ידוע לכל מי שיודע מקרוב על תזונה תזונתית שאולי התכונה הרצינית והנפוצה ביותר של כל הדיאטות היא תחושת הרעב, שלעתים בלתי נסבלת.
אפשר להביס אותו, כולל שימוש במרקי פירה עבים במקום במרקים שקופים.
הם מוכנים בהתאם לתזונה ספציפית, אך לרוב מדובר במרקי ירקות על מרק קל "אפס".
מרק מחית דיאטה - עקרונות כלליים להכנה
• מרקי מחית ירקות דיאטטיים מבושלים על מרק ירקות או מים. אם רוצים לבשל מרק מזין יותר, אפשר לבשל אותם על מרק דל שומן, מבושל מבשר רזה, בעיקר מחלק החלציים, שאינו מכיל שומן. פילה עוף הוא האפשרות המתאימה ביותר בבחירת הבשר לבישול מרק דיאטה.
• להכנת מרקי מחית כאלה תוכלו להשתמש בכל ירקות: כמובן, גזר, בצל, תפוחי אדמה, כמו גם עגבניות בשלות, סלק ואחרים. אם תוסיפו להם עיסת דלעת במהלך הבישול, תקבלו טעים לא פחות, אך יחד עם זאת מחית מרק דיאטה שימושית מאוד, שטעם הדלעת שלה פופולרי מאוד בקרב ילדים.
• בישול מרקי מחית דיאטה הוא לא כל כך קשה. הירקות הקצוצים מבושלים עד שהם רכים במרק בשר בהיר, מרק ירקות או מים מרוכזים, מצננים מעט ואז טוחנים בפירה.
• אין צורך בגריל ותבלינים למרקים כאלה. בכדי לתת טעם שמנת עדין, מכניסים קרם דל שומן, אותו ניתן להחליף בחלב דל שומן או שמנת חמוצה.
• אם לדעתכם, המרק חסר טעם, יש לתבל אותו בירקות קצוצים.
מרק ירקות דיאטטי עם פלפל מתוק ועדשים
מרכיבים
• תרמיל אחד של פלפל מתוק אדום וצהוב;
• ראש קטן של בצל מתוק;
• גזר בינוני;
• 200 גרם עדשים, אדום;
• שתי עגבניות בשלות;
• כף אחת של פפריקה טחונה;
• 50 גרם פטרוזיליה קצוצה דק, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
1. גס את הבצל, קוצץ את הגזר דק בעזרת טבעות, חצה את הפלפל המתוק, מסיר את הגלעין בזרעים ומחיצות פנימיות גס וחותך את העיסה העסיסית לרצועות קטנות.
2. הכניסו את הירקות המוכנים למים רותחים (2 ליטר) ובשלו, תוך הפחתת האש, לא יותר מ 20 דקות.
3. במים קרים, מתחת לברז, שוטפים את העדשים, מעבירים לסיר ירקות וממשיכים לבשל כחצי שעה.
4. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך חצי דקה, קולפים אותם בזהירות, חותכים אותם לקוביות סנטימטר ומעבירים לסיר. מוסיפים פפריקה טחונה ומרתיחים חמש דקות.
5. מוציאים את המרק מהאש ושופכים לקערת בלנדר, מוסיפים מעט מלח וקוצצים.
6. יוצקים את מרק הפירה ומוסיפים כל צלחת הגשה ירקות קצוצים.
מחית דלעת דיאטה עם נקניק מבושל
מרכיבים
• 700 גרם דלעת, עיסת;
• 600 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
• גזר בינוני אחד;
• ראש קטן בצל לבן;
• 250 גרם נקניק מבושל, ללא שומן;
• כף אחת של שמיר קצוץ, טרי.
שיטת בישול:
1. חותכים את קליפת הדלעת, מנסה לתפוס את הבשר הגס הירקרק שמתחתיו. קלף את הבצל, הגזר ותפוח האדמה ושטוף אותם היטב.
