פטריות בסירים הם המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל פטריות בסירים נכון וטעים.

Pin
Send
Share
Send

פטריות בעציצים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

דרך הבישול הרוסית המקורית - בסירים, לא איבדה היום פופולריות. נכון, משתמשים בתנור במקום התנור, עם זאת, מה שלא מקלקל את טעם המנה.

הבישול בסירים פשוט ומהיר: פשוט הכניסו סיר מטוגן או מבושל עד שמוצרים מבושלים שמשתלבים זה עם זה, שופכים אותם עם רוטב ושמים לבשל. מי שדואג לדיאטה, צריך להוסיף רק ירקות לפטריות, לנטוש רטבי בשר ושמנת חמוצה.

פטריות בעציצים - הכנת מוצרים

פטריות לבישול בעציצים מוכנות באותה צורה כמו לכלים אחרים. במיוחד נשטפים ונחתכים לחתיכות - בדרך כלל בגודל בינוני. חיתוך פטריות עדין מדי לא שווה את זה - אז הן "יאבדו" בין מוצרים אחרים בסיר.

פטריות בעציצים - הכנת כלים

עדיף להשתמש בעציצי חימר עם קירות עבים. אלה מתחממים באופן שווה ואט לאט, ומורידים בהדרגה חום למזון. מכיוון שהאוכל בסירי חרס הוא מבושל, וגם שומר על חומרים מזינים. ראוי לציין שמוצרים שמכינים בסיר זוכים לטעם מעולה ורכות שאין דומה להם. הכל כמו במטבח הרוסי הישן.

גודל הסירים המשומשים תלוי בהעדפותיה של המארחת - זה יכול להיות סיר אחד גדול וכמה מהם קטנים (מחולקים). אבל בתנור יש להגדיר אותם קרים בלבד, אחרת עלולים להופיע סדקים.

פטריות בעציצים - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: צולים בסיר פטריות ועוף

תיאור: הווריאנט של צלוי עם פטריות ועוף בסיר חרס תמיד מתגלה כטעים מאוד. ניתן להשתמש בכל פטריות: לא רק טריים, אלא גם כבושים או מלוחים. אם משתמשים בפטריות טריות עדיף להשתמש בשמנת חמוצה ורוטב. אם הפטריות מלוחות, אז רוטב עגבניות מתאים יותר.

רכיבים (לשלושה סירים):
200 גרם פטריות, שמפיניונים,
6 חתיכות של ירך עוף,
2 בצל,
2 גזר בינוני
2-3 עגבניות
3 תפוחי אדמה בגודל בינוני
3 שיני שום גדולות,
7 שפריצים של שמיר ירוק,
3-4 כפות שמנת לסיר,
כפית תבליני עוף
חצי כפית בזיליקום מיובש,
חצי כפית מתערובת הפלפל הטחון הטחון,
כף שמן זית מעודן,
המלח.

שיטת בישול:
1. יש לגרגר את ירכי העוף בתבלינים ולהשאיר למשך 15-20 דקות.
2. במהלך תקופה זו, עליכם להכין פטריות וירקות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לסורגים בגודל בינוני, חותכים את הבצל לטבעות, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה.
3. יש לחתוך פטריות שטופות ל 4-6 חלקים. במשך מספר דקות טבלו את העגבניות במים רותחים, ואז הכניסו אותם למים קרים והסירו את העור. צריך לחתוך עגבניות לחתיכות קטנות, לפזר בזיליקום ומלח ולהשאיר להחדיר.
4. מטגנים עוף בשמן חם במשך 5 דקות משני הצדדים. ואז הניחו חתיכת בשר ללא עור בתחתית הסירים. שים תפוחי אדמה מעל ומוסיפים מעט מלח.
5. מטגנים את הגזר והבצל במחבת. ושם את תערובת הבצל הגזר על תפוחי אדמה בסירים. שים עוד חתיכת בשר.
6. מטגנים את הפטריות במחבת עד להזהבה. כדי שהפטריות לא יסגירו את המיץ, יש להמליח בסיום הטיגון. הם גם צריכים לפלפל בתערובת פלפלים. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לשכבה הבאה בסיר וטשטשו אותה בחוזקה בעזרת כף.
7. לבסוף, הניחו שכבת עגבניות, כיסו את הסירים במכסה ואז הכניסו לתנור קר.
8. לאחר קביעת הטמפרטורה על 210 מעלות צלזיוס, השאר את הסירים בתנור למשך חצי שעה. הם יתחממו באופן שווה ויתחילו לוותר על חום המזון. אבל אז צריך להפחית את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס - ולבשש חם כל כך עוד 20-30 דקות.
9. בינתיים כדאי לכתוש את שיני השום, לקצוץ דק את השמיר ולחמם את השמנת.
10. לאחר שחלפה חצי שעה, צריך להוציא את הסירים מהתנור, להכניס לכל שום, שמיר ושפוך את כל השמנת הזו. מסננים את הסירים בתנור לעשר דקות נוספות. ואז מכבים את התנור, אך השאירו את הצלייה שם עוד כחצי שעה.

