קציצות צמחוניות - דואגים לבריאות יקיריהם. מתכונים לקציצות צמחוניות מירקות, דגנים, קטניות וכו '.

רבים מאמינים כי הקציצות הצמחוניות מוכנות רק על ידי מי שנאלץ לדבוק בדיאטה או שאינו יכול להרשות לעצמו לקנות בשר.

זה בעיקרון לא נכון, מכיוון שקציצות צמחוניות מבושלות כראוי אינן נחותות בטעמן של קציצות בשר, ואפילו הגורנות התובעניות ביותר יאהבו את זה.

קציצות צמחוניות - עקרונות היסוד בבישול

קציצות צמחוניות מתבשלות הרבה יותר מהר, מה שמאפשר לכם לחסוך מרכיבי קורט וויטמינים שימושיים יותר. קציצות אלה מגוונות את התזונה בזמן הצום. בנוסף, הם מכילים מינימום קלוריות, מה שאומר שהם לא מהווים איום על הדמות שלך.

קציצות עשויות מירקות, קטניות או דגנים. לפני הטחינה הם נשטפים היטב למים צלולים. טוחנים מוצרים בעזרת בלנדר, פומפיה או מטחנת בשר.

אם אתה משתמש בפירות או ירקות שמתכהים ממגע עם מתכת, טוחנים אותם על פומפיה מפלסטיק.

ירקות מגורדים נותרים למשך זמן מה ואז סוחטים בזהירות.

שעועית מבושלת עד שהם רכים ואז מתקררים. טוויסט במטחנת בשר או בבלנדר. דייסה צמיגה מוכנה מדגנים.

לבצל הטחון מוסיפים בצל ושום קצוצים דק, מועברים דרך מסחטת שום. כדי לשמור על הקציצות בכושר, הוסיפו ביצים או קמח לבשר הטחון.

קציצות קטנות מיוצרות מהמסה המתקבלת כך שיהיה קל יותר להפוך אותן. ואז הם נאפים בפירורי לחם או בקמח. קציצות מטוגנות או אפויות בתנור. אפשר גם לאדות אותם. במקרה זה, קציצות לא נבהלות.

מתכון 1. קציצות אורז צמחוני עם קישואים

החומרים

80 גרם אורז;

פלפל שחור גרוס;

200 גר 'דלעת;

מלח;

שש נוצות בצל ירוק;

80 גרם קמח;

שמן צמחי.

שיטת בישול

1. למתכון זה עדיף להשתמש באורז בשקיות, שהוא פשוט ונוח לבישול. הרתיחו את האורז לפי ההוראות שעל האריזה. עבור חבילה אחת אתה זקוק לכשלוש כוסות מים מבושלים. מרתיחים את המים בסיר, טובלים בתוכו שקית אורז ומרתיחים אותם רבע שעה. ואז מוציאים את השקית עם מזלג ומצננים.

2. שוטפים קישואים צעירים, מנגבים ומגרדים דק. שוטפים בצל ירוק וקוצצים דק. שים את הקישואים המגוררים בקערה והוסיפו להם בצל ירוק קצוץ. כעת מוסיפים לקישואים אורז מבושל ומתבלים הכל במלח ופלפל. יוצקים קמח ומערבבים היטב.

3. מסננים קציצות קטנות מהסקווש ומסת האורז המתקבלות ומטגנים אותן בשמן חם עד להזהבה. מגישים קציצות עם אפונה ירוקה, תירס משומר או סלט ירקות.

מתכון 2. קציצות צמחוניות "שונות" מאודות

החומרים

מים מבושלים - שני ליטרים;

שזיפים מיובשים - 50 גרם;

תפוחי אדמה - שני פקעות;

מלח - 3 גרם;

סולת - 60 גרם;

סלק - 2 יח ';

זרעי שומשום - 10 גרם;

גזר - 3 יח ';

בצל.

שיטת בישול

1. שוטפים את פקעות תפוח האדמה במברשת, נגבו והניחו על תבנית אפייה. אופים את הירק בתנור עד שהוא רך. ואז לקרר את הפקעות, הסר מהן את הקליפה הדקה ומגרד דק.

2. שוטפים ומקלפים את הסלק והגזר. שוטפים וטוחנים שוב עם בלנדר. משאירים את הירקות הקצוצים בקערה למשך חצי שעה. ואז סוחטים אותם מעודפי מיץ ומעבירים לקערה אחרת.

3. קולפים את הבצל וקוצצים דק בעזרת הסכין. שוטפים את שזיפים מיובשים, מלאו במים חמים והניחו להתפיח. ואז מסננים את העירוי, ומייבשים את הפירות היבשים על מפית וקוצצים דק. שים בצל ושזיפים מיובשים בירקות.

