המבורגרים שחורים הגיעו אלינו מאמריקה לפני כמה שנים, אבל כבר הפכו פופולריים למדי. הם נראים מעניינים ויוצאי דופן, הם מתגלים כטעימים, ריחניים, מזינים, ובו בזמן קל לבשל אותם בבית. העיקר להכין לחמנייה שחורה. אגב, זה יתאים לא רק להמבורגרים.
לחמניות שחורות - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן להכין את הבצק ללחמניות שחורות על אבקת אפייה או בדרך הקלאסית עם שמרים. מהנוזל ניתן להשתמש במים או בחלב, לפעמים מכינים בצק על שמנת חמוצה או קפיר. כמו לחמניות רגילות, גם מלח וסוכר גרגירי מוסיפים למאפיה זו.
מה עוד מכניסים לבצק:
• קמח שיפון או חיטה;
• ביצים;
• חמאה, מרגרינה, שומן.
המעניין ביותר הוא הצבע השחור. זה מושג על ידי הוספת צבעי מאפה קונדיטוריים. אך המוצר הפופולרי ביותר הוא פחמן פעיל. להלן כמה מתכונים איתו. יש לישה היטב או לטחון את הטבליות, לאחר מכן הם מסננים או מדוללים עם נוזלים, לישה של בצק שחור.
לחמניות המבורגר הן בדרך כלל עגולות, כך שיוצרים כדורים. לפני האפייה מותר להם להתעקש על תבנית. ברגע שהבצק מספיק, הוא צריך לשמן. ניתן לכסות ביצה, מים, שמן. אל תשכח לפזר מייד שומשום. לחמניות שחורות נאפות בתנור.
לחמניות המבורגר שחורות עם קמח שיפון (על אבקת אפייה)
המתכון של לחמניית ההמבורגר השחור עם קמח שיפון ופחם פעיל. זהו צבע טבעי נפלא. בנוסף, אתה צריך זרעי שומשום, אתה יכול לקחת גם זרעים שחורים או אור.
החומרים
• כוס שמנת חמוצה;
• 1.5 כף. קמח שיפון;
• שלוש טבליות של פעיל. פחם;
• 0.5 כוסות שמן;
• 7 גרם סוכר;
• שומשום;
• רוכס 1 כפית;
• 0.5 כפית מלח.
בישול
1. שמים את השמנת החמוצה בקערה. מוסיפים מלח וסוכר גרגירי. אנו מכניסים שמן צמחי, מערבבים עם כף עד שכל הגושים מומסים לחלוטין.
2. במטחנת הקפה אנו זורקים טבליות של פחמן פעיל ויוצקים מעט קמח. תדליק. טוחנים.
3. מנפים את הקמח הזה ואת שארית הקמח, מוסיפים אבקת אפייה, מערבבים.
4. מוסיפים את התערובת היבשה לשמנת החמוצה, מערבבים היטב, הבצק מוכן! אם פתאום יהיה מעט קמח, תוכלו להוסיף עוד קצת. זה קורה אם שמנת חמוצה היא נוזלית.
5. משאירים את הבצק כרבע שעה.
6. בזמן שאתה יכול לחמם את התנור ל -200 מעלות, מכסה את תבנית האפייה.
7. מחלקים את הבצק לחמישה חלקים. מכל יד פסלנו לחמניות מעוגלות. לשטח קצת.
8. אנחנו מונחים על דף אפיה, אנחנו עושים מרחק בין מוצרים לא פחות מחמישה סנטימטרים. משמנים מלמעלה שמנת חמוצה, מפזרים שומשום שחור או לבן.
9. הניחו את הלחמניות השחורות לאפייה. הם יהיו מוכנים כעשרים דקות.
לחמניות בורגר שחורות על המים
גרסא של לחמניות המבורגר שחור. הבצק הוא הפשוט והנפוץ ביותר על מים ושמן צמחי. במקום צבעי מאכל תוכלו לקחת שוב פחם, בערך 5-8 טבליות.
החומרים
• 300 מ"ל מים;
• 70 מ"ל שמן;
• 3 כפות סוכר;
• 2/3 כפית מלחים;
• 1.5 כפית שמרים יבשים;
• 7 טיפות של צבע שחור;
• שומשום.
בישול
1. אנו מחממים את המים לכ- 50 מעלות. מוסיפים סוכר גרגירי ומלח. מערבבים בעזרת כף.
