פילאף הוא מנה מסורתית של מטבח אוריינטלי, המנה המפורסמת והטעימה ביותר, מלך המלכים האמיתי (שאה-א-שאה) של השולחן במרכז אסיה (דסטארקהאן).
מגוון המתכונים להכנת המנה הזו בולט, באוזבקיסטן בלבד יש מגוון נהדר ממנה.
בכל פינה ברפובליקה של אוזבקיסטן, כמו גם בבירה עצמה, מוכנים פילאף בדרכים שונות.
רציפים וזקנים אמיתיים בעבודתם, כלומר בהכנת פילאף, מבוססים על מתכוני אבותיהם, המועברים מדור לדור.
איך לבשל פילאף אוזבק בבית? אנשים רבים שואלים את השאלה הזו, הם חוששים מהמורכבות של תהליך הכנת המנה הריחנית והמזינה הזו.
אבל לשווא, כדאי להתאמן לבד - וזה יתברר לבשל פילף!
כל סוג של פילאף טעים בדרכו שלו, אך כמו כל מאכל אחר (פילאף) אחר, יש לו עקרונות כלליים ותכונות בישול משלו, שהם חלק בלתי נפרד מהמנה הזו.
איך לבשל פילאף בבית - עקרונות כלליים ונקודות חשובות להכנת מנה מזרחית זו
• נהוג לבשל פילאף על אש חיה ופתוחה, בתוך קלחת ברזל יצוק. אך בהיעדר האחרונים, אפשר להשתמש לבישול - ברווזונים, דומדמניות, באופן כללי, העיקר שקירות הכלים הקיימים יהיו עבים ושומרים על חום לחימום אחיד נוסף של אורז.
• הפילף המזרחי המסורתי מוכן רק מכבש כבש בתוספת שומן זנב שומן, שהופך בעת טיגון לפצפוצים טעימים מאוד (מומלץ לאכול חם עם טורטייה אוזבקית). אבל אתה יכול לבשל פילאף (הטעם שלו לא מתדרדר מזה בכלל) לבשל מחזיר, בקר או עוף.
• על מנת להפוך את הפילף להתפורר, עליכם לשים לב רבה לבחירת האורז, שכן הכנת הפילאף העתידי תלויה במרכיב עיקרי זה בפילאף העתידי. עבור פילאף אתה צריך לבחור זנים של אורז ארוך גרגרים עם תוכן עמילן קטן בתוכו. אורז זני מוצק עם דגנים שקופים הוא צפוף, אינו מרתיח וסופג מים בצורה מושלמת.
• שמן ממלא גם תפקיד מוביל בייצור פילאף, שכן הוא סופג ריחות ומעניק טעם למנה העתידית. משתמשים בשמן בפילף הקלאסי - כותנה, חמניות, שומשום. בשמן זית, לא מומלץ לבשל מנה בשל טמפרטורת החימום הנמוכה שלה.
• שבלעדיו pilaf פשוט לא יכול לעשות, כך הוא ללא תבלינים. התבלינים העיקריים של המנה הריחנית הזו הם - זירה, כורכום, ברברי, פלפל אדום מתוק, זעפרן, פלפל חריף (יכול להיות תרמיל). מחוסר תבלינים אלה בנפרד בחנות אתה יכול לקנות סט מיוחד לפילף. פילף אוהב תבלינים, אינך צריך להתחרט שהוספת אותם לזירבק בבישולו.
• אם הזירווק מוכן נכון, פילאף יצליח - הם אומרים כך. Zirvak הוא שילוב של כל מרכיבי הפילף: בשר, ירקות, פירות יבשים, יחד עם תיבול מרק. נכון לבשל, zirvak עבור pilaf היא אמנות אמיתית, מכיוון שנתונים ארומטיים, טעם ומראה של מנה עתידית תלויים בזה.
איך לבשל פילאף אוזבק בבית - כן זה פשוט מאוד, יש הרבה מתכונים, אתה רק צריך להקפיד על הכללים והרצף של הכנת המנה הזו.
מתכון 1. "פילאף אוזבקי בבית: בקדרה"
מרכיבים
• כבש - 1 ק"ג.
