סלמון ורוד - דג שימושי, תקציבי ממשפחת הסלמון.
אבל בניגוד, למשל, מסלמון או פורל, סלמון ורוד הוא די יבש, ואם מכינים אותו בצורה לא נכונה, תוכלו להשיג משהו אבסורדי במקום מנה בריאה וטעימה.
בכדי להימנע מכך, מבשלים סלמון ורוד בנייר כסף בתנור - שיטה זו לטיפול בחום במוצר אינה מאפשרת להתייבש של הדג, ומשאירה אותו עסיסי, רך וטעים.
סלמון ורוד בנייר כסף בתנור - העקרונות הכלליים של הבישול
לצליית סלמון ורוד בנייר כסף, דגים שלמים טריים וגם קפואים מתאימים. אפשר לקנות גם סטייקים או סלמון ורוד. יש להפשיר דגים קפואים טריים לפני כן. כדי שהסלמון הוורוד לא יאבד את טעמו, עדיף להפשיר אותו בטמפרטורת החדר או במדף התחתון של המקרר, אך בשום מקרה לא במיקרוגל, ועל אחת כמה וכמה מבלי לשחרר אותו למים החמים.
מנקים דגים מופשרים, חותכים את הסנפירים והזנב ואז ממולאים, או חותכים לחתיכות בגודל המתאים, או מפרידים את הפילה מהעצמות - הכל תלוי ברצונך ובמתכון. חותכים סלמון ורוד במרינדה, או פשוט מלח, מפזרים תבלינים או יוצקים רטבים. הדגים עטופים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש עד לבישול.
אך ניתן לפשט את הגישה הפשוטה הזו לבישול סלמון ורוד בנייר כסף בתנור על ידי הוספת דגים למוצרים שונים: ירקות, פטריות, גבינות, רטבים, תבלינים, שמנת חמוצה, שמנת ועוד.
הדגים מוגשים בעיקר עם כל תוספת קלאסית - אם אין יותר מהסלמון הוורוד עצמו כחלק מהמנה, או כמנה עצמאית ומלאה.
מתכון 1. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם ירקות
רכיבים:
• סלמון ורוד אחד (0.8 - 1 ק"ג);
• גבינה 155 שומן (כמו מוצרלה);
• בצל;
• גזר גדול;
• שני פלפלים מתוקים;
• עגבניות שרי (8-10 חתיכות);
• לטעום פטרוזיליה מיובשת ורוזמרין;
• שמן צמחי, מלח;
• 220 גר 'נבטי בריסל.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הסלמון הוורוד לחתיכות בגודל בינוני, לאחר שניקינו והסירו בעבר את כל העצמות, הכף והסנפירים.
2. קולפים וקוצצים את כל הירקות: חותכים את הבצל לרבעים, פלפל בקש רחב, פרחי כרוב ועגבניות שרי חתוכות לשניים, גזר גס או קוצצים לקשיות דקות.
3. פורסים את הגבינה לחתיכות קטנות, מערבבים את עשבי התיבול והמלח עם שתיים או שלוש כפות שמן צמחי.
4. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, שמים את הירקות המוכנים, על גבי הדג, מורחים את הגבינה באופן אחיד על גבי, יוצקים את כל החומרים עם חמאה מתובלת.
5. סוגרים את הדגים עם ירקות עם חתיכת נייר כסף שנייה, מהדקים בזהירות את נייר הכסף התחתון לראש עם הצדדים.
6. אופים עשרים וחמש דקות.
מתכון 2. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם שמנת חמוצה וגבינה
רכיבים:
• 500-600 גרם סלמון ורוד;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• מלח;
• עלי פטרוזיליה;
• 200 גרם גבינה רוסית.
שיטת הכנה:
1. חותכים את פילה הסלמון הוורוד לרצועות ארוכות.
2. מערבבים גבינה מגורדת דק ומלח עם שמנת חמוצה.
3. שוטפים וקוצצים את עלי הפטרוזיליה, מוסיפים את עשבי התיבול לרוטב גבינת השמנת.
4. הכניסו את הדג לרוטב, הניחו לו להשרות למשך 30 דקות, ואז הכניסו אותו לכיס מאולתר עשוי נייר כסף.
5. שופכים את שאר הרוטב לסלמון הוורוד, אוטמים את נייר הכסף כך שלא יהיה סדק אחד.
6. אופים רבע שעה, ואז חתוך בזהירות את הכיס העליון ופתח מעט את נייר הכסף.
7. אופים עוד עשר דקות עד שנוצר קרום גבינה פריך.
מתכון 3. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם זיתים
רכיבים:
• קילוגרם דגים;
• 210 גרם פרמזן;
• זיתים שחורים מגולענים בשחור 400 גרם;
• שתי כפות פסטו פסטו;
• שתי כפות מיונז;
• בצל קטן;
• עשבי תיבול מלח, חריפים.
