פילאף הוא מאכל לאומי של עמים אסייתיים, כמו גם של פרס ואזרבייג'ן.
המאפיין העיקרי בבישול פילאף הוא שהתברר שהוא פריך.
אנו נגלה בפניכם את סודות הבישול של פילאף כזה בקדרה!
איך לבשל פילאף בקדרה - עקרונות בסיסיים של בישול
המרכיבים העיקריים הם אורז ובשר. כל בשר מתאים לבישול פילאף. זה יכול להיות עוף, אווז, ברווז, הודו, ארנב, וכמובן סוגים מסורתיים של בשר - בקר, חזיר, כבש.
אורז נשטף בדרך כלל תחת מים זורמים ומושרים בקצרה. אבל בכמה מתכונים לבישול פילאף בקדרה, משתמשים כבר באורז מבושל.
הבשר או העוף נחתכים לחתיכות קטנות, בעבר תוכלו למרוח אותו עם שום ותבלינים, במיוחד אם לקחתם פגר שלם של אווז, ברווז או עוף. הקדירה מברזל יצוק מחוממת בחום על גז, ואז נשפך שמן ומחמם עד שהוא נסדק. חתיכות בשר טובלות בשומן מחומם היטב ומטוגנות. בינתיים, בצלים קצוצים, שפשפו גזר, הוסיפו לבשר. ממשיכים להתבשל, מוסיפים מעט מים. לאחר מכן, אורז מופץ באופן שווה (מים או מרק אמורים לכסות לחלוטין את הדגנים). חלקים מלאים של שום מוכנסים לאמצע. תבשיל עד רוך. וכמובן, פילאף "אוהב" סוגים שונים של תבלינים ותבלינים!
איך לבשל פילאף בקדרה בסגנון אסייתי
מרכיבים
• קילוגרם טלה;
• אורז - קילוגרם אחד;
• בצל - 2;
• שמן חמניות;
• גזר - 5;
• מלח, פלפל גרוס.
שיטת בישול:
קלף וקוצץ את טבעות הבצל.
בשר כבש נשטף וחותך לפרוסות שניים על שני סנטימטרים. גזר מועבר על פומפיה. אורז נשטף ונשפך במים.
קדירה מברזל יצוק מוזגת עם מים רותחים ומחממת על גז. ואז שפכו את השמן. שופכים את הבצל לקדרה מחוממת היטב ומטגנים אותה עד להזהבה.
ואז לשים חתיכות בשר ומטגנים חמש עשרה דקות. מוסיפים גזר, מערבבים ומניחים לרתיחה נוספת רבע שעה.
השלב הבא הוא להוסיף תיבול, מלח, תבלינים, לשפוך מים כך שכל המרכיבים יהיו סגורים אליו. השאירו להתמוסס במשך חצי שעה.
ואז מורחים את האורז למעלה ומוסיפים עוד מים. השאירו להתבשל עד שהאורז מבושל.
איך לבשל פילאף בקדרה עם ארנב
מרכיבים
• חצי קילוגרם בשר ארנב;
• מאה גרם חזיר שומני;
• בייקון - 50 גרם;
• גזר;
• בצל 1;
• שולחן אחד. l שומן חזיר;
• שתי כוסות אורז;
• עלה דפנה אחד;
• אפונה של פלפל שחור;
• פלפל גרוס;
• מלח, ירקות.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הבייקון ומטגנים אותו בקדרה ברזל יצוק. בשר חזיר נחתך לחתיכות גדולות, בשר הארנב נחתך קטן יותר ומוסיף לשומן. מערבבים הכל היטב. מוסיפים בצל קצוץ, גזר, תבלינים ותבשיל עד לבישול. ממיסים שומן חזיר ומעבירים אותו לבשר מבושל, שופכים את הכל עם מרק בשר, מוסיפים אורז לקדרה. תבשיל עוד עשרים דקות.
מוגש לשולחן עם פטרוזיליה, ניתן עם בזיליקום, מרווה ו חזרת מגוררת.
איך לבשל פילאף בקדרה עם עוף
מרכיבים
• חצי פגר עוף;
• כוס דגני בוקר אורז אחת;
• בצל;
• שני גזר;
• תבלינים ומלח;
• שום.
שיטת בישול:
מרתיחים את העוף עם בצל שלם בסיר נפרד. בשר מבושל נחתך לחתיכות ומניח בתוך קדירה מברזל יצוק משומן בשומן. יוצקים פנימה ציר עוף. מוסיפים אורז וגזר מחית. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ושום. אין לערבב ולהשאיר לבשל על אש נמוכה. זמן בישול - חצי שעה. פילאף מוכן מעוטר בפטרוזיליה ושמיר.
איך לבשל פילאף בקלחת "באוראל"
מרכיבים
• עוף צעיר אחד;
• כוס וחצי של דגני בוקר אורז;
• בצל אחד (גדול);
• שתי נוצות שום;
• פלפל בולגרי אחד;
• שתי עגבניות;
• תבלינים, תבלינים, מלח, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
מרתיחים את העוף ואוספים ממנו שומן בקערה נפרדת. בשר עוף מבושל נחתך לחתיכות קטנות, המופרדות מהעצמות.
