פחזניות הן אפשרות כמעט win-win. וכדי לבשל אותם עם עוף - הרוויחו כמעט לחלוטין את הכרת התודה של האוכלים.
בחירת העוף מאפשרת במקרים מסוימים להסתדר בלי טיפול חום מקדים, מה שתורם רק לעסיסיות ולטבעיות של המנה.
עם זאת, פחזניות עם עוף מבושל או מבושל טעימות להפליא. לגבי המראה, הפשטידות ומוצרים אחרים מהנשף נראים כה מעוררי תיאבון.
ובכן, בחריצה ובחשיפה קלה של המלית, תוכלו להשיג גם כדור רוגבי וגם פרח קסם.
פחזניות בצק עלים ועוגות עוף - עקרונות בישול כלליים
• ניתן לבשל בצק עלים במטבח הביתי, אך בדרך כלל זה לוקח הרבה זמן. ולא תמיד זה מתברר כמוצלח, במיוחד עבור עקרות בית מתחילות. בצק עלים שנרכש אינו נחות בשום אופן ביתי. פחזניות עוף ועוגות העשויות ממנו תמיד מתבררות שופעות, מתפוררות ועדינות.
• אם פחזניות אפויות מפחזניות טריות, אז שמרים עדיפים לפשטידות. כדי להפוך את הבצק לקל לעבוד איתו, הוא מופשר היטב מראש בטמפרטורת החדר, מניח את האריזה על שולחן. ההפשרה, ככלל, נמשכת לא יותר מחצי שעה.
• שתי הפחזניות והפשטידות מבושלות בעוף מבושל או גולמי. הבשר נחתך לקוביות בגודל בינוני, קשיות או מעוות במטחנת בשר. אתה יכול להוסיף פטריות, גבינה, ירקות טריים או ביצים ובצל ירוק לבשר. לצורך העסיסיות שמים במלית מילוי בצל ממולא, חמאה, רטבים או שמנת חמוצה.
• חתיכות עבודה מונחות על תבנית צלייה המשומנת בקלף או קלף, במרחק מעובי האצבע הקטנה זו מזו. משטח המוצרים הנאפים בתנור משומן בביצה טרופה.
• מראה וגודל המוצרים תלויים רק בדמיונכם. המתכון מתאר את אפשרויות העיצוב המקוריות למוצרים כאלה.
• אם נפיחות עוף נאפות בתנור, לרוב מטוגנות פשטיפות עלים מטוגנות בשמן עמוק. הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא לא יותר מ- 220 מעלות. המוכנות נקבעת על ידי צבע הזהב של הבצק האפוי.
פחזניות עוף מלבניות
מרכיבים
• חצי נפיחה של מוצר מוגמר למחצה ללא שמרים;
• שלוש ירכיות עוף בינוניות;
• שתי כפות 20% שמנת חמוצה;
• ראש בצל גדול;
• ביצה אחת.
שיטת בישול:
1. לשים את החבילה עם הבצק על השולחן ולהשאיר למשך 40 דקות להפשרה.
2. שוטפים היטב את העוף במים חמים ומבשלים עד שהם רכים עם העצמות במים מעט מומלחים. מצננים, מוציאים את הבשר מהעצמות, חותכים אותו לחתיכות קטנות.
3. בשמן צמחי מרססים את הבצל הקצוץ דק. שים אליו חתיכות עוף מבושל, פלפל, מוסיפים מעט מלח. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
4. מוציאים מהאריזה ומגלגלים את המוצר המוגמר למחצה לשכבה בעובי של כחצי סנטימטר, ואז חותכים למלבנים בכל גודל.
5. על מחצית אחת מכל אחד, מניחים מעט מילוי בשר. מכסים אותו בחלק החופשי של הבצק וצובטים את הקצוות.
6. הניחו את החסר על העוף על תבנית צלייה שהלחו בשומן צמחי והכניסו לתנור מחומם.
7. אופים פחזניות בחום של 220 מעלות עד להזהבה, בערך 20 דקות.