4. שופכים סולת עם מים רותחים. לאחר שהדגן התנפח, הוסף אותו לירקות. הכל מלח ולוש היטב. יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים אותם בשומשום. שים את הכסף על גבי גריל הדוד כפול ובשל קציצות למשך מספר 25 דקות.

מתכון 3. קציצות כרובית צמחונית

החומרים

ק"ג כרובית;

מלח קטן;

חצי כוס קמח;

שני קמצוצים של אבקת אפייה;

שתי ביצים;

שמן חמניות.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את מזלגות הכרובית. פרקו אותו לתפרחות קטנות וחתכו אותם לחתיכות של שני סנטימטרים.

2. שופכים מים קרים לקערה עמוקה, ממליחים אותם לקבלת מלח. שים בו כרוב והשאיר למשך חצי שעה. ואז שחרר את הירק במסננת והמתן עד שכל המים יתנקזו.

3. טוחנים את הכרובית בעזרת מעבד מזון או בלנדר. מוסיפים ביצה, אבקת אפיה וקמח לעיסה המתקבלת. מערבבים היטב.

4. יוצרים את הקציצות בעזרת שתי כפות ומכניסים לתבנית עם חמאה מחוממת היטב. מטגנים עד להשחמה, ואז הופכים ומטגנים בצד השני. הגישו קציצות עם אומדן או קטשופ.

מתכון 4. קציצות עדשים צמחוניות

החומרים

150 גרם עדשים אדומות;

100 מ"ל שמן תירס;

בצל גדול;

שני גזר;

50 גרם קמח;

10 גרם ירקות;

מלח;

סולת 50 גרם;

30 מ"ל מיונז;

קמצוץ כורכום;

קמצוץ פלפל שחור;

קמצוץ קארי וכוסברה.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את העדשים ומשרים אותם למשך מספר שעות או למשך הלילה בכדי לגרום להם להתבשל מהר יותר. ואז שוטפים את העדשים שוב, שופכים עליה מים רותחים ומבשלים כחצי שעה עד שהם רכים. מסננים את שארית הנוזל ומצננים מעט.

2. חותכים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות ומטגנים על שמן תירס מחומם עד להבהרה.

3. קולפים את הגזר, מגרדים גס ומוסיפים לבצל, ומבשלים יחד יחד במשך חמש דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד.

4. מוסיפים את טיגון הירקות לעדשים, מלח ומתבלים בתבלינים. מוסיפים ירקות קצוצים, שופכים פנימה את המיונז ושופכים פנימה את הסולת. טוחנים הכל בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.

5. יוצרים קציצות קטנות בידיים רטובות ומטגנים אותן בשמן תירס שחומם מראש משני הצדדים לקרום טעים. מגישים קציצות עם שמנת חמוצה או קטשופ.

מתכון 5. קציצות צמחוניות עם אגוזים

החומרים

שלוש פקעות תפוחי אדמה;

קמצוץ פלפל גרוס;

שני גזר;

קורט מלח;

בצל;

50 מ"ל שמן צמחי;

חצי כוס פתיתי שיבולת שועל;

קמצוץ אגוזי מלך.

שיטת בישול

1. קלף את הגזר ותפוחי האדמה. שוטפים את הירקות וקוצצים אותם בבלנדר יחד עם אגוזי מלך. מעבירים את המסה המתקבלת לכלי מתאים ומוסיפים אליו שתי כפות שמן. ממליחים, מוסיפים פתיתי שיבולת שועל יבשים, פלפל ומערבבים היטב.

2. מכסים את הכלים במכסה או בנייר כסף ושומרים במקרר לחצי שעה.

3. שים מחבת עם שמן על האש. בזמן שהוא מתחמם, חתכו את הקציצות מהמסה בידיים רטובות והכניסו לתבנית. מטגנים את הקציצות עד להזהבה משני הצדדים, מכסים את התבנית במכסה. ואז שופכים מעט מים חמים ומאדים את הקציצות למשך שתי דקות מתחת למכסה. מגישים את הקציצות עם פטריות כבושות או מטוגנות.

מתכון 6. קציצות ירקות עם סלסה צמחית

החומרים

סלסה

קילו עגבניות שמנת;

קורט מלח;

חצי חבורה של ירקות בזיליקום טריים;

10 גרם צלפים;

30 מ"ל חומץ בלסמי.

