עולם הבישול המודרני כל כך מגוון ומעניין, שלעתים נדמה שלא רק אנשי מקצוע, אלא גם עקרות בית פשוטות פועלות לשיפורו. אבל זה אכן המקרה, מכיוון שלעתים קרובות כשמעלים את המטבחים שלנו מעל יצירת מופת אחרת, כל אחד מאיתנו מנסה להוסיף פתק למתכון, שלדעתנו מתאים בתהליך זה או אחר. פעולות כאלה של מומחי הקולינריה הצרפתים הציגו בפני העולם מנה שכתוצאה מכך נקראה השם המלודי היפהפה "פריקסי".
בתרגום מצרפתית פירוש המילה "פריקאסי" הוא "כל מיני דברים ובא מהפועל הצרפתי, כלומר תבשיל או טיגון. כאן המנה הזו מוכרת יותר כמו תבשיל של בשר לבן, ברוטב לבן ארומטי וטעים. ככלל, הם מבשלים בשר ארנבת לבן, בשר עוף או רענן עגל. כפי שאתה מבין, בשר צריך להיות רך במבנה שלו, ועל סמך זה לוקח קצת זמן לבשל, אך תוצאה של צירים היא מנה טעימה שאוהבת לא רק על ידי מבוגרים, אלא וילדים.
בדרך כלל מוגשים פריקאסי עם צלחת אורז, המוגשת על צלחת, ושופכים על גבי הרוטב הצרפתי המפורסם. אך ישנם גם מתכונים כאלה להכנתו, כאשר אורז מבושל עם בשר בשלב הסופי, ויוצר יחד את הטעם הייחודי האמיתי של המנה, שקשה לסרב לה. בואו ננסה היום להכין כמה מתכונים לבישול פרסקיות מעוף. שימו לב לעצמכם !!!
מתכון 1: פרסקית עוף
פריקאסי שבושל על פי מתכון זה נחשב למנה גרמנית קלאסית, מכיוון שלרוב ניתן למצוא מנה זו במשפחות גרמניות.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף - 1 ק"ג;
- חמאה - 2 כפות. l .;
- מרק - 500 מ"ל;
- שמנת - 3 כפות. ל.;
- קמח - 4 כפות. ל.;
- אספרגוס משומר - צנצנת 1;
- פטריות משומרות - צנצנת 1;
- אפונה משומרת - 0.5 צנצנות;
- חלמון ביצה - 1 pc.;
- צלפים מוחמצים;
- מיץ לימון,
- מלח וסוכר - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
כדי לעשות זאת, שלחו תחילה לתבשיל חזה עוף. ואז לקרר אותם וחותך אותם לקוביות חדות בעזרת סכין חדה.
שלחו את החמאה למחבת עמוקה, המתינו עד שהיא נמסה, והוסיפו לה קמח. תוך ערבוב מתמיד עם כף, העבירו את הקמח בחמאה עד שזה נותן גוון זהוב. ואז מיד שפכו את המרק, ערבבו אותו במרץ כך שלא ייווצרו גושים. מקציפים את החלמון עם השמנת בכוס ומוסיפים לרוטב. אם אתה מקבל מעט רוטב סמיך, אתה עדיין יכול לשפוך מעט מרק. ממליחים, מוסיפים מעט סוכר ומערבבים. ברוטב המקורי חייב לרכוש עקביות שמנת.
כעת, כשכבר השגתם את התוצאה הרצויה, הוסיפו לרוטב קוביות בשר עוף, חתוכות לקוביות אספרגוס, פטריות ואפונה משומנת ירוקה. מערבבים בעדינות, מחממים היטב ומסירים מהאש. פריקסי מוכן.
שים אורז מבושל על צלחת, ושופכים עליו פריקי עוף נפלא וטעים. המנה מוכנה. בון תאבון !!!
מתכון 2: פרסקית עוף יוונית
בעיקר נהרות משתמשים בכבש צעיר להכנתו. אבל, תאמינו לי, הקישוי הזה לא מאבד את טעמו המלוכלך והמיוחד עם בשר עוף לבן.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף - 1 ק"ג;
- ביצה - 1 pc.;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- שמיר - חבורה אחת;
- מרק עוף - 1 כוס;
- סלט - 3 יח '.;
- מיץ לימון - משני לימונים;
- פלפל גרוס לבן ומלח - לפי הטעם;
- שמן זית.