עוגות שמרים עוף עם גבינה אפויות
מרכיבים
• 900 גר '. רגלי עוף;
• קמצוץ קטן של מלח שולחן קטן;
• תיבול שחור, פלפל גרוס וקארי - 2 גרם כל אחד;
• קילו בצק עלים שמרים;
• 300 גר '. גבינה רוסית, או דומה;
• 250 גר '. בצל מר לבן;
• קמח אפיה לבן - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. הניחו את בצק ההפשרה.
2. שטפו את הרגליים, הסירו את הקליפה, חתכו את הבשר מהעצמות וחתכו אותו עם חתיכות סניטריות.
3. ממליחים עוף, פלפל, מוסיפים קארי, יוצקים כפית שמן צמחי. מערבבים היטב ומניחים בצד למשך חצי שעה.
4. מחממים כמה כפות שמן במחבת. מנמיכים את העוף ומערבבים ללא הפסקה, מטגנים על אש נמוכה.
5. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לבשל הכל יחד 5-7 דקות. הסר את הבשר מהאש ושם בקערה להתקררות.
6. חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות.
7. מפזרים את השולחן בקמח, שמים עליו את הבצק ומרדדים אותו מעט בעזרת מערוך. מחלקים את הבצק למלבנים שאורכם 20 ס"מ ורוחב 10 ס"מ.
8. בצד אחד של כל אחד, מניחים את מילוי בשר העוף ומעליו גוש גבינה. מכסים את הכל בצד החופשי של הבצק ומהדקים את הקצוות זה לזה.
9. מרפדים את הפריפוט בנייר אפיה, מניחים עליו את החסרונות של הפשטידות ומניחים לאפייה בתנור חם-חום (220 מעלות).
10. כאשר הבצק משחים היטב הוא יהפוך לצבע זהוב רווי, ניתן להוציא פשטידות. בדרך כלל אפיית מאפי עלים עם עוף לא נמשכת יותר מחצי שעה.
פחזניות עוף - "כובע שלוש פינות"
מרכיבים
• 500 גר '. בצק עלים (ללא שמרים);
• קילו פילה צונן;
• 50 גר '. שמן שלא מומלח 72%;
• בצל בינוני;
• כפית חרדל עדין ומוכן;
• שליש כפית סוכר.
שיטת בישול:
1. שוטפים פילה עוף קפוא מעט, חותכים עודפי שומן תלוי, מסננים וחותכים את העיסה לקוביות קטנות.
2. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומעבירים לעוף.
3. הוסף חרדל, קמצוץ קטן של מלח שולחן וסוכר קטנים. מערבבים ונותנים למלית לעמוד לפחות רבע שעה.
4. חותכים בצק עלים מופשר היטב לריבועים של 7 ס"מ. ואז קח מערוך וגלגל מעט כל אחד עד 10 ס"מ.
5. הפרדו את החלבון מהחלמון והכו אותם היטב בנפרד.
6. יש לשמן היטב את שולי הריבוע בחלבון ולשים מעט מילוי קרוב יותר למרכז. מניחים פרוסת חמאה קטנה למעלה ומקפלים באלכסון. לחץ באצבעותיך בחוזקה על שולי המשולש שהתקבל.
7. כדי למנוע דביקה של פחזניות על תבנית האפייה, יש להרטיב אותה קלות עם שמן רזה והניח את החסר המשולש.
8. משמנים את משטח הפחזניות בחלמונים טרופים, חודרים 7-10 פעמים בעזרת קיסם שיניים.
9. מבשלים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך כ- 25 דקות.
פשטידות עוף בצק עלים - רוגבי
מרכיבים
• שתי גיליונות של תערובת עוגת עלים נרכשת (ללא שמרים);
• 400 גר '. חזה עוף (פילה);
• כף שמן רזה ומעודן;
• חצי כוס אפונה ירוקה קפואה;
• רבע כוס יין יבש;
• חצי כפית "עשבי תיבול איטלקיים" יבשים;
• שתי שיני שום גדולות;
• ביצת עוף אחת;
• 1/5 אמנות. מרק עוף מלוח או מרק עוף שמנתי מדולל.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את בשר העוף, נגבו אותו יבש וחותכים לרצועות קטנות. קוצצים דק את השום בעזרת סכין כבדה.
