שלב בין כל האפשרויות שניתן להעלות על הדעת לעוגות "זברה" שתי תכונות חשובות מאוד. הראשון, כמובן, הוא הצבע המפוספס, והשני ... לא משנה מה המתכון, אי אפשר לגרור את הילדים מהפינוקים ליד האוזניים.
עוגה "זברה" בתנור איטי - עקרונות כלליים של הכנה
• עוגות זברה בכיריים איטיות מוכנות ממוצרים כמעט תמיד זמינים במקרר. את הבצק לבסיס ביסקוויטים לשים על קפיר, שמנת חמוצה, מיונז, גבינת קוטג 'או חלב. יש להוסיף לו ביצים, סוכר, אבקת אפייה או סודה לשתייה. יתכן שתזדקק לחמאה (חמאה או רזה) או למרגרינה. כמו כן, ניתן לאפות את הבסיס מהקרם מבלי להוסיף קמח.
• קרם לעוגה יכול להיות שמנת חמוצה מוקצפת בסוכר, חלב מרוכז מבושל מעורבב עם אגוזים, גבינת קוטג 'או שמנת. לעתים קרובות הוא נמרח עם שוקולד מומס או ריבה.
• "זברה" שונה מעוגות אחרות בכך שבסיס או קרם אין צבע אחיד. הם "דפוסיים" בקטע, והפסים דומים לצבע של זברה. כדי להשיג אפקט זה מונחים בצק או קרם רב צבעוניים בצורה מיוחדת. הם מוזגים לתנור איטי עם כף או מצקת, ומניחים צבע אחד על השני. העיקר לקחת תמיד אותה כמות של כהה ולבן.
עוגת שמנת חמוצה "זברה" בכיריים איטיות
החומרים
הבצק:
• שתי כוסות קמח אפיה;
• 200 גר '. שמנת חמוצה בינונית;
• שלוש ביצים;
• כוס סוכר מלאה;
• שלוש כפות אבקת קקאו;
• 9% חומץ שולחן.
בשמנת:
• 300 גר '. שמנת חמוצה שמנה עבה;
• חצי כוס חול מעודן.
בזיגוג:
• 70 גר '. חמאת שמנת מתוקה טבעית;
• חמש כפות גדולות של סוכר;
• קקאו - 5 כפות. l.;
• 125 גר '. שמנת שמנה ונוזלית.
שיטת בישול:
1. שופכים את הביצים לקערה עמוקה ומקציפים עד שנוצר קצף יציב יחד עם סוכר גרגירי.
2. מוסיפים שמנת חמוצה מומסת ומערבבים היטב עם הקצף.
3. מוסיפים בהדרגה את כל הקמח ומערבבים תוך הקצפה קלה עד שהבצק מקבל אחידות רצויה.
4. מודדים את הכמות הנכונה של סודה לשתייה ושופכים אותה לכף. שופכים חומץ עד אפס מקום. בוחשים בעדינות עם קצה הסכין, ממתינים עד שהתערובת תפסיק ללבוש ולקצף. שופכים את תוכן הכף לבצק, מערבבים היטב ומשאירים לרבע שעה.
5. לאחר מכן, קחו שתי פחים של חצי ליטר או קערות קטנות באותו נפח. יוצקים מחצית מהבצק לכלי אחד ומערבבים עם קקאו, ויוצקים את החלק השני לשני ומשאירים ללא תוספות.
6. מכסים את סיר החרס של המולטי קוקר בנייר מיוחד המיועד לאפייה, ושמנים אותו בשמן חמניות טהור.
7. ואז, במרכז, כשהם מונחים זה על זה, מניחים כף אחת מכל סוג בצק (לבן וכהה).
8. סגור את המכסה, בחר את מצב ההפעלה "אפייה" למשך 30 דקות והפעל את המתח הקולי.
9. מוציאים בזהירות את העוגה המוגמרת מהקערה, מצננים היטב וחותכים לאורך שלושה חלקים שווים.
