חרדל - עיר הולדתה של אסיה, זכה לתהילה של זמן רב למדי.
אזכור התיבול הפופולרי הזה בקרב אנשים הוא מימי הביניים.
כבר באותה תקופה, חרדל הוערך לא רק בגלל מאפייני הטעם שלו, אלא גם עבור תכונות הריפוי מנקודת מבטו של הרפואה.
והצרפתים היו הראשונים שניסו חרדל, הם אלה שיצרו את הרוטב המתובל והמעורר בפה של זרעי חרדל, שאהב גם אירופאים וגם את האוכלוסייה הרוסית, שחיו בשנת 1765.
כמו אז, והיום חרדל, עבור אנשים רבים, כמו גם אניני טעם של מנות מעודנות ומנות טעימות, הוא תיבול טעים וריחני, שבלעדיו שום חגיגה או חגיגה לא יכולות לעשות.
עקרונות כלליים להכנת אבקת חרדל בבית
חרדל מודרני, הנמכר בחנויות ובמרכולים, עשוי מהרכיבים הבאים:
- זרעי חרדל טחונים, תבלינים שונים, תבלינים ותבלינים, ומבוססים גם על חומרים משמרים שונים, תוספות ארומטיות ותוספות "E".
רבים מהמרכיבים לעיל בחרדל לא צריכים להיות קיימים כלל, הם פשוט לא מתאימים שם, שכן חרדל טעים ושורף הוא מוצר שלם, חריף וטעים.
לכן, הכי מועיל, ואף מועיל יותר, ליצור חרדל מאבקה יבשה בבית באופן עצמאי, על סמך מתכונים נבחרים ועקרונות כלליים של הכנה:
• ראשית, אבקת חרדל צריכה להיות בצבע צהוב טהור ללא זיהומים ותכלילים.
• בעת ייצור חרדל ובישול חרדל, אל תשתמש במים רותחים, אלא במים חמים, טוב או חמים, מכיוון שמים רותחים הופכים חרדל לרך ולא בוער כל כך.
• על מנת שחרדל ישיג טעם וצבע מעוררי תיאבון עוד יותר, תוכלו להוסיף אליו - אגוזים קלויים טחונים ומיונז.
• בעזרת חרדל ניתן לשפר כל סוג של בשר או כל מאכל אחר על ידי הוספת קצת גרידות וחידוש.
• ניתן לשמור חרדל די הרבה זמן במקרר, ואיכות התיבול לא תדרדר עם הזמן, היא תישאר זהה בוערת ומעוררת תיאבון.
• בנוסף, בבית תוכלו להכין חרדל כמה שתצטרכו, בקשר איתו הוא לא יתייבש, ואז ייזרק.
• תוכלו גם לבשל חרדל בבית, תוך התמקדות בטעמכם האישי, חיבור בין כישורי דמיון וקולינריה.
מגוון מתכונים להכנת אבקת חרדל בבית
מתכון 1. חרדל מאבקה בבית (גרסה קלאסית)
מרכיבים
• אבקה (חרדל) - 100 גר '.
• מים (חמים) - 1 כוס.
• סוכר - 0.5 כפית.
• מלח - 15 גר '.
• שמן (חמניות) - 30 מ"ל.
שיטת בישול:
יש לשפוך מים חמים לאבקת חרדל ביחס ¼, לערבב היטב את הרכיבים ולהניח בצד 10-15 שעות.
לאחר זמן זה, עודף לחות יאסוף על פני הרוטב, אותו יש לנקז בזהירות.
לאחר התערובת המתקבלת יש לתבל בסוכר, מלח, חמאה ולהכניס למקרר לעירוי.
מתכון 2. חרדל מאבקה בבית (גרסה של תיבול רוסי)
מרכיבים
• אבקה (חרדל) - 0.5 כפות.
• וודיצ'קה - 120 מ"ל.
• שמן (חמניות) - 60 מ"ל.
• חומץ (3%) - 120 מ"ל.
