קציצות פטריות - מנה טעימה וריחנית בטירוף.
והוא לא צריך להיות עם בשר.
ניתן לבשל קציצות עם פטריות בדרכים שונות ובתוספת המרכיבים הלא שגרתיים ביותר.
לצלול לעולם ההנאה מהפטריות?
קציצות פטריות - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן להוסיף פטריות לבשר טחון או להשתמש בהן כמילוי. בכל מקרה, הם זקוקים לטיפול מקדים. פטריות יער תמיד מרתיחות. אפשר פשוט לטגן שמפיניונים חממה או פטריות צדפות. אם משתמשים בפטריות למילוי, לרוב מוסיפים להם בצל, תבלינים, גבינה, ביצים ועשבי תיבול.
בסיס מסת הקציצות עשוי להיות בשר או עוף. מכינים מהם בשר טחון מעוות או קצוץ. ישנם סוגים רבים של קציצות רזות שבושלו בירקות, דגני בוקר וקטניות. בהם פטריות יכולות להיות גם תוסף או מילוי. הכל תלוי במתכון שנבחר.
הפטריות מבושלות בתנור או מטוגנות במחבת. אפשר לשפוך רטבים, לפזר גבינה ולבשל ברוטב.
מתכון 1: קציצות עוף
מתכון לקציצות עוף קצוצות עם פטריות, שהן תמיד מתגלות עסיסיות ורכות. פטריות מתווספות לבשר הטחון. במידת הצורך, קחו פטריות אחרות. משתמשים גם בפילה של חזה עוף, שניתן להחליף אותו הודו.
החומרים
• פילה 0.3 ק"ג;
• 0.15 ק"ג שמפיניונים;
• 2 בצל;
• 2 ביצים;
• 2 כפות מיונז;
• 4 כפות קמח;
• פלפל שחור;
• קצת שמן;
• מלח.
בישול
1. עוף חתוך לקוביות קטנות ושם בקערה.
2. חותכים את הבצל עוד יותר קטן ושולחים לעוף. ממליחים ומפלפלים את המסה, שמים מיונז, ביצים גולמיות ומערבבים. השאר למרינדה.
3. בינתיים אנו עוסקים בפטריות. חותכים אותם לקוביות קטנות ומטגנים אותן קלות במחבת. שמן לא צריך להוסיף הרבה.
4. מצננים את הפטריות ושולחים למלית. אתה יכול לתת למיסה לעמוד שקט כשעה אם יש זמן.
5. נותר להוסיף עוד קמח, מערבבים. אפשר לשים מעט ירקות קצוצים.
6. מורחים בכף קציצות קטנות במחבת עם שמן מחומם. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. לאחר התהפכות תוכלו לכסות את התבנית כך שהמנה תגיע למוכנות מלאה.
מתכון 2: קציצות תפוחי אדמה עם פטריות
עבור קציצות תפוחי אדמה עם פטריות, לא רק פטריות טריות, אלא גם כבושות מתאימות. אבל במקרה זה, כמות המרשם נחתכת לשניים.
החומרים
• 10 תפוחי אדמה;
• 0.3 ק"ג פטריות;
• ראש בצל אחד;
• ארבע כפות קמח;
• ביצה אחת.
בישול
1. חותכים את פקעות תפוח האדמה הקלפות לפרוסות בכל גודל. ממלאים במים ומבשלים עד שהם רכים, כ -5 דקות לפני הסיום, מלח.
2. ואז מסננים את כל הנוזלים, מצננים, מוסיפים את הביצה והקמח. ללוש את הבצק שנוצר.
3. בזמן הרתיחת תפוחי אדמה היה צורך להכין את המלית. פשוט מטגנים את הפטריות הקצוצות כמעט עד שהן מוכנות, ואז מוסיפים את הבצל והתבלינים. אם משתמשים בפטריות חמוצות, אז ראשית מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים אותם ומאדים את הלחות.
4. אנו לוקחים את בצק תפוחי האדמה שלנו ומחלקים במספר הקציצות הרצוי. הם יכולים להיות קטנים או גדולים. אבל אם המוצר קטן, יהיה קשה להכניס אליו מספיק מילוי.
5. הכנת עוגות. מיד ביניהם אנו מחלקים את כל המלית כך שתתקבל אותה כמות בכל מוצר. לפסל ולתת לקציצות צורה מסודרת.
6. טובלים בקמח. או טבלו ביצה והנקה בפירורי לחם.
7. מטגנים במחבת עד להזהבה.
מתכון 3: קציצות עם פטריות וגבינה
המתכון לקציצות ממולאות מדהימות עם פטריות וגבינה. האם נפתיע משקי בית בהפתעה נעימה? ניתן לקחת בשר טחון לפי שיקול דעת, כולל עוף, הודו.
החומרים
• 0.6 ק"ג בשר טחון;
• 150 גרם פטריות;
• 0.15 ק"ג גבינה;
• שמיר טרי (קצת);
• ביצה אחת;
• מלח, פלפל;
• שמן;
• לפירורי לחם, קמח או סולת.
