תמיסת דובדבן ביתית על וודקה היא פינוק טעים למבוגרים. מה לבשל בתוספת דובדבן ביתית על וודקה?

מקובל כי תמיסתיות היא תרופה.

אתה לא יכול להתווכח עם התזה הזו, כי יישום כזה של תמצית אלכוהולית הוגש למעשה כבר מההתחלה, אפילו עם שחר התרבות.

כשמדובר בצמחיה ולריאנית, קלמוס, ג'ינסנג וצמחים ידועים אחרים שהם תרופות צמחיות, אז כדאי לקחת בחשבון את השימוש בתנורות כתרופות, ולא אחרת. כאשר נבדקו התכונות המועילות של צמחים, התרחבה מבחרן וכך גם ההיקף.

תמציות פרי ופירות יער הפכו לחלק מוכר ובלתי נפרד מהתזונה, מרכיבי הכלים והמשקאות בבישול. הם המרכיבים בקינוחים, קונדיטוריה, הבסיס להכנת משקאות חריפים.

תמיסת דובדבן ביתית על וודקה - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

טינקטורה - זהו תמצית (תמצית) מחומרים צמחיים של רכיבים מסיסים (תמציות). ישנם שלושה ממסים עיקריים: שמן, מים ואלכוהול. רכיבי שמן משמשים בדרך כלל להפקת שמנים אתריים מצמחים. הדוגמה השכיחה ביותר לחליטת מים היא תה. אולם לחליטות מים יש חיי מדף קצרים, בשונה מחליטות אלכוהוליות, בהן אלכוהול ממלא את התפקיד של לא רק ממס, אלא גם חומר משמר. ניתן לדלל תמיסות אלכוהול, בהתאם לסוגן, במים או במיץ כדי להשיג את הכוח הדרוש.

בהתאם לתכולת הסוכר, הם מסווגים למתוק, חצי מתוק, מריר וקינוח. תכולת האלכוהול בתמורות משתנה בין 16% (בתמציות קינוח) ל 60% במרים.

יש לציין, שלמשקאות חריפים, משקאות חריפים, מזינים מבחינות רבות יש טכנולוגיה דומה עם הכנת תנורות, אך בסיווג המשקאות האלכוהוליים תופסים נישה נפרדת בגלל כמה מאפיינים ייחודיים של ההרכב. אז, הבסיס של הבאלמות הוא הרכב צמחי מרובה רכיבים. כמות מרכיבי הבאלם יכולה להגיע ל -40 יחידות, אך מדובר בעיקר בעשבי תיבול ושורשים יבשים, ורכיבי פרי משמשים בתדירות נמוכה הרבה יותר.

ליקרים שונים מתמציות. אחוז סוכר גבוה: ההערכה היא שתכניו צריכים להיות לפחות 1/3 מהנפח הכולל של המשקה, ללא קשר לאחוז האלכוהול.

אך בכל המשקאות הללו משתמשים בחומרי גלם אלכוהוליים וצמחים במידה פחות או יותר, בתוספת מיצים, משקאות פירות או מים כחלק מאלכוהול.

בהכנת תמיסות ביתיות גבולות הסיווג הסטנדרטי מטושטשים יותר. זה נובע מהעובדה שלעתים קרובות מאסטרים ביתיים מכינים תמיסות, לא משתמשים בציוד המיוחד, אלא במכשירים הזמינים, במתכון שלהם, המבוססים על חומרי הגלם הזמינים לייצור, ומונחים לעתים קרובות אך ורק על פי טעמם האישי, ויוצרים משקאות חדשים לחלוטין.

לכן, לפעמים ישנם מתכונים ייחודיים לתמציות ביתיות של דובדבנים על וודקה, שבנוסף למרכיבים העיקריים הללו תוכלו למצוא במתכונים גם את השילוב הקלאסי של דובדבנים עם שוקולד, שקדים, תפוזים. חוזק ותכולת הסוכר בתנור ביתי של דובדבן על וודקה יכולים להיות שונים גם כן, בהתאם למטרת המשקה.

מתכון 1. תמיסת דובדבן ביתית מתוקה על וודקה

ניתן להשתמש במשקה לפי מתכון זה להשרות ביסקוויטים, להכנת קרמים וקינוחים, כמשקה עצמאי או כמרכיב לקוקטייל.

הרכב:

• סוכר 5 ק"ג

• דובדבן 3.5 ק"ג (מגולען)

• וודקה (40%) 4.0 ל '

בישול:

1. שים את הדובדבן השטוף בבקבוק בשכבות ושופך סוכר. לאחר מילוי המיכל, מלאו את הדובדבנים בוודקה, 3-4 ס”מ מעל מפלס הגרגרים. סגור את מכסה הבקבוק. תקופת החשיפה המינימלית היא חודש. רצוי לערבב את תכולת הבקבוק לפחות פעם ביום בכדי לשפר את תהליך המיצוי.

