זיגוג חלב במקביל מקשט ומשפר את טעם האפייה. מסתבר שהוא רך, עם טעם קרמי קליל. זה יכול לשמש גם כשכבת עוגות. פירות וגלידה מוגשים עם ציפוי חלב.
זיגוג חלב - עקרונות הבסיס של ההכנה
כדי להכין זיגוג חלב פשוט, תצטרכו רק שני מרכיבים: חלב ואבקת סוכר. חלב מוזגים לתבנית תבשיל ומבשלים. אבקה מוחדרת בהדרגה לנוזל החם ומקציפים למשך חמש דקות. הדובדבן מוכן.
לרוב מכינים ציפוי שוקולד לאפייה. זה נראה מרשים במיוחד על קונדיטוריה. כדי להכין אותו הם לוקחים חמאה, קקאו, חלב ואבקת סוכר. החמאה מומסת, מעט מקוררת ומשולבת בסוכר ציפוי, מוקצף בקצפת. ואז שופכים חלב והמשיכו להכות כחמש דקות. בסוף מוסיפים קקאו ומערבבים.
זיגוג מוכן כראוי לא אמור להיות עבה ולא להיות דק מדי. לא ניתן יהיה למרוח זיגוג עבה בשכבה אחידה, ונוזל יתנקז והשכבה תתברר דקה מדי. הזיגוג האידיאלי הוא עקביות של שמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני. לשם כך, יש להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון.
ניתן למרוח זיגוג חלב פשוט על תבניות אפייה, או להשתמש בה כדי להדביק מוצרים.
מתכון 1: גלייז חלב פשוט
החומרים
150 גרם אבקת סוכר;
60 מ"ל חלב ביתי.
שיטת בישול
1. מנפים סוכר הדובדבן כדי להיפטר מגושים.
2. שופכים את החלב לסיר קטן ומרתיחים.
3. שופכים בהדרגה חלב רותח לקערה עם אבקת סוכר ומקציפים היטב במיקסר במשך חמש דקות. התחל להשתמש בזיגוג ברגע שהוא מתקרר מעט ומתעבה.
מתכון 2. ציפוי חלב בקקאו
החומרים
50 גרם חמאה;
אבקת קקאו - 50 גרם;
75 גרם אבקת סוכר;
50 מ"ל חלב ביתי.
שיטת בישול
1. מכניסים את החמאה לסיר, ממיסים על אש נמוכה ומצננים מעט.
2. הכנס לתוכו אבקת סוכר ומקציפים היטב. מוסיפים קקאו ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מתכון 3: זיגוג חלב שוקולד עם דבש
החומרים
אבקת קקאו - 50 גרם;
30 גרם שמן ניקוז.;
שוקולד - 50 גרם;
50 מ"ל חלב;
דבש - 40 גרם;
100 גרם אבקת סוכר.
שיטת בישול
1. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות. מכניסים לסיר, מוסיפים שמן וממיסים הכל על אש נמוכה או באמבט מים.
2. מנפים את האבקה ואבקת הקקאו. שלבו אותם עם חלב, ערבבו ושפכו לתערובת השוקולד. להקציף היטב עם הקצפה.
3. מצננים מעט ומוסיפים דבש. מערבבים שוב ומשתמשים בקישוט פשטידות, עוגות ומאפים.
מתכון 4: עוגה "ילד מתולתל" עם זיגוג חלב
החומרים
הבצק
200 מ"ל קפיר;
75 גרם קקאו;
שלוש ביצים;
קמח - 150 גרם;
125 גרם סוכר;
וניל
קרם
ערימה שמנת חמוצה;
125 גרם סוכר גרגירי.
ציפוי
30 גרם שזיפים. שמנים;
חלב - חצי כוס;
50 גרם קקאו;
סוכר - 100 גרם.
שיטת בישול
1. מקציפים את הביצים לקערת המערבל ומקציפים כשלוש דקות עד שמתקבלת מסה שופעת. מוסיפים ונילין וממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה סוכר. מקציפים לפחות שבע דקות.
2. שופכים קפיר לתערובת הביצים ומקציפים מספר דקות. יוצקים מחצית מהקמח לאחר סינון. הוסף סודה, מרווה אותה בחומץ. מערבבים בעדינות. לאחר מכן הוסיפו את שארית הקמח והמשיכו להקציף, זה לא יסתדר מסה ללא גושים.
3. מחלקים את הבצק לשניים. הזן קקאו בחלק אחד, מערבבים ואז להקציף עם מערבל. יש לשמן את תבניות האפייה בחמאה ולשים בהן בצק בהיר ושוקולד בנפרד. אופים 25 דקות בחום של 180 C. לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם השיניים.
4. מקציפים שמנת חמוצה עם מערבל לחמש דקות. אם אתם רוצים שהקרם יהיה סמיך, זרקו אותו על בד הגבינה והשאירו תלוי למשך שעה לפחות.
5. מוסיפים בהדרגה סוכר גרגירי לתוך השמנת החמוצה וממשיכים להקציף עוד שבע דקות.
6. שופכים חלב לסיר ומעלים באש. מוסיפים סוכר לחלב החם ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. כעת נכנסו לקקאו ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, כשלוש דקות. מורידים מהאש, מוסיפים שמן ומערבבים עד להמסה מלאה. הדובדבן מוכן.
7. מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור. אור חתוך לקוביות שוות. חותכים את עוגת השוקולד לשניים לאורכם. חותכים את השחפת מלמעלה כדי להפוך את העוגות לאחידות.