2. אנו מטפטפים את צבעי המאכל הנוזלי בשחור. או שאנו טוחנים טבליות פחם, מוסיפים ומערבבים בעזרת כף עד שהם מומסים לחלוטין. לפעמים הם מערבבים תחילה במיץ תפוחים או חומץ. ואז זורקים אותו לבצק, כך שאפשר גם.
3. הציגו את השמרים האבקיים הרגילים. אם הם טובים וטריים, אז כפית אחת מספיקה. להמיס.
4. יוצקים קמח. ללוש את הבצק השחור. מכסים את הקערה במגבת מטבח. השאירו למשך מספר שעות, שמרו בטמפרטורת החדר.
5. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו לחתיכות של 120 גרם, כך שבאפייה נקבל לחמניות שחורות של 100 גרם.
6. ראשית אנו יוצרים כדורים, ואז אנו משטחים אותם מעט, מעבירים אותם על תבנית.
7. השאירו למשך חצי שעה, תנו להם לקום מעט.
8. הגיע הזמן לשמן. אתה יכול להשתמש בביצה או במים רגילים. מפזרים שומשום.
9. שלח את הלחמניות השחורות לאפייה. בחום של 180 מעלות למשך 15 או 17 דקות.
לחמניות בורגר שחורות העשויות מבצק שמרי חלב
גרסה של בורגר שמרים שחור מתגלגלת על חלב. הם מוכנים גם עם פחמן פעיל. אם תרצה, אתה יכול לפסל צורות אחרות מהבצק, להכין מאפים לחג ליל כל הקדושים.
החומרים
• 480 גרם קמח לבן;
• מלח וסוכר;
• 120 גרם חלב;
• 8 טבליות פחם;
• 120 מ"ל חלב;
• 40 גרם שמן;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• ביצה ושומשום.
בישול
1. מחממים חלב עם מים. או פשוט לדלל את החלב עם אודה חמה מהקומקום, לזרוק כמה קמצוץ סוכר, מלח, בערך 0.5 כפית. בוחשים.
2. הכניסו את השמרים לחלב חם. אם תשתמש בשמרים טריים, הוסף 12-15 גרם. בוחשים.
3. ממיסים את החמאה, מכניסים לבצק.
4. אנו עוסקים בפחם. אנחנו טוחנים אותו במטחנת קפה או מכניסים לשקית ומקלסים עליו עם פטיש, מגלגלים בעזרת מערוך. גושים לא צריכים להישאר.
5. מערבבים את הקמח עם הפחם, מתבלים את המסה הנוזלית. לשה היטב את הבצק השחור החלק. אנו שולחים לבוא למקום חם, לכסות במגבת.
6. לאחר שעתיים מחלקים את הבצק ל-7-8 לחמניות. זה מיועד להמבורגרים סטנדרטיים. במידת הצורך, עשו פחות או יותר.
7. אנו נותנים את הטופס, אנו עוברים על תבנית. השאירו למשך 20 דקות.
8. משמנים את המשטח בביצה, ומפזרים שומשום.
9. לחם שחור נאפה כשמונה-עשרה דקות בחום של 180 מעלות.
לחמניות שחורות עם זרעים
המתכון ללחמניות טעימות ושחורות עם זרעים בבצק. הוא משתמש בחמניות ובכמה אגוזים.
החומרים
• כוס חלב;
• כוס מים;
• 15 גרם שמרים;
• 10 טבליות פחם;
• 2 כפות זרעים קלופים;
• 2 כפות אגוזים קצוצים;
• 3 כפות סוכר;
• 50 מ"ל שמן;
• מלח, שומשום;
• קמח חיטה.
בישול
1. מחממים חלב עם מים. הוסף להם את השמרים המעורבים בסוכר גרגירי, ממיסים.
2. הזן מלח, הוסף שמן.
3. מרסקים טבליות פחם לאבקה, מערבבים עם שלוש כוסות קמח, מנפים. מוסיפים זרעים ואגוזים, מערבבים.
4. שופכים את תערובת הקמח השחור לבצק, מערבבים תחילה בעזרת כף. ואז שפכו את הקמח הרגיל והלשו עם הידיים. אך אין צורך לעשות מסה תלולה. נותנים לבצק להיות רך, הוא ישתלב מהר יותר.
5. אנו מנקים כמה שעות במקום חמים.
