עגבניות עסיסיות ותפוחים ריחניים משלבים בצורה מושלמת בתכשירים תוצרת בית: אדגיקה, סלטים חורפיים, קטשופים, רוטב בורש. עם זאת, ניתן לשמר אותם בדואט או להוסיף להם ירק שלישי, למשל, שום, פלפל, סלק. טעם מתוק וחמוץ וניחוח תפוחים נפלא הופכים עגבניות ותפוחים לחורף לאחד מתכוני השימור הפופולאריים ביותר.
אתה יכול לשמר תפוחים לא רק עם בשלים, אלא גם עם עגבניות ירוקות. החסר האלה הם בעלי טעם וארומה פיקנטיים ספציפיים שאנשים מסוימים אוהבים יותר מאשר סרטי עגבניות בשלים. בצנצנות אפשר לשים ירקות, תבלינים אהובים, תבלינים: שיני שום קלופות, עלי דפנה ריחניים, תבלינים, פלפל שחור או חם, שיני ריח. מרינדה עם או בלי חומץ מתאימה למזיגה.
לצורך שימור עדיף לבחור פירות בינוניים בכדי להעביר אותם בנוחות דרך הצוואר הצר של הצנצנת. עגבניות צריכות להיות חזקות, שלמות, עם עור שלם, ללא שקעים או כתמים. אם אין עגבניות קטנות ובינוניות, ואתם באמת רוצים לכבוש אותם עם תפוחים, תוכלו לבחור את הפירות החזקים ביותר ולחתוך אותם לרבעים.
תפוחים אינם זקוקים לבחירה קפדנית, ולכן המראה שלהם לא חשוב: פירות נחתכים לפרוסות. יש להעדיף זנים צפופים, חמוצים וארומטיים. אנטונובקה טובה במיוחד.
עגבניות עם תפוחים לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
כדי להכין תכשירים חורפיים, יש לעבד מראש עגבניות ותפוחים. שוטפים את העגבניות, משאירים שלמים. ניתן לחתוך עגבניות צפופות ולא בשלות לרבעים או לטבעות. שטפו את התפוחים היטב, חתכו לרבעים או פרוסות קטנות יותר. חותכים את החלק המרכזי, הזרעים והסרטים הקשים.
קלף וקוצץ את הירקות ששימשו במתכון. בפלפלים, חתכו את החלק העליון, הסירו מחיצות וזרעים, חתכו לרצועות. קלף את השום והשאיר שלם. שוטפים היטב את הסלק, מייבשים וחותכים לפרוסות קטנות.
לא כדאי לדבוק במתכון במדויק: המלחה זה דבר יצירתי. לרוב, הפרופורציות המדויקות מוגדרות עבור חמוצים, אך עליכם לקחת כמה שיותר עגבניות שתוכלו להכניס לצנצנות. אם תרצו, תוכלו להכניס צנצנות לעלי דומדמניות או דובדבנים, עלה חזרת, שמשיות.
ניתן להשתמש בפחים להמלחה בנפח של ליטר וליטר. יש לשטוף אותם ביסודיות עם סודה, ואז לעקר אותם. מעקר מפעל הוא מאוד נוח, אבל אם הוא לא, אתה יכול לעשות בקלות עם מעגל עיקור אלומיניום, המחובר בנוחות לנעלי הסיר. עיקור הבנקים צריך להיות חמש עשרה עד עשרים דקות.
לאחר המכסה, יש לקרר את חומר העבודה כראוי. לאחר שכיסתה את הרצפה בבד, עליכם לשים עליה פחים חמים כשצווארה כלפי מטה. בנקים עוטפים אותם בשמיכה צפופה או בשמיכה. אפשר להפוך עגבניות ותפוחים לחורף ולשלוח אותם לאחסון לאחר שהפחים מתקררים לחלוטין.
עגבניות עם תפוחים לחורף "שימור קל"
גרסה קלאסית מאוד פשוטה של המלחת עגבניות עם תפוחים לחורף דורשת מינימום מרכיבים. המלח מלוח מעט, בעל טעם תפוחים עדין מאוד. פילגש טירונית תתמודד עם ריק כל כך.
רכיבים:
• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות;
• קילו תפוחים;
• ליטר וחצי מים טהורים;
• שתי כפות גדולות של מלח וסוכר;
• תבלינים לפי הטעם והתשוקה;
• שתי כפות סוכר;
• רבע כוס חומץ;
• חצי כפית פלפל שחור ופלפל שחור.