בישול
1. פטריות יער מבשלים מראש לפחות 20 דקות בתוספת כמות גדולה של נוזלים. ניתן לבשל מייד שמפניונים. קוביות הפטריות, מטגנים עד שהן מתרככות במחבת. תתקרר.
2. להוסיף את הגבינה המגורדת לפטריות. שמנו ירקות שמיר, לפי הטעם תוכלו להוסיף מעט שום. במידת הצורך, מלח אם הגבינה טרייה.
3. בבשר הטחון אנו שוברים את הביצה, שופכים תבלינים, לא נדרש שום דבר אחר. בוחשים היטב ומקציפים.
4. אנו פורסים חתיכת בשר טחון ומשטחים את העוגה. שים את מלית הפטריות בגבינה ואוספים יחד את הקצוות. אנו יוצרים קציצה מסודרת. באופן דומה אנו מפסלים מוצרים ממוצרים אחרים.
5. לחם את הקציצה בקליעה ומטגנים במחבת עד לקבלת צבע יפה.
6. מכניסים לצורה ומחממים לתנור לרבע שעה. הגדר 180 מעלות צלזיוס.
מתכון 4: קציצות עם פטריות בתנור מבשר טחון מעורבב
אפשרות של קציצות פשוטות ומהירות עם פטריות בתנור למי שלא רוצה לבלות זמן רב ולעמוד ליד הכיריים. משתמשים בפטריות כבושות.
החומרים
• 0.7 ק"ג בשר טחון;
• 0.2 ק"ג פטריות;
• שני בצלים;
• שלוש פרוסות לחם;
• ביצה אחת;
• 70 מ"ל חלב;
• שן שום אחת;
• תבלינים;
• 3-4 כפות קמח.
למלא
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 1.5 כף. מרק (מים יכולים להיות);
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• תיבול.
בישול
1. שופכים מיד את פרוסות הלחם עם החלב, הניחו להם להתפוגג.
2. קוצצים דק את הבצל או מסובבים אותו, שולחים אותו לבשר הטחון.
3. שימו מייד שום קצוץ, תבלינים, לחם נפוח.
4. חותכים את הפטריות הכבושים, אך לא ממש דקים ונשלחים גם לבשר הטחון.
5. שוברים את הביצה, מפזרים תבלינים.
6. אנו מעצבים כדורים קטנים ממסת הקציצה, מגלגלים קמח.
7. לגרוס את הקשיות בגזר, לפזר תבנית אפייה משומנת היטב. אנו מניחים את הקציצות המעוצבות למעלה.
8. אופים 15 דקות ראשונות, ואז מוסיפים את המרק עם הפסטה והתבלינים ומבשלים כ- 25 דקות.
9. מנערים את המרק ורסק העגבניות, מתבלים בתבלינים ושופכים לתבנית עם קציצות. מבשלים 20 דקות נוספות.
מתכון 5: קציצות פטריות רזות (עם כוסמת)
עבור קציצות פטריות רזות, ירקות או דגני בוקר משמשים כתוסף. זו אפשרות למנות כוסמת. אבל אתה יכול גם לבשל בתוספת אורז, עדשים, שעועית.
החומרים
• 2/3 כוס כוסמת יבשה;
• 0.3 ליטר מים;
• שני ראשי בצל;
• 0.25 ק"ג שמפיניונים;
• גזר אחד;
• קמח להנקה.
בישול
1. מהדגנים השטופים והמרשם אנו מכינים דייסה. תתקרר.
2. חותכים ירקות ופטריות שטופות, מטגנים הכל יחד במחבת, ואז מכסים ומבשלים מתחת למכסה למשך 5 דקות. גם מגניב.
3. שלב את הדייסה עם מסת הפטריות ויצר פירה בבלנדר. אם זה לא זמין, אתה יכול לסובב מטחנת בשר פעמיים.
4. מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים, נסו לפי טעמכם.
5. אנו מעצבים כל קציצות מהמסה המבושלת, טובלים בקמח.
6. מטגנים עד לקבלת פריך על הכיריים. ניתן להגיש קציצות בצורה זו או לבשל מעט בשמנת חמוצה.
מתכון 6: קציצות ממולאות בפטריות וביצים
עבור קציצות ממולאות עם פטריות, משתמשים בקר בקר טחון. אבל זה לא הכלל. אתה יכול לבשל את מסת הקציצות לפי טעמך, למשל, מבשר חזיר או עוף. מתקבל בצורה טעימה מבשר טחון מעורב.
החומרים
• 0.6 ק"ג בקר;
• 4 חתיכות לחם לבן;
• 0.5 כוסות חלב;
• ביצה אחת גולמית;
• 0.15 ק"ג פטריות;
• 2 ביצים מבושלות;
• תבלינים;
• 50 גרם חמאה;
• שמן טיגון צומח.
בישול
1. משרים גליל לבן בחלב, סוחטים מעט.