• סוכר - 30 מ"ג.
• מלח - 15 מ"ג.
• עלה דפנה - עלה.
• קינמון - על קצה הסכין.
• ציפורן - זוג אפונה.
שיטת בישול:
שופכים מעט מים לכלי הנבחר, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
לאחר השפל של המרק, יש צורך להתאמץ ולהוסיף אליו אבקת חרדל. לאחר מכן יש לערבב היטב את כל הרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית.
ואז, לעקביות הקיימת, יש צורך להוסיף שמן, חומץ ושוב לערבב היטב את כל החומרים.
בשלב הבא ניתן להעביר את החרדל לצנצנת זכוכית ולהכניס אותה להתעקש במשך יום במקום קריר.
אם תרצה, ניתן לערבב חרדל נמרץ זה עם מיונז בכדי להשיג רכות מסוימת.
מתכון 3. חרדל מאבקה בבית (בעזרת מלפפון חמוץ)
מרכיבים
• חרדל (אבקה) - 0.5 כפות.
• מלפפון חמוץ (מלפפון).
• סוכר - 20 גר '.
• שמן (חמניות) - 20 מ"ל.
שיטת בישול:
בקערה עמוקה עליכם להמיס את אבקת החרדל, להוסיף אליה סוכר ומי מלח לעקביות הרצויה.
אז אתה צריך להכניס את המסה המתקבלת לצנצנת זכוכית ולכסות אותה.
בשלב הבא עליכם לשים את הצנצנת במקום חמים למשך 10 שעות ואחרי זמן זה, יש להסיר עודפי לחות שהצטברו לפני השטח.
ואז צריך למלא חרדל בשמן.
כמו כן, לקבלת פיקנטיות רבה יותר, אם תרצו, תוכלו להוסיף יחד עם חמוצים - תרמיל פלפל, אגוז מוסקט, ציפורן ותבלינים אחרים יחד עם חמוצים.
מתכון 4. חרדל מאבקה בבית (יצירת מופת צרפתית)
מרכיבים
• חרדל (אבקה) - 200 גר '.
• חומץ - רבע כוס.
• סוכר - 1 כף. כף (עם החלק העליון).
• מלח - 0.5 כפית.
• וודיצ'קה.
• קינמון.
• ציפורן.
• בצל.
שיטת בישול:
יש למסננת כוס חרדל יבשה דרך מסננת. אז אתה צריך להוסיף בהדרגה מים חמים לחרדל ומערבבים. מבחינת הצפיפות, המסה צריכה להידמות לבצק עבה.
ואז יש למזוג את המסה המתקבלת במים רותחים ולהשאיר למשך יום להתעקשות.
כשהשעה נכונה, יש לרוקן את המים עם העקביות המתקבלת ולהוסיף חומץ, ואז להוסיף סוכר גרגירי, מלח וקינמון עם ציפורן.
בשלב הבא עליכם לקצוץ בצל גדול או לעבור במטחנת בשר, לטגן אותו ולהוסיף למסה הקיימת.
ניתן להגיש חרדל על השולחן לתיבול בשר ומנות אחרות.
מתכון 5. אבקת חרדל בבית עם דגנים
מרכיבים
• אבקת חרדל - 60 גר '.
• זרעי חרדל -60 גר '.
• מיץ לימון - 4 כפות. כפות.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• סוכר לפי הטעם.
• צנצנת חמוצים עם מלפפונים.
• אגוז (מוסקט), מלח, ציפורן, פלפל.
שיטת בישול:
בכוס שקועה עליכם למלא את אבקת החרדל ולשפוך אותה בכמות קטנה של מים חמים.
ואז יש ליישר את פני העקביות המתקבלת ולשפוך עם מים רותחים, שתי אצבעות מעל המסה הקיימת. כשהנוזל התקרר צריך למזוג אותו.
