. בחימום אינטנסיבי, טגנו במהירות, והפכו את החלקים. הסר כאשר כל הצדדים מכוסים בחום זהוב.
6. שמנו את העוף בסיר קטן או בתבנית בעלת קירות עבים ועמוקים, הברווזונים אידיאליים למטרותינו. שמנו שם גם ירקות מטוגנים. הוסף קמצוץ אגוז מוסקט וכמון.
7. מהקערה עם שזיפים מיובשים, מסננים את כל המים. מייבשים את הגרגרים, קוצצים גס ואז עוברים לעוף. פרשנו עלי דפנה בין החלקים ושמנו אפונה (3-4 יח ').
8. אנו מגדלים שמנת חמוצה במאה מיליליטר מים, יוצקים מעל עוף ומניחים על אש עזה.
9. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה למינימום. מחממים את העוף ברוטב שמנת חמוצה מתחת למכסה כשעה.
עוף ברוטב שמנת חמוצה: מתכון חזה עסיסי רך
מרכיבים
• חזה גדול (פילה) - 800 גר ';
• שלושה בצל;
• 30 גר '. קמח;
• מרק עוף - 150 מ"ל;
• שמיר;
• שמן חמניות - 2 כפות. l.;
• 150 גר '. שמנת חמוצה, אחוז שומן עד 20%.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה עם סכין חדה לחתיכות קטנות, פלפל, מוסיפים בינוני מלח ומערבבים היטב. מכניסים לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים במהירות תוך ערבוב תכוף. לאחר שהשחים את העוף היטב, הכניסו לקערה.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם מים (מרק). קוצצים דק את השמיר, יוצקים לתערובת שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
3. במחבת, מטיגון הבשר, הוסיפו מעט שמן והכניסו מחצית טבעות הבצל. מטגנים עד להזהבה, מפזרים קמח, מערבבים ושופכים פנימה את תערובת השמנת החמוצה.
4. מערבבים מעט את הרוטב. מביאים לרתיחה, מכניסים לתוכו חתיכות עוף ומשאירים אותה על אש נמוכה. תבשיל, לא שוכח לבחוש מדי פעם, לפחות חצי שעה.
פילה עוף מטוגן ברוטב שמנת חמוצה עם פטריות מיובשות
מרכיבים
• ירך עוף - חצי קילו;
• 25 גר '. פטריות פורצ'יני מיובשות;
• בצל גדול;
• 25 גרם קמח;
• כוס וחצי מים;
• 100 גר '. שמנת חמוצה מאוד שומנית;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• 50 גר '. חמאת שמנת מתוקה.
שיטת בישול:
1. כשעתיים לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפטריות המיובשות ולהשאיר אותן, לשפוך מים קרים. אם הפטריות אינן שלמות, יידרש פחות זמן לשריה.
2. הסר בזהירות את העור מהירכיים, הסר את הזרעים. חותכים את הבשר לחתיכות בכל גודל.
3. שופכים כף שמן לתבנית ומוסיפים חצי מכמות השמנת. הניחו את התבנית על אש קטנה. בתערובת מחוממת של שומנים טובלים את חתיכות העוף. לטגן עד הזהבה, להכניס לסיר עמוק.
4. מתוך קערה עם פטריות, מבטאים דרך שכבות מי הגזה. אנו שוטפים את הפטריות, ממלאים במים מטוהרים, בהם היו ספוגים, מרתיחים עד שהם רכים. אנו מצננים על ידי הוצאתה מהמרק וחותכים לפרוסות, ומשאירים לרוטב 150 מ"ל מרק פטריות.
5. קוצצים מטגנים בצל בשאר החמאה ושמן הצמח. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהבצל שחום.
6. מפזרים קמח עם צליית פטריות, מערבבים היטב. שופכים את המרק שנותר לתבנית, מורחים את השמנת החמוצה. ערבבו ברציפות, הביאו את רוטב השמנת החמוצה כבר לתחילת הרתיחה. אנו מוסיפים וטועמים בשר עוף מטוגן לפי הטעם. שים אש קטנה והשאיר לתבשיל מתחת למכסה. מבשלים לפחות 20 דקות.
חזה עוף ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
• שמפיניונים טריים ובינוניים;
• עוף (פילה) - 500 גרם;
• קמח - 75 גר ';
• חצי כוס מרק עוף (מים);
• בצל;
• 70 גר '. חמאה טבעית שמנת;
• 200 גר '. שמנת חמוצה שומנית;
• רבע כוס שמנת באחוזים נמוכים;
• כפית שמן תירס;
• חרדל דיז'ון.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה לחתיכות מרובעות גדולות. אנחנו מייבשים ושמים שקית, שופכים כאן קמח. סוגרים היטב, טלטלו היטב את האריזה וודאו שכל החלקים מכוסים בקמח.
