גולאש הוא מאכל העשוי מחתיכות מבושלות של בשר וירקות.
ההיסטוריה טוענת שאבות אבותיה הם רועי הונגריה. גולאש היה האוכל המסורתי שלהם, והוא התבשל על המוקד בדודים גדולים וכבדים. במנה נוצרה כמות משמעותית של רוטב ולכן עקב עקביותו הושג מרק סמיך, שהחמם את הרועים בערבים קרים.
שנים רבות חלפו מאז, האוכל הפך לפופולרי במדינות רבות, כולל שלנו.
מאבות אבותיו, הגולאש השאיר בשר ובצל בהרכב, כל שאר המרכיבים בכל מטבח הם שלהם. כמו קודם, התבשיל מבושל עם הרבה רוטב בקערה עם תחתית עבה. תבשיל בשר וירקות במחבת עמוקה או בקדרה.
ניתן להכין בהצלחה גולאש עם רוטב בכיריים איטיות. יחידות מטבח מודרניות עוזרות לעשות זאת במהירות, עם כמות מינימלית של שומן ומים. המנה לבבית וארומטית. הוא שומר על מרבית הירקות והבשר המרכיבים המועילים.
גולאש עם רוטב בכיריים איטיות - עקרונות כלליים של הכנה
לרוב, בסיס המנה הוא בקר ועגל. אבל טעים מתברר גולאש עם רוטב בכיריים איטיות ומחזיר או עוף.
כדי לבצע את כל הפעולות הנחוצות, לסייע המטבח יש את הפונקציות המיוחדות "טיגון" ו"תבשיל ".
במתכונים קלאסיים הבשר מטוגן בצל, אך אפשר לעשות את ההפך: ראשית מטגנים את פרוסות הבשר, ואז מוסיפים את הירקות.
בנוסף לבצל, גזר, פלפלים, עגבניות, תפוחי אדמה מוסיפים לגולאש. הם מטוגנים בשמן חמניות עד להופעת קרום מוזהב, ואז מבושלים בתוספת מים, פסטה או רוטב עגבניות, קמח ושמנת חמוצה. כדי להשיג מנה שמנה יותר ולגוון את טעמה, נמס חתיכת שומן קטנה. שאריותיו מוסרות, והשומן הארומטי נשאר.
בגולאש מכניסים מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, זירה, מיורם, סוכר.
ניתן להתאים את כמות הרוטב על ידי הוספת מים פחות או יותר.
תוספת נהדרת למנה היא פירה, ורמיצ'לי, סלטים מירקות טריים.
מתכון 1. גולאש עם רוטב בכיריים הביתיות.
מרכיבים
• בשר בקר - 0.7 ק"ג;
• שני בצלים;
• שלושה ליטר שמן חמניות שולחן;
• שני ליטרים. קמח שולחן ורסק עגבניות;
• כפית וחצי מלחים;
• 320 מ"ל מים חמים;
• לפי הטעם - פלפל גרוס.
שיטת בישול:
שוטפים את הבשר היטב וחותכים לקוביות בינוניות.
יוצקים שמן לתחתית עוזר המטבח ומניחים את הבקר.
אנו מתחילים את מצב "הטיגון" במשך עשר דקות. אל תשכח ללחוץ על "התחל".
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
מפזרים את הבשר עם פלפל ומערבבים.
יוצקים בצל ומערבבים שוב. המנה מבושלת באותו מצב לעשר דקות נוספות.
יוצקים את הקמח ומערבבים אותו עם הבשר. מטגנים דקה אחת.
הוסף רסק עגבניות ומים חמים.
מלח, מערבבים וסוגרים את המכסה.
הוצאנו את מצב "הכיבוי" למשך שעה. אנחנו מתחילים.
המנה המוכנה ריחנית ומזינה.
מתכון 2. גולאש עם רוטב במולטי קוקר ביהודי
מרכיבים
• 600 גרם בקר;
• חצי קילוגרם בצל;
• שתי תפוחי אדמה;
• שלושה lavrushki;
• שמונה אפונה של פלפל שחור;
• מלח;
• קמצוץ זירה;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
תהליך הבישול דומה לזה שמתואר במתכון הקודם. ההבדל הוא שכמות גדולה של בצל מבטיחה נוכחות של רוטב ללא הוספת מים.