קציצות

מים מבושלים - חמש כוסות;

שתי חלבוני ביצה;

כוס עדשים אדומות מיובשות;

קמצוץ פלפל שחור;

תרמיל של פלפל אדום אדום;

5 גרם מלח;

בצל סגול;

רבע כוס פירורי לחם יבשים;

2 גרם זרעי שומר;

20 גרם בזיליקום טרי;

2 שיני שום;

70 גרם גבינת מוצרלה.

שיטת בישול

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלסה, טוחנים אותם לפני כן, מערבבים ומניחים בצד.

2. מרתיחים בסיר גדול ארבע כוסות מים מסוננים. יוצקים לתוכו עדשים שטופות ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. שוטפים את העדשים המוכנות תחת מים זורמים, מייבשים ושופכים לקערה עמוקה.

3. במחבת שנייה מרתיחים כוס מים, שופכים פנימה את האורז השטוף ומבשלים עד שהדגנים ספגו את כל הנוזלים. מצננים את האורז המבושל ומעבירים אותו לקערה עם עדשים.

4. מחממים מעט מחבת שמן זית במחבת גדולה. הכניסו לתוכו פלפל אדום אדום ובצל. מוסיפים את זרעי השומר, סוחטים את השום ומבשלים תוך ערבוב למשך שתי דקות. ואז מקררים ומוסיפים לתערובת את האורז והעדשים. שלחו לכאן את הגבינה המגורדת, ללוש את הבשר הטחון היטב והשאירו למשך עשר דקות.

5. בעזרת שתי כפות יוצרים את הקציצות ומטגנים אותן בשמן זית מחומם היטב לקרום מעורר תיאבון משני הצדדים. מגישים קציצות ירקות עם סלסה ירקות.

מתכון 7. קציצות כוסמת עם תפוחי אדמה

החומרים

שלוש כוסות דייסת כוסמת;

140 מ"ל שמן צמחי;

שש פקעות תפוחי אדמה;

פלפל שחור;

כוס מים מטוהרים;

המלח.

שיטת בישול

1. קולפים את פקעות תפוח האדמה, שוטפים, מייבשים וקוצצים על פומפיה עדינה.

2. להוסיף דייסת כוסמת לתפוחי האדמה. פלפל, מלח ומערבבים היטב. התוצאה צריכה להיות מסה צמיגה ועבה.

3. בידיים רטובות מחלקים את המסה לחתיכות קטנות ויוצרים קציצות עגולות או סגלגלות, תוך איטום בזהירות.

4. מכניסים את הקציצות לשמן מחומם היטב ומטגנים על אש בינונית לקרום טעים משני הצדדים. שים קציצות מוגמרות בברזל יצוק. ואז שופכים מעט מי שתייה, מכסים ומאדים את הקציצות על אש איטית במשך כעשר דקות.

מתכון 8. קציצות צמחוניות של תפוחי אדמה ואפונה ירוקה

החומרים

עלי תרד - שתי כוסות;

עמילן תפוחי אדמה - 30 גרם;

תפוחי אדמה - 3 יח ';

סולת - 80 גרם;

אפונה ירוקה - כוס;

מלח;

עלי פטרוזיליה וכוסברה - קומץ;

פלפל שחור;

שמן צמחי;

כמון וכוסברה.

שיטת בישול

1. מחממים כמה כפות שמן במחבת. מוסיפים תבלינים ומטגנים קלות כך שהשמן רווי בניחוחות התבלינים.

2. מורחים בשמן הארומטי עלי תרד קצוצים ואפונה ירוקה. תבשיל, תוך ערבוב, כשלוש דקות. מבשלים עד להתאדות הלחות. ואז לכבות את האש ולהתקרר.

3. שמים את האפונה המטוגנת עם התרד בקערת בלנדר, מוסיפים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים הכל למצב של מחית.

4. מוסיפים תפוח אדמה מחית למסה המתקבלת. הוסף עמילן וסולת. ממליחים ומערבבים.

5. אנו יוצרים קציצות קטנות וסגלגלות בידיים רטובות ומטגנים אותן בשמן חם עד להזהבה.

קציצות צמחוניות - טיפים וטריקים

• לפני השימוש, יש לשטוף היטב דגנים וירקות.

• כדי למנוע מקציצות להתפרק בזמן הטיגון, הפוך אותן לקטנות.

• לבשל כמה שיותר קציצות לאכול בבת אחת. קציצות טריות טעימות ובריאות.

• הרטיבו את הידיים במים כך שמסת הקציצה לא תידבק בכפות הידיים.

• להכנת קציצות עם קרום טעים, לחם אותם בקמח או בפירורי לחם.