יינות מבעבעים הם מזמן סימן לאריסטוקרטיה ולחיים יפים. ולמרות שיש המון סוגים של משקאות מוגזים, שמפניה פרוסקו קלאסית הפכו פופולריים יותר בשנים האחרונות. עם הדמיון החיצוני בין המשקאות, ישנם הבדלים עצומים.
מוצא
מולדת היינות המבעבעים ניכר משמם. רק יין המיוצר במחוז שמפיין, בצרפת, נקרא שמפניה, ואילו פרוסקו הוא מעמק בעל אותו שם באזורים האיטלקיים של ונטו ופריולי-ונציה ג'וליה.
על פי חוקי האיחוד האירופי, רק יינות המיוצרים באזורים אלה יכולים להיקרא שמפניה או פרוסקו.
זני ענבים
לייצור שמפניה משתמשים בתערובת של כמה זני ענבים - לרוב מדובר בשרדונה, פינו נואר ופינמי. פרוסקו, לעומת זאת, עשוי רק מזן ענבים אחד, גלאייר. זן זה קיבל את שמו רק בשנת 2009 ולפני כן נקרא, כמו יין, פרוסקו.
תלוי בתערובת, שמפניה יכולה להיות לבנה, או ורודה ואדומה. פרוסקו הוא תמיד רק משקה צהוב קש.
שיטת ייצור
השיטה המסורתית לייצור שמפניות היא "שמפניות", הכוללת מספר שלבים של תסיסה ותהליך עמוק להכנת משקה בבקבוקים.
ראשית, היין משוטט בחביות עץ אלון (תסיסה ראשונית), לאחר מכן הוא ממשיך להתסס בבקבוקים עם מנה חדשה של שמרים.
בקבוקי יין מסתובבים בקביעות בזוויות שונות כדי לזרז את השמרים באופן שווה. תהליך זה נמשך לפחות 15 חודשים, ולייננים טובים - מגיל שנתיים. בסוף התסיסה, הקופא מקפיא את צוואר הבקבוק ומסיר את פקק הקרח עם עודף משקע.
שמפנוזה היא השיטה היקרה ביותר לייצור יינות נוצצים.
פרוססקו מיוצר בדרך כלל בשיטת שארם-מרטינוטי, או בשיטת "הטנק", המשדרת את מהות התהליך.
כמו במקרה של שמפניה, לאחר השלב הראשוני של התסיסה, שמרים וסוכר מתווספים ליין הדומם כדי להבשיל את הבועות, אך הוא לא נלקח בבקבוקים, אלא נותר באותו מיכלי יין. במקום 15 חודשים התסיסה המשנית נמשכת מספר ימים בלבד, לאחר מכן מיכל הפלדה מתקרר במהירות, שמרים מתים מסוננים - וואלה, זה מוכן!
בשיטה זו, יין נמצא פחות במגע עם שמרים, תוך שמירה על טריות הטעם והארומה, בנוסף, הוא זול משמעותית משמפנואה קלאסית.
לפיכך, יין שמפניה מורכב יותר ו"מתיישן ", ואילו טעם הפרוסקו נשאר בהיר וקל יותר.
טעם וארומה
הטעם של שמפניה תלוי לא רק ביבול, אלא גם בזדקנות בתהליך הייצור, ועשוי להשתנות עם הזמן.
הניחוח ה"בריוש "האופייני, המזכיר לחם קלוי, מושג עקב ריקבון השמרים לאחר שנתיים של בקבוקי הזדקנות. זוהי תקופת המינימום של ברוט, ועבור יינות מילסימניים, תקופת ההזדקנות מוגברת ל -36 חודשים.
יין שמפניה קלאסי הוא בעל טעם משחק רב-גוני עם תווים עשירים של שקדים, דובדבנים ואפרסקים, בשילוב ארומה כללית של טוסט לחם..
בפרוסקו מורגשת אופי שונה לחלוטין - משקה קליל ומואר מוזג עם תוויות של אגס והדרים, פרחים טריים ומשמשים. במקום לשחק טעמים משניים בפרוסקו, הטעמים המקוריים מודגשים במכוון, מה שהופך את המשקה המנצנץ הזה קל לשתייה ומובן לא רק לטועמים מנוסים.
בועות
בגלל ההבדל בטכנולוגיות הייצור, הלחץ בבקבוקי השמפניה הקלאסית הוא כמעט כפול מזה שבפרוסקו האיטלקית, כך שהנצנץ הצרפתי הוא "יותר נוצץ".
הקצף המזהה של מוס השמפניה בפרוסקו יהיה קל יותר ובלתי נראה, אם כי פנינת הבועות בכוס תהיה מחוברת בשרשראות באותו אופן כמו בשמפניה.
בנוסף, פרוסקו עשוי לא להכיל בועות כלל - מה שמכונה "יין דומם" הוא די נדיר, מחוץ לאיטליה כמעט ולא ניתן למצוא.
מחיר
בשנים האחרונות השיבה פרוסקו חלק ניכר ממדפי החנויות. בשנת 2018 עלותה מתחילה מ- 600 רובל. ניתן לרכוש בקבוק פרוסקו מכובד מאוד מאזור טרוויסו בטווח של 1,500 רובל.
שמפניה יקרה משמעותית - בקבוק בסיסי יעלה פי שלוש פרוסקו יקר יותר.
זה נובע מעלויות הייצור וההכרה של המותג של בתי יין בודדים. עלות בקבוק שמפניה אמיתית מתחילה מ- 3000 רובל ומעלה. ניתן לרכוש bruteMoet קלאסי עבור 4000 רובל.
קוקטיילים יין נוצצים
יינות נוצצים הולכים טוב עם סירופי פירות, כך שיש מספר עצום של מתכונים על בסיס שמפניה, ועם פרוסקו. כדאי לנסות קוקטיילים קלאסיים המיועדים לסוגי יין ספציפיים.
בליני - קוקטייל איטלקי קלאסי העשוי מעיסת אפרסקים לבנים ופרוסקו. יש לערבב חלק אחד של מחית האפרסק עם שלושה חלקים של פרוסקו וקרח, לנער עד להחלקה בשייקר ולהתכה בכוסות. קוקטייל זה הוא אורח תדיר של מסיבות איטלקיות.
צרפתית 75 - הקוקטייל, שהומצא בראשית המאה העשרים, נקרא בעבר פשוט "כוס שמפניה". כדי להכין קוקטייל צרפתי, אתה צריך לערבב חלק אחד של מיץ לימון עם שני חלקים של ג'ין וכמה טיפות של סירופ סוכר. יש למזוג את התערובת המתקבלת לכוס צרה ולהוסיף אותה כמות שמפניה.
פרוסקו או שמפניה - מה לבחור
אי אפשר להשוות בין שמפניה לפרוסקו באופן אובייקטיבי, מכיוון שיש מספר עצום של פרופילי טעם בשני המשקאות. כדי לקבוע איזה משקה לבחור בעצמכם, עליכם לשים לב לכללים הכלליים.
שמפיין הוא משקה עמוק יותר, החושף מהערות פירותיות לריחות של מאפים, חמאה ואגוזים.
לפרוסקו בדרך כלל יש גוונים שמרים קלים, אך יחד עם זאת נותרו נפחים לא פחות, עוברים בניחוחות פרי פרחים לריח של חציר טרי. שני המשקאות יהפכו לאפריטיפים ראויים, או ילוו את ארוחת הערב עם דגים, בשר לבן, פסטה או גבינות.
