מנות שמפניון - עקרונות כלליים
שמפיניון - פטריות עם ריח עדין וטעים. הכובעים בצורת הכדור מוכרים לכולם. הם מעובדים באופן נרחב בתעשיית המזון, מכיוון שהם מוצר מזון בעל ערך. מנות מפטריות מבושלות, ככלל, במהירות, יש ריח ספציפי ונעים של דגים. השילוב המושלם של שמפיניונים עם מרכיבים רבים אחרים נשא פרי, ומספר המתכונים עקב איכות זו צומח בהתמדה.
שמפיניון, על פי מרבית הגורמטים, הם מאכל טעים העשיר בחומצות אמינו חיוניות וחומרים פעילים ביולוגית המסייעים להילחם בהתקפי מיגרנה ומשפיעים לטובה על מערכות הלב וכלי הדם והעצבים. תכולת הקלוריות של הפטריות משתנה בין 25 ל -30 קק"ל ל -100 גרם, אך בזכות הסיבים והחלבונים הם משאירים תחושת שובע למשך זמן רב, ולכן הם נחשבים בצדק לאחד ממוצרי התזונה החשובים ביותר.
המתכונים הקיימים למנות מהפטריות הללו מגוונים מאוד ולעיתים קרובות כרוך בשימוש בפטריות משומרות. פטריות כבושות הן אידיאליות לפיצה, סלטים, לחמניות וכן חטיפים.
מנה מתכונים מהמנה הראשונה כוללת מגוון מרקים, מרק פירה, מרקי שמנת וכו '. פופולריים מאוד הם המנות השנייה עם תוספת של פטריות. פטריות אלה מטוגנות גם הן, אפויות בתפוחי אדמה, עוף או בשר. הכלים המתקבלים משילוב פטריות עם שמנת חמוצה, גבינה ושמנת טעימים מאוד. הם מתאימים גם להכנת רטבים חמים, כמילוי למלית ועוגות.
מתכון 1: מרק שמפיניון
ניתן לגוון את המרק הזה עם כל דגני בוקר או פסטה דלת חלבון - זה יהפוך את המרק שלנו לסמיך ומשביע ולא ישפיע על הארומה והטעם שלו. לנוחות ומהירות תוכלו לזרוק קורי עכביש של ורמיצ'לי. זה רותח די מהר והוא מספק מאוד.
החומרים: 500 גר '. שמפיניון, תפוחי אדמה, גזר, בצל, ורמיצ'לי (חופן 2), ירקות לבחירתכם, מלח.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את הפטריות, חותכים אותן, שופכים מים בסיר ומוסיפים מלח. הרתיחו אותו. בזמן שהמרק רותח, מקלפים את הבצל, גזר אחד ו- 3-4 תפוחי אדמה. מגררים את הגזר, קוצצים את הבצלים וקוצצים את תפוחי האדמה לרצועות. זורקים את השמפיניונים המבושלים למסננת. מטגנים מעט בצל, ואז זורקים את הגזר לתבנית ומטגנים את הירקות עד שהם מבושלים.
בזמן שהירקות מטוגנים, שמים תפוחי אדמה קצוצים במרק ונותנים למרק להרתיח. בשלב הבא, מנמיכים את המטגנים והפטריות. כשהמרק מתחיל לרתוח, הניחו לו להתבשל כ -3 דקות והוסיפו ורמיצ'לי ועשבי תיבול קצוצים דק. לאחר מכן אנו מכבים את המרק ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות, מגישים אותו עם שמנת חמוצה.
מתכון 2: מרק פטריות
אנו מציעים מתכון מסורתי למחית מרק שמפיניון. מרק טעים, יוצא דופן, משביע וריחני מאוד עם שמנת!
החומרים: 600 גר '. שמפיניונים, 800 מ"ל חלב, 2 כפות. l קמח פרמיה, כוס מים, בצל, גזר, חמאה. ללזון: 2 חלמונים, כוס שמנת.
שיטת בישול:
1. פטריות, באופן טבעי, שוטפים ומניחים בצד מהמסה הכוללת מעט בצד. העבירו את השאר דרך מטחנת בשר (ניתן לקצוץ דק ועדיף), הכניסו אותם לתבנית, הוסיפו כף גדושה של צלי. חמאה, גזר קצוץ בטבעות גדולות ובצל שלם. אנחנו מכסים הכל ומבשלים על אש קטנה כ 40 דקות.
2. לאחר הזמן, שפכו ירקות ופטריות עם כוס מים והרתיחו. הרתיחו את הפטריות שנותרו בצד.