10. שלבו סוכר גרגירי עם שמנת חמוצה ומקציפים במהירות בינונית עם מערבל. שים חצי מהקרם על העוגה התחתונה. לשטח ולשים עליו עוגה בינונית, שגם היא מרוחה באותה כמות שמנת חמוצה. הניחו את העוגה העליונה השלישית ולחצו עליה בעדינות עם הידיים.
11. לאחר היווצרות העוגה מבשלים את הדובדבן. מכניסים את החמאה לסיר קטן וממיסים אותה על אש נמוכה.
12. בקרם מדללים סוכר מעורבב עם קקאו ושופכים את התערובת לחמאה מומסת. מערבבים ומבשלים, תוך כדי בחישה מתמדת, עד להסמכה.
13. ציפוי קריר קלות מכסה את חלקה העליון של העוגה ומעטה בזהירות את דפנותיה. כך שלעוגה יש משטח מבריק וחלק, הרחו את הסכין בעזרתו להחליק את הדובדבן במים קרים.
עוגת גבינה "זברה" בכיריים איטיות
החומרים
בבצק:
• חצי קילו גבינת קוטג '9%;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• 50 גר '. שוקולד מריר מריר;
• שמנת שומנית ונוזלית - 50 מ"ל;
• 3/4 כוס סוכר סטנדרטית (250 מ"ל);
• שלוש כפות, ללא גבעה, עמילן.
קרם:
• ריבה או ריבה לא סמיכה מדי.
שיטת בישול:
1. שים גבינת קוטג 'בקערה עמוקה ורחבה. יוצקים לתוכו סוכר, שופכים פנימה את הביצים ומקציפים הכל במיקסר. אם יש בלנדר אתה יכול להשתמש בו.
2. שופכים מסת גושית הומוגנית בכמויות שוות לשני מכולות.
3. בקרם, שמים את השוקולד השבור לחתיכות קטנות ושמים על האש הקטנה ביותר האפשרית. כשהשוקולד נמס היטב מוציאים את הסיר מהאש ומצננים. אל תביאו את התערובת לרתיחה, השמנת עשויה להעליב.
4. שופכים את מסת השוקולד המצוננת לאחת המכולות עם גוש ההמסה ומערבבים היטב.
5. מערבבים את "הבצק" הגהה הכהה עם שתי כפות עמילן תפוחי אדמה, ומדליקים באחד.
6. מכסים את קערת הבישול בשכבה של מרגרינה שמנת או שמן צמחי. קחו מצקת קטנה והניחו לסירוגין את שני סוגי הגלידה במרכז קערת הבישול.
7. מבשלים תחת מכסה סגור על "האפייה" 85 דקות. לאחר השלמת התוכנית, אל תפתח את המכסה למשך 30 דקות נוספות.
8. ואז, הסר בזהירות ולאחר הקירור המלא, חתוך את "העוגה" לשתי עוגות.
9. ראשית, ריבה את העוגה התחתונה עם ריבה. ואז בעדינות להניח על השני וגם לשמן אותו בשכבה ריבה דקה.
עוגת שוקולד "זברה" בכיריים איטיות עם הספגת קפה (בחלב)
מרכיבים
• קמח חיטה איכותי - 600 גר ';
• 200 מ"ל שמן חמניות מעודן;
• כף מרסק הבצק;
• ארבע ביצים;
• חלב פרה בינוני-שומן - 200 מ"ל;
• 300 גר '. סוכר (לבן);
• קפה טבעי טחון;
• 100 גרם חלב ושוקולד לבן;
• חצי כף קטנה של מלח עדין;
• שלוש כפות אבקת קקאו טחון דק.
שיטת בישול:
1. לבשל קפה חזק, להמתיק אותו ולהשאיר להתקרר.
2. שופכים את הביצים לסוכר הגרגירי, מבלי להפריד את החלמון והחלבון, להקציף את הביצים במיקסר במהירות המרבית.
3. ואז שפכו פנימה את החלב, הוסיפו את השמן הצמחי והכו שוב את התערובת, אך במהירות מינימלית.
4. מוסיפים את הקמח מנופה, מלח, יוצקים את המרטש לבצק ומערבבים הכל בעדינות עם כף או להקציף. אל תצליבי!