משמנים את הקדרה בשומן עוף ובצל נוצות שום קצוץ דק. לשים חתיכות עוף, להוסיף אורז ולמלא את הכל במרק.
פפריקה ועגבניות נחתכים לעיגולים, מועברים במחבת בחמאה. הוסף לפילף רבע שעה לפני מוכנותו.
בזמן ההגשה המנה זרועה בשפע עשבים.
איך לבשל פילאף בקדרה עם בקר
מרכיבים
• גריסי אורז (חצי קילוגרם);
• חצי קילוגרם בשר בקר רך;
• שני בצלים גדולים;
• שני גזר;
• מאה מ"ל שמן חמניות;
• פלפל שחור (בקצה הסכין);
• מלח, ירקות (טריים).
שיטת בישול:
שמן חמניות מוזגים לקלחת ברזל יצוק ומביאים לרתיחה. אורז מוזגים למים חמים ומניחים כשעה. קוצצים דק את הבשר ומכניסים לשמן רותח. מטגנים את הבשר עד לקרום קל והוסיפו טבעות בצל. הם זרועים גזר קצוץ מלמעלה. הם שמו אורז שטוף, שפכו מים. ממליחים, פלפל לפי הטעם, אך לא מערבבים. כשהאורז כמעט מוכן, סובבו את המנה כך שהאורז יהיה בתחתית ונתחי הבשר למעלה. פילאף מורח על צלחת גדולה ומקשט בירקות.
איך לבשל פילאף בקדרה עם צלעות חזיר
מרכיבים
• 400 גרם דגני אורז;
• שלוש מאות וחמישים גרם צלעות חזיר;
• שלושה שולחנות. l שמן צמחי;
• בצל גדול אחד;
• מלח, תבלינים, קוצים.
שיטת בישול:
הכניסו אורז למים מומלחים למשך עשרים דקות מראש. צלעות חזיר מטוגנות בקדרה בשמן רותח. בצל קצוץ דק מטוגנים בנפרד עד להופעת קרום מוזהב. מערבבים בצל עם בשר ושמים על גבי הסיבוב. כולם נרדמים עם אורז יחד עם מים מומלחים. מכסים היטב ומבשלים עד לבישול. מגישים את המנה הפוכה לשולחן (בשר - מלמעלה, אורז - בתחתית). אפשר לטעום ירוקים, אך לא נחוצים.
איך לבשל פילאף בקדרה עם בשר לבן
מרכיבים
• מאתיים וחמישים גרם אורז;
• בשר לבן - 300 גרם;
• מאה גרם חמאה (חמאה);
• גזר;
• שזיפים מיובשים, מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
אורז מונח במסננת ונשטף תחת מים זורמים קרים. תבשיל את הבשר בקדרה בחמאה כעשרים דקות. הוסף גזר מחית וגיזום גרגרי יער. אורז מכניסים לבשר כמעט מוכן והתבשיל מוזג עם מרק (בשר / עוף). בסוף בישול הפילף, הכל מעורבב ומוגש לשולחן על מנה יפה. מקשטים בעשבי תיבול טריים.
איך לבשל פילאף בקדרה עם כבש "סגנון אוזבקי"
מרכיבים
• כבש (ארבע מאות גרם);
• מאתיים גרם דגני אורז;
• שני בצלים;
• שלוש שיני שום גדולות;
• שני שולחנות. l שומן חזיר;
• שלוש עגבניות אדומות;
• פלפל שחור (קמצוץ);
• מרק בשר (לא חובה);
• מלח, שמיר / פטרוזיליה.
שיטת בישול:
משאירים את האורז במים חמים מומלחים למשך כעשרים דקות.
הבצל נחתך לפרוסות, ושום לפרוסות. מטוגן בשר קצוץ בקלחת ברזל יצוק. העגבניות נחתכות וטוחנות במטחנת בשר, מלח, שום ופלפל שחור מוסיפים למיץ שנוצר. מורחים את הרוטב והבצל שנוצרו בבשר, מבשלים עד חצי מוכנים. הם ממלאים הכל באורז וממלאים אותו במרק. מבשלים על גז איטי מתחת למכסה סגור. האורז צריך לספוג את המרק, ואז הפילף מוכן!
מגישים את המנה המוגמרת על צלחת שטוחה ונרדמים לחלוטין עם עשבי תיבול.
איך לבשל פילאף בקדרה עם הודו
מרכיבים
• בשר טורקיה (חצי קילוגרם);
• אורז הודי (250 גרם);
• שני שולחנות. שקרים. חמאה (מומסת);
• שמנת חמוצה (שני שולחנות. מיטה);
• גזר אחד;
• בצל;
• פלפל אדום (לא חובה);
• מלח, טימין / שמיר.