3. מטגנים מעט את הקמח עם שמן צמחי ומדללים אותו עם 4 כוסות חלב וכוס מים. מרתיחים בנפרד, ואז שופכים פנימה את הפטריות המבושלות, מסירים את הגזר והבצל, מבשלים למשך 15 דקות, ממליחים.
לפני ההגשה, מתבלים את מחית המרק המתקבלת בלזון (תערובת שמנת וחלמון) ופטריות מבושלות שנשארו על התוספת. למרק, אל תשכח להגיש קרוטונים.
מתכון 3: מרק שמפניון קרם
אם הכל נעשה נכון, מרק השמנת שהוכן לפי מתכון זה יתברר כמרך מאוד, עם מבנה קטיפה נעים.
החומרים: 400 גר '. פטריות, שמן צמחי 1 כף. כף, 50-70 גר '. חמאה, כרישה 40 גרם, גבעולי סלרי 40 גר ', חצי ראש הבצל, מרק עוף - 130-150 מ"ל, 30 גר'. קמח, 800 מ"ל חלב, 60 מ"ל שמנת שומן, מעט מיץ לימון, קורט בזיליקום, מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. קוצצים בצל דק, כרישה וסלרי. הפרד את כובעי הפטריות מהרגליים, קוצץ את הרגליים ומערבב עם ירקות בקערה.
2. חותכים את הכובעים ומוסיפים 2 חופן לרגליים והירקות הקצוצים. מחממים את הירק והחמאה ומטגנים את המסה ללא מכסה למשך 2 דקות. לאחר מכן מכסים ומבשלים 5-7 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. בשלב הבא, מוסיפים קמח ומטגנים 3 דקות נוספות. ואז לאט לאט, תוך כדי בחישה מתמדת, יוצקים חלב חם וסיר עוף למסה. הוסף קורט בזיליקום יבש, מלח ופלפל. מבשלים עד סמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
4. מקציפים את הרוטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. להדליק עד הרתיחה ואז להוריד מהאש, להוסיף מיץ לימון ושמנת. קרם מרק שמפיניון מוכן! מגישים את זה רצוי עם קרוטונים לחם.
מתכון 4: סלט פטריות
מספר עצום של מתכוני סלט פטריות. זה נובע מהעובדה שפטריות משולבות בצורה מושלמת כמעט עם כל המרכיבים. נשקול סלט עם פטריות וגבינה - האפשרות הזולה והזולה ביותר, אך טעימה ומשביעה במיוחד.
החומרים: 400 גר '. פטריות, 2 בצל, 70 גרם גבינה קשה, אגוזי מלך 100 גר '. (קלוף), 2 מלפפונים חמוצים, מיונז.
שיטת בישול:
מרתיחים את הפטריות במי מלח, קוצצים אותן דק לפרוסות. חותכים בצל בחצאי טבעות, מטגנים, מערבבים עם פטריות. מגררים את הגבינה, חותכים את המלפפונים לרצועות. מערבבים הכל, מוסיפים אגוזים קצוצים, מתבלים את הסלט במיונז, מוסיפים מלח במידת הצורך. סלט שמפניון מוכן!
מתכון 5: פטריות ממולאות
אנו מציעים לכם מתכון פשוט לשמפיניונים ממולאים עם גבינה. לשם שינוי תוכלו להוסיף למלית אגוזים, בשר חזיר או ירקות. אל תפחד להתנסות במרכיבים! שמפניונים וגבינה בקושי יכולים להתקלקל, אלא רק לשפר.
החומרים: 300 גר '. פטריות גדולות, פלפל גרוס, בצל 1, 100 גר '. גבינה קשה, שמנת חמוצה 2 כפות. כפות, עשבי תיבול אם רוצים.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומייבשים את הפטריות, מוציאים בזהירות את הרגליים, כובעים גדולים מעט נקיים מהעיסה מבפנים, כך שיהיו כמו כוסות למילוי. לאחר מכן, מלח ופלפל את הכובעים-תבניות והכניסו לתבנית.
2. טוחן גם את הרגליים, את שאריות הכובעים. מטגנים את הבצל הקצוץ על הניקוז. שמן. מוסיפים בצל פטריות קצוצות ומטגנים 10 דקות נוספות.
5. מגררים מחצית הגבינה (50 גרם), מוסיפים את הטיגון, מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים הכל. המלית מוכנה!
