ברווז אפוי שלם הוא תמיד יפה, טעים ומעורר תיאבון. לא כל עקרת בית מסתכנת בהכנת כל הברווז, מתוך אמונה שבשר העוף הזה בתנור הופך להיות קשה. עם זאת, זה רחוק מהמקרה. עקוב אחר כמה טיפים וטריקים ותקבל בשר רך, טעים ורך.
ברווז עם תפוחים בתנור (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות בסיסיים של הבישול
לאפייה עדיף להשתמש לא ברווז ביתי, אלא באחד שגדל בחוות עופות. הבשר של ציפור כזו הוא הרבה יותר רך ועדין. רבים אינם מבשלים ברווז בגלל הריח הספציפי שלו. להיפטר ממנו זה די פשוט: זה מספיק פשוט לגזור את הגבול, שהוא המקור שלו.
לפני הבישול נשטפות הציפורים מתחת לברז ומייבשות במפיות מבחוץ ומבפנים.
השלב החשוב הבא הוא כבישה של הברווז. יש שפשוט שפשפו אותו במלח, אבל זה לא מספיק בכדי להכין מנה טעימה וריחנית באמת. המרינדה תוסיף תבלין לברווז המוגמר. הציפור משפשפת בתערובת של מיץ לימון, פלפל גרוס ומלח. השאירו למשך ארבעים דקות. כדי לקבל מנה עם טעם אוריינטלי פיקנטי, שפשפו את הברווז ברוטב סויה מעורבב עם מעט סוכר.
כדי להפוך את הבשר עסיסי ורך, יש לאדות את הברווז לפני האפייה. הדבר נעשה באופן הבא: הם לוקחים צנצנת זכוכית גבוהה וצרה, ממלאים אותה במים ב 2/3 ומניחים עליה ברווז עם חריץ. הניחו את הפחית עם הברווז בקדרה גדולה או בתבנית ויוצקים מים כך שהיא מעט תכסה את הרגליים. שמור על הברווז לרתוח במשך ארבעים דקות. ואז מצננים ומוציאים את הברווז מהפחית.
למנה זו השתמשו בתפוחים מתוקים וחמוצים ועסיסיים אשר במהלך האפייה יתנו את המיץ שלהם לבשר. בזכות זה הברווז יתברר טעים וריחני.
קלף תפוחים או השתמש בהם בקליפה. ואז הפרי נחתך לשניים וחותך את הגלעין. את עיסת הפרי נחתך לפרוסות. הם ממלאים את הברווז איתם ומתפרים את הבטן בחוט קולינרי כך שלא ייפלו במהלך האפייה. בנוסף לתפוחים, תוכלו להוסיף למלית פירות יבשים, תפוזים או אגוזים.
רצוי לעטוף את הברווז בנייר כסף כדי שהשומן לא יתתיך במהלך הטיגון, והבשר נשאר עסיסי.
אופים את הציפור במשך שעתיים וחצי. בערך 20 דקות לפני סיום הבישול, הסר את נייר הכסף כך שהברווז ישחים.
ניתן לאפות את הברווז בנייר כסף, בשרוול או פשוט על תבנית.
מתכון 1. ברווז עם תפוחים בתנור: מתכון שלב אחר שלב בסירופ אשכוליות
החומרים
פגר ברווז של קילוגרם וחצי;
מלח;
שישה אשכוליות;
פלפל גרוס טרי;
חמישה תפוחים;
שמן צמחי;
דבש נוזלי - 100 גרם;
כפית וחצי קינמון;
סוכר לבן - 100 גרם;
צפרדע של רוזמרין טרי;
חמאה - 100 גרם;
כפית מיץ לימון.