בשר בקר נחתך לחתיכות בינוניות. טוחנים את הבצל בחצאי טבעות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות.
אנו מניחים את חתיכות הבשר בתחתית המולטי קוקר, שם הוסיפו מעט שמן מראש.
במשך עשר דקות אנו מבשלים במצב "טיגון".
יוצקים מחצית טבעות הבצל, תפוחי האדמה, הנחת הקלפים, הכמון והמלח. מערבבים בעדינות.
מורחים את הלברושקה מלמעלה.
הגדר את מצב "הכיבוי" למשך שעה וחצי והתחל.
מנה תזונתית וארומטית תשמח אתכם בטעם עדין ונעים. מספיק רוטב להשקות פירה רך בשפע או ורמיצ'לי.
מתכון 3. גולאש עם רוטב במולטי קוקר חזיר
מרכיבים
• 700 גרם בשר חזיר;
• גזר אחד ובצל אחד;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• שתי כפות קמח;
• חדר תה פלפל שחור גרוס;
• קינוח אחד ל. מלחים;
• כוס מים חמים;
• שלושה ליטר שמנים צמחיים שולחן.
שיטת בישול:
על מארז ה- multicooker, בחרו במצב "טיגון". שופכים שמן צמחי לקערה של עוזר המטבח.
חתכנו את הבצל לקוביות קטנות. אנו שולחים אותו לקערה, מטגנים שתיים-שלוש דקות.
טוחנים גזר, חמושים בפומפיה גסה. מוסיפים אותו לפרוסות הבצל המטוגן, מערבבים. מבשלים עשר דקות מתחת למכסה.
אנו קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות ומוסיפים לירקות. לאחר ערבוב, סוגרים ומבשלים במצב המצוין כעשר דקות נוספות.
ואז פלפל, ולהוסיף את הקמח. מטגנים כדקה תוך ערבוב מתמיד.
אנו מעמיסים שמנת חמוצה ומלח בגולאש. שופכים מים חמים.
לאחר ערבוב הגולאש אנו מפעילים את מצב ה- Multi-Cook (או "Stewing") למשך שעה, הטמפרטורה היא 100 מעלות.
אחרי שישים דקות המנה הריחנית עם הרוטב שטוף שמש וטעימה מוכנה לחלוטין.
מתכון 4. גולאש עם רוטב בכיריים האטיות "המתכון של אמא"
מרכיבים
• שבע מאות גר '. בקר;
• שלושה גזר;
• שני פלפלים;
• מאה גר '. רסק עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• לפי הטעם - מלח ופלפל;
• חצי ליטר מים;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
חותכים ירקות ובשר לחתיכות בינוניות.
מרסקים את השום בסכין לפני שפורסים.
שופכים שמן (שלוש או ארבע כפות) לקערה של עוזר המטבח.
שים את פרוסות הבשר למעלה - גזר, פלפלים ושום.
מוסיפים מלח, פלפל ומוסיפים רסק עגבניות.
שופכים מים ומערבבים הכל.
סגור את המכסה ובחר בתוכנית "תבשיל" למשך שישים דקות, סוג המוצר "בשר".
הפעל את המולטי קוקר בלחצן "התחל" ועד סיום התוכנית אל תפתח את המכסה.
לאחר שעה תוכלו לטעום צלחת של גולאש ריחני ברוטב שבושל בהצלחה בסיר איטי.
מתכון 5. גולאש עם רוטב בכיריים איטיות העשויות מעוף
מרכיבים
• 400 גר '. פילה עוף;
• גזר אחד ובצל אחד;
• מאמר אחד l סוכר וקמח;
• 30 מ"ל מים;
• שני lavrushki;
• חמש אפונה של פלפל שחור;
• שמן חמניות;
• שתי כפות. l רסק עגבניות;
• מלח.
שיטת בישול:
קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
במצב "טיגון", מטגנים אותו על שלוש כפות שמן שולחן.
מוסיפים קמח ומערבבים.
חותכים את הגזר לצלחות דקות ומוסיפים לבצל.
חתכנו את העוף לחתיכות בינוניות ומיד שולחים אותו לירקות.
אנו מניחים מעל לברושקה ופלפל.