אז אתה צריך להוסיף לעקביות החרדל - מיץ לימון, מלח, זרעים, פלפל וחמאה עם סוכר. לאחר ערבוב יסודי, מומלץ להניח את העקביות המתקבלת על צנצנות זכוכית (לאחר שמילא אותן בחוזקה) וכיסוי מכסים.
לאחר 24 שעות, להוסיף מי מלח ותבלינים לכל צנצנת, כמו גם ציפורן ואגוז מוסקט במידת הצורך.
מתכון 6. חרדל מאבקה בבית בתוספת דבש
מרכיבים
• זרעי חרדל - 80 גר '.
• וודיצ'קה 60 מ"ל.
• מיץ לימון - כף.
• דבש - 10 מ"ל.
• שמן (חמניות) - 25 מ"ל.
• מלח.
שיטת בישול:
בכדי להכין את האבקה עליכם לטחון את זרעי החרדל במטחנת קפה ולנפות דרך מסננת. ואז להוסיף מלח לאבקה שנוצרה, לשפוך מים חמים ולערבב היטב יחד.
בשלב הבא, בעקביות המתקבלת, מוסיפים דבש, מיץ לימון ושמן.
לאחר החרדל שהושג, אתה צריך להכניס אותו לצנצנות ולסגור אותם בחוזקה עם מכסים כדי לצאת להתעקש למשך שבוע.
תיבול זה מושלם למנות בשר, נקניקיות או כהשלמה לתוספות.
מתכון 7. אבקת חרדל בבית בתוספת פרי
מרכיבים
• בולסיי - 1 פרי.
• חרדל יבש - כף.
• שמן - 30 מ"ל.
• חומץ - 1.5 כפות.
• סוכר - 20 גר '.
• מיץ לימון - כפית.
• מלח, קינמון.
שיטת בישול:
ראשית עליכם לאפות את התפוח בתנור, לעטוף אותו היטב מראש בנייר כסף. מומלץ להגדיר את מצב הטמפרטורה ל -180 מעלות, והזמן הוא 10 דקות.
לאחר התפוח, עליכם לקלף היטב את הקליפות והזרעים, ולשפשף את הפירות דרך מסננת. יש לערבב את גרימת התפוחים שנוצרה עם מרכיבים אחרים, מבלי לקחת בחומץ חומץ ולערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
ואז, במסה הזמינה, שפכו חומץ וערבבו הכל היטב. הקפידו לנסות את התיבול ואם החרדל חומצי, ניתן להוסיף לו סוכר.
לאחר החדרת החרדל וקונה טעם פירותי ספציפי, יש להכניס אותו לצנצנות ולקרר אותו לקירור למשך 48 שעות. יחד עם זאת אסור לשכוח חרדל לערבב באופן קבוע, כך שיתברר שיש עקביות אחידה.
החרדל המתקבל יהיה מעט מתוק ולא חזק במיוחד - הוא מושלם כתוספת לאוכל לתינוקות.
חרדל אבקה בבית - טריקים קטנים מההכנה שלו וטיפים שימושיים
• בכדי להפוך את החרדל לחריף וארומטי, מומלץ להוסיף - ציפורן, קינמון ויין יבש (לבן).
• יש לשקם חרדל במהלך הייבוש על ידי הוספת חומץ אליו וערבוב יסודי.
• לשימור טוב יותר, ניתן להוסיף חלב לחרדל למשך זמן רב על ידי ערבוב הרכיבים יחד. או שמים פרוסת לימון על גבי חרדל וסוגרים היטב את הצנצנת.
• לקבלת רוך ופיקנטיות גדולים יותר, מומלץ להוסיף דבש לחרדל.
• חרדל מאוחסן בחורף כ 3-4 חודשים, ובעונת הקיץ לא יותר מ 30 יום.
• על מנת שהחרדל ישמור על טעמו וניחוחו, יש להסירו לאחסון במקום חשוך.
תבלין טעים כזה, כמו חרדל, מבושל בבית בפני עצמו, יעזור לאלה שלפחות פעם ניסו לנטוש לנצח את המוצר שנרכש.
