בשר הוא המזון האנושי העתיק ביותר.
למדנו על הערך התזונתי הגבוה שלו לפני זמן רב. ארוחה דשנה, שבושלה על האש או על פחם, עזרה לאנשים להחזיר כוח ולהגביר את היעילות.
עם התפתחות התרבות התפתחה גם אמנות קולינרית. הם החלו להכניס בשר לעיבוד מסוגים שונים על מנת שיהיה טעים עוד יותר. לרוע המזל, כמה משיטות עיבוד מודרניות משפיעות לרעה על בריאות האדם.
בנוסף, בשר, בהיותו מזון כבד, יוצר עומס מסוים על הקיבה ועל דרכי המזון כולה, אולם מחקרים הראו כי סיבי שריר בשילוב עם סיבים תזונתיים, ולכן עם מרבית הירקות, מביאים יתרונות אדירים לגוף. השילוב של בשר וירקות במנה מוכר כאידיאלי ביותר בין טבחים והוא שימושי באופן אופטימלי מבחינת רוב התזונאים.
ירקות, בעיקר ירוקים, אדומים ולא עמילניים, תורמים לעיכול חלבונים, מנטרלים חומרים מזיקים הנוצרים במהלך פירוק הבשר, ומונעים קיפאון ותסיסה בדרכי העיכול. והחומרים הפעילים הביולוגית שנמצאים בירקות רבים עוזרים להוצאת רעלים ועודף כולסטרול מהגוף.
כל סוג של בשר מתאים באופן מושלם להרכב הכלים עם שעועית ירוקה, עגבניות, גזר, ארטישוק, חציל, פלפל, תפוחי אדמה, בצל, שום וכו '. אין כמעט מגבלות של פנטזיה!
בשר עם ירקות - הכנת מוצרים
ברכישת בשר בחנות, העדיפו את החלק העסיסי של הפגר. לדוגמא, חזה, צוואר חזיר, חתך או חזיר גדול. הבשר לא אמור להיות שמן מדי או להפך, רזה מדי. זה צריך להיות בצבע אחיד, לא כהה מדי, עם מבנה קפיצי אלסטי. לפני הבישול הוצא את הבשר מהמקפיא, שוטף עם חתיכות גדולות במים זורמים והשאיר אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן המשיכו לפרוס לפרוסות מחולקות. במידת הצורך, טורפים את הפרוסות בעזרת פטיש מטבח, סמרטוט או החלק האחורי של הסכין, מכסים אותם בניילון נצמד.
לפני הבישול יש למיין את הירקות, לשטוף היטב ולקלף אותם. ירקות צמחים אינם צריכים לנקות, מספיק לשטוף אותם ולהפיל אותם במסננת כך שהכוס תהיה עודף לחות. יש לשחרר מירקות כרוב מזיהום, נזק וגבעולים. כרובית מסלקת גבעול בעל עלים ירוקים. Capsicum משוחרר מהגבעול והזרעים.
בשר עם ירקות - כלי בישול
לבחירת כלים ולהכנתם יש תפקיד משמעותי בהכנת מנה איכותית ובריאה. כדי לשמור על בשר וירקות בתהליך הבישול את תכונותיהם המועילות, הארומה והטעם המעולים, השתמשו בכלי זכוכית אמייליים, ברזל יצוק ועמיד בפני חום. להכנת המנות הראשונות רצוי לבחור סירים עם קירות דקים, אך הם אינם מתאימים לטיגון. מוצרי תבשיל, טיגון ואפייה צריכים להיעשות בכלים עם קירות מעובה ותחתיתם.
מתכון 1: בשר צלוי עם ירקות
המנה בטעם הג'ינג'ר משלימה פטריות, רוטב סויה ושום. בהחלט שווה לנסות!
מרכיבים
- 600 גר '. עיסת בקר
- 300 גר '. שמפיניונים
- פלפל מתוק אדום 1 pc.
- צנצנת מרינות. אפונה ירוקה
- שעועית ירוקה 250 גר '.
- ראש בצל
- סלרי 2 גבעולים
- ג'ינג'ר טחון 2 כפית.
- שן שום
- רוטב סויה 3 כפות. l
- שמן זית או כל סוג אחר
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לבלוקים קטנים בגודל 1.5x3 (בערך). מערבבים בנפרד רוטב סויה, שום קצוץ דק או טחון, זנגביל. בתערובת המתקבלת, יש למרוח את הבשר בזמן שהירקות מבושלים וצלויים. אתה יכול להריץ במשך 4-5 שעות, כך שיהיה עסיסי עוד יותר.
2. קולפים את הפלפלים והפטריות, חתוכים לרצועות (אטריות). מטגנים, תוך ערבוב, על אש בינונית עד לבישול.
3. קוצצים את הסלרי והבצל ומטגנים אותם. ראשית, בצל עד להזהבה, ואז להוסיף סלרי, ואחרי 5 דקות - שעועית. שמור על כל האש עוד 2-3 דקות, ואז הסר וקירר מעט. מערבבים עם הפטריות והפלפל.
