בליאש הוא מאפה נפוץ למדי שהגיע מהמטבח הטטרי.
זה די פופולרי אצלנו.
זה בדיוק הרוב תופס את הלבנים כמזון מהיר, אם כי חביב למדי.
אבל לא כולם יכולים לבשל את זה בעצמם, לרוב רק רתיעה.
לשווא! אפיית סיד בתנור אינה מסובכת יותר מאשר להכין פשטידות או לחמניות.
לאחר שעשיתם זאת פעם אחת וניסיוןם את התוצאה, סביר להניח שלא תרצו לקנות את המנה הזו בדוכני הרחוב. הלבנים שנאפים במטבח שלהם הם הרבה יותר שימושיים וטעימים יותר.
בליאשי בתנור - העקרונות הבסיסיים של הבישול
להכנת לבנים בתנור אתם צריכים:
לישה את הבצק;
להכין את המלית;
שלח את המנה לאפייה.
התהליך לא כל כך מסובך כדי לא להכביד עליו.
רובם רגילים לעובדה שהלבנים הם מנה מטוגנת. ככלל, הם נמכרים בצורה זו.
עם זאת, אתה יכול להרוויח רק מבישול סיד בתנור, ולא במחבת שממלאה למעלה בשמן. אפייה שימושית הרבה יותר ובו בזמן טעימה לא פחות: עסיסית, ארומטית ועדינה מאוד.
לבנים מסורתיים הם בעלי צורה עגולה ומילוי בשר. חור קטן ממוקם במרכז.
כיום אין צורך לשמור על צורה כזו בדיוק ולהשתמש רק במילוי מסורתי. אתה יכול לפסל מוצרים בצורה של כל צורה גיאומטרית.
הם ממלאים את הלבנים בירקות ואפילו בפירות. אבל יש לדרוש את החור במרכז.
הסוד של הקישוש הזה הוא לישה נכונה של הבצק. הוא מוכן טרי או שמרים.
הבשר קצוץ בסכין או מועבר דרך הגריל הגדול ביותר של מטחנת הבשר. המלית בטח בשומן. אתה צריך ללוש אותו היטב במשך זמן רב, ואז להכות קלות. מוסיפים מלח, פלפל, בצל לבשר טחון. זירה, כשות סונלי, כוסברה וירקות קצוצים הם גם פופולריים.
יש להחדיר מוכן לאפיית לבנים לעשר דקות לפחות. ניתן לשמן את הבצק בביצה טרופה או רק בחלמון מעורבב עם כף חלב.
תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה ספוג בירקות או בחמאה.
בליאשי נאפה כעשרים או עשרים וחמש דקות בחום של 180-200 מעלות.
1. התייבש בתנור עם בשר טחון
מרכיבים
הבצק:
• 0.8 ק"ג קמח;
• 5 גר '. שמרים יבשים;
• 30 גר '. שמן כריך;
• 125 מ"ל חלב ומים;
• ביצה אחת;
• כפית מלח;
• אמנות. כפית סוכר.
מילוי:
• 150 גרם בשר חזיר ו -150 גרם עיסת בקר;
• שלושה בצל;
• שלוש כפות. l קפיר;
• כפית פלפל ומלח.
שיטת בישול:
ממיסים את שמן הכריך. מפרידים את החלמונים בקערה נפרדת.
הוסף שמרים לחלב עם מים. ממיסים גם מלח וסוכר.
שופכים כאן כף או שתיים קמח. יוצקים שמן וחלמונים. מוסיפים עוד קמח ולשים את הבצק. יש ללוש אותו עד שהוא מתהדק.
טוחנים בשר בעזרת מטחנת בשר.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. ממליחים ומערבבים עם בשר טחון. מוסיפים קפיר ופלפל.
מרדדים את חתיכות הבצק לעיגולים. מניחים באמצע בשר טחון. יש לעטוף כל סיד כדי שיישאר חור במרכזו.
קבעו אוכל מוכן לבישול למשך כעשר דקות.
מניחים על תבנית אפייה ושולחים לאפייה. לאחר עשרים דקות ניתן להוציא לבנים ריחניים ושופעים מהתנור.
2. בלאש בתנור עם פלפל צ'ילי
מרכיבים
• 900 גר '. בצק שמרים;
• 0.300 ק"ג חזיר טחון;
• שני בצלים;
• שמונה ענפי פטרוזיליה;
• פלפל חריף (צ'ילי);
• שתי קמצוץ פלפל ומלח.
שיטת בישול:
מכינים את הבצק כמו במתכון הקודם.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. הוסף מלח. מערבבים עם מסת הבשר.
קוצצים דק את הפטרוזיליה. משחררים את פלפל הצ'ילי מזרעים ומחיצות פנימיות וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים יחד עם פטרוזיליה בקערה עם בשר טחון ומטגנים אותו במחבת.
