אפילו בימי הפגאניזם הסלאבי, נאפות עוגות עגולות וסדיניות לכבודו של אל השמש - יריל, כשהוא משגיח על החורף ונפגש עם האביב. דוגמה לאנשים רציניים שקשורים לפנקייקים היא העובדה שלא ניתן היה לחתוך אותם בשום דרך, ואלה שהעזו לא לציית לפקודות היו סתומים במקלות. אפילו עם כניסת הנצרות, המסורת של אפיית פנקייקים לשבוע הפנקייק לא הושמדה, והכנסייה חוקתה את חגיגת בוא האביב.
פנקייק הוא לא רק מנה מפורסמת, אלא טקס. המתכונים הועברו מדור לדור ונשמרו בביטחון הקפדני ביותר. פנקייקס נחשבים למנה רוסי מקורי, אם כי הם מבושלים בכל מטבח לאומי בעולם, בצורה כזו או אחרת: לביבות אמריקאיות, קרפים צרפתיים, פנקנוצ'ן גרמני, צ'ייצ'ר איטלקי ורבים אחרים. לכולם תכונות בישול משלהם.
כיום, לביבות עדיין לא נחותות ממנות אחרות, ומספר הדרכים לבשלן פשוט אינו מוגבל. רק כמה מתכונים אהובים על מבוגרים וגם על ילדים יוצגו כאן.
עקרונות טכנולוגיים בסיסיים להכנת לביבות בחלב
במטבח הרוסי יש לביבות ולביבות, אם כי שניהם עשויים מבצק בתפזורת. לפנקייק הוא סמיך יותר: לפנקייקים מוסיפים פחות קמח כך שבאפייה הבצק מתפשט בחופשיות על פני התבנית.
ישנם סוגים רבים של בצק לבישול בתפזורת (לביבה). כאן הרבה תלוי בקמח. לעתים קרובות מאוד, קמח חיטה משמש לביבות. האפשרות הטובה ביותר היא קמח כיתה א 'וטחינה עדינה, שכן לביבות מזנים אחרים מעט עבות ומפוארות יותר. בנוסף לקמח חיטה, לישת בצק לביבות מקמח כוסמת וקמח שיבולת שועל.
מימי קדם נאפו פנקייקים על שמרים, והגדילו את פעמיים פעמיים לשלוש. כעת, בכדי להפוך אותם לנקבוביים ושופעים יותר, מוסיפים מעט סודה או אבקת אפייה לבצק.
לביבות מוכנות מוגשות עם ריבה, שמנת חמוצה, דבש, קרמי שמנת או עוטפות בהן סתימות שונות. הם יכולים להיות מתוקים, ומוגשים כקינוח; בשר, דגים, גבינות ומילויים אחרים עטופים בפנקייקים, ואז הם מוגשים כמנה עיקרית או כמתאבן.
דרך מעניינת לבשל לביבות עם אפייה. כדי לאפות אותם אתה יכול להשתמש בבצל, תבלינים, דגים, ביצים מבושלות וכו '. המוזרות בשיטה זו היא שמפזרים לראשונה את המלית על התבנית, ואז יוצקים את הבצק על גבי.
במהלך הכנת הלביבות עליכם לדבוק בכמה עקרונות שיהפכו אותם ליותר טעימים:
• ראשית יש להוציא חלב וביצים מהמקרר ולחמם לטמפרטורת החדר כך שהבצק ייצב טוב יותר.
• אם משמנים כל פנקייק מוגמר בחמאה, הם יהפכו רכים יותר ואלסטיים יותר.
• הוספת כמות קטנה של מים לבצק תועיל גם כן - הדבר יהפוך אותם ליותר עסיסיים ורכים יותר. כלומר, בפנקייק בחלב אתה עדיין צריך לשפוך מעט מים, ביחס של 1: 4.
• חשוב מאוד שלא יהיו גושים במבחן. לשם כך עליכם לערבב תחילה את כל החומרים הרופפים, ואז להוסיף מעט נוזלים - ביצים טרופות, חלב, מים.
• על מנת שלא יהיה צורך לשמן את התבנית בשמן במהלך האפייה, להוסיף שמן לבצק: 100 מ"ל לליטר בצק. שמן לא מזוקק ייתן לפנקייקים טעם וריח ספציפיים ובנוסף, לביבות ישרפו - השתמשו תמיד בשמן מזוקק לטיגון.
• אם אתם אוהבים ממתקים, הוסיפו עוד סוכר למלית. עודף סוכר בבצק יהפוך את המוצר ליבש וקשה. שקול ניואנס זה.