שיטת בישול:
תפוחים מוכנים חתוכים לפרוסות גדולות.
נקה צנצנות מעוקרות לייבוש.
שים פרוסות תפוח על קרקעית הפחים - זו השכבה הראשונה.
שים שכבת עגבניות על פרוסות תפוחים.
אם אין משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים, החלפו את שתי השכבות הללו לצוואר הצנצנת. אם אתה רוצה להוסיף תבלינים, אז הם צריכים גם להיות מונחים בשכבות.
שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנת. הנוזל צריך להתקרר בצנצנת לטמפרטורת החדר.
שופכים את המים המצוננים לסיר עמוק, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ומרתיחים את המרינדה.
שופכים כף חומץ לעגבניות.
ברגע שהמים רותחים, שופכים את המלח במים.
אטמו בעזרת מכסים מעוקרים והשאירו להתקרר כמתואר לעיל.
עגבניות עם תפוחים לחורף במלפפון חמוץ
עגבניות עם תפוחים לחורף, שהוכנו לפי מתכון זה, ריחניות מאוד. הם מושלמים לבשר ויכולים להיות בסיס לרוטב עגבניות פיקנטי. מספר המרכיבים יאפשר לכם להפשיל חמש צנצנות בהספק ליטר.
רכיבים:
• שלושה קילוגרמים של עגבניות;
• חמישה תפוחים;
• חמש עשרה שיני שום;
• חמישה עלי דפנה;
• חמישה ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• ארבע כפות גדולות של מלח גס;
• שתי כפות גדולות של סוכר;
• חמש כפות חומץ;
• חמש אפונה של תבלינים;
• שני ליטר מים.
שיטת בישול
חותכים תפוחים בינוניים לשמונה חלקים.
מסדרים שפריצים של ירקות בצנצנות.
שים פרוסות שום ותפוח על שמיר ופטרוזיליה.
הניחו את העגבניות עד צוואר הפחים.
שים את פרוסות התפוח שנותרו עם השכבה האחרונה.
בסיר גדול מבשלים את המרינדה ממלח, סוכר, פלפל. כשהנוזל רותח במשך חמש דקות, יוצקים לתוכו חומץ.
הרתיחו שישה ליטר מים בסיר או בקומקום נפרד.
יוצקים פחים עם מים רותחים רגילים, מכסים במכסה ומשאירים לעשר דקות.
שופכים את המים.
שופכים את העגבניות במרינדה חמה מייד לצוואר.
פקק את הגדות, מגניב.
לאחר שבוע תוכלו להיבחן במבחן הראשון. אבל עגבניות ותפוחים לחורף יקבלו את הטעם המושלם רק לאחר חודש.
עגבניות עם תפוחים לחורף "שלישיית גרמניה"
טעם נהדר מתקבל מחומר העבודה על פי המתכון הגרמני. גוון מתוק מעניק פלפל מתוק לעגבניות ותפוחים לחורף. מרכיבים למעט המרינדה נלקחים בעין. מישהו רוצה יותר תפוחים, מישהו רוצה פלפל. כמות המרינדה מסומנת לצנצנת של 3 ליטר. מרינדה טעימה, תפוחים מתוקים וחמוצים, עגבניות חזקות - תענוג אמיתי!
רכיבים:
• עגבניות;
• תפוחים;
• פלפל ירוק בולגרי;
• מים נקיים;
• 50 מ"ל חומץ 6%;
• כף גדולה של מלח;
• חמש כפות גדולות של סוכר.
שיטת בישול:
חותכים תפוחים לפרוסות.
שים עגבניות בצנצנת, ומפזרים עליהן פרוסות תפוחים.
חותכים פלפל לרצועות ונניח אנכית על דפנות הצנצנת.
מניחים ענפי פטרוזיליה לצד הפלפל.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף צנצנות פלפל ושיני צנצנת.
שופכים מים רותחים לראש הצנצנת, משאירים למשך חמש דקות.
שופכים מים לתבנית, מביאים לרתיחה, כך שגם הסוכר וגם המלח יתמוססו. שופכים פנימה שישה אחוז חומץ, מרתיחים חמש דקות.
כאשר הנוזל רותח, והמלח והסוכר נמסים לחלוטין, מלאו את הצנצנת במרינדה חמה ומיד מגלגלים.