2. לאחר התעקשות, מסננים את הנוזל וסוחטים את הגרגרים. שים את הטינקטור שנסחט מהגרגרים בנפרד, המתן ליישוב חלקיקים קטנים, הסר מהמשקעים, שילב עם התמצית שסוננה בעבר. אחסן תמיסות בטמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס, בבקבוקים עם פקק.

3. אם אתם אוהבים ממתקים תוצרת בית עם דובדבנים ומשקאות חריפים, אל תשטחו את הגרגרים המסומנים, אלא הכניסו אותם לתבניות פלסטיק קטנות ומלאו בשוקולד מומס. אתה יכול להשתמש בתבניות קרח. מהדובדבנים האלה אפשר להכין עוגת שוקולד נהדרת.

מתכון 2. תמיסת תוצרת בית של דובדבן על וודקה: שמנת עם שוקולד ושקדים

הרכב:

• מיץ דובדבנים 0.5 ליטר

• שוקולד חלב (שבבים) 1 ק"ג

• תמצית שקדים, 20 גר 'שמנוני

• וודקה 0.7 ל '

• סוכר 0.5 ק"ג

• תמצית וניל 5 גרם

בישול:

1. ממיסים סוכר במיץ דובדבן, ומחממים עד 35-40 מעלות בקערת אמייל.

2. שופכים סירופ וודקה, שקד ווניל לסירופ המצונן, מערבבים ויוצקים לבקבוק זכוכית. משרים שבועיים-שלושה.

3. ממיסים את השוקולד לזוג ומעבירים אותו לקערה גדולה.

4. שפשפו בעזרת מרית, שפכו את התוספת המוכנה במנות קטנות עד שנוצרת עקביות מתיחה אחידה.

5. מקציפים עם מערבל (בלנדר) ואורזים לבקבוקים או שטיפים. ליקר קרם ניתן לאחסן במקרר למשך 10-15 יום.

מתכון 3. תמיסת תוצרת בית של דובדבן על וודקה עם תו הדר

הרכב:

• תפוזים 1 ק"ג

• דובדבן 1.5 ק"ג

• וודקה 2.1 ל '

• סוכר 2.0 ק"ג

• מים 0.5 ל '

עבישול:

1. מיין את הדובדבנים ושטף. לשים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 80 מעלות. ניתן לשלב דובדבנים מעט מיובשים (עם אבן) עם פרוסות תפוזים ולשים בבקבוק. שופכים חצי ליטר מים לכלי חסין חום, מרתיחים וממיסים את כל הסוכר שבתוכו.

2. הרתיחו את הסירופ עד לקבלת גוון קרמל. מערבבים היטב את הסירופ המקורר, עד להמסה מלאה, עם וודקה ושופכים לבקבוק פרי. החדירו את המשקה במשך 3-4 שבועות.

3. מסננים. סוחטים גזה עבה. המתן עד שהמשקעים ייפולו לתחתית כלי הזכוכית והסר בעדינות את התנור מהמצקעים, שופכים אותו עם צינור למיכל נקי ויבש. שמור את התנור סגור היטב במקום קריר.

4. ניתן לצרוך אותו מיד לאחר הוצאתו מהמשקעים, אך כשהוא מתיישן במשך 6 חודשים, המשקה זוכה בצבע קוניאק יפה ובטעם הקרמל.

מתכון 4. תמיסת דובדבן תוצרת בית חצי מחוצה על וודקה

הרכב:

• דובדבן 1 ק"ג (נטו)

• וודקה 1.5 ל '

• קינמון 10 גרם

• עלי דובדבן, 300 גרם טריים

• סוכר 1.2 ק"ג

בישול:

1. טוחנים פירות יער שטופים ומיובשים מעט (ללא זרעים) ועלי דובדבן בעזרת בלנדר או עם מטחנת בשר. מוסיפים קינמון וסוכר.

2. מערבבים את המסה, מעבירים לבקבוק זכוכית, שופכים וודקה. נענע את הבקבוק כדי לשפר את המיצוי במהלך השבוע הראשון, רצוי כמה פעמים ביום.

3. לאחר שלושה שבועות, הסר את התנודה במקום קריר והמתן שהמיקרו-חלקיקים של חומרי הגלם יתיישבו. לאחר מכן, שפכו את הנוזל השקוף לצנצנת נפרדת, וסננו את העבה דרך בד הגבינה, מקופל למספר שכבות, וסחטו אותו מעט.

4. שימו תנור מתוח בנפרד: יש להסיר אותו מהמשקעים מאוחר יותר, כשהוא הופך לשקוף. ניתן לשלב תמיסות משתי הפחים, או להשתמש בהן בנפרד.

