דומדמניות, בין אם שחור, לבן או אדום, הם פירות יער טעימים ובריאים.
בשל תכונות הריפוי שלו הוא מכונה צמח מרפא.
אבל דומדמניות פופולרי לא רק בגלל תכונותיו השימושיות, אלא גם בגלל טעמו וניחוחותיו העשירים, שהפכו את פירות יער אלה ועלים לאחד התוצרים העיקריים בטקס שתיית התה הרוסית המסורתית, וגם פתחו הזדמנויות רבות לניסויי בישול.
בדרך כלל שימור שונה עשוי דומדמניות: שימורים, ריבות, ג'לי, קומפוטים. אך בשל טיפול בחום, הגרגרים מאבדים כמעט את כל התכונות המועילות שלהם. לכן ייבוש דומדמניות הוא הדרך הטובה ביותר לשמר ויטמינים.
דומדמניות מיובשות: תכונות מועילות
פירות יער מיובשים אינם נחותים בתכונותיהם השימושיות לאלה טריים. לדומדמניות מיובשות יש תכונות אנטי דלקתיות, חיידקיות ומחזקות חיסון. תה מבושל טרי מגרגרי יער יבשים ועלי דומדמניות הוא שיכור בגלל הצטננות ובעיות נשימה.
הדומדמניות מקבלת עמדה מובילה בקרב פירות יער אחרים בתכולת חומרים מזינים. זה וחומצה פולית, וויטמינים מקבוצה B, C, P, E, K, ואבץ, ברזל, מנגן, נחושת.
למניעת מחלות כרוניות, משמשים דומדמניות מיובשות לבעיות במערכת הלב וכלי הדם, הכליות ודרכי העיכול. בזכות הפירות היבשים המיושנים, ניתן גם לנקות את הגוף מרעלים ורעלים. כמו כן, השימוש בדומדמניות מפחית את הסיכון לחלות בסרטן ובאלצהיימר.
כיצד לייבש דומדמניות: בחירה, הכנה, אחסון
דומדמניות יבשות זקוקות לקטוף טרי. העובדה היא שככל שהגרוע שוכב יותר, כך גדל הסיכוי לפתח בו פתוגנים של מחלות מעיים, הוא יתכסה בעובש וירקב ייווצר עליו.
דומדמניות טריות לייבוש צריכות להיות אלסטיות, לא שבורות, ללא סדקים גלויים, הריח שלה חד, אך נעים, התואם לריח של ברי. צבע הדומדמניות צריך להיות מונופוני, ללא זיהומים: אם שחור, אז כחול כהה; אם אדום - אז בהיר, ללא גוונים ירקרקים.
הדומדמניות שנאספו ממוינות, מוסרות מהענפים, העלים ושברים נוספים אפשריים מוסרים. פירות יער שלמים ללא סימני קלקול מונחים במנות קטנות במסננת ושוטפים, לאחר מכן הם מועברים בעדינות למגבת פרושה על השולחן כך שהיא מתייבשת.
לפני שמתחילים לייבש את הדומדמניות, חשוב לוודא שהגרגרים בשלים, שלמים, נקיים ויבשים.
פירות יער מיובשים יש לאחסן בשקיות מבד טבעי במקום חשוך ולח לא יותר משלוש שנים. כמו כן, ניתן לאחסן דומדמניות מיובשות בתוך מיכל זכוכית ויבש ונקי, שצווארו עדיף לא להיות מושחת במכסה, אלא מכוסה בגזה קבועה בגומי רגיל. אך במקרה זה קיים סיכון שהגרגרים יחנקו ויתחילו להיווצר, ולכן מעת לעת כדאי לנער את הצנצנת ולבדוק את מצב הגרגרים.
כיצד לייבש דומדמניות באוויר הצח
שיטה זו של ייבוש גרגרי יער, אומנם הגוזלת זמן רב ולא נוחה במיוחד, אך טבעית. החדר בו יתבצע התהליך חייב בהכרח להיות מאוורר היטב. אור שמש ישיר על פירות יער אינו מקובל; השמש הורסת את התכונות המועילות של דומדמניות.
הניחו נייר או בד ריק על השולחן. אל תשתמש בעיתונים ישנים לייבוש. הניחו דומדמניות בבוקר על המשטח המוכן כך שהפירות לא ייגעו זה בזה, עזבו למשך כל היום. בלילה תוכלו להכניס את הגרגרים לחדר, אך בבוקר הם שוב יצטרכו להיות מופצים באותו מקום. דומדמניות מיובשות בדרך זו משבועיים לשלושה. פירות יער מוכנים, מיובשים הופכים לשחור רווי בכחול, אם הדומדמניות שחורות, או אדומות בורדו, אם הגרגרים אדומים, הם נוצצים ואינם נדבקים זה לזה.