עגבניות עם תפוחים לחורף במרינדה ורודה
מרינדה ורודה מעניקה לפרוסות העגבנייה והתפוחים את צבעה המקורי. סלק טרי משמש כצבע. הבצל מעניק טעם פיקנטי לעגבניות ותפוחים לחורף. כמות המרכיבים מסומנת לצנצנת של שלושה ליטרים.
רכיבים:
• עגבניות בינוניות או קטנות;
• שני בצל בינוני;
• תפוח;
• סלק קטן;
• ליטר וחצי מים;
• כף עם שקופית מלח;
• 150 גרם סוכר;
• חצי כוס של תשעה אחוז חומץ.
שיטת בישול:
חותכים את הבצל לטבעות.
יש להסיר סלקים צפופים ואלסטיים מהאדמה, לשטוף אותם, לחתוך את העור ולחתוך לפרוסות.
חותכים את התפוח לפרוסות.
שים בצל, סלק ותפוחים בצנצנת.
בראש הצנצנת עגבניות חזקות.
מרתיחים מים ושופכים בצנצנת. משאירים למשך עשרים דקות.
שופכים מים לתבנית עמוקה. מרתיחים את המרינדה שלהם, רותחים במלח, סוכר, חומץ.
שופכים בעדינות את המרינדה הרותחת לצנצנת עגבניות, מגלגלים מיד.
עגבניות עם תפוחים לחורף "גן הסתיו"
מי שדבק בקפידה בעקרונות התזונה הבריאה, יעניין את המתכון לעגבניות ותפוחים לחורף, "גן הסתיו". להכנתו, אין צורך בחומץ. מהיר, טעים, בריא.
רכיבים:
• עגבניות בינוניות או קטנות;
• שני תפוחים;
• שלוש כפות גדולות של סוכר ומלח;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
מטריית שמיר.
שיטת בישול:
מניחים מטריה שמיר וחצי תרמיל פלפל חריף בצנצנת.
חותכים תפוחים לפרוסות, מוסיפים לתבלינים.
ממלאים את הצנצנת בעגבניות חזקות.
שופכים מים רותחים לצנצנת, משאירים למשך חמש דקות.
שופכים מים לתבנית עמוקה, שופכים סוכר ומלח, מרתיחים מי מלח.
שופכים מי מלח רותחים לצנצנת.
הכניסו את הצנצנת לסיר עם מים רותחים (מים רותחים צריכים להגיע לכתפי הצנצנת) ומעקרים במשך רבע שעה.
עגבניות פקק, מצננים כמו שצריך.
עגבניות עם תפוחים לחורף בסלט חתוך
ניתן להפוך עגבניות גדולות ולא סטנדרטיות לפרוסות סלט ולכבוש לחורף עם תפוחים, מלפפונים, פלפלים, גזר. אפשרות נהדרת על מנת לממש את הקילוגרם האחרון של יבול העגבניות. מסתבר סלט חורפי פשוט וטעים.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם תפוחים;
• קילוגרם גזר;
• קילוגרם מלפפונים;
• קילו פלפל;
• מספר אפונה של פלפל;
• עלה דפנה;
• קילוגרם של בצל;
• 80 גרם מלח וסוכר.
שיטת בישול:
טוחנים גזר שטופי קלוף ותפוחים, רק משפשפים על פומפיה גסה.
פלפל, בצל, מלפפונים, עגבניות קצוצות דק. כדי להפוך את הסלט ליפה יותר, אפשר לחתוך את המלפפונים לעיגולים ובצל לטבעות.
מערבבים את כל המרכיבים עם מלח, סוכר, תבלינים.
מניחים בעדינות פחיות נקיות, מוכנות ומיובשות.
יש לעקר במשך 40 דקות.
פקק ומצנן לפי הכללים.
עגבניות ירוקות עם תפוחים לחורף, כבושים בשום
מתכון אלמנטרי להמלחת עגבניות ירוקות עם תפוחים לחורף, בבקשה למתחילים. אינדיקציה מדויקת על משקל הרכיבים למרינדה תעזור להם גם כן.
רכיבים:
• עגבניות ירוקות קטנות;
• שני תפוחים;
• ארבע שיני שום;
• 50 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ;
• ליטר מים;
• אפונה של שני סוגים של פלפל, שמיר, ציפורן (לפי הטעם והתשוקה).
שיטת בישול:
חותכים תפוחים בינוניים לארבעה חלקים.
שים את פרוסות השום והתפוח בצנצנת.
מלאו צנצנת עגבניות ירוקות. ניתן לחתוך פירות גדולים לחתיכות.
שופכים מים רותחים על העגבניות.