6. מכניסים לכובעי הפטריות ומפזרים מעל את יתרת הגבינה המגוררת. הכניסו את הפטריות לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך רבע שעה. מקשטים את המנה המוגמרת בירקות קצוצים דק.
מתכון 6: עוף עם פטריות
מנה מאוד פשוטה וטעימה! עוף מבושל מטוגן עם פטריות - האפשרות הטובה ביותר לבשל ארוחת צהריים או ארוחת ערב "על היד המהירה" ולהפתיע את בני הבית.
החומרים: חזה עוף כפול - 1.5 יח ', 300 גר'. שמפיניון, 2 צרורות כרישה, ציר עוף 250 מ"ל, מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
חתכנו את השדיים לקוביות גדולות, מטגנים את הפילה לקרום טעים. חותכים את הפטריות לצלחות ומטגנים בקערה אחרת. כרישה גרוסות טבעות ומשלימות אותן עם פטריות. כאשר הבצלים עם הפטריות מוכנים, ממלאים אותם עם מרק ומבשלים מעט (3 דקות). לאחר מכן, מוסיפים חתיכות עוף לירקות ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות, אל תשכחו לפזר תבלינים, אם יש צורך במלח. המנה מוכנה!
מתכון 7: פטריות מטוגנות
פטריות מטוגנות עם ירקות - אוכל לבבי, פשוט, ארומטי וטעים מאוד. הניגודיות של הירוקים והגזר יוסיפו צבעים בהירים ויעניקו חיים למנה זו. ארוחת צהריים מהירה נהדרת!
החומרים: 300 גר '. פטריות, 2 בצל, 4 שיני שום, גזר - 1, ירקות לבחירה, שמן בישול.
שיטת בישול:
1. בצל חתוך לחצאי טבעות, שום ופטריות - פלסטיק דק, גזר - ג'וליאן, קוצצים ירקות.
2. מטגנים את הבצלים עם שום עד להופעת ריח חזק, מעט מלח, מוסיפים גזר ומטגנים ירקות עד שהגזר מתרכך.
3. ממלאים את הפטריות בטיגון ומטגנים אותן 5 דקות נוספות, לא עוד. נסו להוסיף מלח במידת הצורך. השמפניונים המטוגנים מוכנים! מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
מתכון 8: פטריות תנור
מתכון מאוד צדדי וזול. מתאים כמנה ראשונה ותוספת. טעים גם קר וגם חם.
החומרים: קילוגרם פטריות, 200 גר '. מיונז, רסק עגבניות 50 גר ', פפריקה (אבקה), פלפל, מלח, שמן זית 2 כפות.
שיטת בישול:
הכינו רוטב של מיונז ורסק עגבניות, ממליחו, פלפל, הוסיפו פפריקה ושמן זית. מערבבים פטריות שטופות ומיובשות ברוטב, שמים אותן בצורה משומנת. אנו שולחים את הפטריות לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות ואופים במשך עשר דקות.
מתכון 9: שמפיניונים עם שמנת חמוצה
המתכון הזה הוא שמפיניון מטוגן עם שמנת חמוצה. דרך מהירה וקלה למדי לבשל פטריות, אבל המנה מעולה. פטריות עדינות שמובשות בשמנת חמוצה עם בצל, מושלמות לכל תוספת. זמן הבישול הוא 20 דקות בלבד.
החומרים: 500 גר '. שמפיניון, בצל 1, 200 מ"ל שמנת חמוצה, פלפל גרוס ומלח.
שיטת בישול:
חותכים את הפטריות לפרוסות, והבצל לחצאי טבעות. שים את הפטריות על שמן חם, טגן אותן קלות, הוסף בצל. מטגנים הכל עד שהנוזלים רותחים, והפטריות מתחילות לכסות עם צבע זהוב. בשלב זה, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל. כאשר השמנת החמוצה מרתיחה, מכסים את המנה העתידית במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד להתאדות הלחות. ואז מוציאים את הפטריות מהכיריים, מצננים מעט. ניתן להגיש את המנה!
מתכון 10: שמפיניון קבב
המילה "ברביקיו" קשורה תמיד לבשר חם ועסיסי עם חמיצות פיקנטית. למרות שלמעשה ישנם המון מרכיבים מהם ניתן לבשל קבב יוצא דופן, עסיסי וטעים. ואחד המרכיבים האלה הוא שמפיניונים.
החומרים: 600 גר '. שמפיניונים, 150 גר '. בייקון מעושן, 5-6 עגבניות, 3 ראשי בצל גדולים, מיונז, תבלינים לפטריות.
