פייק הוא דגים מאוד טעימים ועדינים.
ממנו תוכלו לבשל הרבה מאכלים טעימים ובריאים.
עם זאת, עקרות הבית לא כל כך אוהבות לבשל מעצם העץ, והכל בגלל העובדה שיש לה ריח בוץ ספציפי למדי.
נספר לכם כיצד להיפטר מזה, ואספנו עבורכם גם את המתכונים הטובים ביותר למנות פייק.
פייק בסיר איטי - עקרונות בישול בסיסיים
אם הפייק מבושל נכון, הבשר שלו מתגלה כעסיסי וטעים מאוד. אתה יכול לבשל את הפייק שלם, או לחתוך אותו למנות. להכנת קציצות פייק יוצרים בשר טחון.
הפייק נשטף ביסודיות, מנקה מאזניים ומרוקן. ואז שטף היטב. הראש והזנב נחתכים, הסנפירים מוסרים עם מספריים. כדי להיפטר מריח הטינא, ריסוס החוטם במיץ לימון ונשאר לזמן מה.
אם הדג מטוגן, הוא נחתך לחתיכות ונלחם בקמח או בפירורי לחם, מלוח ומתובל בתבלינים.
על השולחן החגיגי תוכלו לבשל פייק ממולא. לצורך מלית מכינים בשר טחון מירקות, פטריות ומרדד.
את הפייק בכיר איטי ניתן לתבש בשמנת חמוצה או ברוטב אחר. אוזן מבושלת מפיד בכיריים איטיות הופכת ריחנית ועשירה.
עבור קציצות החתך נחתך לפילה ונכין ממנו בשר טחון. הוסף אליו כיכר ספוגה בחלב, בצל, ביצים ושום. מלית קציצות טחון ובושלות.
מתכון 1. לפתים תבשיל בישול איטי עם תבלינים
החומרים
קילוגרם של פייק;
מלח;
80 גרם קמח;
פלפל גרוס טרי;
שני בצלים;
תבלינים לדגים;
250 מי שתייה.
שיטת בישול
1. יש לנקות את העץ מהקשקשים, לחתוך את הבטן ולהוציא את הקרביים. אנו מנקים את הדגים מבפנים של הסרט השחור ושוטפים בזהירות את הפגר מתחת לברז. חתכנו את הזנב והראש, בעזרת מספריים למטבח חתכנו את הסנפירים. אם הפגרים קטנים, השאר אותם שלמים. חותכים פייק גדול לחתיכות. מפזרים מיץ לימון.
2. שופכים את הקמח לצלחת רדודה ומערבבים אותו עם תבלינים ומלח.
3. רודד פייק בתערובת קמח ותבלינים, ומשפשף גם מבפנים.
4. אנו מפעילים את הכיריים האיטיים במצב "כיבוי". שופכים כמות קטנה של שמן לקערה ומחממים אותה.
5. מטגנים דגים משני הצדדים עד להזהבה. אנו מעבירים את הדג המוגמר לצלחת.
6. הוסף מיכל שמן. אנו מנקים את הבצל ומגרדים את חצי הטבעות. מטגנים בצל קצוץ, תוך ערבוב מתמיד, עד לשקיפות.
7. מפלסים את הבצל המטוגן ומורחים עליו את הדגים. מדללים את שארית הקמח בתבלינים במים, מערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. בתערובת המתקבלת ממלאים את הדגים בבצל ומבשלים, מבלי לשנות את המשטר, למשך חצי שעה. מגישים עם תוספת של תפוח אדמה או אורז, מעוטרת בפרוסות לימון ועשבי תיבול.
מתכון 2. פייק בכיר איטי לזוג
החומרים
שני ק"ג של פייק;
מלח;
בצל;
תבלינים לדגים;
פלפל;
לימון
גזר.
שיטת בישול
1. לנקות עיטור קשקשים, לקרוע בטן ולהוציא מבנים. רצועת סרט שחור. הסר את הראש והזנב. חתכו סנפירים עם מספריים למטבח. שוטפים היטב את החבישה המוכנה מתחת לברז, מייבשים עם מפיות וחותכים לפרוסות. מגררים כל אחד בתערובת של מלח ותבלינים. מניחים בצד לזמן מה כך שהדג יובש.
2. קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות. שוטפים את הגזר הקלוף וחותכים לרצועות דקות מאוד. הוציאו את הגבעול מפלפל הקליפה ונקו את הזרעים. חותכים אותו לסורגים.