שיטת הכנה:
1. קולפים את הדג, חתוך לסטייקים דקים.
2. מערבבים מיונז ברוטב פסטו, מצפים היטב את כל תערובת סטייק סלמון ורוד בתערובת המתקבלת, מרינדים את הדגים במקרר, מכניסים לצלחת ומכסים בשקית, ארבעים דקות.
3. קוצצים דק את הבצל, חותכים את הזיתים לארבע חלקים.
4. הניחו את הסטייקים הכבושים על נייר הכסף, הניחו בצל וזיתים מלמעלה, מפזרים עשבי תיבול ומלח על הכל, שימו בעדינות פרמזן, שפשפו בשבבים עדינים.
5. עוטפים את נייר הכסף בקפידה, מהדקים בזהירות את כל הקצוות מכל הצדדים.
6. אופים שלושים דקות.
מתכון 4. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם תפוחי אדמה
רכיבים:
• 1.2 ק"ג סלמון ורוד;
• קילוגרם תפוחי אדמה צעירים;
• לטעום מיונז;
• גבינה 230 גרם;
• מלח, שמן צמחי;
• בצל גדול.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הגרוס, המחומם קשקשים ועצמות, דגים בחתיכות קטנות.
2. קולפים את תפוחי האדמה הצעירים וחותכים אותם לפרוסות דקות, קוצצים את הבצל לטבעות.
3. מרפדים תבנית עמוקה בנייר כסף, משפשפים עם שמן צמחי.
4. שמים טבעות בצל, על גבי סלמון ורוד, מכסים את הדג בכמות קטנה של מיונז, מניחים תפוחי אדמה על גבי, מפזרים מלח, מברישים במיונז.
5. שפשפו את הגבינה על גבי החומרים המונחים, תקנו בזהירות את נייר הכסף.
6. אופים כשלושים דקות, לאחר פתיחת נייר הכסף ומבשלים כעשר דקות נוספות.
מתכון 5. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם שעועית ירוקה
רכיבים:
• קילוגרם סלמון ורוד;
• שני גזר גדול;
• חצי קילו שעועית ירוקה קפואה;
• בצל גדול;
• מלח, תבלינים;
• 250 גרם גבינה חצי קשה;
• מיץ לימון אחד;
• רוטב סויה 80 מ"ל.
שיטת הכנה:
1. יש לנקות ולשטוף היטב את הדגים, להפריד את פילה הסלמון הוורוד מהעצמות, לחתוך את הדג למנות.
2. מפזרים את הנתחים המוכנים במיץ לימון ורוטב סויה, מרינדים כשעה במקום קר.
3. קלף את הירקות, גרד את הגזר, חתך את הבצל לחתיכות קטנות.
4. מטגנים ירקות עד להזהבה ורכה.
5. שמים את השעועית הירוקה בקערה עמוקה, מכסים במים קרים ואז מסננים.
6. חותכים את הגבינה לפרוסות דקות.
7. חותכים את נייר הכסף לריבועים, שמים חתיכת דג על כל אחד, שמים את הבצל והגזר המטוגנים, חתיכת גבינה מלמעלה, שמים את השעועית הירוקה בצדדים.
8. מלח מעט מרכיבים.
9. לסכל עטוף בזהירות.
10. שמים את כל החלקים על תבנית אפייה, מבשלים כארבעים דקות. יש לחמם את התנור לחום של 180 מעלות.
מתכון 6. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם פטריות
רכיבים:
• פילה סלמון ורוד - בערך קילוגרם;
• חצי קילו פטריות;
• 300 גרם שמנת חמוצה או שמנת כבדה מאוד;
• בצל;
• מלח, זעפרן יבש;
• שמיר, פטרוזיליה (עלים טריים, רק);
• 300 גרם גבינה;
• כפית מיץ לימון.
שיטת הכנה:
1. פילה חתוך לריבועים עם צלע של כ 6-7 סנטימטרים. מפזרים כל חתיכת מיץ לימון, מתעקשים במשך חצי שעה, מכוסה בסרט נצמד.
2. קולפים את הבצלים, שוטפים את הפטריות, חותכים את שני המרכיבים לחתיכות קטנות.
3. מטגנים תחילה את הבצל, ואז מוסיפים את הפטריות, מטגנים עשר דקות עד להזהבה.
4. מגררים חתיכת גבינה על פומפיה בינונית.
5. מערבבים מחצית הגבינה המגורדת עם שמנת חמוצה או שמנת, מוסיפים את הזעפרן והמלח, מערבבים שוב.
6. הניחו את הדג על נייר הכסף, מרופד על תבנית, הניחו בצל צלוי עם פטריות על גבי, שפכו סלמון ורוד עם שמנת חמוצה ורוטב חריף.