מרדדים פרוסות בצק לעיגולים, צור חתכים, אך לא חותך למרכז. מניחים את מילוי הבשר באמצע.
עטפו את עלי הכותרת שהתקבלו בעיגול זה על גבי זה. בליאש לעזוב עשר דקות להתעקש.
יש לשמן בחלמון שהרופף ונערבב בחלב. אופים עשרים וחמש דקות (180 מעלות).
3. בליאשי בתנור עם דלעת ומלית אשכוליות
מרכיבים
• 0.45 ק"ג בצק שמרים;
• 0.3 ק"ג דלעת;
• אשכולית אחת;
• לימון אחד;
• 10 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות ואופים בתנור. 15 דקות (200 מעלות) מספיקות לזה. טוחנים דלעת אפויה בפירה עם בלנדר.
קלף את האשכוליות, חתוך לפרוסות, הסר את העור הדק וטפטף אותו יבש בעזרת מגבת נייר.
חותכים גרידת לימון לרצועות או מגרדים.
פרוסות הבצק לאחר הגלגול חתוך לרצועות.
שים את המלית בשוליהם: מניחים תחילה כפית מחית דלעת, ואז פרוסת אשכולית אחת או שתיים, קורט גרידת גריז, ומפזרים עליה סוכר.
עוטפים את הבצק פעמיים במעטפה. מקשטים את התפר מתולתל. אופים בדרך הרגילה.
4. בליאשי בתנור "מתכון פשוט"
מרכיבים
הבצק:
• 600 גר '. קמח;
• 15 גר '. שמרים יבשים;
• כפית מלח;
• אמנות. כף סוכר גרגירים;
• 300 מ"ל מים.
מילוי:
• בצל;
• 0.4 ק"ג בשר טחון;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול:
ממיסים שמרים וסוכר במלח במים.
מוסיפים מעט קמח ומערבבים עם כיוון השעון. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להדביק. נקה בפינה נעימה של המטבח, מכסה במגבת או בניילון נצמד.
חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים קלות. מערבבים אותו עם בשר טחון, מוסיפים מלח ופלפל.
מרדדים את הבצק, עוטפים אותו בנקניק ומחלקים למנות. כל רולדה שוב, מניחים את תערובת הבשר וצובטים את הקצוות.
מוצרים מוגמרים למחצה מטוגנים במחבת משני הצדדים ונשלחים לתנור לעשרים דקות.
5. התייבש בתנור עם תפוחי אדמה ובשר
מרכיבים
הבצק:
• 350 גר '. קמח חיטה;
• 160 גר '. גהי;
• כוס קפיר;
• ½ כפית. מלח וסודה.
מילוי:
• 300 גר '. בקר;
• בצל אחד;
• שתי תפוחי אדמה;
• אמנות. l אדגיקה יבשה קווקזית;
• מלח שולחן - לפי הטעם.
שיטת בישול:
בקערה עם קמח, מוסיפים גהי, מלח.
מערבבים את הסודה בקפיר ומוסיפים לקמח.
ללוש את הבצק. זה יהיה רך מאוד וגמיש. מכסים אותו ומניחים בצד למשך רבע שעה.
הכינו בשר טחון מבשר.
קוצצים דק את תפוחי האדמה והבצל. להוסיף לצלחת עם בשר. כלי שיט, שופכים תבלינים, מוסיפים מלח ומערבבים היטב את תערובת הבשר.
מחלקים את הבצק לחתיכות נפרדות, מרדדים, מניחים במרכז את מילוי הבשר. עטפו את הלבנים, השאירו חור במרכז. אופים בצורה הרגילה בתנור. לאחר עשרים דקות, הסר את התבנית. שים חתיכה קטנה של חמאה מומסת על כל הסיד. מכניסים את תבנית האפייה עם הלבנים לתנור לחמש דקות נוספות.
6. מקפיצים בתנור עם כבש
מרכיבים
• 0.8 ק"ג בצק;
• 400 גרם כבש;
• בצל גדול אחד;
• שתי קמצוצי כוסברה;
• ½ כפית זירה ופלפל שחור.
• כפית וחצי כפית מלח.
שיטת בישול:
מבשלים מקרוב לפי המתכון הקודם.
שופכים כוסברה, פלפל שחור, מלח וזירה לתוך טיט ומרסקים.
טוחנים את הבצל. מוסיפים לתבלינים מבושלים ומערבבים.
ואז טוחנים את הכבש בקערה עם הבצל.
מערבבים את תערובת הבשר בזהירות רבה.
שופכים שמן צמחי על תבנית אפייה ומחלקים אותו באופן אחיד על פני השטח. הם צריכים לשמן את הידיים.
קורט חתיכת בצק ומרדד אותה בידיים ישירות על תבנית האפייה.