שיטת בישול:
1. מערבבים את התבלינים עם מיונז, שמים את הפטריות השטופות והמיובשות עם המיונז בסיר, מנערים היטב. השאירו למרינה במשך 2-3 שעות.
2. חותכים דק את השומן, העגבניות והבצל לטבעות. עכשיו אתה צריך לשרשר שיפודים על שיפודים, פטריות לסירוגין, ירקות ובייקון. מטגנים קבב שמפניונים חייב להיות מעל הגחלים למשך 5 דקות, מקסימום 10 דקות.
מתכון 11: שמפיניון ג'וליאן
מתאבן חם נפלא בפורמט הקלאסי - שמפיניון ג'וליאן. שילוב מוצלח של גבינה ופטריות שנאפות ברוטב הופך את המנה לחריפה וענוגה.
החומרים: קילוגרם פטריות, חצי כוס שמנת חמוצה, כוס חלב, 250-300 גר '. בצל, גבינה 50 גר ', שזיפים. שמן 2 כפות. ל., אותה כמות של קמח, פלפל ומלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפטריות, קוצצים את הקשיות ומרתיחים עד שהם מבושלים למחצה. לאחר מכן, זרקו אותם במסננת, תנו להם להתייבש מעט. ואז בישל יתר על המידה עם בצל קצוץ.
2. מכינים את רוטב השמנת החמוצה: ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה בהדרגה את הקמח עד שמתקבלת עקביות הומוגנית, ואז, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את החלב והשמנת החמוצה לאט. מחממים מעט את הרוטב, אל תביאו לרתיחה.
3. יוצקים את הפטריות עם הרוטב המתקבל ומחממים את התבשיל ברתיחה קלה למשך חמש דקות.
4. תבניות מנה (קוקוטה) משמנים בנדיבות בחמאה (יכולות להיות שמנת) וממלאים אותם במסה מבושלת. מפזרים את החלק העליון עם גבינה קשה מגורדת, שופכים את החמאה ואופים בתנור עד להמסה של הגבינה. שמפיניון ג'וליאן מוכן. תאבון טוב!
מתכון 12: פטריות סלמון אפויות
דג מלכות רך, פיקנטי, ארומטי, עם מוצר טעים לא פחות - שמפיניונים. שילוב מדהים! נסה זאת!
החומרים: 3 סטייקי סלמון, 300 גר '. שמפיניון, חומץ בלסמי 2 כפות, צרור שמיר, 2 ליטר. מיץ לימון, גריז עם חצי לימון, מוסקט, שמן זית, מלח ופלפל לבן.
שיטת בישול:
1. שוטפים סטייקים, מלח, מורחים בחומץ (1 כף). מפזרים שמיר על הדג.
2. מפזרים גרידות, משאירים מעט גרידות. יוצקים סטייקים עם מיץ לימון (כף אחת).
3. שוטפים את השמפיניונים, קוצצים ויוצקים את יתרת החומץ הבלסמי. מפזרים אגוזים, מלח לפי הטעם, פלפל, מפזרים את שארית השמיר, גריסים, מפזרים מיץ לימון ושמן זית.
4. משאירים את הפטריות והדגים בנפרד במרינדה למשך שעה.
5. לאחר מכן, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, משמנים אותו. פיזרנו סלמון ופטריות. אנו שולחים לתנור, מחומם מראש ל 200 גר ', ואופים עד לבישול כחצי שעה. הארוחה מוכנה!
מנות שמפיניון - טיפים שימושיים
שמפיניונס - בהחלט מנה מדהימה! אך כדאי לקחת בחשבון שהם מכילים אלמנט שאינו ניתן לעיכול, מה שיוצר עומס מסוים על מערכת העיכול. לכן לא כדאי להתעלל בפטריות אלה, כמו כל האחרים.
ניתן לשפר את טעמם של שמפיניונים על ידי הוספת לפטריות רכיבים כמו טימין, פלפל שחור, שום, בצל, שמנת, שמנת חמוצה. הם לא סובלים כמות גדולה של חומץ.
מנות משמפיניון נספגות טוב יותר אם הן קצוצות דק יותר ומורתחות מעט במים מלוחים. במהלך הבישול הופכים החלבונים ה"כבדים "הכלולים בהם במהירות לצורה ניתנת לעיכול.
הערות
איך להיפטר מזה?
אלה שמפיניונים 100%, אבל הם יער. כלומר לגדול ביער.