שיטת בישול
1. קח את נבלה של ברווז. אם הוא קפוא, הוציא אותו מהמקפיא והעביר אותו למקרר. השאר אותו שם עד להפשרה מוחלטת. שיטה זו תחסוך את המאפיינים המועילים ואת טעמו של הבשר. בשום מקרה אין לפנות לעזרת מיקרוגל או מים חמים. אנו בוחנים את הפגר המופשר בנוכחות שערות או נוצות. אנו מורטים את האחרון עם פינצטה. כדי להיפטר משערות, שר פגר מעל מבער גז. חתוך בזהירות את הבטן והסר את כל הגביות. עלינו לגזור את הזנב. אם זה לא נעשה, בלוטות הריח שנמצאות בו יעניקו למנה טעם וריח לא נעימים. השומן העוטף חלק זה של הפגר נחתך. מהצוואר אנו מסירים שומן יחד עם העור. מהכנפיים ניתקנו את הפלנקס הראשון.
2. אנו שוטפים את פגר הברווז המוכן מתחת לזרם מים. אנו ממתינים עד שהמים מתנקזים ומתייבשים עם מגבות נייר מטבח. אנו עושים זאת מחוץ לפגר ובתוכו.
3. שלב פלפל גרוס במלח. מערבבים ומעטפים את הברווז בתערובת המתקבלת מבפנים ומבחוץ, משפשפים אותו היטב בבשר ובעור. אנו מוציאים את החמאה מהמקרר. כאשר הוא נעשה רך, יש לשמן את כל שטח הברווז בשמן. אנו פורשים אותה על צלחת ומשאירים את הציפור ארבעים דקות.
4. התפוחים שלי נמצאים מתחת לברז. נגב במגבת מטבח וקליפה. ניתן לעשות זאת באמצעות סכין חדה רגילה, או באמצעות מכשיר מיוחד לקילוף ירקות. חותכים כל פרי לארבעה חלקים. גזרו את הליבה. חותכים את עיסת הפרי לפרוסות. אנו מורחים אותם בצלחת עמוקה ומפזרים מיץ לימון, שלא יאפשר לתפוחים להתכהות. מרסקים אותם עם קינמון ומערבבים.
5. פרשנו את מילוי התפוחים בתוך הפגר, נוגעים אותו בחוזקה. חבר את שולי הבטן. ניתן לעשות זאת על ידי חיתוך בעזרת קיסמים או שיפודים, או שאנחנו תופרים את שולי הפגר בעזרת מחט וחוט קולינרי. אנו מחברים גם את הרגליים בחוט קולינרי עבה כך שלא יישרפו בתהליך האפייה. ניתן לעטוף את הרגליים בנייר אפיה או בנייר כסף.
6. אנו מדליקים את התנור 200 מעלות. משמנים תבנית של תבנית אפייה או עמידה בחום עמוק עם שמן צמחי מבפנים. פרשנו את הברווז בתוכו כך שהשד נמצא מתחת. מכניסים לתנור לגובה האמצעי. אופים 15 דקות.
7. בזמן שהברווז אופה, הכינו רוטב אשכוליות. אנחנו לוקחים חמש אשכוליות ושוטפים מתחת לברז. ואז הכניסו אותם למסננת וחריפו במים רותחים. נגב במגבות מטבח נייר. אנחנו חותכים כל פרי לשניים ושורדים את המיץ. ניתן לסחוט אותו ידנית, או להשתמש במכשיר מיוחד להישרדות מיץ הדרים. זרקו את הקליפה מהאשכולית.
8. מיץ אשכוליות סחוט טרי מוזג לסיר. שופכים לתוכו סוכר ומוסיפים דבש. בוחשים עד שהגבישים של הסוכר נמסים לחלוטין במיץ. אנחנו מניחים את תבשיל האש על אש איטית ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, עד שהרוטב מתחיל להתעבות. בתום הבישול, מוסיפים קמצוץ רוזמרין. מוציאים מתבנית התנור עם רוטב אשכוליות ומצננים.
9. לאחר רבע שעה מוציאים את צלחת הברווז מהתנור. מפזרים סירופ אשכוליות ואופים עוד ארבעים דקות. מדי פעם אנו מוציאים את הברווז מהתנור ושופכים אותו בסירופ כך שייווצר קרום קרמל על פני הברווז.
10. אנו מעבירים את הברווז המוגמר עם התפוחים בתנור (מתכון שלב אחר שלב) לכלי יפה. יתרת האשכוליות שלי היא שלי, חתוכה לפרוסות ונפרסת סביב הברווז.
