גולאש הוא מרק סמיך השייך למטבח ההונגרי.
רועים נהגו לבשל את זה על אש פתוחה, ולכן המרכיבים נבחרו הפשוטים ביותר - זה בשר וירקות.
באופן מסורתי, מנה זו עשויה מבשר בקר.
גולאש בקר בבישול איטי יתברר טעים בהרבה מאשר מבושל במחבת או קלחת.
שיטת בישול זו תהפוך את המנה לעשירה וארומטית במיוחד.
גולאש בקר בבישול איטי - עקרונות בסיסיים של בישול
בסיר איטי, מנה זו מתבשלת הרבה יותר מהר, אך הבשר בו זמנית שומר על עסיסיותו. הכל בזכות העובדה שהוא מבושל באופן שווה. במקרה זה, אינך צריך לעמוד ליד הכיריים ולעקוב כל העת אחר התהליך.
בנוסף לבקר, לבישול גולאש קלאסי תצטרך קמח להנקה, עגבנייה לרוטב, כמו גם גזר ובצל.
עם זאת, ישנם מתכונים רבים לגולאש בקר שמשתמשים במגוון ירקות ותבלינים, ונוספים חרדל או שמנת חמוצה לרוטב.
עבור גולאש יש ליטול פצעון בקר ללא ורידים וסרטים. הבשר נשטף וחותך לחתיכות מלבניות קטנות.
גזר מקלף, נשטף וקוצץ על פומפיה גסה. הבצל קלוף וקוצץ עם נוצות דקות או חצי טבעות. ירקות מטוגנים בשמן צמחי מחומם. במקרה זה, יש להשתמש בשמנים למינימום. בשר בקר חייב להיות מבושל במיץ שלו.
לאחר מכן מוסיפים בקר לירקות וממשיכים לטגן ארבעים דקות. בזמן שהבשר מטוגן, מכינים רוטב על בסיס עגבניות. לשם כך ניתן להשתמש במיץ עגבניות, פסטה או עגבניות טריות, החולות במים רותחים, כך שיהיה קל לקלף, ולהתפורר דק.
העגבנייה מטוגנת במחבת, מוסיפה לה מלח וסוכר. ואז האש מסובבת למינימום וממשיכים לבשל עד לצפיפות הנדרשת. אפשר להוסיף לרוטב שמנת חמוצה או חרדל.
מוסיפים רוטב לבשר, מערבבים, שמים תבלינים ותבלינים, מוסיפים מים לעקביות הנדרשת ומתבשלים כולם יחד במשך שעה וחצי.
ניתן להגיש גולאש כמנה עצמאית, או עם תוספת. אם מוסיפים עוד קצת מים, מקבלים מרק בשר סמיך.
מתכון 1. גולאש בקר קלאסי בכיריים איטיות
החומרים
700 גר 'רזה בקר;
שתיית מים;
50 גרם קמח;
עלה דפנה;
שני בצלים;
מלח;
גזר;
פלפל גרוס טרי.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את פצעי הבשר מוורידים וסרטים. שוטפים אותו מתחת לברז ומייבשים אותו עם מפיות. חתכנו את הבשר לפרוסות בעובי שני סנטימטרים.
2. הפעל את תוכנית האפייה. קבענו את השעה לארבעים דקות. שים את הבשר בקערה של המולטי קוקר. אנחנו לא מוסיפים שמן!
3. בצל קלוף קצוץ דק. קלף את הגזר ושלוש גס. מוסיפים את הירקות המוכנים לבשר בקר ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים.
4. לאחר ארבעים דקות, מוסיפים את הקמח, המלח והפלפל לפי הטעם. יוצקים מים מטוהרים כך שרמתם תגיע למחצית הבשר. מערבבים ומפעילים את "הכיבוי" למשך שעתיים.
5. חצי שעה לפני המוכנות, מוסיפים עלי דפנה לגולאש. סוגרים את המכסה ומבשלים עד לסיום הזמן. אנחנו מניחים גולאש מוכן על צלחות ומגישים עם כל תוספת.
מתכון 2. גולאש בקר בבישול איטי ברוטב עגבניות ושמנת חמוצה
החומרים
600 גר 'רזה בקר;
50 מ"ל שמן צמחי;
שני ראשי קשת;
תבלינים
פלפל;
מלח;
75 מ"ל ממרח עגבניות;
פלפל גרוס טרי;
50 מ"ל שמנת חמוצה;
50 גרם עשבי תיבול טריים;
25 גרם קמח;
כוס מים מטוהרים;
גזר.