2. חותכים את עיסת הדלעת ותפוחי האדמה לקוביות סנטימטר, מגרדים את הגזר גס ושופכים את כל הירקות הקצוצים בנפח קטן של מים כך שהוא רק יכסה אותם מעט, בערך סנטימטר וחצי.
3. מוסיפים את כל הבצל, קמצוץ מעט מלח שולחן קטן ומבשלים את הירקות על אש נמוכה, מכסים את המכסה, עד שמתרככים בולט.
4. מועכים את תוכן התבנית עם פירה וטוחנים אותו דרך מסננת נדירה, שפשפו את המרק בבלנדר.
5. הניחו את מחית המרק על אש מינימלית, הוסיפו את הנקניקיות המגוררות לשבבים קטנים והרתיחו חמש דקות. כדי להקל על נקניקיות נקניקיות, הקפיאו אותה מעט מראש.
6. מוציאים את מחית מרק הדלעת מהאש, מוסיפים שמיר ונותנים לעמוד מתחת למכסה למשך מספר דקות.
מחית שיבולת שועל דיאטת ירקות - "לילה לבן"
מרכיבים
• 300 מ"ל מרק עוף דל שומן מהעוף;
• 100 מ"ל חלב;
• חלמונים של שתי ביצי עוף;
• 60 גרם שיבולת שועל "מהירה";
• קמצוץ קטן של אגוז מוסקט טחון;
• גרם אחד של פלפל לבן גרוס;
• תערובת של "עשבי תיבול צרפתיים" לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. לדלל את ציר העוף בחלב מבושל ולשים על אש בינונית עד לרתיחה. בתערובת נוזלית מחוממת היטב, אך לא רותחת, מוסיפים שיבולת שועל ומבשלים מבלי לשנות את האש במשך שתים עשרה דקות. כדי למנוע מהפתיתים להידבק לתחתית התבנית ועדיין לא להישרף, מערבבים מדי פעם.
2. טוחנים את שיבולת השועל שמתקבלת בבלנדר, מוסיפים את החלמונים המופרדים מהחלבונים תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים מלח קל מאוד ומאיד, ואם לא נאסר על פי כללי התזונה, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
3. מערבבים הכל היטב ומחממים את המרק, לא רותח, ומערבבים ללא הפסקה במשך שתי דקות.
4. מגישים מחית מרק דיאטת שיבולת שועל, מפוזרת בתערובת של "עשבי תיבול צרפתיים".
מרק ירקות אפוי דיאטת ירקות
מרכיבים
• שלושה פלפלים גדולים של פלפל מתוק;
• שני דלעות צעירות קטנות;
• עגבנייה בשלה קטנה;
• 600 מ"ל מרק ירקות או מרק עוף שאינו מרוכז;
• גזר אחד גדול מבושל;
• קומץ גדול של בזיליקום טרי וקצוץ;
• אורגנו טרי.
שיטת בישול:
1. פורסים את הקישואים לאורכם לרצועות עבות מספיק. אם אינכם צעירים, קחו ירק בוגר יותר, אך הקפידו לחתוך את העור המחוספס לפני הבישול, ואם אפשר, הסירו את הזרעים.
2. חותכים את גבעול הפלפלים, בחרו את כל הזרעים, שטפו את שאריותיהם במים וחתכו את הפלפלים בחלק האורך לשני חלקים.
3. מכל הצדדים משמנים את הירקות החתוכים לחתיכות עם שמן זית מטוהר ומכניסים לתנור לחימום ל -200 מעלות.
4. לאחר חצי שעה מוציאים את הירקות מהתנור, מצננים מעט ומסירים את הקליפה בזהירות מהפלפל.
5. מעבירים את הקישואים והפלפל האפויים יחד עם הגזר והעגבנייה המבושלים לקערת בלנדר. הסר את הקליפה מהעגבנייה מראש. מוסיפים ירקות וקוצצים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מדללים את מחית הירקות עם מרק או מים, מוסיפים מלח לטעמכם, ומביאים את מחית המרק לרתיחה, הסירו מהאש.