5. מחלקים את הבצק לשניים. מניחים בצד חלק אחד, ושופכים קקאו בשני ומערבבים היטב.
6. בקערה משומנת מניחים לסירוגין את הבצק הכהה והבהיר בחלקים שווים. השפכה צריכה להיות בקפידה במרכז הקערה, ולהטמיע שכבות רב-צבעוניות זו על גבי זו.
7. לאחר מכן בעזרת סכין (עם החלק המחודד שלה), צייר כמה רצועות במבחן מהמרכז לקצה. אל תיגע בתחתית ובדפנות הקערה, אחרת הציפוי עלול להיפגע.
8. לאחר מכן סגור את הכיסוי היטב. בחר את ההגדרה "אפייה", הנמשכת 40 דקות, והפעל את התוכנית.
9. בסוף, הוציאו את הביסקוויט מהקערה, העבירו למיכל הקיטור הפוך והשאירו להתקרר לחלוטין.
10. ואז חותכים את העוגה לאורכה לשני חצאים ומשרים כל אחד היטב עם קפה חזק ומצונן. כדי לספוג את שתי העוגות, לא יותר מ- 50 מ"ל של משקה צונן.
11. שוברים מוט שוקולד לבן לחתיכות קטנות (בריבועים קטנים). מעבירים אותם לספל גדול, מוסיפים כף לא מושלמת של שמן צמחי וממיסים על אש קלה במיקרוגל, מערבבים.
12. משמנים את שכבת העוגה התחתונה בשכבה עבה של שוקולד מומס. ואז מכסים אותו עם שאר הביסקוויט ומכסים את המשטח והדפנות בשכבה דקה של השוקולד הלבן שנותר.
13. מפזרים בשפע צ'יפס שוקולד חלב גדול ומניחים את העוגה בקור למשך שלוש שעות.
עוגה "זברה" בסיר איטי עם קרם שוקולד (על מיונז)
החומרים
הבצק:
• ביצים טריות - 3 יח ';
• שתי כפות של 72% מיונז (60 גר ');
• 250 גר '. סוכר
• 250 גר '. קמח אפיה לבן;
• 9% חומץ שולחן;
• 150 גר '. מרגרינה שמנת;
• שני שולחנות. כפות אבקת קקאו.
קרם:
• 150 גר '. שוקולד מריר;
• 50 גר '. שמנת תוצרת בית, מעובה או חמאה;
• קרם דל שומן - 150 מ"ל.
שיטת בישול:
1. ממיסים את המרגרינה בעזרת מצב הפשרה של מיקרוגל או פשוט בקערה באמבט מים.
2. מקציפים את הביצים עם סוכר מעודן עד לקבלת קצף. מוסיפים מיונז, מרגרינה מומסת מקוררת, קמח ומערבבים היטב. הבצק צריך להיות הומוגני, ולא להכיל גושי קמח שהופלו.
3. בכף, כבו עם חומץ סודה (כפית, מעט לא שלמה) ושפכו את המסה הקצפתית לבצק, מערבבים.
4. ואז מחלקים אותו לחלקים שווים, מניחים בצד אחד ומערבבים בזהירות את הקקאו בשני.
5. ישירות במרכז הקערה המשומנת, שמים שתי כפות בצק כהה, מניחים עליה אותה כמות לבן. ואז שוב חשוך ולבן.
6. כאשר הבצק נגמר, הדליק את הסיר למבשל "אפייה" ובשל את הביסקוויט עד לבישול, כ 80 דקות. המוכנות נקבעת על ידי ניקוב של קיסם שיניים מעץ. אם לאחר ניקוב הוא יבש ללא שום בצק, אז הביסקוויט מוכן.
7. מוציאים את ריק עוגת הביסקוויטים מה- multooker ומניחים על דוכן מיוחד או על מיכל אדים לקירור.
8. טובלים את החמאה בקרם, שמים על האש החלש ביותר, ובוחשים ללא הרף, מביאים לרתיחה.
9. הסר את הקערה מהאש, טבל את חתיכות השוקולד המריר לתערובת השמנת החמה ובחנה עד להמסה מלאה.
10. חותכים את הביסקוויט המקורר למספר עוגות ומעטים בזהירות את קרם השוקולד.