שופכים מים לקערה קטנה. שים מלח, סוכר ורסק עגבניות. מערבבים ויוצקים על הבשר. מערבבים בעדינות את הגולאש ברוטב בכיריים איטיות.
סגור את יחידת המטבח, קבע את התוכנית "כיבוי" למשך שלושים דקות.
מתכון 6. גולאש עם רוטב בסיר איטי מגיאר
מרכיבים
• 100 גר '. סלה;
• בצל;
• שלוש תפוחי אדמה;
• 500 גר '. עגל;
• שתי כפות. l פפריקה מתוקה;
• פלפל אדום אדום אחד;
• מלח;
• כוס מים;
• שמן חמניות;
• שלושה קמצוצים של פטרוזיליה.
לכופתאות:
• ביצה;
• קמח.
שיטת בישול:
חותכים את השומן לחתיכות קטנות.
הפעל את הכיריים האטיות במצב "טיגון". בכוס של עוזר המטבח אנו שולחים שומן ומוציאים אותו לאחר שהשומן התנקז ממנו.
חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לרבעים.
חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות.
מטגנים את הבצל בשומן משומן וכמות קטנה של שמן חמניות. בוחשים ללא הפסקה. יוצקים תפוחי אדמה חתוכים ומטגנים כחמש דקות.
אנחנו מעמיסים בשר. לא מוקדם יותר מדקה, אפשר לערבב אותו עם בצל ותפוחי אדמה.
הוסף פפריקה מתוקה. מערבבים, מחברים אותו עם בשר.
ממלאים במים ומלח.
חותכים לריבועים פלפל אדום אדום ומוסיפים לגולאש.
קבענו את מצב "בישול" למשך 40 דקות. אנחנו מתחילים.
מבשלים את הכופתאות. שוברים את הביצה, מלח ומוסיפים את הקמח. זה כל כך צריך כדי להפוך את הבצק לסמיך.
אנו מכינים גושים סגלגלים קטנים ומשליכים אותם לגולאש לאחר שעברו ארבעים הדקות שצוינו.
מוכן גולאש למשך 20 דקות נוספות במצב "כיבוי".
מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול קצוצים.
מתכון 7. גולאש עם רוטב בסיר איטי עם יין
מרכיבים
• 800 גרם כל אחד בצל ובקר;
• 30 גר '. פפריקה מתוקה;
• שתי שיני שום;
• כף אחת כל אחת רסק עגבניות וחומץ בלסמי;
• קמצוץ זירה ומרגוז;
• 150 גרם יין אדום יבש;
• כף אחת של אמנות. קמח;
• שני lavrushki;
• חצי כוס מים;
• קליפת לימון;
• מלח;
• תערובת של פלפלים;
• שמן חמניות.
שיטת בישול:
קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות. במצב "טיגון", מטגנים אותו עד שהוא רך על כמות קטנה של שמן.
מרסקים את השום בעזרת סכין וקוצצים אותו עוד יותר.
חותכים את גרידת הלימון כמה שיותר דק.
מוסיפים לבצל פפריקה, שום וגרידה. ערבוב.
יוצקים רסק עגבניות, מיורן, זירה. שים את הלברושקה. מערבבים הכל שוב.
שופכים פנימה יין, חומץ בלסמי ומים. מלח ופלפל.
אנחנו מעמיסים את הבשר, פרוסים לחתיכות בינוניות.
סגור את הכיריים האיטיים, קבע את מצב "הכיבוי". הזמן הוא שעה.
כאשר האות נשמע לאחר 60 דקות, מוסיפים את הקמח ומבשלים באותו מצב לעשר דקות נוספות.
גולאש עם רוטב בכיריים איטיות - טריקים וטיפים
כדי להאיץ את תהליך בישול הגולאש, ניתן לבשל מראש את הבשר.
מומחי הקולינריה ממליצים לא להוסיף עגבניות ורסק עגבניות לגולאש. המנה אמורה לקבל את צבעה הבהיר בגלל הכמות הגדולה של הפפריקה.
בגרסה הקלאסית הבשר מטוגן על פני הבצל.
הכי טעים לשפוך תפוחי אדמה רוטבים, אבל האפשרות הפחות מזינה היא אורז או כוסמת.