מתכון 2: פטריות בסיר

תיאור: הבסיס למנה זו הוא אך ורק פטריות, שניתן לקחת הן גם טרייות וגם משומרות. אך רצוי לתת עדיפות לראשון.

מרכיבים
500 גרם שמפיניונים,
400 גרם שמנת חמוצה
2 בצל,
כף קמח
100 גרם גבינה
מלח, עשבי תיבול, פלפל.

שיטת בישול:
1. מטגנים פטריות במחבת על אש נמוכה. כשהם מתחילים להשחים, מוסיפים שם בצל קצוץ.
2. מגררים את הגבינה ומוסיפים אותה למחבת לפטריות והבצל. תוך מספר דקות שמים שמנת חמוצה וכף קמח. מערבבים הכל היטב.
3. כאשר הגבינה נמסה מעט, יש לחלק את תוכן התבנית בסירים ואז לפזר עליה עשבי תיבול קצוצים.
4. יש להכניס סירים לתנור לכרבע שעה.

מתכון 3: תפוחי אדמה עם פטריות בסיר

תיאור: מנה זו מהירה וקלה להכנה. טעם וארומה טעימים לא ישאירו אף אחד אדיש. מגישים תפוחי אדמה עם פטריות בימי חול או על השולחן החגיגי.

מרכיבים
200 גרם שמפיניונים או 2 בולטים גדולים,
300 גרם תפוח אדמה
2 בצל,
200 גרם שמנת חמוצה,
מלח, שמן צמחי,
קצת מים.

שיטת בישול:
1. יש לקלף פטריות ולחתוך לחתיכות קטנות. בצל קלוף - קוצצים.
2. במחבת מחממים את השמן הצמחי, בו מטוגנים פטריות למשך 10 דקות. ואז להוסיף שם בצל ועוד 10 דקות לטגן אותם יחד. ומלח קלות.
3. יש להרתיח תפוחי אדמה קלופים עד לבישול חצי במים מומלחים.
4. בסירי חימר שמים תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות גדולות, אחר כך שכבת פטריות, ואז כמה כפות שמנת חמוצה, שמים שוב את תפוחי האדמה ושופכים את השמנת החמוצה.
5. בכל סיר אתה צריך לשפוך 2 כפות מים, לסגור אותם עם מכסים ולהכניס לתנור. עד לבישול תפוחי האדמה במלואו, התבשיל נאפה 30-40 דקות.

פטריות בעציצים - טיפים שימושיים משפים מנוסים

כדי להפוך פטריות בסיר רכות יותר, תוכלו להשתמש ברטבי שמנת ושמנת. לא תצליחו להרחיק לכת עם הרוטב - אחרי התוסס, הפטריות רוכשות ניחוח שאין דומה לו.

אפשר גם להפוך פטריות עסיסיות יותר בצורה זו. יש להניח את הסיר במים קרים למשך 15 דקות לפני הבישול. קירות נקבוביים רוויים בלחות. ובזמן הבישול בתנור, הלחות הזו תהפוך את המוצרים שבסיר לעסיסיים יותר.

Pin
Send
Share
Send

צפו בסרטון: הפסקת אוכל: שאריות עם איילת לטוביץ' (יולי 2024).