שיטת הכנה:
ראשית, חותכים את פילה העוף לשניים, כך שיהיו לנו שני צלעות יפות. שופכים מעט שמן זית למחבת ומטגנים בו את נתחי הבשר שלנו מכל הצדדים. קוצצים את הבצל והסלט. אל תדאגו שעכשיו יש לכם הרבה סלט - בתהליך הבישול הוא יימס לנגד עיניכם. עכשיו, בקומץ, מורחים לאט לאט את הסלט הפרוס עם הבצל לבשר. מורחים את חופן החסה הבא רק על השדה איך הראשון מעז, וכן הלאה עד הסוף. מלאו אותם בכוס מים, מלח ופלפל. מבשלים את המנה כ 30-40 דקות על אש מינימלית. בסוף להוסיף צרור שמיר קצוץ.
בקערה נפרדת מערבבים את הביצה עם המיץ של שתי לימונים, ובמקביל להכות בקצף מוסיפים מרק חם. עכשיו תשומת לב! מוציאים את הסיר עם בשר האש ורק עכשיו מוסיפים את הרוטב המבושל! בואו נמשך 5-10 דקות ויכולים להגיש פרסקיות יווניות לשולחן.
שאפו את הטעמים של יוון ו ... תהנו מארוחה!
מתכון 3: פרסקיות עוף בתנור
פריקסי מתכון מאוד מעניין. אני מציע לכולכם לנסות את הטעם של סוג זה של פריקסים.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 400 גרם;
- אורז - 350 גרם;
- שמפיניונים טריים - 300-400 גרם;
- גזר ובצל - 1 pc.;
- עגבניות - 3 יח '.;
- גבינה קשה - 400 גרם;
- קמח - 3 כפות. ל.;
- מיונז - 250 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
שיטת הכנה:
שים פילה אורז ועוף במחבתות נפרדות.
בזמן שהם רותחים, מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. קוצצים אותם בעזרת הסכין. שופכים מעט שמן זית לתבנית והכניסו את הגזר והבצל לטגן. מנקים את הפטריות וחותכים לקוביות קטנות. שלח אותם לעבור לגזר ובצל. מיד קוביות העגבניות שלנו. כפי שאתה מבין, במקרה זה עדיף להשתמש במגוון בשרני של עגבניות. שלחו אותם לתבנית, ערבבו והעבירו הכל יחד.
אנו בוחרים פילה עוף מהמחבתות שלהם - אל תשפכו את המרק, זה יהיה מועיל לנו בהמשך. איור התהפכות על מסננת. פילה עוף חתוך לקוביות ויחד עם אורז ישלח לירקות שהועברו. הכל מערבבים בעדינות, מתבלים בתבלינים. הוסף קמח רק אם יש לך מסה דקה.
עכשיו אנחנו לוקחים תבנית אפייה ומדליקים את הפנטזיה שלנו. זה מאוד מקורי, אם מגלגלים את כדורי המנה מהמסה העיקרית ומניחים אותם על תבנית משומנת. אבל במקרה זה, בהחלט תצטרכו להוסיף קמח כדי שהכדורים לא יתפרקו בתהליך. שים יפה את הכדורים בצורת אחד ליד השני. מכמות המרכיבים הנתונה צריך שיהיו לך 2 שורות כדורים. אך באופן עקרוני הכל תלוי בגודל הטופס.
אפשרות 2. פשוט הכניסו את המסה המוכנה לצורה והחלקו אותה. בחר באיזו אפשרות אתה מעדיף. או אולי אתה בעצמך תמצא משהו מיוחד במינו - פנטז. עם זאת, זה לא משפיע על הטעם בכלל, אלא על המקוריות של הגשת המנה ... יש בזה משהו!
עכשיו אנחנו משפשפים גבינה, מוסיפים לה כוס מרק עוף ומיונז. מתבלים בפלפל לבן ומערבבים. זה יהיה הרוטב שלנו, איתו נשפוך פריקאסי.
התנור שכבר התחממנו לחום של 180 מעלות ואנחנו שולחים את המנה הטעימה שלנו למשך 30 דקות לאפייה. המנה העליונה מוכנה יכולה להיות מעוטרת בירוקים. זה לא רק טעים, אלא גם מקורי!
פריקסי עוף - סודות וטיפים של מיטב השפים
- לבישול פריקסי יש להשתמש רק בבשר רך, כלומר פילה עוף, בשר הודו, בשר ארנב, עגל וכו '.
- מרכיבים נוספים למנה יכולים להיות משומרים או טריים. אבל! אם אתה משתמש בחומרים משומרים, נסה לא לערבב אותם עם טריים, ולהיפך.