שיטת בישול
1. הבשר שלי מתחת למים זורמים, מנקה מכל המיותר, יבש במגבות נייר וחתך לקוביות בעובי שני סנטימטרים.
2. אנו מדליקים את הכיריים האיטיים במצב "טיגון" למשך חצי שעה. שופכים מעט שמן לקערה ונותנים לה להתחמם. מורחים את הבקר ומטגנים אותו מכל הצדדים במשך 20 דקות.
3. קלף את הגזר והבצל. מוציאים את הגבעול עם הזרעים מהפלפל. שוטפים היטב את הירקות. אנו קוצצים את הקשת בנוצות דקות. פלפל מתוק התפורר לקוביות. שלושה גזר גדול.
4. שמנו את כל הירקות הקצוצים בבשר, מערבבים וממשיכים לטגן.
5. שלב שמנת חמוצה עם מים, קמח ורסק עגבניות. להקציף קלות עם הקצפה.
6. לאחר חצי שעה, יוצקים בשר עם ירקות ורוטב. אנו מפעילים את מצב "הכיבוי" במשך שעה וחצי. מדי פעם פותחים את המכסה ומערבבים את התוכן.
7. שוטפים את הירוקים, יבשים מעט וקצוצים דק. מוסיפים אחרי הצפצוף, מערבבים וסוגרים את המכסה. משאירים את המנה לרבע שעה.
8. גולאש מוכן מוגש עם תבשיל לצד דגני בוקר או כמנה עצמאית, ומפזרים עליו ירקות קצוצים דק.
מתכון 3. גולאש בקר בסיר איטי עם שמנת חמוצה וחרדל
החומרים
עיסת בקר - 600 גרם;
מלח - 25 גרם;
ראש בצל גדול;
מים מבושלים - ליטר;
רסק עגבניות - 30 גרם;
פפריקה - 10 גרם;
שמנת חמוצה שמנה - 30 גרם;
אפונה פלפל שחור;
חרדל צרפתי - 30 גרם;
עלה דפנה - שלושה יח ';
קמח - 25 גר '.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבקר, מוציאים עודף, משרים במגבת וחותכים לרצועות קצרות בעובי שלושה סנטימטרים.
2. קולפים את ראש הבצל מהקליפה וקוצצים נוצות דקיקות ומסודרות.
3. מכניסים את הבשר לקערה עמוקה, מתבלים במלח ופפריקה. מוסיפים את החרדל הצרפתי ומערבבים כך שהתיבול והחרדל יתפזרו באופן אחיד על כל החלקים. השאירו את הבקר להשרות למשך עשר דקות.
4. לאחר הזמן המוקצב, אנו מעבירים את הבשר הארומטי לקערת הרב-לוקים. אנו מפעילים את מצב "הטיגון" למשך רבע שעה, אנו מבשלים את הבשר מבלי לבחוש אותו. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים חמש דקות נוספות.
5. יוצקים קמח ומערבבים במרץ כך שלא יהיו גושים. כעת מלאו את הבקר במים מבושלים, הכניסו לקערה את הלברושקה, האפונה, הפלפל השחור, רסק העגבניות והשמנת החמוצה. הפעל את מצב "הכיבוי" למשך שעה. אנחנו מנסים את הבשר, אם הוא קשה, אנו מאריכים את הבישול עוד רבע שעה. אנו מגישים גולאש כמנה עצמאית, אם עם תוספת ירקות או אורז.
מתכון 4. גולאש עגבניות בכיריים איטיות
החומרים
מרק בשר;
900 גרם עיסת בקר;
אפונה של תבלינים;
חמש עגבניות;
שני ראשי קשת;
עלה דפנה;
גזר;
מלח;
פלפל;
פלפל גרוס טרי;
50 גרם קמח.
שיטת בישול
1. הפעל את הכיריים האיטיים במצב "אפייה" למשך ארבעים דקות.
2. עיסת הבקר נשטפת במפיות נייר וחותכת לחתיכות קטנות ומלבנות.
3. מכניסים את הבשר לקערת המולטי קוקר. אנחנו לא מוסיפים שמן. אל תוריד את המכסה.
4. קולפים את ראש הבצל מהקליפה וקוצצים אותו דק. גזר קלוף גדול בשלושה או חתוך לסורגים דקים. אנו מפזרים את הירקות לבקר, מערבבים ומבשלים עד תום הזמן, תוך ערבוב תקופתי.