• קרדיוק - 200 גר '.
• גזר (צהוב או כתום) - 1 ק"ג.
• אורז - 1 ק"ג.
• בצל - 500 גר '.
• שמן (כותנה או חמניות).
• שום - 2 ראשים.
• גרגירי חומוס (ספוגים מראש) - 250 גר '.
• קישמיש - 150 גר '.
• פלפל חריף (תרמיל) - 2 יח '.
• תבלינים - זירה, כורכום, ברברי, זעפרן, פלפל אדום (מתוק).
שיטת בישול:
יש לשטוף אורז 6-7 פעמים ולהניח בצד עם מים. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. אם יש עצמות, אז אתה צריך לחתוך אותן (אך לא לטחון). קלף וקוצץ את הגזר עם קש בינוני. יש לקצוץ בצל עם טבעות או חצי טבעות.
אז אתה צריך לחמם את הקדירה ולשפוך לתוכה שמן. בשלב הבא, הצת אש חזקה והמתן לרגע בו העשן יוצא מהקדירה - פירוש הדבר שהשמן הסתייד. בשלב הבא עליכם לזרוק מעט בצל בשמן כך שיספוג את כל החומרים המזיקים של השמן. כאשר הבצל מתכהה מוציא אותו החוצה וזורק אותו.
בשלב הבא עליכם לטגן את העוף, חתוך לקוביות עד להזהבה. ואז מוציאים את העוף המיוצר בדרך זו, מפזרים עליו בצל, פלפל, מלח ואוכלים עם עוגה שטוחה או לחם.
לאחר מכן, יש לזרוק את הבשר עם העצמות לתוך הקדירה ומטגנים אותו על אותו אש גבוהה עד שנוצר קרום. אם יש הרבה בשר, צריך לטגן אותו בצורה חלקית. הבשר עם העצמות היה מכוסה בקרום חום זהוב, הסר אותו מהקדירה והשליך את החלק הבא. אחרי שכל הבשר מבושל יתר על המידה, יש להכניס אותו חזרה לקדרה ולהוסיף אליו בצל.
לאחר שהבצל מעט משחים, צריך להוסיף את הגזר לקדרה, להמתין מספר דקות ולערבב את כל המרכיבים.
כשמטגנים בשר עם ירקות, אסור לשכוח ולבחוש אותם מדי פעם בכף מחוררת. כאשר עודף לחות משאיר את הגזר, נסה להניח את העצמות עם בשר לתחתית הקדירה.
בשלב הבא יש למזוג את הרכיבים המטוגנים במים (לכל 1 ק"ג אורז - ליטר, 1,200 מים, תלוי בסוג האורז). שים תבלינים, פלפל, תרמיל, שום ובשל זירבק במשך 30-40 דקות על אש בינונית.
רבע שעה אחרי תחילת הבישול יש להמליח את הזירבק כך שייראה מלוח מהרגיל. מכיוון שבעתיד אורז יספוג מלח ונורמל את מאזן המלח של פילאף. צריך להכניס גם גרגרי חומוס פילאף שתוך 20-25 דקות יגיעו למוכנות.
עכשיו עלינו לזרוק אורז. אורז מכניסים לקדרה בחלקים קטנים ומאושרים על פני השטח. מים צריכים לכסות מעט את האורז (אי שם על האצבע). עדיף לא להוסיף מים לאורז מאשר לאכול דייסה מבושלים.
חשוב! שכבות בשר, בצל וגזר אינם מפריעים. יש להכין כל רכיב בנפרד..
כעת, מעל שריפה גדולה, המים צריכים להתאדות לחלוטין.
לאחר שהמים התאדו, יש לאסוף את האורז בעזרת כף מחוררת בעזרת שקופית (דחף בזהירות את הכף המחוררת בין דופן הקדרה ואורז לתחתית, מבלי להרוס את השכבות).
ואז, מעל האורז, מורחים את השום, השום ויוצרים חורים בפילאף כשהמקל לתחתית (אם האורז יבש, ניתן להוסיף מים לחורים אלה בגלל מחסור במים).