11. יוצרים עוגה וגם מצפים היטב במסה שמנת-שוקולד של דפנותיה וחלקה העליון. במשך שעתיים מכניסים את העוגה המוגמרת למקרר להספגה.
עוגת גבינה מקורית "זברה" בתנור איטי (על ביסקוויט)
החומרים
לביסקוויט:
• 100 גר '. קמח חיטה מובחר.;
• שלוש ביצים טריות;
• שקית קטנה של אבקת אפייה מפעל לבצק;
• 10 גר '. סוכר וניל;
• מלח שולחן - קמצוץ קטן;
• גודל לימון ממוצע;
• 50 גר '. סוכר.
לקרם גבינה:
• ביצי עוף גולמיות - 4 יח ';
• 200 גר '. סוכר מזוקק;
• 30 גר '. ג'לטין "מהיר";
• 800 גר '. שומן לא גרעיני;
• 600 מ"ל קרם 30%
• שתי כפות קקאו טחון דק;
• 50 גר '. שוקולד מריר ואחוז גבוה;
• 250 מ"ל חלב מפוסטר 2.5%.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים בעדינות, מפרידים בין הלבנים והחלמונים. הסנאים מניחים זמן מה במקרר, ומשפשפים את החלמונים בכף לבנה עם סוכר.
2. חותכים את הלימון לשניים. הניחו חצי בצד, הוא יהיה נחוץ לקרם, וסחטו את המיץ מהשנייה. מסננים אותו דרך מסננת ומוסיפים לחלמונים. שופכים כאן כפית מים חמים ומקציפים היטב עם מערבל.
3. מקציפים את החלבונים המצוננים במלח עד לקבלת קצף לבן ומערבבים אותם בעדינות עם מסת החלמון.
4. שלב את הקמח מנופה פעמיים עם אבקת האפייה. יוצקים לשתי כפות ומכניסים בזהירות את כל הקמח לתערובת הביצים. אל תצליבי! מערבבים כף או מרית סיליקון מלמטה למעלה.
5. הניחו נייר קלף בתחתית הקערה ויוצקים עליו את כל הבצק.
6. אופים את הביסקוויט על האפייה רבע שעה כשהמכסה סגור. אל תוציאו את הביסקוויט המוגמר מהקערה מייד, המתינו עד שיתקרר לחלוטין.
7. שופכים ג'לטין בקערה קטנה עם מים קרים. הפרופורציות של המים וזמן ההשריה מצוינות תמיד על גבי האריזה.
8. מחממים חלב ל 37-39 מעלות ודוללים בו סוכר גרגירי. מוסיפים את הג'לטין הנפוח עד אז והחלמונים שנמעכים לאחידות, מערבבים היטב.
9. מקציפים את השמנת במיקסר ומשלבים עם גבינת קוטג 'מגורדת על מסננת מתכת נדירה.
10. מהמחצית הקודמת שמטילה חצי מהלימון, סוחטים את המיץ ומסננים אותו.
11. תוך כדי ערבוב קבוע, הזן את מסת הקלדה לתוך החלב, והוסיף בהדרגה מיץ לימון.
12. מחלקים את קרם הגלידה המוכן לשני חלקים שווים. האחד צריך להישאר לבן, ובשני, להכנס לקקאו ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
13. ואז מחלקים את הקרם הצבעוני בקקאו לשניים ומערבבים חלק אחד ממנו עם השוקולד צ'יפס.
14. הניחו שליש מהקרם הלבן לקישוט העוגה בשקית מאפה או מזרק.
15. קחו תבנית להסרה בגודל מתאים והעבירו אליה את עוגת הביסקוויטים המצוננים.
16. ואז, בתורו, במרכזו, פרוש במנות שוות את כל שלושת סוגי הקרם הגלידה. יותר נוח לעשות זאת עם מצקת קטנה. אל תמהרו להטיל חלק חדש מהמסה הגושמית עד שהנשפך שקודם לכן נשפך לאורך העוגה.
17. לאחר מכן, הכניסו את תבנית העוגה ואת השמנת להכניס למזרק לילה במקרר.