מרק פורי דלעת דיאט - נס כתום, עם זרעי דלעת
מרכיבים
• 400 גרם עיסת דלעת;
• ארבע פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• גזר קטן;
• עגבנייה בשלה טרייה אחת;
• ראש בצל, לבן;
• 200 מ"ל שמנת טרייה, דלה בשומן;
• 500 מ"ל מרק עוף דל שומן;
• זרעי דלעת קלופים לקישוט.
שיטת בישול:
1. במשך שתי דקות טבלו את העגבנייה במים רותחים, העבירו אותה במהירות מתחת למים זורמים, מצננים, הסירו את העור, וחתכו לחתיכות, הסירו את הזרעים.
2. חותכים את עיסת הדלעת, פרוסות העגבנייה, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל דק. שופכים את הירקות המוכנים עם ציר עוף חם ומבשלים עד לבישול.
3. טוחנים את הירקות המרוככים יחד עם המרק בו הם בישלו דרך מסננת עם תאים נדירים, הוסיפו את השמנת, תוך ערבוב היטב, הניחו על אש קטנה לחימום. וודאו שהמרק לא רותח.
4. לאחר שפכו את המרק על צלחות, יש לפזר את החלק העליון עם גרעיני דלעת קלופים.
מרק סלרי ירקות
מרכיבים
• סלק - 3 יח ';
• בצל קטן אחד;
• תפוח אדמה - פקעת אחת;
• חתיכה קטנה של שורש סלרי;
• טימין - ענף אחד.
שיטת בישול:
1. ספוג קצף, שוטף היטב את הסלק מתחת לברז, מייבש אותם, ועוטף כל אחד בנפרד בחוזקה בנייר כסף, אופה בתנור עד לבישול. אי אפשר לאפות את השורש, ולהרתיח עד לבישול. קלף את הסלק המצונן.
2. בתבנית תבשיל לשים תפוחי אדמה, קצוצים לקוביות של כ- 1.5 ס"מ, פרוסות בצל בינוניות ושורש סלרי קצוץ דק. שופכים את הירקות עם מרק או מים בנפח כזה שהנוזל רק מכסה אותם, ומכניסים לרתיחה.
3. מנמיכים את צפרדע התימין ומורידים את החום כשהוא רותח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך עשרים וחמש דקות.
4. הוציאו את התימין מהמרק, הוסיפו מלח לפי שיקול דעתכם, הוסיפו את הסלק האפוי, חתכו לחתיכות קטנות. טהרו את המרק בכל דרך נוחה (טחינה דרך מסננת או בלנדר).
5. ממיסים מרק סמיך מדי עם מרק חם ומחממים מעט.
6. יש להגיש מחית מרק ירקות דיאטה, יש לפזר מעט עם מיץ לימון סחוט טרי, או לתבל בשמנת חמוצה או שמנת דלה בשומן.
מרקי פירה דיאטיים - טיפים וטריקים
• ניתן להוסיף נקניק מבושל למחית דיאטת מרק הדלעת ללא שפשוף, אך חותכים לרצועות או קוביות קטנות. אבל אז תעשו זאת בזמן ההגשה.
• ביצה גולמית שנוספה למחית מרק ירקות לא רק משפרת את הטעם שלה, אלא גם משפרת את האיכויות התזונתיות. כדי להוסיף ביצה למרק ירקות דיאטטי, עליכם לקחת חלמון גולמי ומקציפים היטב בנוזל חמים (מרק או מרק) ורק אז להכניס אותו לתבשיל. לאחר מכן אי אפשר להרתיח את המרק.
• העדשים המתווספות למרק הדיאטה נלקחות בצורה טובה יותר כתוש, זה יאיץ מאוד את תהליך הבישול.