2. בשמן צמחי, שלא מאפשר להשחים, מטגנים קלות את הבצל. הוסף צלחות שמפניונים עבות והמשיך לטגן כולם יחד. לאחר המתנה שכל הלחות מהפטריות תתאדה, ישחמו אותן קלות והעבירו הכל לקערה.
3. שוטפים את התבנית, נגבו אותה יבשה והניחו על אש קטנה. יוצקים מעט שמן צמחי, מוסיפים אליו שמנת ונותנים לתערובת להתחמם היטב. בתערובת של שומנים חמים טובלים את הפילה הלחם בקמח ומטגנים עד שהוא מכוסה מכל הצדדים. חשוב לא לייבש יתר, לכן כדאי לטגן את הבשר במהירות, עם החום המרבי. כמו פטריות, שימי עוף בקערה נפרדת.
4. במחבת נקייה ממיסים לחלוטין חתיכה מהשמן שנותר. קוצצים את הקמח בכף ומפזרים איתו את השומן המומס. בוחשים, מטגנים עד שמופיע טעם אגוזי עדין. המיסה עצמה צריכה לרכוש גוון שמנת.
5. מערבבים את מסת הקמח עם החרדל, מוסיפים שמנת חמוצה ושמנת, מוסיפים. לאחר ערבוב טוב של הרוטב, שמנו בו עוף ופטריות מטוגנות עם בצל. שלוש דקות על אש נמוכה.
עוף אפוי בתנור ברוטב שום שמנת חמוצה
מרכיבים
• מקלות תוף או מותניים - 1 ק"ג;
• שום;
• 250 גר '. שמנת חמוצה;
• 70 מ"ל חלב או שמנת;
• שני בצלים;
• תבלינים "למנות עופות שנייה."
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את בשר העוף במים, מייבשים אותו וקוצצים את החלק התחתון של העצם בסחוס.
2. בתחתית הצורה עקשן, אנו מניחים את חצי הטבעות של הבצל, ועליהם אנו מניחים היטב את הרגליים. אנו בוחרים את הקיבולת כך שהתרנגולת הייתה מונחת בשורה אחת.
3. מכסים את הטופס במכסה או ביריעת נייר כסף, מכניסים לתנור.
4. מרסקים שלוש שיני שום גדולות לשמנת חמוצה, מתבלים בתבלינים, שופכים חלב, מלח ומערבבים.
5. לאחר ששמרנו את העוף בתנור למשך 20 דקות, אנו מוציאים אותו, ממלאים אותו ברוטב שמנת חמוצה ומחזירים אותו למשך 25 דקות נוספות. הפעם איננו מכסים את הטופס.
מתכון פשוט לעוף מבושל ברוטב שמנת חמוצה לבישול איטי
מרכיבים
• שלוש רגליים גדולות;
• 90 גר '. קמח חיטה;
• שמן מזוקק;
• שום;
• שמנת חמוצה של 20% - כוס מלאה;
• כפית אבקת פפריקה טחונה.
שיטת בישול:
1. שטפו את הרגליים ושטפו היטב, בדקו את העור - הסירו נוצות, חתכו את הגוש. אתה יכול לעזוב, אם תרצה, להיות בטוח לחתוך את הבלוטה. קוצצים, מחלקים את הרגליים לירך ורגל תחתונה, נושמים בקמח.
2. שופכים שכבה דקה של שמן לקערת הרב-קוקר, הפעילו כל תוכנית בישול. מחממים את השומן, טובלים לתוכה את העוף, שחומים משני הצדדים. אנחנו מטגנים מנות, בכל פעם שנמרח לא יותר משלוש חתיכות. כדי לזרז, אתה יכול להשתמש במחבת גדולה ועבה עם קירות.
3. שמים בקערה את חתיכות העוף המטוגנות ויוצקים שמנת חמוצה. מוסיפים פפריקה, מלח מעט, שים שום קצוץ. מתבלים עוף בפלפל, שופכים מים חמים וסוגרים את המכסה.
4. הפעל את האפשרות "כיבוי", הגדר את הטיימר ל 40 דקות.
טריקים לבישול עוף ברוטב שמנת חמוצה - טיפים וטריקים
עדיף לקחת שמנת חמוצה שמנה לרוטב. זה צריך להיות טרי בלבד, מוצר מעופש עשוי "להתכרבל" בהשפעת טמפרטורה גבוהה.
• לפני שמורידים את העוף לשמן חם, יש לייבש את הנתחים היטב. אם זה לא נעשה, ריסוס שומן אדום-חם במגע עם שאריות מיץ בשר או מים.
• לעוף שחום במהירות מטגנים אותו רק על אש גבוהה. תהליך איטי יכול לייבש בשר רך.