6. אנו מוציאים את הבצק השחור, מחלקים אותו לחתיכות, מפסלים את הלחמניות. אם הם לא מיועדים להמבורגרים, אז אתה יכול לתת כל צורה שהיא לחלוטין.
7. ברגע שהמוצרים מוכנים, העבירו לצלחת האפייה, המתינו לעלייה.
8. משמנים, מפזרים שומשום או זרעים, אגוזים, אופים בחום 180.
לחמניות שחורות להמבורגרים עם סודה (על קפיר)
אפשרות בדיקה ללא שמרים למי שאין לו מספיק זמן לחכות. אפשר ללוש ולאפות מיד.
החומרים
• 300 גרם קפיר;
• קמח;
• צבע שחור;
• שתי ביצים;
• 3 כפות שמן;
• 1 כפית סודה;
• מלח, סוכר.
בישול
1. קפיר לחום. או פשוט השג אותו קודם מהמקרר. בואו לעמוד ליד הסוללה.
2. ניתן להדליק את התנור מייד, לתת לו להתחמם ל -180 מעלות.
3. שופכים סודה לקפיר, מערבבים. תן לזה לעמוד כך שתגובת הרווה מתרחשת.
4. מערבבים את הביצים וכף סוכר, מכניסים כף קטנה וחמה שלמה. לאחר המסה, שפכו קפיר עם סודה.
5. הוסף צבעי מאכל שחורים. אנו משיגים את הצבע הרצוי. זכרו שאחרי הוספת קמח הבצק יהפוך קל יותר.
6. יוצקים קמח, לשים מסה שחורה הומוגנית וחלקה.
7. אנו מפסלים את ההמבורגרים. אנו עוברים על תבנית אפייה משומנת או מכוסה בנייר.
8. מבחן זה אינו צריך לעמוד ולהתרומם, אז יש לשמן מיד עם מים, לפזר שומשום שחור ולאפות עד לבישול.
לחמניות שחורות עם פחם וקפה.
גרסה אחרת של לחמניות שחורות טעימות מאוד, ריחניות ורכות במיוחד. הם יכולים לשמש להמבורגרים או לכל מטרה אחרת. אולי להכין נקניקיות שחורות? במקרה זה, לפסל נקניקיות מוארכות.
החומרים
• 220 גרם חלב;
• 1 כפית שמרים
• 1 כפית קפה נמס;
• 5 טבליות פחם;
• 3 כפות סוכר חום;
• 2 ביצים;
• קמח 350-380 גרם;
• 40 גרם שמן.
בישול
1. שופכים שמרים וסוכר גרגירי לחלב חם, מוסיפים 0.5 כוסות קמח. מערבבים ומחכים כרבע שעה עד שהקצף יופיע.
2. מוסיפים קפה נמס, טבליות פחם כתושות, חצי כפית מלח וממיסים הכל היטב.
3. ממיסים את החמאה. אבל אתה יכול להוסיף שמן צמחי לבצק הזה, זה גם יעבוד. מלא אותו.
4. טורפים את הביצים בעזרת מזלג ומוסיפים לסה"כ המסה.
5. מערבבים הכל היטב, מתחילים למזוג את הקמח הלבן המנופה. ברגע שמתקשה לבחוש את הבצק בכף אנו מתחילים להכין אותו בידיים.
6. מוציאים את הבצק המוגמר עם הפחם להתפחה.
7. ברגע שהמיסה שילשה, אתה יכול לפסל את הלחמניות. על מגש האפייה אנו נותנים להם עלייה טובה נוספת.
8. לפני האפייה משמנים במים או ביצה, מפזרים את החלק העליון עם שומשום.
לחמניות שחורות - טיפים וטריקים שימושיים
• קל לצריבה של בצק שחור, מכיוון שהסומק אינו נראה עליו. עקוב אחר האפייה בזהירות, בדוק את המוכנות.
• למעשה, ניתן להכין המבורגרים לא רק בשחור. למה לא להוסיף צבעי אוכל בהירים לבצק? ילדים ישמחו מהחלטה כזו.
• אין שומשום? אפשר לפזר לחמניות שחורות עם אגוזים קצוצים, זרעים ואפילו שיבולת שועל רגילה.
• אם החדר קר והבצק לא רוצה להתפחה על לחם, הכניסו לסיר עם מים חמים או על סוללה.