2. מסובבים את הבקר והלחם, מוסיפים אליהם את הביצה עם התבלינים.
3. מטגנים את הפטריות במחבת עם חתיכת חמאה קטנה. חתוך באופן שרירותי.
4. קלף את הביצים ושלוש על פומפיה, או חתוך לקוביות. מערבבים עם הפטריות, מתבלים את המסה בתבלינים ומוסיפים את יתרת החמאה. ניתן לחתוך או לגרגר עם ביצים. מערבבים את המלית.
5. אנו יוצרים קציצות רגילות עם מילוי בפנים. לחם כרצונו.
6. מטגנים במחבת עם כל שומן או שמן עד לבישול.
מתכון 7: קציצות עוף מאודה
וריאנט של קציצות עוף קיטור עם פטריות. מבחינתם תוכלו לקחת פילה או בשר טחון שכבר מבושל, אך זה לא אמור להיות נוזלי. זה קונה לעתים קרובות את המסה שנרכשה. על פי המתכון משתמשים בשמפיניונים.
החומרים
• 0.5 ק"ג עוף (בשר טחון);
• ביצה אחת;
• 2 בצל;
• 2 כפות סולת;
• 0.2 ק"ג שמפיניונים;
• כף שמן;
• פלפל ומלח.
בישול
1. חותכים את הבצל ומטגנים עם הפטריות מספר דקות. שופכים פנימה כף שמן מרשם.
2. שלב את הפטריות עם הבשר הטחון, שבר להן את הביצה ויוצק את הסולת. אפשר להוסיף שיבולת שועל טחונה במקום סולת.
3. מוסיפים את הביצה והתבלינים, מערבבים.
4. השאירו את המסה לעמוד לפחות חצי שעה. הדגנים צריכים להתנפח ולספוג עודף לחות. המלית תתברר די עבה.
5. אנו יוצרים את הקציצות בידיים, מניחים את הדוד הכפול על הסורג.
6. מדליקים ומבשלים כחצי שעה.
מתכון 8: פטריות תנור עם רוטב שמנת
מנה טעימה להפליא, להכנתה אתה צריך קרם דל שומן 10%. המלית מוכנה מעורבבת עם חזיר ובשר.
החומרים
• 0.3 ק"ג בקר;
• 0.4 ק"ג חזיר;
• 0.2 ק"ג שמפיניונים;
• שני ראשי בצל;
• שתי ביצים;
• תבלינים;
• קצת שמן;
• תפוח אדמה אחד.
לרוטב:
• 0.05 ק"ג גבינה;
• קרם 350 מ"ל;
• כפית אחת של קמח;
• 30 גרם שמן.
בישול
1. קוצצים דק בצל אחד ומטגנים דקה במחבת. הוסף אליו פטריות קצוצות ומטגן עוד 2-3 דקות. מתבלים בתבלינים, אפשר להוסיף שן שום.
2. טוחנים את הבשר לבשר טחון יחד עם ראש הבצל השני ותפוח האדמה הקלוף.
3. אנו שולחים את כל מסת הביצים וכל התבלינים.
4. אנחנו מכינים קציצות עם מילוי פטריות ושמים אותן בצורה משומנת. אנו שולחים את המנה לתנור, אופים 12-15 דקות. קבענו 200 מעלות צלזיוס.
5. בזמן שהמוצרים מטוגנים, הכינו את הרוטב. לשם כך מטגנים את הקמח בשמן מחומם היטב, שופכים פנימה את השמנת ושמים את הגבינה המגוררת. מחממים ומתבלים בתבלינים.
6. שופכים את הרוטב קציצות מטוגנות מעט לרוטב. מבשלים כרבע שעה נוספת, תוכלו להוריד את הטמפרטורה.
קציצות פטריות - טיפים וטריקים שימושיים
• מעטים יודעים שפטריות יער מתקלקלות מהר מאוד ואסור לאחסן במקרר יותר מיום. לכן, לאחר איסוף אותם יש צורך לשטוף ולהרתיח, עדיף להקפיא את העודפים מייד. אחרת, קיים סיכון להרעלה אפילו על ידי פטריות אכילות.
• אם מוסיפים פטריות חמוצות או מומלחות לקציצות, הקפידו להוסיף מלח, קל מאוד לפנק את המנה.
• הוספת שפע תבלינים עלולה להרוג את הארומה והטעם של הפטריות. הכל צריך להיות המדד ולרוב הכלים יש מספיק פלפל שחור.
• כשמטגנים פטריות לקציצות אין צורך להוסיף הרבה שומן. אחרת המילוי או המילוי יהיה נוזלי. אם פתאום מטוגנים את הפטריות ויש בהן הרבה שמן, אז אתה יכול לזרוק אותה למסננת או לשים את הכלי בזווית לערימה.
• רגלי פטריות מכילות יותר סיבים מכובעים והבטן מקשה על העיכול. אך אין צורך מסיבה זו להיפטר מהם. ניתן לטחון עם בשר טחון דרך מטחנת בשר ולהקל על עבודת הקיבה.