מתכון 5. תמיסת דובדבן ביתית חזקה על וודקה

הרכב:

• וודקה 1.5 ל '

• ציפורן 5-7 יח '.

• אגוז מוסקט 2 אגוז

• תרמילי וניל 2

• קליפת עץ אלון 50 גרם

• עלי דובדבן (תה) 150 גרם

• פולי קפה 10-15 יח '.

• סוכר 300 גרם

• קליפות תפוז לפי הטעם

• דובדבנים מיובשים 200 גרם

בישול:

1. טוחנים את התבלינים לאבקה ומחברים אותם עם קליפת עץ אלון וסוכר בבקבוק.

2. שופכים את התערובת המוכנה עם וודקה.

3. סוגרים את מכסה הבקבוק והוציאו למשך זמן רב במקום חשוך. לאחר מכן, סננו את התסכול ומלאו אותו בפירות יער יבשים.

4. זמן ההזדקנות האידיאלי עבור תמיסת כזו הוא לפחות שנה, כך שמי שלא מתכוון לסבול כל כך הרבה זמן יכול לקחת קוניאק מוכן ולשפוך עליהם עלים יבשים ופירות של דובדבנים, להוסיף סוכר.

מתכון 6. תמיסת דובדבן ביתית על וודקה: משקאות חריפים

באופן מסורתי, להכנת ליקויי פירות או פירות יער, משתמשים רק באחד המרכיבים של חומר צמחי. הם מעורבים מוכנים. אבל לפעמים, לפחות לצורכי הניסוי, אתה יכול לסטות מהכללים כדי לקבל טעם חדש לחלוטין של המשקה. רכות ומתיקות של תות, ארומת פטל, עפיצות של דובדבן ציפורים וחמיצות דובדבן הם דוגמא להרמוניה של הטעם. אך כדי להשיג איזון, יש לקחת בחשבון את הפרופורציות כך שהתכונות של גרגרי יער מסוימים לא יגברו על אחרים.

הרכב:

• תות 200 גרם

• פטל 250 גרם

• דובדבן 150 גרם

• דובדבן ציפורים 30 גרם

• סוכר 650 גרם

• וודקה 0.7 ל '

בישול:

1. מועכים את הגרגרים המוכנים בסוכר ושופכים וודקה לבקבוק.

2. סוגרים את מכסה הבקבוק ומאדים אותו עד 60 מעלות.

3. חשוב לאמת את אטימות המכסה, ויש צורך שהבקבוק לא יתמלא יותר משני שליש מהנפח: אלכוהול לא צריך להתאדות.

4. לכן, השתמש במכונת תפירה.

5. לאחר הקירור יש לשמור על הבקבוק אטום למשך 10 ימים לפחות בקור.

6. ואז מסננים את המשקאות החריפים ושופכים לקופות או בקבוקים.

תמיסת דובדבן ביתית על וודקה - טריקים וטיפים

• אבני דובדבן מכילות חומצה הידרוצינית. ללא ספק מדובר בחומר רעיל, אך נוכחותו בכל פירות האבן היא כה מינימלית עד שהיא לא יכולה לגרום נזק לבריאות. לכן, תוכלו לחסוך בבטחה זמן בהכנת פירות אבן להכנת משקאות אלכוהוליים מבלי להסירם, אם אינכם מתכוונים, נניח, להשתמש בעתיד בדובדבנים חריפים להכנת קינוחים.

• מריבה מסוכרת או גרגרי יער קפואים, ניתן להכין תמיסת או משקאות חריפים, לא נחותים לטעם המשקאות מפירות יער טריים.

• כל תמיסת פרי היא תוסף מצוין לבצק ללא שמרים. זה נותן לא רק את הארומה האופיינית לפירות, אלא גם הופך את המוצרים לרכים ואווריריים יותר, ומשפרים את תכונות אבקת האפייה.

• בדובדבן יש לא רק פירות טעימים. צמח זה מעריך גם עלים, גבעולים, כמקור עשיר של ויטמינים, מינרלים וחומרים אחרים המסייעים במאבק במחלות שונות. אם בבישול קשה לחשוב על שימוש לעלי דובדבן, נוסף על הוספתם למרינדות וחמוצים במהלך תקופת השימור, הרי שצריך להשתמש וצריך להשתמש בחלקים אלה של הצמח בהכנת תמיסות, balms ומשקאות חריפים בכל הזדמנות. תוכלו לאחסן עלי דובדבן לעתיד ולהכין מהם תה פרי בריא וריחני.

צפו בסרטון: הכנת ליקר רימונים בשתי שיטות שונות - הכנת אלכוהול ביתי (יולי 2024).