8. הניחו את הקרום הכהה על הכלי ושפכו שמנת חמוצה, כיסו בשנייה ושפכו שוב שמנת חמוצה. טובלים פרוסות עוגה בהירה בשמנת חמוצה ומורחים על עוגת שוקולד עם השקופית. העלי את העוגה בזיגוג חלב ותני לה להשרות למשך מספר שעות.
מתכון 5. קרמל דבש בזיגוג חלב
החומרים
300 גרם סוכר;
5 גרם קינמון;
100 גרם דבש נוזלי טבעי;
3 גרם ונילין;
ערימה וחצי. שתיית מים;
10 גרם חומצת לימון.
ציפוי:
שליש מהערמה. חלב
20 גרם אבקת סוכר;
100 גרם סוכר.
שיטת בישול
1. שופכים מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. שופכים את כל הסוכר במנות קטנות, מוסיפים דבש וחומצת לימון תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף. הכניסו קינמון ווניל. מבשלים עד להסמיכה.
2. שופכים את תערובת הקרמל החמה לתבניות ומצננים.
3. שופכים סוכר לזיגוג לסיר, יוצקים חלב רותח ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. שמנו אש אינטנסיבית. כאשר הסירופ מתחיל לרתיחה, הוציאו את הקצף מהמשטח בעזרת כף. מכסים ומבשלים עד שהוא רך. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר וניל ומקציפים.
4. חותכים את מסת הקרמל לקוביות. כל אחד טובל את הדובדבן ונמרח על צלחת.
מתכון 6: עוגות יום ולילה עם זיגוג חלב
החומרים
400 גרם קרקרים עם זרעי פרג;
ערימה אגוזי מלך;
400 גרם שמנת חמוצה ביתית;
150 גרם סוכר.
ציפוי:
שקית פתיתי קוקוס.
זיגוג חלב שוקולד
וניל
50 מ"ל חלב;
30 גרם אבקת קקאו;
100 גרם סוכר לבן;
50 גרם שזיפים. שמנים.
שמנת חמוצה
ערימה ברבעון. סוכר
stk שמנת חמוצה ביתית.
שיטת בישול
1. שמים קרקר, אגוזים וסוכר בקערת בלנדר. להפריע הכל למצב של פירור.
2. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים שוב בבלנדר.
3. הכינו את זיגוג החלב. שופכים חלב לסיר, מוסיפים סוכר, קקאו וחמאה רכה, שפשפו היטב את התערובת. הניחו סיר מים רחב על האש. ברגע שהוא רותח, מניחים על הסיר סיר עם תערובת השוקולד המתקבלת. מבשלים עד לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. סוכר צריך להמיס. מצננים תוך ערבוב.
4. שלב שמנת חמוצה ביתית עם סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מתערובת אגוזים, שמנת חמוצה ופיצוחים אנו יוצרים כדורים בגודל ביצת עוף. לחץ קלות עם כף ידך. טובלים חצי אחד את הדובדבן, והשנייה בשמנת החמוצה. בוקה גליל בקוקוס. פרשנו אותו על צלחת. מקשטים באגוזים.
מתכון 7. עוגה "ארטיק" עם ציפוי חלב
החומרים
הבצק
3 גרם סודה;
שתי ביצי עוף;
חצי ערימה. קמח;
125 מ"ל מים לשתייה;
20 גרם קקאו;
חצי ערימה. סוכר לבן;
2 גרם ונילין.
קרם
2 גרם ונילין;
250 גרם שזיפים. שמנים;
80 גרם קמח;
ערימה חלב;
ערימה סוכר גרגירי;
שתי ביצים;
זיגוג חלב שוקולד.
שיטת בישול
1. הפרד את הלבנים מהחלמונים. מקציפים חלבון ביצה עד לקבלת פסגות רכות. שופכים סוכר ווניל לחלמונים. לירה לבנה. שופכים מים שתייה. מוסיפים את הקמח מנופה והקקאו ומקציפים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. נכנסים לסנאים המוקצפים ובעדינות, בתנועות מלמעלה למטה, מערבבים כך שהם לא יתיישבו.
2. מכסים את התבנית בנייר אפייה. יוצקים לתוכו את הבצק ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אל תפתח את דלת התנור במהלך האפייה! מצננים את העוגה המוגמרת בצורה ומוציאים אותה החוצה.
3. שופכים סוכר לתבנית, מוסיפים ונילין וביצים. יוצקים פנימה קמח. מקציפים הכל. ואז שופכים בהדרגה חלב חם ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. שים את תבנית האש על אש קטנה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך.
4. שמים חמאה רכה בקערה ומקציפים אותה במיקסר עד שהיא נהדרת. הוסיפו אותה לחמוסית וקציפו עוד כמה דקות.
5. קרם מוכן, מצפים את העוגה והכניסו לקור לחצי שעה. הכינו את ציפוי השוקולד לפי המתכון שלמעלה וכסו אותו בעוגה. מקשטים כרצונך.
חלבית חלבית - טיפים וטריקים
- אתה יכול להוסיף מעט רום או ברנדי לקערה. הוא יהפוך את הטעם והארומה שלה למעניינים יותר.
- כטעם השתמש בפשטים ובמיץ הדר, קינמון, ונילין.
- להכנת זיגוג חלב שוקולד משתמשים רק בקקאו או שוקולד באיכות גבוהה. תערובת מיידית להכנת המשקה איננה מתאימה לכך.
- זיגוג יתבשל הרבה יותר מהר אם משתמשים באבקה במקום בסוכר.