עכשיו אתה צריך לסגור את הפילף בחוזקה עם מכסה ולהקטין את האש למינימום. כדי לבשל, אם כן, פילאף עוד חצי שעה.
כאשר הפילאף מוכן, הוא צריך להניח אותו במטפס, לשים את השום באמצע ולפזר את כל המשטח עם בשר.
מתכון 2. "פילף בבית בכיריים איטיות"
מרכיבים
• חזיר - 0.5 ק"ג (עיסת).
• אורז - 500 גר '.
• בצל - 3 יח '. (גודל קטן).
• גזר -3 יח '. (גודל קטן).
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• מים - 700 מ"ל.
• מלח.
• תבלינים.
שיטת בישול:
יש לשטוף אורז מספר פעמים תחת מים זורמים. בקערה מהסיר הקולי, שפכו שמן והגדרו את מצב "האפייה".
יש להניח בצל קלוף וקצוץ בסיר איטי ומטגנים אותו מעט. ואז לבצל אתה צריך להוסיף את הגזר חתוך לרצועות ואת הבשר, לחתוך לחתיכות קטנות. יש לטגן את הבשר והירקות למשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
בתום זמן התוכנית שצוין, הוסיפו אורז למבחן הקולי. אז אתה צריך למלא את כל המרכיבים במים, להוסיף מלח, תבלינים ולהגדיר את הכיריים האיטיים במצב בישול הפילף.
לאחר שהפילף מבושל, אתה צריך לערבב אותו ולהגיש עם סלט עגבניות ובצל.
מתכון 3. "פילאף בבית בסיר-רב של פירות ים"
מרכיבים
• אורז - 300 גר '.
• שמן (זית) - 60 מ"ל.
• בצל.
• Bouillon - 0.5 ליטר.
• לימון.
• פירות ים: שרימפס, מולים, פילה דגים - 300 גר '.
• תירס (משומר) - 1 גרם גר '.
• מנטה.
• מלח.
• פלפל.
• תבלינים - כורכום, פפריקה, זרעי קימל, כוסברה, זעפרן.
שיטת בישול:
יש למזוג שמן זית לכוס רב-קוקר.
ואז קוצצים את פירות הים, קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות, קולפים את הזרעים וקוצצים אותם לחצאי טבעות.
בשלב הבא הניחו פירות ים בתחתית הקערה, שלחו בצל, פלפל ותירס מעליהם.
לאחר מכן תצטרך להפעיל את הכיריים האיטיים ב"אפייה "למשך מספר דקות.
ואז יש לשים אורז, תבלינים בקערה, מלח, פלפל ושופכים את כל המרכיבים בעזרת מרק.
הגדר את הכיריים האטיות במצב "פילאף" ובשל למשך שעה. לאחר שהפילאף מוכן, הוא צריך לתת לו להתבשל למשך 15-20 דקות.
מקשטים פילאף עם נענע וחצי לימון.
מתכון 4. "פילף בבית במחבת עוף"
מרכיבים
• פילה עוף - 1 ק"ג.
• שמן (חמניות).
• אורז - 500 גר '.
• גזר - 3 יח '.
• בצל - 3 יח '.
• שום.
• מלח.
• תבלינים - זירה, ברברי, כורכום.
שיטת בישול:
יש לשטוף אורז ולהניח אותו לנפיחות. בשלב הבא יש לשטוף את בשר העוף ולחתוך לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, קוצצים את הגזר לרצועות.
ואז, בתחתית התבנית, מומלץ לשפוך שמן בסנטימטר אחד ולחמם. ואז שים אותו בצל ומטגן קלות עד להזהבה.
כעת, הכניסו את העוף לתבנית והמשיכו בתהליך הטיגון מספר דקות תוך ערבוב לסירוגין. לאחר מכן, מוסיפים גזר לבצל ובשר ומטגנים אותו עד שהוא מבושל למחצה.
ואז יש למזוג את כל המרכיבים במים, לתבל בתבלינים לפילף ולערבב. ואז מכסים את הפילף העתידי במכסה, מבשלים אותו 20 דקות נוספות.