שיטת בישול:
האורז נשטף היטב במים קרים, מניח אותו במסננת. ואז משאירים למשך 60 דקות במים חמים. בשר טורקיה נחתך ומטגן בקלחת ברזל יצוק בג'י. קוצצים בצל וגזר בעזרת סכין ומערבבים אותם עם הודו. מפזרים את הבשר בתיבול, מלח, לאחר 10 דקות, אפשר להוסיף שמנת חמוצה. הבשר אמור להתפוגג על גז חלש למשך רבע שעה. ואז מערבבים אותו עם אורז ומים ומתבשלים עוד כחצי שעה.
הקפידו להגיש על צלחת עגולה מחוממת ומפוזרת בצפיפות עשבי תיבול.
איך לבשל פילאף בקדרה עם ברווז
מרכיבים
• ברווז אחד קטן;
• שתי כוסות אורז קרסנודר;
• לימון אחד;
• שתי שיני שום;
• שתי עגבניות;
• תבלינים, מלח.
שיטת בישול:
הברווז נחתך לריבועים קטנים ומכוון לטגן בקדרה בשומן שלו. כעבור עשר דקות הם מוסיפים אורז, שופכים מים ומבשלים על הגז.
בינתיים פרוסים לימון ועגבניות. הם מקשטים את המנה כשהיא מוכנה. מגישים חם! מפזרים עשבי תיבול, מקשטים באפונה משומנת ירוקה.
איך לבשל פילאף בקדרה עם אווז
מרכיבים
• אווז אחד;
• שני קילוגרם תפוחים;
• חצי קילוגרם אורז;
• שזיפים מיובשים (מאה גרם);
• שני שולחנות. שקרים. שמנת חמוצה;
• מרק (עוף);
• בצל, פלפל שחור (בקצה הסכין);
• אפונה משומנת (ירוקה);
• מלח.
שיטת בישול:
שטף אורז בכמה מים וספוג במים קרים. התפוחים נחתכים לפרוסות, והבצל לטבעות.
פגרה של אווז מרופט ושטוף נחתכת, ומפרידה בין הבשר לעצמות. משפשפים בשר במלח ותיבול, משאירים להשרות כרבע שעה. מטגנים אותם בקדרה בשומן שלהם ואז שופכים שמנת חמוצה. שים תפוחים, בצל ושזיפים מיובשים, מטגנים, מפחיתים גז, כמעט שעה.
כאשר הבשר מוכן, מוזגים אורז ונמזגים עם מרק. תבשיל עד רוך.
איך לבשל פילאף בקדרה עם ארנב ומשמשים מיובשים
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי ארנב;
• גריסי אורז (ארבע מאות גר ');
• לימון (1);
• שני שולחנות. שקרים. שמן זית;
• משמשים יבשים (מאה גרם);
• נורה, עשבי תיבול, לימון;
• מלח, תבלינים (לפי הטעם).
שיטת בישול:
אורז מבושל מראש.
פגר הארנבון משפשף במלח ותבלינים, קצוץ לחתיכות קטנות ומטגן בקדרה בשמן זית כך שייווצר קרום פריך. מפזרים בצל קצוץ.
סוחטים את המיץ מהלימון, קוצצים דק את הגלידה או דלג עליו על פומפיה. מערבבים את המיץ עם חתיכות משמשים מיובשים ומשאירים למשך עשר דקות. אם הארנב כבר מוכן, מוזרים לתוכו משמשים מיובשים עם מיץ לימון, זורקים קליפות לימון ומערבבים עם אורז מוכן. בעוד כעשר דקות הארוחה שלכם מוכנה.
מוגש עם חזרת מגורדת וחסה.
איך לבשל פילאף בקדרה לילדים
מרכיבים
• שלוש מאות גרם אורז;
• שני שולחנות. l חמאה או שמן צמחי;
• 700 מ"ל מים;
• בצל;
• ציפורן;
• ארבע מאות גרם חזיר;
• פטרוזיליה.
שיטת בישול:
בקדרה, אורז מטוגן בירקות או בחמאה. שופכים אותו עם מים מומלחים. בצלים קצוצים דק מעורבבים עם ציפורן, מוסיפים לאורז ומתובלים על אש בינונית כעשרים דקות.
חותכים את הקמח לקוביות, קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים את הכל עם אורז. במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד שמן.
בזמן ההגשה תוכלו לקשט את המנה עם חמוצים קצוצים ועלי סלט ירקות.
איך לבשל פילאף בקדרה - טריקים וטיפים שימושיים
• אם הבשר לפילף נלקח שומן יותר, התבשיל יהיה טעים יותר.
• כדי להפוך את פילאף להתפורר, אל תערבבו אותו לאחר הוספת אורז.
• כדי למנוע קצף בשמן הקדירה, זרוק בו קמצוץ מלח שולחן.
• גזר בפילאף צריך להיות יותר, טוב יותר.