2. מחממים את שמן הזית במחבת, טובלים את השום בתוכו ומערבבים ללא הפסקה במשך שתי דקות.
3. ואז להוסיף עוף לשום, להוסיף מעט מלח, פלפל ולהוסיף תערובת של "עשבי תיבול איטלקיים". מערבבים ומבשלים את הבשר על אש נמוכה מתחת למכסה למשך דקה.
4. לאחר מכן מוסיפים את האפונה הקפואה, יוצקים את היין, ציר העוף וממשיכים להתבשל עד שהאפונה מתרככת וכל הנוזלים התאדו. כבו את הכיריים ותנו לחומר העוף להתקרר היטב.
5. חותכים דפוס סגלגל קטן מהקרטון.
6. מרדדים גיליון בצק מופשר אחד, פועלים עם מערוך בכיוון אחד, עד למחצית עוביו. חותכים ממנו לפי ריק התבנית לפשטידות. עשה אותו דבר עם הגיליון השני.
7. טורפים את הביצה עם קמצוץ מעט מלח. לפי שיקול דעתך אינך יכול להוסיף מלח.
8. על הטיגון המשומן, פרוש חצי מחומר העבודה. משמנים את קצוותיהם בביצים טרופות וכף את המלית.
9. מכסים עם שאר חלקי העבודה וסוחטים בחוזקה לאורך הקצה בעזרת האצבעות, ואז סוחטים בעזרת מזלג. על פני הקציצות, בצע כמה חתכים במרכז עם מספריים במרכז.
10. העבירו את הפשטידות מבצק העלים על מגש אפיה מפוזר קלות בקמח או לחות בחמאה. מברישים עם יתרת הביצים הנותרות ואופים.
פחזניות עם עוף ופטריות - "Setochki"
מרכיבים
• תערובת עוגות ללא שמרים עלים - אריזה, 500 גר ';
• 700 גר '. בשר לבן עוף;
• 200 גר '. שמפיניונים קטנים ורעננים;
• 70 גר '. גבינת "ווולוגדה";
• ביצה - 1 pc .;
• תיבול - לפי הטעם;
• בצל קטן.
שיטת בישול:
1. יוצרים פילה עוף שטוף ומיובש היטב לקוביות בגודל בינוני. שלבו את הבשר בתבלינים שנבחרו לפי הטעם, מעט מלח וערבבו היטב.
2. מטגנים עוף עד לבישול בחמאה מסורבלת היטב ומצננים. כדי להבטיח כי חתיכות הבשר מטוגנות בצורה אחידה ככל האפשר ולא יישרפו, מערבבים אותן באופן שיטתי.
3. חותכים את השמפניונים לפרוסות קטנות, קוצצים את הבצל דק בעזרת הסכין.
4. ממיסים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים מעט שמן מעודן. מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממשיכים לבשל עד שהתאדה כל הנוזל ששוחרר מהשמפיניונים.
5. מצננים את הפטריות המוכנות, מערבבים עם עוף וגבינה מגורדת גס. יש למלא במידת הצורך.
6. מרדדים מעט את הבצק המופשר וחותכים אותו למלבנים בגודל שרירותי. יתר על כן, מחצית החסר המלבני צריך להיות מעט גדול יותר.
7. הניחו חתיכות עבודה קטנות יותר על שולחן מאובק קלות. קצה הסכין, בתבנית לוח דמקה, מבצע עליהם חתכים קטנים. ואז למתוח מעט כל אחד, תקבל רשת.
8. הניחו את מלית העוף על גבי חומר עבודה גדול, כיסו אותו עם מלבן "רשת" מלמעלה וקבעו היטב את הקצוות בעזרת האצבעות. לקבלת חוזק רב יותר, מומלץ להרטיב את קצוות מלבן המילוי בביצה טרופה.
9. מורחים את הפחזניות על גבי פריוטה משומנת, משמנים את החלק העליון עם ביצה ומכניסים לתנור להתחמם מראש לטמפרטורה הרצויה.
10. הפחזניות יהיו מוכנות כשהחלק העליון משחים היטב ומזהיב.