בשלב הבא הניחו את הבשר על האורז, ישרו אותו ושפכו את כל המרכיבים במים רותחים (אצבע אחת מעל האורז). יש לסגור היטב את התבנית עם מכסה ולהפחית את החום. לפיכך, אתה צריך לבשל פילאף תוך 20 דקות. אז אתה צריך לפתוח את המכסה, ליצור חורים בפילאף לאידוי מים ולבשל אותו 10 דקות נוספות.
לאחר הבישול יש להשרות פילאף. מגישים מנה זו עם סלט העשוי מצנונית עם בצל ומיונז.
מתכון 5. פילאף אוזבק בבית: בלול
מרכיבים
• אורז - 400 גר '.
• שמן צמחי.
• חומוס (ספוג מראש) - 0.5 כוסות.
• בשר בקר (עיסת) - 600 גר '.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• חבוש - 2 יח '.
• שום - 2 יח '.
• צימוקים - 60 גר '.
• תבלינים.
שיטת בישול:
חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לרצועות, פרוסות חבוש ומקלפים את השום מהשכבות העליונות של הקליפה.
בברווזונים, קודם בשר, ואז מטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה. מוסיפים חבושים, גרגירי חומוס, יוצקים את כל המרכיבים עם מים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
לאחר זמן זה, יש צורך למלח את הזירבק, הפלפל ולהוסיף אליו תבלינים.
הכניסו את האורז לפח הברווז באופן שווה, הוסיפו עוד מים כך שהוא יכסה את האורז, ובשלו עם המכסה פתוח על אש נמוכה עוד 20 דקות.
ואז שופכים את הצימוקים, הברברי, שיני השום על גבי האורז ומבשלים את הפילף על אש נמוכה עוד 15 דקות.
ואז בתנור המחומם אתה צריך לשים את הברווזונים עם פילאף ולהכהות את התבשיל למשך חצי שעה נוספת.
ואז מערבבים את הפילף - ותוכלו להתחיל בארוחה.
מתכון 6. "פילף בבית בסיר עם שעועית"
מרכיבים
• אורז - 400 גר '.
• שעועית - 100 גר '.
• גזר.
• בצל.
• שמן - 90 מ"ל.
• מלח, פלפל.
• תבלינים.
שיטת בישול:
ניתן להשרות שעועית מראש או לפתוח אותה עד להכנה מלאה.
יש לקצוץ גזר ובצל דק. כאשר השעועית מבושלת, אתה צריך להוסיף לזה ירקות ושמן צמחי. מבשלים את הרכיבים לעיל למשך 10 דקות.
אז אתה צריך להוסיף אורז לירקות, להוסיף לו מים, פלפל, מלח ולתבל בתבלינים.
יש לסגור את התבנית היטב עם מכסה, להפחית את החום ולבשל פילאף עד שהאורז מבושל לחלוטין ומאדים מים.
אז אתה צריך לערבב את הפילף, להסיר אותו מהאש, לעטוף את התבנית במגבת למשך 15 דקות. פילף מוכן - אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
איך לבשל פילאף אוזבק בבית - טריקים וטיפים
• על מנת שהבשר בפילאף יתבשל ויתגלה עסיסי, יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות.
• על מנת להכין פילאף, ולא דייסה, יש לשטוף אורז לפחות 7 פעמים ולהשאיר במים למשך שעתיים. עודף עמילן ייכנס למים והאורז בפילאף יתברר פריך.
• על מנת שהפילאף יתגנב היטב בסוף הכנתו, יש לעטוף גזה או מגבת בצורת גרירה סביב קצות המכסה בקוטר - זה יהיה סוג של איטום.
• אפשר להוסיף כמעט את כל הפירות היבשים לפילף, ואז אפשר לקרוא לזה מתוק, ויש לו טעם עם חמיצות נעימה.
• אם אתה מבשל צלוי בפילאף זמן רב, כתוצאה מכך, האורז בתבשיל יתגלה כצבע כהה, ואם לא תטגן את החומרים, האוכל ייצא קליל ואלגנטי.
• לאחר ספיגת מנה כל כך טעימה, ארומטית ומזינה, עליכם בהחלט לטעום ולהרוות את צמאונכם בתה ירוק או שחור חם.