7. אופים, מכסים היטב את נייר הכסף, למשך עשרים דקות.
8. מוציאים את שכבת הנייר העליונה, מפזרים את הדג עם שארית הגבינה, אופים כעשר דקות.
מתכון 7. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם עגבניות
רכיבים:
• סלמון ורוד;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• ארבע עגבניות גדולות;
• בצל;
• חצי לימון;
• עלי פטרוזיליה;
• גזר;
• לטעום תבלינים ומלח;
• 175 גרם גבינה.
שיטת הכנה:
1. מטגנים את הבצל והגזר הקלופים עד שהם רכים.
2. שוטפים סלמון ורוד חתוך לסטייקים דקים (בעובי של 1-1.5 ס"מ), מפזרים מיץ מלימון סחוט.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים את הבסיס, חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
4. חותכים את הגבינה לפרוסות של 0.5 ס"מ.
5. שוטפים ירקות ומנערים.
6. חותכים את נייר הכסף למספר ריבועים - תלוי במספר הסטייקים.
7. על כל ריבוע מניחים את כל החומרים המוכנים ברצף הבא: ירקות מוקפצים, חתיכת דגים, שני ספלי עגבניה, גבינה ולא עלי פטרוזיליה קצוצים.
8. מכסים כל מנה היטב בנייר כסף, אופים, מורחים על תבנית אפייה, עשרים וחמש דקות.
מתכון 8. סלמון ורוד בנייר כסף בתנור, ממולא באורז
רכיבים:
• דגים גדולים;
• שתי ביצים;
• מלח;
• פרוסת גבינה קטנה (מספיק 70-80 גרם);
• חבורה של פטרוזיליה;
• כמה ענפי רוזמרין;
• 70 גרם דגני אורז;
• גזר;
• בצל.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים אורז שטוף היטב עד לבישול, שוטפים במים קרים.
2. קוצצים ומטגנים את הבצל.
3. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה באותה צורה.
4. חותכים את הגזר הנקוי לרצועות דקות.
5. מערבבים את האורז עם גזר, בצל מטוגן, פטרוזיליה, גבינה מגוררת, ביצים. מלח ופלפל את המילוי לטעמך.
6. שוטפים היטב את הדג, חותכים אותו לאורך האמצע ומסירים בזהירות את הרכס. הסר את העצמות הקטנות בבשר בעזרת פינצטה.
7. עיסה שנשארה על הרכס, נפרדת בזהירות מהעצם, מערבבים פנימה את מילוי האורז.
8. ממלאים את מעי הסלמון הוורוד במלית, קושרים את נבלת הדגים בחוט.
9. עוטפים את הסלמון הוורוד בכמה שכבות נייר כסף, ממליחים את ראש הדג ומניחים עליו רוזמרין.
10. אופים שעה בחום של 180 מעלות.
סלמון ורוד בנייר כסף בתנור - טיפים שימושיים, טריקים קטנים
• בכדי להפוך את המנה לטעימה, בחרו בקפידה דגים בעת הקנייה. צבע הסלמון הוורוד חייב להיות אחיד, הוא עצמו צריך להיות צפוף, לא רופף ולא קפוא.
• ניתן לעטר סלמון ורוד מוגמר עם צפרדעי רוזמרין - הם נראים יפים ומעבירים את טעמם לדגים.
• אם אתם אוהבים שילובי טעמים מעניינים ויוצאי דופן, נסו לאפות סלמון ורוד בנייר כסף בתנור עם גבינה מעושנת או מומסת.
• סלמון ורוד משולב במוצרים רבים, כך שתוכלו לשנות בקלות כל מתכון, להביא משהו חדש למנה.
• אתה יכול לחתוך את סטייקי הדגים בצורה חלקה ויפה ללא מאמץ רב אם אתה מקפיא את הסלמון הוורוד למשך חצי שעה.
• אם משתמשים בגבינה בבישול כדי להשחים, חמש או עשר דקות לפני שהתבשיל מוכן, יש לפתוח את נייר הכסף.
• סלמון ורוד, המתובל לפני הבישול זמן מה בשמן זית, מסתבר שהוא עסיסי וטעים.
• אל תיסחף עם תבלינים, הוסף אותם מעט כדי לא להרוג את הארומה והטעם של הסלמון הוורוד.
• כדי להפוך את הדג הממולא לעסיסי, הכניסו חמאה יחד עם המילוי.
• מלית סלמון ורוד יכולה להיות לא רק אורז, אלא גם כוסמת, ירקות קלויים ופטריות, גבינה, ביצים, ירקות. הבחירה היא בלתי מוגבלת.
• יש לעטוף את נייר הכסף בחוזקה כך שמיצי המרכיבים לא ידלפו החוצה במהלך הבישול. אם נייר הכסף דק - השתמש בכמה שכבות.