4. הבשר שלנו הוא במרינדה. טובלים אותו על שמן חם ומטגנים, תוך בחישה מתמדת, על אש גבוהה למשך מספר דקות. ממליחים לפי הטעם 3 דקות לפני הבישול.
שים את הבשר באמצע צלחת שטוחה קטנה, מקיפים בירקות מטוגנים ומגישים.
מתכון 2: תבשיל עם ירקות
מנה ראויה שכל בתי האב בהחלט יעריכו. ניתן להוסיף לחלוטין כל ירקות, אך למתכון זה אנו בוחרים את הזול ביותר: גזר, פלפלים, עגבניות ובצל.
מרכיבים
- 400 גר '. בשר חזיר דל שומן או פילה בקר (אתה יכול לבחור אחד אחר לפי שיקול דעתך)
- שני פלפלים מתוקים
- 3 גזר בינוני
- 2 עגבניות
- 3 ראשי בצל
- פפריקה, חלודה בשמן, פלפל, מלח
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מטגנים עד שהוא רך. מלח כשהוא מעט פריך.
2. קולפים בצל, גזר, פלפלים מתוקים, חותכים הכל לקוביות גדולות בגודל שווה. מוסיפים את הגזר והפלפלים לבשר, מבשלים עד שהוא רך ואז מוסיפים את הבצל.
3. חותכים גם את העגבניות ומוסיפים אליהם את התבשיל לאחר שהבצל התרכך. לחלופין, מתבלים בתבלינים לבשר. שופכים מעט מים חמים לתבנית ומבשלים 7-10 דקות נוספות. בסוף, מפזרים את המנה עם הירוקים האהובים עליכם.
מתכון 3: בשר עם ירקות בתנור
היתרון באפיית מזונות הוא שירקות ובשר בו זמנית שומרים על יותר חומרים מזינים. הבשר לפי המתכון לא צריך להיות קשה. אתה יכול לקחת חזיר או עוף צעירים. נניח את המנה על תבנית בשכבות. אי אפשר לערבב את החומרים!
מרכיבים
- פילה חזיר 1 ק"ג
- 3 תפוחי אדמה גדולים
- גזר 1 חתיכה
- 3 ראשי בצל
- חציל בינוני
- דלעת בינונית
- שעועית מחרוזת טרייה או קפואה 400 גר '.
- 4 תפרחות כרובית
- 2 עגבניות
- גבינה קשה 100-150 גר '.
- רוסט. שמן, תבלינים ועשבי תיבול
שיטת בישול:
1. חותכים את החזיר לפרוסות קטנות, בצל ועגבניות לחצאי טבעות, תפוחי אדמה לקוביות גדולות, גזר לטבעות, חציל וקישואים לקוביות.
2. יש לשמן את נייר האפייה העמוק בשמן (אל תשכח מהקירות הפנימיים). מורחים חומרים מבושלים בשווה בשכבות: 1 - בשר, 2 - בצל, 3 - תפוחי אדמה, 4 - גזר, 5 - חציל, 6 - קישואים, 7 - שעועית, 8 - כרובית, השלב האחרון - עגבניות.
ממליחים את החומרים בכל 2-3 שכבות, אפשר לשמן במיונז אם תרצה (אם כי התבשיל יהיה עסיסי מאוד בלעדיו). מכניסים את מגש האפייה עם בשר וירקות לתנור (שחומם מראש) למשך 40-60 דקות. הניחו את הגבינה הפרוסה או המגורדת כמה דקות לפני הבישול ותנו לה לשבת בתנור עד שהוא נמס. המנה מוכנה!
בשר עם ירקות - טיפים שימושיים
1. בשר של חיה צעירה עסיסי וטעים יותר. ניתן להבחין בינו לבין הישן על ידי צבעו הוורוד הבהיר האופייני והוורידים הלבנים הקטנים.
2. בשר של חיה זקנה יהיה עסיסי בהרבה אם בעבר הוא נשמר במרינדה למשך 20-24 שעות. הכנת המרינדה: לליטר יין לבן יבש - חומץ ½ כפית, גזר ובצל בחצאי טבעות של 100 גרם כל אחת, כמה שיני שום, חבורה של ירקות חריפים.
3. במהלך הבישול ניתן לשמן את הבשר בחרדל, כך שהוא יהיה הרבה יותר עסיסי.
4. אם במהלך הכנת מנות בשריות עם ירקות יש להרתיח את המרכיבים בנפרד, לעולם אל תשאיר את הירקות במים, מכיוון שהם יאבדו במהירות מהצורה שלהם יתפרקו.
5. העשירו אוכל בזמן התפירה בעזרת מרק ירקות במקום מים.
בשר הוא מוצר אוניברסאלי. הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות ונחשב לאחד המרכיבים עתירי האנרגיה בתזונה האנושית. ובשילוב עם ירקות הוא הופך להיות בריא וטעים יותר כפליים!
