האם יש אדם כזה שמסרב לאכול תותים ריחניים עסיסיים?
ברי הצבעוני והטעים בטירוף קשור לימי שמש בקיץ, שלעתים קרובות חסרים כל כך בחורף קר ובערבי סתיו גשומים.
לרוע המזל, כמעט בלתי אפשרי להוציא תותים טריים מחוץ לעונה, וגם אם אתה פוגש פירות יער ריחניים על מדפי החנות, זה לא כל כך טעים, והמחיר רחוק מלהיות נמוך.
אך תוכלו ליהנות מהארומה והטעם של תותים כל השנה. איך? התשובה ברורה: קציר לחורף תותים. ריבות, ריבות, קומפוטים, ג'לי - מהגרגרי הזה תוכלו לבשל ממתקים רבים שלא יניבו לטעם וליתרונות של פירות יער טריים.
תכשירים לחורף תות - עקרונות כלליים של הכנה
ישנם כל כך הרבה מתכונים להכנות תותים שפשוט אי אפשר לפרט את הכל, אך ישנם כמה כללים כלליים לכל הסוגים שיש להקפיד עליהם:
• בחר רק פירות יער בשלים.
• הקפידו לבחור תותים, גרגרי יער מפונקים ושבורים עלולים להרוס את הטעם והמראה של היצירה.
• זכור להסיר את הגביעים.
• בעת שטיפת הגרגרים, המשך בזהירות כדי לא לכתוש אותם. עדיף לפזר את התותים במנות קטנות על מסננת, לשטוף, ואז להעביר למגבת מטבח גדולה ונקייה לייבוש.
• השתמש רק בסוכר טרי מהשקית החדשה לקטיף, כך שפירורים ואשפה אחרים לא ייכללו בטעות בשימור עם חול.
• אל תזניחו עיקור של מכולות.
בעיקרון, פירות יער חורפיים טריים וסוכר גרגירי הם ישירות חלק מתכשירי תות חורף, אך מלבד שני המרכיבים הללו תוכלו להוסיף מוצרים אחרים לטעמכם. תותים הולכים טוב עם כל שאר הפירות יער: תותי בר, דובדבנים, דובדבנים, דומדמניות, פטל, דומדמניות, אוכמניות, פטל שחור ואחרים. העיקר הוא, אם החלטתם לערבב פירות יער שונים, יש להקפיד על פרופורציות של פירות יער וסוכר, כך שחומר העבודה יתגלה המתיקות הרצויה: לא ממותק מדי וללא חמיצות.
1. הכנות לחורף מתותים: ריבה "חמש דקות"
מרכיבים
• קילוגרם תותים טריים;
• 800 גרם סוכר גרגירי.
בישול:
1. מיין את התותים בזהירות, השליך את כל האטיות, השבורות והרקובות.
2. מכניסים את הגרגרים המוכנים למסננת, שוטפים, נותנים למים להתנקז.
3. קלף את התותים השטופים והיבשים מעלים ירוקים, העביר לתבנית.
4. מקציפים את הגרגרים עם בלנדר ידני עד למחית. אם אין בלנדר, סובב את התותים במטחנת בשר.
5. שופכים סוכר גרגירי למסה הארומטית, מערבבים. הניחו את מחבת הריבה בצד למשך 2-3 שעות עד שהחול התמוסס לחלוטין.
6. לאחר הזמן המוקצב, ערבבו את המסה שוב, הניחו את התבנית על הכיריים.
7. הביאו את הריבה לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר, ושרים חמש עד שבע דקות על אש נמוכה.
8. שים את הריבה המוכנה חמה בצנצנות מעוקרות. הרדד, ולאחר קירור מוחלט, הכניס אותו לאחסון.
2. תותים לחורף: ריבה עם נענע ולימון
מרכיבים
• קילוגרם תותים;
• 800-900 גרם סוכר;
• שניים עד שלושה שריצים של נענע;
• לימון אחד.
בישול:
1. לאחר שעבר את הגרגרים, הסר את כל הפגמים, הכניס אותם למסננת ושטף.