החלק את תערובת הבשר על פני השטח. עוטפים את הבצק בקפלים.
אפיית הסיד בתנור אורכת כעשרים וחמש דקות.
7. לבנים בתנור "צמחוני"
מרכיבים
הבצק:
• כוס של 15% שמנת חמוצה;
• כפית אחת סודה;
• כפית אחת. סוכר ומלח;
• ½ כוס שמן צמחי;
• 0.4 ק"ג קמח.
מילוי:
• כרוב לבן;
• גזר;
• מלח;
• קמצוץ כורכום וקארי;
• שמנת חמוצה לשימון הלבנים;
• 50 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול:
שופכים שמנת חמוצה במצקת, מערבבים עם סודה. לאחר מספר דקות שופכים פנימה את שמן הצמח. יוצקים סוכר ומלח. להקציף עם להקציף.
יוצקים קמח ומכינים בצק רך ואוורירי.
מגלגלים אותו לגרירה עבה. חותכים לחתיכות זהות. מכסים במפית.
חותכים כרוב לריבועים קטנים. טוחנים גזר בעזרת פומפיה גסה.
מערבבים ירקות, מוסיפים מלח ותבלינים. מטגנים בסיר עד שהוא רך.
מרדדים את חתיכות הבצק וממלאים בתערובת הירקות. עטפו וקצצו את הקצוות.
מורחים את הסיד על נייר אפיה בנייר אפייה שמנוני. משמנים את הקצוות בשמנת חמוצה.
טוחנים גבינה גסה. מפזרים את החלק העליון של הסיכה איפה המלית.
מכניסים את התבנית לתנור לעשרים דקות (200 מעלות).
8. להאמין בתנור בקוריאנית
מרכיבים
קילוגרם מבחן שמרים;
250 גר ' בשר טחון;
400 גר '. כרוב פקין;
בצל גדול;
חמש שיני שום;
שני כפות. l רוטב סויה;
כפית מלח;
פלפל לפי הטעם;
שתי קמצוץ כוסברה טחונה.
שיטת בישול:
בשר טחון להתקרר. לפני הבישול הוא צריך לשכב על מדף המקרר למשך שעה לפחות.
כרוב פקין קצוץ דק מאוד.
דלג על פרוסות הבצל דרך מטחנת בשר. מרסקים את השום בסכין וקוצצים בנוסף.
מערבבים כרוב, בצל ושום. מוסיפים בשר טחון, כוסברה ורוטב סויה. מלח ופלפל.
לוש היטב את המלית בידיים. כדי להבטיח שהוא לא יבש, הוסף כף מים קרים. המילוי צריך להסתפק כעשר עד חמש עשרה דקות.
מרדדים את הבצק בעזרת טורונטיה. מחלקים לחלקים שווים במשקל של כ- 50 גרם.
מכווצים בצורת קולובוק כל חתיכת בצק. ידיים רטובות עם שמן חמניות וכדורי שומן. השאירו אותם כעשרים דקות.
לנוחיותכם מחלקים את המלית למספר חלקים זהה לבצק.
מועכים כל לחמניה בעוגה בעובי של כמה מילימטרים. ממלאים אותו במילוי ויוצרים סייד עם חור.
אופים בתנור כחצי שעה (190 מעלות).
בליאשי בתנור - טריקים וטיפים
1. על מנת שהאפייה תהיה נהדרת משתמשים בקמח פרימיום. היא חייבת להיות מנופה.
2. כשמערבבים, הקמח לא מוסף מיד, אלא כוס אחת כל אחת. ואז הבצק לוש טוב יותר ומהיר.
3. האופטימליים ביותר הם הפרופורציות הבאות של המרכיבים:
- נוזל וקמח - 1: 2;
- לכל 1 ק"ג קמח - 10 גרם. שמרים יבשים;
- יחס הבצל והבשר בבשר טחון כך שהוא עסיסי - 1: 2.
4. לבצק אלסטי, רצוי להשתמש בחלב של לפחות 1% שומן.
5. אם משתמשים בשמרים יבשים, חלב ומים אינם מתחממים. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
6. ניתן לבדוק את מוכנות הבצק בעזרת האצבע. זה לא ממש רך וקצת, כאילו מתנגד.
7. עדיף להוסיף רק חלמונים לבצק לטיח, מכיוון שהחלבונים יהפכו אותו חזק מדי.
8. לגבי עסיסיות מילוי הבשר, כדאי למזוג גרם של חמישים מי קרח.
9. אם חותכים ירקות ולא עוברים בבלנדר או מטחנת בשר, הם נותנים את המיץ שלהם לבשר הטחון, שיהיה טעים יותר.
10. רצוי להוסיף לבצק השמרים סודה מומסת במים חמים. זה יעזור להסיר את החומציות הגלומה בבדיקה זו.