פאי בצק עלים מטוגנים עם עוף - "פרח מלכיט"
מרכיבים
• קילו תערובת עוגת עלים, שמרים;
• 300 גר '. עוף מבושל;
• חבורה קטנה של נוצות של בצל צעיר;
• שתי ביצים קשות, אחת גולמית (חלבון);
• 60 גר '. חמאה טבעית לא מלוחה;
• מלפפון חמוץ אחד;
• כף רוטב "גבינה" לבן.
שיטת בישול:
1. מצננים את העוף המבושל וסובבים אותו דרך גריל גדול במטחנת בשר או חותכים אותו קטן ככל האפשר בעזרת סכין.
2. שוטפים היטב את נוצות הבצל במים חמים, נגבו יבש וחותכים לטבעות דקות. מערבבים בצל עם בשר.
3. משפשפים את המלפפון החמוץ על פומפיה דקה, סוחטים אותה מעט ושופכים אותה למסננת. כאשר כל המלח מתרוקן, העבירו לבשר עם הבצל ובוחשים היטב.
4. ממליחים לפי הטעם, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, עדיין מעט חמימה, מוסיפים את רוטב הגבינה ומערבבים שוב.
5. סוחטים את הבצק שהופשר מגולגל לעובי של 0.6 ס"מ בעזרת כוס ספל גדולה. יש לשמן כל אחד עם חלבון מוקצף ולשים מעט מילוי במרכז.
6. לאחר מכן, הדק את הקצוות בנקודה מסוימת במרכז מעל המלית ולחץ בחוזקה על "הקווים" החופשיים בין האצבעות.
7. חותכים אותם מעט עם מספריים מבלי לחתוך למרכז של כ- 0.5 ס"מ ומעטים לצד. אתה צריך לקבל שקית עם מילוי, ומעליה פרח של חמישה עלי כותרת.
8. במחבת עמוקה, מחממים היטב את השמן הצמחי וטובלים לתוכו את הפשטידות. הם צריכים להיות חופשיים לשחות, כך שלא יתמודדו הרבה בבת אחת.
9. לאחר שהבצק משחים היטב, הוציאו את הקציצות מהשומן העמוק והניחו מגבת חד פעמית. רק לאחר שנפטר כל עודפי השומן, הניחו על צלחת.
נשנוש פחזניות עם עוף ועגבניות טריות, גבינה
מרכיבים
• שתי עגבניות גדולות;
• 200 גר '. עוף מבושל (בשר לבן);
• 100 גר '. גבינה רוסית;
• מיונז 45%;
• קטשופ עגבניות פיקנטי;
• חבילה קטנה של בצק עלים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, נגבו יבשות וקוצצים טבעות דקות דקות. חותכים את הפילה המבושל לרצועות קטנות.
2. מגלגלים בעזרת מערוך מעט את המאפה עלים מופשר, רך וחותכים אותו למלבנים קטנים וסימטריים. עובי שלהם לא יעלה על 0.7 ס"מ.
3. מערבבים מיונז עם הקטשופ ומורחים שכבה דקה על חתיכות עבודה מלבניות.
4. מניחים חתיכות עוף מבושל מלמעלה. עליו - חצי טבעות עגבניות ומפזרים הכל גבינה מגורדת גסה.
5. הניחו את הפחזניות על תבנית צלייה משומנת או מכוסה קלף ותנו לעשר דקות לעמוד.
6. לאחר מכן מכניסים לתנור ואופים בחום של 220 מעלות עד להזהבה.
פחזניות בצק עלים ועוגות עוף - טריקים לאפייה וטיפים
• אם אינך רוצה להתעסק בקמח במהלך החיתוך, יש לשמן את השולחן בשמן צמחי. הבצק לא יידבק, ויהיה קל יותר לגלגל אותו.
• כדי לשפר את קצוות המוצרים טוב יותר, יש לשמן את הבצק במים לבנים או ביצים.
• כאשר אופים פחזניות ועוגות סגורות, הקפד לנקב אותם במזלג או קיסם בכמה מקומות.
• הכניסו פריטים רק לתנור שחומם היטב. זמן האפייה בטמפרטורה האופטימלית הוא בדרך כלל לא יותר מרבע שעה.