מתכון 2. ברווז עם תפוחים בתנור ביין: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
פגר ברווז;
קמצוץ פלפל גרוס;
חמישה תפוחים;
כפית מלח שולחן;
100 גרם שזיפים מיובשים;
כפית סוכר לבן;
ארבע פרוסות לחם לבן;
כפית מדרה;
50 מ"ל שמן צמחי;
5 מ"ל מיץ לימון;
100 גרם חמאה;
כוס וחצי של ציר עוף.
שיטת בישול
1. מורחים את פגר הברווז המופשר והמרוט על הלוח. בדוק בזהירות נוצות. אם בכלל, הסר אותם בעזרת פינצטה. ואז נשיר את הברווז מעל מבער הגז. אנו שוטפים את הפגר מתחת לברז ומייבשים אותו עם מפיות מבפנים ומבחוץ. חתוך בזהירות את הבטן והוציא את כל הגביות. חותכים את הזנב. הוא מכיל בלוטות ריח המעניקות למנה טעם וריח לא נעימים. חתוך שומן סביב חלק זה של הפגר, כמו גם מהצוואר. חתוך שומן עם העור. חותכים את הפלנקס העליון מהכנפיים.
2. שפשפו את הפגר המוכן במלח. אנו עושים זאת בזהירות, משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ.
3. מכניסים חמאה לתבנית גדולה ושופכים פנימה את החמנית. אנחנו מניחים אותו על הכיריים ומדליקים את האש. בתערובת השמנים המחוממת מראש, מורחים את פגר הברווז ומטגנים אותו מכל הצדדים במשך חמש דקות. לאחר מכן אנו מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך אותה פרק זמן. אנו מעבירים את הפגר המטוגן לברווזונים.
4. במחבת עם תערובת שמנים ומיץ, ששוחרר במהלך צליית ברווזים, שפכו מרק עוף ויין מועשר מדרה. מדליקים את האש ומביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב שנוצר הוא ברווז מושקה בברווזונים. מכסים אותו במכסה ושמים על אש קטנה. תבשיל מארבעים דקות לשעה. הכל תלוי בגודל הברווז. אנו מוציאים את הברווז מהברווזונים ומקררים אותו.
5. התפוחים הם שלי. אנו מקלפים אותם וחותכים אותם לשניים. חותכים את הליבה, וחותכים את הבשר לפרוסות קטנות. אנו מורחים תפוחים בצלחת ושופכים עליה מיץ לימון. זה נעשה כדי שלא יתכהו. מפזרים תפוחים עם סוכר ומתבלים בפלפל. מערבבים.
6. ממיסים שתי כפות חמאה במחבת. אנו פורשים בו תפוחים ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב מתמיד. עם תערובת התפוחים שנוצרה, אנו ממלאים את הברווז. מהדקים את שולי הבטן בעזרת שיפודים או קיסמי שיניים, או תפרים בעזרת מחט וחוט קולינרי.
7. חותכים את הקרסטות מפרוסות הלחם. מטגנים את הטוסטים בשאר החמאה ושמים במרכז צלחת גדולה.
8. אנו מדליקים את התנור 200 מעלות. משמנים את נבלת הברווז בחמאה ואופים כחצי שעה. פרשנו את הברווז המוגמר על טוסטים, הוצאנו את מילוי התפוחים ונניח אותו סביב הפגר. שופכים את הברווז עם הרוטב שנשאר בלול, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
ברווז עם תפוחים בתנור (מתכון שלב אחר שלב) - טיפים וטריקים
- לפני האפייה, משמנים את פגר הברווז בחמאה מומסת.
- אם אתם מבשלים ברווז ללא נייר כסף ושרוול, שפכו אותו עם המיץ שהוקצה כל 15 דקות.
- ניתן להשתמש במיץ המופרש בעת אפיית ברווז להכנת רוטב עופות.
- ניתן להכין את המרינדה על בסיס מיץ תפוזים, רימון או לימון. אתה יכול גם להשתמש בחומץ תפוחים או ביין.