2. יבש את התותים והשליך את הכוסות.
3. שימו את הגרגרים המוכנים בכלי שתכינו בו ריבה, שפכו תותים עם סוכר. השאירו את הגרגרים כמו שהם במשך מספר שעות כך שהסוכר הגרגר יתמוסס.
4. שוטפים וקוצצים את ענפי הנענע, סוחטים את המיץ מהלימון השטוף.
5. הניחו את הריבה המיושבת על הכיריים, הביאו לרתיחה.
6. מוסיפים מיץ לימון ומנטה.
7. מבשלים את הריבה במשך חמש דקות על אש שקטה, לא לשכוח לנקות את הקצף.
8. מכבים את האש, מקררים את הריבה ישירות בתבנית.
9. שוב מוציאים את הקצף מהמשטח, מערבבים.
10. הכניסו צנצנות מעוקרות מוכנות, סגרו היטב עם מכסים.
3. קציר לחורף עם תותים: קומפוט בתוספת דובדבנים
מרכיבים
• קילו של תותים;
• קילו דובדבנים;
• 2.3 ליטר מים;
• 400-500 גרם סוכר.
בישול:
1. שוטפים גם תותים ודובדבנים, לאחר מיון הגרגרים.
2. זורקים את הגרגרים במסננת כך שכל הנוזלים נעלמים.
3. הסר את כל הענפים, העלים.
4. שמים פירות יער מוכנים בצנצנת מעוקרת בת שלושה ליטר בשכבות: ראשית, דובדבנים, מפזרים עליה שכבה דקה של סוכר גרגיר, ואז תותים, שכבת סוכר.
5. הכניסו את שארית הסוכר לתבנית, מלאו במים. הביאו את הסירופ לרתיחה.
6. שופכים את הסירופ החם המוכן לפירות יער בצנצנת.
7. קומפוט שהוכן לפי מתכון זה אינו זקוק לעיקור. אתה רק צריך להפשיל את הפחים, לקרר את הקומפוט ואז להניח אותו לאחסון.
4. הכנות לחורף מתותים: ריבה
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי גרגרים;
• 1.2 סוכרים;
• 450 מ"ל מים.
בישול:
1. מכינים את התותים: למיין, לקלף, לשטוף ולייבש.
2. שופכים מים לסיר גדול, מרתיחים אותם.
3. יוצקים סוכר גרגירי, מערבבים.
4. משרים את הסירופ במשך 3-4 דקות לאחר המסת הסוכר.
5. שים תותים מוכנים בסירופ.
6. המשך לבשל עד שהריבה התמקמה בעקביות הרצויה שלך.
7. הניחו את חומר העבודה של התות החם בצנצנות נקיות ומעוקרות.
8. מגלגלים את המכסים, הופכים את החלק העליון הפוך.
9. לאחר שהריבה התקררה, תוכלו להכניס אותה לאחסון.
5. קציר תותים חורפיים: פירות יער משומרים
מרכיבים
• 300 גרם תותים טריים;
• 300 גרם אוכמניות טריות;
• קילו סוכר גרגירי.
בישול:
1. הניחו את התותים הקלופים והשטופים בקנקן זכוכית בגודל מתאים.
2. הוסף אוכמניות, גם לאחר שמיון ושטיפתן בעבר.
3. מפזרים את גרגרי הסוכר מעל הגרגירים.
4. שופכים את החומרים המוכנים במים רותחים. מים צריכים לכסות לחלוטין את הגרגרים.
5. מכסים את הצנצנת במכסה, מכניסים לתנור, מחומם ל -120 מעלות.
6. המתן 20 דקות, הסר בזהירות את המיכל, מגלגל.
7. מכסים את שמיכת התות בשמיכה או שמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי.
6. הכנות לחורף מתותים: קונפיטורה
מרכיבים
• 400 גרם סוכר;
• 1 ק"ג תותים;
• ליטר מים;
• כף "ג'ליפיקס".