5. מכניסים את העגבניות למסננת, יוצקים אותם עם מים רותחים ומסירים את הקליפה הדקה. עיסת עגבניות קצוצה דק. חותכים את הגבעול מפלפל הקליפה ומנקים את הזרעים. ואז חותכים את הירק לקשיות לא גדולות מדי.
6. בסיום מצב "אפייה", מוסיפים לקערה את פלפל העגבניות והעגבניות. שמנו תבלינים ועלי דפנה. ממליחים ושופכים את מרק הבשר כך שרמתו מגיעה למחצית הבשר.
7. הפעל את מצב "הכיבוי" ובשל שעתיים, והוריד את המכסה.
8. מכניסים את הקמח לתבנית ומטגנים אותו עד שמנת. יוצקים בערך כוס מרק עם זרם דק, תוך ערבוב נמרץ כך שלא יהיו גושים. אנו מסובבים את האש ומבשלים עד סמיך.
9. נכנסים לרוטב חמש דקות לפני הבישול ומערבבים. גולאש מוגש עם תוספת או כמנה עצמאית עם לחם בורודינו.
מתכון 5. גולאש בקר וטטה בתנור איטי
החומרים
זוג קמצוצים של עשבי תיבול ארומטיים יבשים;
400 גרם עיסת בקר;
שני קמצוצים של פלפל שחור גרוס טרי;
עשרה פקעות תפוחי אדמה;
מלח;
גזר;
50 גרם שמן צמחי;
50 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים מעט את עיסת הבקר. קולפים ומפזרים את הירקות. משפשפים את הגזר גס, קוצצים דק את הבצל. שופכים שמן צמחי לקערת המולטי קוקר, מחממים אותו מעט ושמים את הבשר והירקות.
2. מדללים את רסק העגבניות בכוס וחצי כוס שתייה ויוצקים לקערת הרב-קוקר. ממליחים ומוסיפים תבלינים. בוחשים, סוגרים את מכסה הפולי-קוקר והפעילו את תוכנית "הכיבוי" במשך ארבעים דקות.
3. קלף וחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. שים את תפוחי האדמה בשקית ניילון, שופכים פנימה כף שמן צמחי ומתבלים בתבלינים. קושרים את השקית ומערבבים היטב כך שהתבלינים והשמן יחולקו באופן שווה על תפוחי האדמה.
4. לאחר ארבעים דקות, פתחו את המכסה, הניחו תפוחי אדמה על גבי הבשר, סגרו את המכסה והמשיכו לבשל באותו מצב עוד ארבעים דקות. פותחים את המכסה, מערבבים ומגישים עם סלט ירקות טריים או חמוצים.
מתכון 6. מרק גולאש בקר בבישול איטי
החומרים
עיסת בקר - חצי קילוגרם;
מלח;
שני עגבניות;
מים מבושלים - חצי ליטר;
ראש בצל;
עלה דפנה;
פלפל;
פטרוזיליה ושמיר;
רסק עגבניות - 50 גרם;
פפריקה מתוקה - 5 גרם;
כרישה;
קמח - 50 גרם;
שמן צמחי.
שיטת בישול
1. כרישה ובצל קצוצים דק. הדליק את הכיריים האיטיות במצב "טיגון", שופכים את השמן לקערה ומחממים. מורחים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
2. אנו משחררים את פלפל הגרעין מהזרעים וחותכים לרצועות קצרות. חולפים עגבניות, מקלפים וקוצצים דק. מוסיפים לקערה ירקות, מערבבים ומבשלים חמש דקות נוספות.
3. הניחו את טיגון הירקות על צלחת, והכניסו את הבקר לקערה. מטגנים את הבשר עד להזהבה. ואז שופכים פנימה את הקמח, מערבבים ומוסיפים את הטיגון.
4. מלאו את הכל במים מסוננים והפעילו את מצב הכיבוי. מבשלים במצב זה שלוש שעות. בתום הבישול מוסיפים עשבי תיבול טריים.
גולאש בקר בסיר איטי - טיפים וטריקים
אם הבקר בקר ישן או נוקשה, מבשלים את התבשיל במצב "תבשיל" כשעה יותר.
לפני שמוסיפים את חתיכות הבקר לקערה, מבשלים אותן בקמח.
שימו עגבניות טריות במקום רסק עגבניות, כך שהתבשיל יהיה טעים ובריא יותר.
כדי להפוך את המנה ליותר טעימה, הוסף לה כוס יין לבן.