18. למחרת, הסר בזהירות את העוגה מהתבנית וקשט את החלק שלה בקרם מזרק. בנוסף, אתה יכול לגרד שוקולד, כהה או לבן, עם פירוריך, לפי שיקול דעתך.
עוגה "זברה" בתנור איטי - על קפיר, עם קרם חלב מרוכז מבושל
החומרים
לביסקוויט:
• כוס יוגורט שומן אחת;
• 100 גר '. מרגרינה איכותית "לאפייה";
• כוס סוכר מלאה;
• 1 גר '. אבקת וניל;
• שלוש כוסות מלאות של קמח אפיה, לבן;
• קקאו טחון דק - 2 כפות. l.;
• ביצים - 3 יח '.
קרם:
• חלב מרוכז מבושל באיכות טובה;
• גרעיני אגוז.
שיטת בישול:
1. שופכים את הכמות הנדרשת של קפיר לקערה רחבה קטנה ומשאירים למשך חצי שעה, היא אמורה להתחמם היטב בטמפרטורת החדר.
2. באמבט מים, ממיסים את המרגרינה, לא מביאים לרתיחה, מצננים.
3. בקפיר מחומם מוסיפים 1/2 כפית. סודה, מערבבים ומניחים לעמוד. אם קפיר אינה חומצית, עדיף להחליף סודה באבקת אפייה. יש להכניס אותו פי שניים (1 כפית).
4. שוברים את הביצים לסוכר גרגירי. מקציפים במיקסר עד שהגרגרים מומסים לחלוטין.
5. שלבו את מסת הביצים עם מרגרינה מומסת, שפכו פנימה את הקפיר וערבבו היטב עם כף או להקציף.
6. הכנסו את כל הקמח וערבבו היטב.
7. מחלקים את הבצק ההומוגני לשניים ומערבבים כל חלק ממנו בקקאו.
8. משמנים את קערת הבישול במרגרינה מרוככת מעט ושופכים לתוכה בצק לבן עם מצקת גדולה.
9. לאחר שהתפזר לחלוטין בתחתית, במרכז, הניחו לסירוגין את הבצק הלבן והצבעוני. אתה יכול לעשות זאת ישירות מהקערות, מנסה לשפוך כמויות שוות. לנוחיותכם תוכלו להשתמש במצקת קטנה.
10. כאשר כל הבצק הונח, הדליק את הסיר למבשל "אפייה" ובשל מתחת למכסה עד לבישול, בערך 40 דקות. משך הזמן תלוי בכוחו של המולטי קוקר, ולכן עדיף לבדוק את מוכנות הביסקוויט עם ניקוב של קיסם או גפרור.
11. הסר את העוגה המוגמרת והקרר היטב.
12. מערבבים את החלב המרוכז עם גרעיני האגוז הקצוצים בסכין.
13. חותכים את חומר העבודה מקורר לאורכו, בשני חלקים שווים.
14. שמים את העוגה התחתונה על צלחת ומשמנים אותה בנדיבות עם קרם חלב מרוכז מבושל.
15. לאחר מכן מכסים בעוגה שנייה ומשטחים היטב על הצדדים ואת החלק העליון של העוגה עם שמנת.
עוגה "זברה" בכיריים האטיות - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• ככל שחלק המסה הצבעונית המתחלפת קטנה יותר, כך הרצועה לעתים קרובות פחות. אם מורחים בעזרת כפית, לא תהיה השפעה מפוספסת. הלהקות מעורבות.
• ככל שהמסה עבה יותר, הרצועה חדה יותר, אך הפיכת הבצק לסמיך אינה מומלצת, הוא לא יהיה אוורירי ולא יעלה טוב.
• אפשר לבחירה את הבצק במרכז הקערה. אם תעשה זאת בכמה מקומות בבת אחת, תוכל לקבל את התבניות המפוספסות המקוריות.
• בצק אופציונלי מוכתם בשוקולד או בקקאו.ניתן להשיג עוגות מקוריות על ידי הוספת לה צבעי מאכל. ניתן לצבוע את גוש הקורד על ידי הוספת מיץ פירות יער או ריבה.