לאחר חמש דקות שופכים את המים לתבנית עמוקה, מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים עד שהם מתמוססים.
שוב מביאים את המלח לרתיחה ושופכים לצנצנת.
חמש דקות לאחר מכן, שפכו את המלח לתבנית, המתינו לרתיחה, שפכו חומץ ושפכו עגבניות בפעם השלישית האחרונה.
מגלגלים ומצננים.
עגבניות ירוקות עם תפוחים לחורף, כבושים בסלק
מלפפון חמוץ ורוד ניתן לאפשרות זו של כבישה עגבניות ירוקות עם תפוחים למראה חורפי חגיגי. מתברר לא רק יפה, אלא גם תחמישה טעימה מאוד באמצעות שימוש בתבלינים.
רכיבים:
• עגבניות ירוקות;
• תפוחים;
• סלק קטן;
• ענפי פטרוזיליה;
• אפונה מתוקה;
• ליטר וחצי מים;
• 70 מ"ל חומץ 6%;
• חמש כפות גדולות של סוכר;
• כפית גדושה של מלח.
שיטת בישול:
קחו לא יותר משתי פרוסות סלק על צנצנת ליטר.
חותכים תפוחים לפרוסות.
שמים פטרוזיליה, תפוחים, סלק ועגבניות בצנצנת.
מרתיחים מים ושופכים בצנצנת. משאירים למשך 20 דקות.
שופכים מים לתבנית עמוקה, הרתיחו את המרינדה מסוכר, פלפל, מלח. מרתיחים את הנוזל מספר דקות. ואז שפכו חומץ.
שופכים בזהירות את המרינדה הרותחת לצנצנת עגבניות ומיד מגלגלים.
עגבניות עם תפוחים לחורף "מגוון"
מתכון טעים למבחר סתיו יאפשר לכם ליהנות עגבניות, פרוסות תפוחים, פלפלים, גזר בחורף. מנה ראשונה פיקנטית, טעימה וחסרת עמיתים!
רכיבים:
• ארבע עגבניות ירוקות;
• תפוח אחד;
• פלפל אחד (עדיף אדום);
• גזר בינוני;
• בצל בינוני;
• סלרי (ענף אחד או שניים);
• שלושה ענפי פטרוזיליה;
• חמש אפונה פלפל מכל סוג;
• עלה דפנה;
• שתי שיני שום;
• ליטר מים רותחים;
• שש כפות גדולות של סוכר;
• כף וחצי מלח;
• חצי כוס חומץ 9%.
שיטת בישול:
חותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות.
חותכים את הגזר לעיגולים, פלפל קליפס לרצועות.
חותכים עגבניות ירוקות לארבעה חלקים.
חותכים את התפוח לפרוסות.
מלאו את הצנצנת לפי הסכימה: ירקות - פרוסות תפוחים - רצועות פלפל גרוס - עגבניות ירוקות - עיגולי גזר - טבעות בצל.
שים שום, פלפל שחור או תבלינים, עלה דפנה בצנצנת.
הרתיחו את המרינדה כמתואר לעיל, שפכו חומץ בסוף הרתיחה.
שופכים בעדינות את העגבניות עם נוזל רותח, ואז מכסים במכסה מים רותחים חרוטים. מרתיחים מים במחבת נפרדת, מנמיכים בזהירות את הפחים לתוכה ומעקרים במשך 12 דקות (זמן לפחית ליטר). צריך לעקר 20 ליטר במשך 20 דקות.
פקק וקריר.
עגבניות עם תפוחים לחורף - טריקים וטיפים
- אם אתה מוסיף כוס פטל למתכון הכבישה, אתה מקבל טעם קיץ מדהים. שוטפים את הגרגרים במים קרים ושופכים לתערובת עגבניות ותפוחים. עלי דובדבן ודומדמניות שחורות הם אידיאליים לאפשרות קציר חורף זו.
- המתכונים לא תמיד מכילים את כמות המרכיבים המדויקת. עקרות בית מתחילות יכולות לשים לב לפרופורציות האלה: צנצנת שלושה ליטר בדרך כלל מספיקה לשני תפוחים בינוניים. אתה יכול לחשב אחרת: קח שבע פרוסות תפוח לשבע עגבניות.
- בנקים לאחר שכיסוי התקרר מתחת לכיסויים במשך יממה. אם המרינדה מבושלת בחומץ, ניתן לאחסן אותם בדירה, להסיר אותם למקום חשוך.