3. הכניסו את העוגה לתבנית, מפזרים עליה מיץ לימון סחוט טרי. הניחו ירקות ומלח על גבי הדג. סוגרים את הכיריים האיטיים עם מכסה והפעילו את תוכנית "הכיבוי" למשך חצי שעה. מגישים את הכידון עם הירקות כמנה עצמאית.
מתכון 3. העליונה מטוגנת בסיר איטי עם אנשובי וצלפים.
החומרים
ק"ג וחצי של פייק;
חבורה של פטרוזיליה טרייה;
50 גרם שומן;
מלח שולחן;
50 גרם מיונז;
8 אנשובי;
פלפל שחור;
שמן זית;
30 גרם חרדל;
30 גר 'גרקינס וצלפים.
שיטת בישול
1. יש לנקות היטב את פגר העוגה מהקשקשים. הסר את הקרביים, הראש והזנב. חותכים את הסנפירים עם מספריים מטבח. שוטפים את הדגים תחת מים קרים זורמים.
2. חותכים את השומן לפרוסות.
3. ערוך חתכים רדודים על הפגר במקומות השמנים ביותר והכניס לתוכם פרוסות בייקון ואנשובי.
4. חותכים חתיכת נייר כסף, שמן היטב והניחו עליו את נבלת הפיד. הברג בחוזקה.
5. הכניסו את החוטה לנייר אל תוך קערת המולטי קוקר. סגור את המכסה והפעל את פונקציית האפייה למשך חצי שעה.
6. קפלפים וג'רקינס קוצצים דק. מכניסים כוס, מוסיפים מיונז וחרדל. שלח למקום הזה פטרוזיליה קצוצה דק. ערבוב.
7. מוציאים את הפייק, פרשו את נייר הכסף ושמו את הדג על צלחת גדולה. מקשטים בפרוסות לימון. מגישים עם הרוטב.
מתכון. 4. פייק בסיר איטי עם תפוחי אדמה
מרכיב
ק"ג פילה פייק;
שמן צמחי;
שני בצלים;
מלח;
ארבע תפוחי אדמה;
תבלינים לדגים;
80 מ"ל חומץ תפוחים;
חצי לימון;
100 גרם שמנת חמוצה;
100 גרם מיונז.
שיטת בישול
1. יש לנקות את החבישה מהקשקשים, לבטן אותה, לחתוך את הראש והזנב. חותכים סנפירים עם מספריים מיוחדים ושטפו היטב מתחת לברז. בצע חתך לאורך הגב והסר את הרכס. בחרו בפינצטה עצמות קטנות והסירו את העור עם גרב מהפילה.
2. שוטפים שוב את הפילה ומשרים אותו במפיות. חותכים אותו למנות. מפזרים חומץ ומשאירים מספר דקות. ואז להוסיף מלח ופלפל לחתיכות.
3. קלף וקוצץ בצל בחצאי טבעות. שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים וחותכים לפרוסות דקות.
4. משמנים את סיר הקציצה בשמן. מורחים תפוחי אדמה חתוכים בשכבה אחידה בתחתית. הניחו עליו פילה מעוטים. מפזרים מעל את הבצל. מפזרים הכל בתבלינים.
5. שלבו מיונז עם שמנת חמוצה ומערבבים היטב. משמנים את פני המנה עם רוטב שמנת חמוצה. סגור את המכסה והפעל את תוכנית האפייה. מבשלים את העוגה עם תפוחי אדמה במשך שעה.
6. שמים את המנה המוגמרת על צלחת ומפזרים עשבים טריים קצוצים דק.
מתכון 5. פייק ממולא במולטי קוקר
החומרים
פייק אחד;
מלח;
שלוש תפוחי אדמה;
פלפל שחור;
שני בצלים;
ארבע שיני שום;
30 מ"ל חמאה;
גזר;
לימון - חצי;
60 גרם שומן;
שתי פרוסות לחם חיטה;
100 גרם שמפיניונים.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את נבלת הפיד מאזניים, קורעים את הבטן ומוציאים את החלק הפנימי. הסר את הראש והזנב. מוציאים את העור מהגרב וחותכים את הדג לפילה. אנו מוציאים עצמות קטנות עם פינצטה. שוב אנו שוטפים את הפילה, מייבשים אותו עם מפיות וקוצצים אותו דק.