בישול:
1. עוברים את התותים שנקטפו, הסר את כל הפירות המקולקלים או הפגומים.
2. שוטפים את הגרגרים המוכנים, הסירו את הגביעים מהם וייבשו. מעבירים לתבנית.
3. מערבבים את הג'ליפיקס עם שתי כפות סוכר גרגירים. מפזרים תערובת תותים.
4. שופכים ליטר מים אחד, הביאו את המסה לרתיחה. תבשיל על אש שקטה במשך חמש דקות, ולא לשכוח להסיר את הקצף שנוצר.
5. יוצקים את שארית הסוכר, מערבבים.
6. מחממים את הקונדיטור למשך כרבע שעה.
7. שופכים את המוצר בצורת רותח לצנצנות מעוקרות. מגלגלים ועוטפים עד להתקררות.
7. תכשירי תות חורף: ריבה שקופה עם פירות יער שלמים
מרכיבים
• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר גרגיר;
• 5 גרם חומצת לימון.
בישול:
1. מיין את התותים שנבחרו לאחרונה. הסר עלונים, גבעולים. שוטפים ומייבשים.
2. מפזרים את כל הגרגרים בשכבות עם סוכר.
3. הסר את המסה במשך 5-6 שעות במקרר כך שהגרגרים ישחררו מיץ והסוכר יתמוסס לחלוטין.
.4 חשוף את המסה המיושבת לאש נמוכה, לאחר ערבוב יסודי, רתימה לאחר רתיחה במשך כ- 5 דקות, כבה את הגז.
5. לאחר 20 דקות מערבבים את המסה וחוזרים על הפעולה עם רתיחה ומדפים פעמיים נוספות.
6. בפעם השלישית של המלנכוליה 2 דקות לפני כיבוי האש, הוסיפו חומצה לימונית.
7. מקררים את הריבה המוכנה ומגלגלים אותה לצנצנות מעוקרות.
8. הכנות לחורף מתותים: ריבה מתערובת פירות יער
מרכיבים
• 500 גרם תותים;
• 500 גרם תותים;
• 750 גרם סוכר.
בישול:
1. מיון שוטף ושטיפה של תותים ותותים, העבירו הכל דרך מטחנת בשר, או קוצצים בעזרת בלנדר.
2. מעבירים את המסה לסיר, מבשלים במיץ שלך על אש נמוכה לאחר הרתיחה במשך 2-3 דקות.
3. יוצקים סוכר גרגירי, מערבבים היטב.
4. מבשלים לאחר הרתיחה שוב, תוך ערבוב מדי פעם, 15-20 דקות.
5. מצננים את הריבה ישירות לתבנית, ואז מעבירים בזהירות לצנצנות זכוכית מעוקרות.
6. מבלי להפשיל, פשוט מכסים את הפחים במכסים, מכניסים אותם למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 100 מעלות.
7. לאחר ההפעלה, מקררים ומנקים במקום קריר.
תכשירי חורף תותים - טריקים קטנים של שפים מנוסים
• בכדי למנוע את גרגרי הגרדנים לאבד צורה, כדאי לאחסן במקרר או במקום קריר וחשוך.
• כדי למנוע ריבה או ריבה, הוסיפו לרוקן לפני ששפכו כמה טיפות מיץ לימון לצנצנת ליטר.
• כדי למנוע את הריבה להיות עובש, מפזרים עליה שכבה דקה של סוכר הדובדבן לפני שסוגרים את הצנצנת.
• כדי ששמירת התותים לא יהפוך מעונן, אל תשכחו להסיר את הקצף בזמן הרתיחה.
• גלגל תותים רק בצנצנות יבשות מעוקרות, אחרת השימור יתדרדר במהירות.
• אל תשכח את עיקור המכסים, מספיק להרתיח אותם במים במשך מספר דקות.
• אסור לארוז ריקים לחורף מתותים, ומכל פירות יער אחרים ופירות אחרים, באריזת פלסטיק. חומר כזה פולט ביספנול A, המזיק לגוף האדם.