השאר זה חופש פעולה.
מתכון שלב אחר שלב לפנקייקים בחלב עם גבינת קוטג 'ודובדבנים
מוצרים:
חלב מלא (3.2%) 500 מ"ל
מים מטוהרים 280 מ"ל
סוכר 200 גרם
קמח חיטה (כיתה א ') 400 גרם
סודה 8 גרם
ביצים, גדולות 6 יח '.
עגבניות ביתיות 0.5 ק"ג
חמאה 70 גרם
מלח 10 גר '
דובדבן 250 גרם
טכנולוגיית בישול:
זהו מתכון שלב אחר שלב לפנקייקס טעימים ועסיסיים להפליא עם חלב, שמתבשלים מהר מאוד ועפים עוד יותר מהר.
1. שמים ביצים בקערה עמוקה, טורפים אותן קלות, מוסיפים מלח, סודה וחצי כוס סוכר. אל מקציפים ביצים בקצף: זה מספיק פירוק מוחלט של חומרים רופפים. ניתן לעשות זאת מהר מאוד עם מיקסר, אך אם הוא לא בהישג יד, תוכלו להשתמש בקצף או במזלג.
2. מוסיפים חצי מכמות החלב. מנפים את הקמח ושופכים לתוך מסת הביצה. מערבבים היטב כך שהקמח יתערבב לחלוטין עם הביצים. התוצאה היא בצק סמיך מאוד.
3. מוסיפים את יתרת החלב בהדרגה ומערבבים, ואז מוסיפים מים. וודאו כי אין גושי קמח בבצק.
4. ממיסים את החמאה באמבט מים, ושופכים אותה לבצק, מערבבים. במקום חמאה אפשר להשתמש בירקות. זה ייקח 7-8 כפות. עקביות הבצק צריכה להיות דומה לחלב אפוי מותסס או ליוגורט נוזלי. רצוי לתת לו להתבשל בערך 20 דקות לפני הטיגון.
5. משמנים את התבנית עם שמן ומחממים אותה על האש כך שהפנקייק הראשון לא יהיה גושית. חמאה הכרחית לפני אפיית הפנקייק הראשון, בעתיד זה לא יהיה נדרש, מכיוון שהוא כבר במבחן. כדי להימנע ממזיגה יתר, השתמשו במפית או במברשת טבולה בשמן. זכרו שהמחבת חייבת להיות חמה מאוד, אחרת הלביבה יכולה להישרף, ובמקרה זה היא לא תהיה נקבובית.
6. שופכים מעט בצק לתבנית וסובבים אותו לאורך הציר כך שהוא יתפזר באופן שווה על המישור כולו. כמות הבצק הנדרשת תלויה בקוטר התבנית, אך אל תשפכו יותר מדי, מכיוון שהלביבות יכולות לצאת סמיכות, ואם חסר בצק, הן דקות מדי ונשברות כשהן מתהפכות.
7. הופכים את הלביבה כששוליה משחים קלות ומטגנים בצד השני. מוציאים את הפנקייק המוגמר מהתבנית, פשוט הופכים אותו על הצלחת ויוצקים שוב את הבצק. כדי לטגן אותם מהר יותר, אתה יכול להשתמש בשתי מחבתות - זה יחסוך זמן רב.
8. מכינים את המלית. לשם כך יש ללוש היטב את גבינת הקוטג ', להוסיף דובדבנים קלופים טריים ואת יתרת הסוכר. זוז בזהירות כדי לחלק את הדובדבן באופן שווה לאורך המסה. ניתן להשתמש בדובדבנים קפואים, אך ראשית תן למיץ להתנקז היטב, מכיוון שעודף הלחות יהרוס את הלביבות.
9. הניחו את המלית בשולי כל פנקייק אחת בכל פעם, ועטפו אותה במעטפה. למעלה אתה יכול לשפוך אותם עם ריבה או שמנת חמוצה.
מתכון שלב אחר שלב לפנקייקס בחלב ושמנת חמוצה
למתכונים פשוטים של פנקייק קמח חיטה למבחר, הוסף בישול שלב אחר שלב של לביבות בחלב מקמח דוחן וקמח כוסמת.
מוצרים:
שמן צמחי 4 כפות. l
חלב חם 0.5 ל '
שמנת חמוצה (20%) 250 מ"ל
ביצים, גדולות 3 יח '.