2. קלף את תפוחי האדמה, מקלף אותם וחותך אותם לקוביות קטנות.
3. קוצצים את הבצל הקלוף, שטפנו וגזר בעזרת בלנדר לעיסה.
4. שוטפים את הפטריות, מנקים וחותכים את הרגליים. חותכים פטריות עם פרוסות דקות. שלב פילה של פייק עם ירקות ופטריות. הוסף פה שומן חזיר, תיבול וערבב היטב.
5. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם פירור הלחם הלבן. הוסף אותו לשאר המוצרים. ללוש את הבשר הטחון ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה.
6. אנו מתחילים את עור החבישה בבשר טחון ותופרים לאורך הבטן. תפרו על הראש והניחו את הדג על החלק התחתון של קיבולת המולטי-קוקר, שימכו אותו מראש בשמן.
7. הפעל את תוכנית "האפייה" למשך שעה וסגור את המכסה. עשר דקות לפני סיום התוכנית, מורחים את הלימון הפרוס על הכיד. מגישים פייק עם תפוחי אדמה מבושלים, מפוזרים בשפע עשבים טריים.
מתכון 6. אוזן של היידק בסיר איטי
החומרים
קילוגרם של ראשי פייק;
מלח;
שני בצלים;
פלפל שחור;
חמש תפוחי אדמה;
אפונה של תבלינים;
שמן חמניות;
עלה דפנה;
ירקות טריים.
שיטת בישול
1. מהראשים אנו מסירים את הזימים והעיניים. זה נעשה כדי שהאוזן לא תמריר. אנו שוטפים את ראשי הפייק מתחת לברז.
2. מניחים אותם בתבנית מולטי-קוקר וממלאים בשלושה ליטרים של מים מטוהרים. כאן שמנו את כל הבצל הקלוף ושני עלי הדפנה.
3. הפעל את תוכנית "הכיבוי" למשך שעה.
4. מבשלים את האוזן מרגע הרתיחה כעשר דקות. ואז אנו מוציאים את הראשים, ומסננים את המרק. שוב, שפכו אותו לתנור האיטי והוסיפו פרוסות פילה פיד.
5. קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים גס. אם אנו משתמשים בתפוחי אדמה קטנים וצעירים, זה מספיק רק לשטוף אותם במברשת נוקשה.
6. מכניסים את תפוחי האדמה למרק, מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים כחצי שעה נוספת. בסוף התוכנית, יש לתבל את האוזן בפלפל טרי טחון ולתת לו להתבשל עוד רבע שעה במצב "חימום".
מתכון 7. קציצות פייק בכיריים איטיות
החומרים
ק"ג פייק;
פירורי לחם;
שתי פרוסות לחם לבן;
מלח;
100 מ"ל חלב;
פלפל שחור;
ארבע שיני שום;
שמן חמניות;
30 גר 'חמאה;
שתי ביצים.
שיטת בישול
1. פייק נקי מאזניים, חתכו את הראש והזנב. טפח וחתך את הפגר על הפילה. שוטפים תחת מים זורמים.
2. הפילה שנוצר מועבר דרך מטחנת בשר או קצוצה בבלנדר.
3. הבצל הקלוף קצוץ דק מאוד.
4. מוסיפים את הלחם הלבן הטחון הספוג בחלב, שום טחון, ביצים, בצל וחמאה מומסת. מלח, פלפל ולוש היטב, מעט מייאש. השאירו את הבשר הטחון במשך עשר דקות.
5. יוצרים את הקציצות, לחם אותן בפירורי לחם ומטגנים בכיריים האטיות, והפעילו את מצב ה"אפייה ". קציצות מוכנות מוגשות עם סלט ירקות טריים.
פייק בכיריים איטיות - טיפים וטריקים
כדי להיפטר מריח הטינה יש לפזר את הדגים במיץ לימון, או לשפוך מים עם חומץ תפוחים ולהשאיר למשך עשר דקות.
לפני שתגנוב את הדג, טגן אותו, לחם בקמח, כך שכל המיץ יישאר בפנים.
כדי להפוך את העוגה לריחנית, אופים אותה בעשבי תיבול ופרוסות לימון.
מגישים את הפייק עם תוספת של ירקות או אורז. לדגים תוכלו להגיש רוטב על בסיס שמנת חמוצה או מיונז עם שמיר ושום.
