המסורת של בישול אורז עם בשר הגיעה אלינו מהמזרח, הפרסים המציאו מנות כאלה לראשונה, בהמשך המסורת התפשטה בכל מרכז אסיה והמשך המערב.
נכון לעכשיו יש מאות וריאציות של מנות, שהמרכיבים העיקריים שבהם הם אורז ובשר. מתכונים קולינריים כוללים לא רק תבלינים ותיבול חם, אלא גם ירקות, פירות יבשים, אגוזים ומרכיבים אחרים. אפשר לבשל אורז עם בשר על הקסטה, הכיריים, בתנור או בתנור רוסי מסורתי.
אורז עם בשר - הכנת מוצרים
כאשר מבשלים אורז עם בשר, חשוב מאוד לבחור במוצרים הנכונים שיהפכו לבסיס המנה. כבש הוא אידיאלי לאורז, אפשר להשתמש בבשר חזיר ובקר, אך עגל אינו מומלץ, הוא רך ורגיש מדי. יש לקחת אורז מוצק ושקוף, אם לוקחים מבושלים מקבלים דייסה לא נעימה. יש לשטוף אורז לפני הבישול מספר פעמים במים קרים, במידת הצורך, לנקות מדגנים ובזיהומים באיכות נמוכה. הבשר נחתך לחתיכות קטנות ומטגן בשמן צמחי. אורז מתווסף לאחר הבשר חצי מבושל.
אורז עם בשר - כלי בישול
בדרך כלל אורז עם בשר מבושל בברזל יצוק, ברווזונים, סירי חרס או פאסודה לאפייה. בשנים האחרונות מיכלי זכוכית המשמשים בתנור או במיקרוגל הפכו פופולריים למדי, השימוש בהם גם בהכנת אורז עם בשר הוא גם רלוונטי למדי.
מתכון 1: פילף
פילף הוא אחת המנות הפופולריות ביותר, הכוללת אורז ובשר. תבלינים מסוגים שונים מהווים טעם פילאף מיוחד, אפשר להוסיף גם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. במזרח ישנם עשרות מתכונים למנות מסורתיות, אנו מציעים מתכון לאחד מהם.
מרכיבים
- 500 גרם בשר (כבש, חזיר, בקר);
- 1 כוס אורז;
- 2 בצל;
- 1 גזר גדול;
- חמאה;
- שן שום אחת;
- פלפל גרוס שחור;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני (30-40 גרם), מטגנים בחמאה מומסת מראש כך שמתקבל קרום חום. עכשיו הגיע הזמן להוסיף מלח, תבלינים, שום מועך ועשבי תיבול ארומטיים (אם רוצים).
חותכים את הבצל לרצועות דקות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מוסיפים את הירקות לבשר, מכסים ומבשלים עד שהבשר רך (בדרך כלל תהליך זה אורך כשעה). וודאו שבבישול בשר נוזלים לא מבושלים, אם זה לא מספיק, הוסיפו מים מבושלים (עדיף לעשות זאת מספר פעמים בתהליך הבישול במנות קטנות).
בזמן הבשר מתבשל, יש להשרות את האורז במים. שים את האורז בכלי עם בשר וירקות, הנוזל צריך לכסות את "עיסת". סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. אם המנה מוכנה ויש כמות גדולה מדי של נוזלים בכלי, פתחו את המכסה ותנו למים להתאדות כך שהאורז יהפוך.
פילף מוגש על צלחת גדולה, ניתן להוסיף מעט ירקות לקישוט.
מתכון 2: אורז עם בשר, פטריות, כרוב ופלפלים
אורז הולך טוב לא רק עם בשר, אלא גם עם ירקות, אין זה מפתיע כי ערבוב המרכיבים הללו מאפשר לקבל מנה טעימה וריחנית.
מרכיבים
- 400 גרם בשר (בשר חזיר, כבש, בקר, במקרה זה ניתן להשתמש אפילו בקר);
- 400 גרם אורז;
- 200 גרם שמפיניונים;
- 500 גרם כרוב טרי;
- 2 פלפלים מתוקים;
- 1 ליטר מרק בשר;
- בצל 1;
- 1-2 שיני שום;
- 2 כפות שמן צמחי;
- כפית פלפל אדום;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים בצל קצוץ דק, טבח, טבעות של פלפל אדום, פטריות, מלח, פלפל ושום. מטגנים 10-15 דקות, ואז מעבירים לסירים, ממלאים עם מרק ומכניסים לתנור לחצי שעה.
האורז מבושל בנפרד עד שהוא מבושל למחצה, ואז שוטף, מיובש ומכניס לסיר בשר. מכניסים את התבשיל לתנור למספר דקות נוספות.
מתכון 3: אורז בשר עוף
בשר עוף הרבה יותר קליל ופחות קלוריות מאשר כבש, חזיר או בקר, בנוסף, השימוש בו לא משפיע מאוד על התקציב המשפחתי, ולכן אורז עם עוף הוא מנה מאוד רלוונטית ופופולרית.
מרכיבים
- 300 גרם עוף;
- 3 כוסות אורז;
- 100 גרם חזיר;
- 3 פלפלים מתוקים,
- 2-3 בצל,
- 4 כפות שמן חמניות,
- כמה כפות של רסק עגבניות;
- פלפל חריף
- מלח.
שיטת בישול
מטגנים את הבצל והפלפלים המתוקים בשמן חמניות, מוסיפים חתיכות בשר קטנות, ממליחים את התבשיל ומבשלים למשך רבע שעה. לאחר מכן מוסיפים קוביות של חזיר ואורז מבושל, התבשיל מתובל ברוטב ומעלה באש במשך 3-5 דקות.
אורז עם בשר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
להכנת מנות אורז המצריכות טיפול בחום ממושך, השתמשו אך ורק בזני אורז פריכים.
כדי להפוך את צבע האורז וטעמו ליפה ורווי, השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול (פלפל, פפרקה, זעפרן).
הבשר האידיאלי לאורז הוא גרימת כבש, ואחריה כתף כבש או גב, צוואר חזיר, בקר.