איך לייבש דומדמניות בבית
בתנור. שיטה זו, בשל קלילותה ומהירותה, היא הנפוצה ביותר. מורחים את הגרגרים על תבנית יבשה יבשה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 40 מעלות למשך שעה. לאחר הגדרת הטמפרטורה ל 60 מעלות, יש לייבש את הדומדמניות למשך כ 3 שעות. אם לאחר הזמן המוקצב שהגרגירים התכהו ואינם נדבקים, ניתן לסיים את הייבוש.
בגריל האוויר. הניחו את הדומדמניות על מזרן, קבעו את הטמפרטורה ל 60 מעלות במצב "נושבת". כדי לאפשר ללחות מהגרגרים להתאדות, השאר את מכסה האווירוגריל בצבע. דומדמניות מיובשות במשך כשעתיים, וזה יתרון ללא ספק בשיטה זו. עם זאת, יש לזה גם חיסרון: לא ניתן יהיה לייבש הרבה דומדמניות במכשיר זה בגישה אחת, רק קילוגרם אחד יכול להשתלב במזרן.
כיצד לייבש עלי דומדמניות
עלי לאסוף דומדמניות במזג אוויר שטוף שמש לא גשום. בחר בעלים גדולים, ללא שום סימני קלקול, ריקבון, נזק על ידי מזיקים. עדיף לא לגעת בעלים שצומחים בראש הצילום, אחרת ענפים אלה עשויים להיות לא פחות פרודוקטיביים בשנה הבאה. קרע עלים ללא פירות יער ופטוטולות, רק צלחת העלים עצמה.
מורחים את העלים שנאספו בשכבה עבה על עיתון באזור מאוורר היטב. בהתאם ללחות, הטמפרטורה בחדר, ייבוש עשוי לארוך משלושה ימים לשבוע. עלים מוגמרים יבשים, אך יחד עם זאת לא שבירים או מתפוררים. אתה יכול להשיג אפקט זה אם הם לא נחשפים לאור שמש ישיר.
מקפלים את עלי הדומדמניות המיובשים בשקית בד או במיכל זכוכית. השתמש בהם כדי לחלוט תה ארומטי או להכנת שימורים.
אופן השימוש בדומדמניות מיובשות
ניתן לחלוט דומדמניות מיובשות, להגיש פינוק בריא לתה, ומכינים ממנו גם קומפוטים ומשקאות פירות. משקאות מפירות יער יבשים אינם גרועים מאלו טריים. הטעם והצבע שלהם רוויים באותה מידה, הארומה ייחודית והיתרונות לא פחות.
פירות יער יבשים מכינים גם מאפים נהדרים. השתמש בדומדמניות כמילוי לפשטידות, פשטידות, טארטות. מכניסים לבצק בבישול המן, המאפינס, הקאפקייקס. הוסף לעוגות ומאפים. בעת האפייה, דומדמניות מיובשות הופכות להיות רכות, אך אל תשחררו מיצים, כך שהמאפים לא משרים ומתבררים כטעים להפליא.
אתה יכול לקשט עם דומדמניות מיובשות וקונדיטוריה שונים: קרמים, יוגורטים, גלידות. ברי משפר את טעם הממתקים, והופך אותו לעוד יותר מעורר תיאבון ויפה יותר. בנוסף, בניגוד לפירות יער טריים, דומדמניות מיובשות אינן מאפשרות למוצרי חלב להתכרבל.
עם זאת, לא רק פירות יבשים מכניסים לקינוחים. ניתן להשתמש בדומדמניות להכנת מרינדות טעימות וארומטיות להפליא ורטבי בשר. יש המוסיפים כמה גרגרי פרי לסלטים ואפילו למרקים, מה שהופך אותם לא רק לא שגרתיים ומעניינים, אלא גם שימושיים יותר.
ואוהבי משקאות חזקים יכולים ליהנות מהטעם הנהדר של יינות, משקאות חריפים ומשקאות חריפים על בסיס דומדמניות מיובשות.
הקצבה היומית המומלצת לדומדמניות מיובשות היא כ- 50 גרם ליום, כך שיש לך המון סיבות לניסויים קולינריים. זהו מוצר רב תכליתי שיכול להדגיש ולהוסיף גרידות לכל מנה.
דומדמניות מיובשות: אינדיקציות והתוויות נגד
באופן כללי, לדומדמניות מיובשות אין התוויות נגד, למעט תגובה אלרגית לוויטמין C וחוסר סובלנות אינדיבידואלית. די למבוגרים לאכול קומץ פירות יער ביום כדי לחזק את החסינות, ילדים בדרך כלל מבשלים קומפוט על בסיס דומדמניות טריות או מיובשות לשמירה על בריאות כללית ועיכול. כמו כן, מומלץ להכניס לתזונה דומדמניות מיובשות לאנשים שנחלשו לאחר מחלה או שעברו ניתוח.