קמח כוסמת 250 גרם
דוחן 300 גרם
שמרים, לחוצים 15 גרם
סוכר 90 גרם
טכנולוגיית בישול:
1. יוצקים לתבנית אל חלד חצי כוס חלב, מוסיפים חמאה ומניחים אותה על אש.
2. ברגע שהחלב מתחיל לרתיחה מוזגים 250 גרם קמח, מבשלים את הבצק ומניחים להתקררות.
3. מדללים את השמרים עם 2 כפות סוכר במים בטמפרטורת החדר ויוצקים לתוך הבצק המצונן. משאירים את התבנית במקום חמים למשך 20 דקות.
4. מיון ושטיפה בזהירות של דוחן. מבשלים ממנה דייסה ומכניסים להתקררות, ואז טוחנים אותה במסננת.
5. הפרד את הלבנים מהחלמונים. שפשפו את החלמונים עם סוכר ומלח. מוסיפים את יתרת הקמח, מערבבים ומכניסים את הדייסה המקוררת לבצק.
6. מחממים קלות את החלב ויוצקים לבצק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והגדר שוב לבוא.
7. טורפים את הלבנים ומערבבים עם הבצק.
8. מחממים היטב את התבנית. שופכים את הבצק ומחלקים אותו באופן שווה על כל קוטר התבנית כך שיהיה דק ואחיד מכל הצדדים. כשהבצק התייצב ואינו נוזלי מלמעלה, הופכים את הלביבה עם מרית עץ לצד השני ומטגנים. לחלופין, יש לשמן כל פנקייק על מגש עם חמאה. כדי למנוע מהם להתקרר מהר מדי, כיסו אותם.
פנקייק עם חלב עם סולת: מתכון שלב אחר שלב
סוג אחר של בישול הוא לביבות סולת עם בצק. לא כולם אוהבים סולת, אבל אפילו ילד לא יסרב לביבות בריאות וטעימה עם סולת.
מרכיבים
Semka 70 גרם
קמח 280 גרם
סוכר 50 גרם
שמרים יבשים 5 גרם
ביצים, גדולות 3 יח '.
חלב, 900 מ"ל שלמים
חמאה 70-80 גרם
מלח 15 גר '
סדר ההכנה:
1. מכינים את הבצק. ממיסים את השמרים ב -350 מ"ל חלב המחוממים ל -30 מעלות, מוסיפים כף סוכר. מנפים קמח לקערה, מערבבים היטב ומניחים להכנס במקום חמים.
2. בזמן שהבצק מגיע, מבשלים את הסולת. מרתיחים את יתרת החלב, שופכים פנימה את הסולת, הסוכר והמלח, מרתיחים 5 דקות ומוסיפים את החמאה. תנו לדייסה להתבשל ולהתקרר. עדיף להשתמש בתבנית מנירוסטה כדי שהסולת לא תישרף.
3. הפרד את הלבנים מהחלמונים. מוסיפים לבצק את החלמונים עם הדייסה המקוררת. ללוש את הבצק ולשחרר שוב.
4. מקציפים היטב את הלבנים, משלבים עם הבצק. השאירו להתעקש 30-40 דקות.
5. המשך לאפיית לביבות. משמנים את התבנית בשמן צמחי ומחממים אותה. יוצקים את הבצק על ידי סיבוב התבנית כך שהוא יתפשט באופן שווה סביב ההיקף כולו. ניתן להגיש לביבות מוכנות עם ריבה או לקשט בגרגרים טריים, מפוזרים אבקת סוכר.
מתכונים שלב אחר שלב לפנקייקים בחלב: טיפים וטריקים שימושיים
- החלבונים המוקצפים שנוספו לבצק הופכים את הלביבות לרכות יותר ויותר רכות.
- אם במהלך הטיגון הלביבות לא מתפשטות היטב בתבנית, אז הבצק סמיך מדי וצריך להוסיף אליו חלב או מים. קורה שהוא מתגלה כנוזל מדי והלביבות מתחילות לקרוע - במקרה זה יש צורך להוסיף קמח, לערבב ולתת לבצק לעמוד זמן מה, כך שלגלוטן יש זמן להתנפח.
- בכדי למנוע מהלביבות להידבק ולזוז היטב מהתבנית, יש לשמן אותה בשמן לפני האפייה.
- מאוד נוח ללוש בצק לביבות בבקבוק פלסטיק - הרבה יותר קל לחלק אותו במחבת.
- יש להכין מחבת חדשה מראש לשימוש. לשם כך מוזגים לתוכו כל שומן ומחממים אותו למשך 15 דקות, ואז שופכים אותו, מקררים את התבנית ומשפשפים אותה במלח.
