צלי חזיר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
צלי - אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הרוסי. על פי התותחים הקלאסיים, צלי חזיר הוא נתח בשר שלם שנאפה בחום גבוה (מכאן הגיע שמו). יש לטגן את הנתח הזה לפני שמכניסים לתנור לזמן קצר, כך שייווצר קרום, שישמור על עסיסיות הבשר, ורק לאחר מכן אופה בתנור, ועובר לתבנית. לפני ההגשה יש לחתוך בשר מוכן לחתיכות אחידות ויפות ולהגיש עם חזרת או חרדל.
אבל לרוב, צלייה מודרנית מבושלת בצורה של בשר הנאפה בסיר או בכלי אוכל אחרים, לרוב עם תפוחי אדמה, ירקות וכו '. צלייה זו מבושלת מעט אחרת. ראשית, מטגנים את הבשר בפרוסות, ואז מניחים אותו בסיר ירקות (תפוחי אדמה, פטריות, בצל, אפונה ירוקה, גזר, תבלינים), לאחר מכן, מלח ופלפל, סוגרים את המכסה ואופים בתנור. את הצלייה הזו יש להגיש באותם סירים שבהם נאפה.
צלי חזיר - הכנה
הבחירה האידיאלית של בשר לבשר חזיר צלוי היא הצוואר, שכן בשר צוואר החזיר הוא רך ושומן מספיק. לאחר שנבחר חתיכת בשר חזיר לבישול צלוי, גידים וסרטים מוסרים ממנו, נשטפים ומייבשים במגבת נייר. בשר, אשר מתוכנן לאפות בחתיכה אחת, מושט לעתים קרובות במרינדת יין או לימון למשך מספר שעות.
הכנת ירקות לבישול חזיר צלוי בסירים היא שהם נשטפים, קלופים וחותכים לפי המתכון, במידת הצורך, מטוגנים מראש בשמן חמניות.
צלי חזיר - הכנה
בדרך כלל, צלי חזיר מבושל בסירים. זה גם טעים מאוד בקלחת או בתבשילים אחרים מברזל יצוק, השומרים היטב על החום. במקרה זה, הבשר במהלך טיפול בחום רווי במיציו וארומת הירקות איתם הוא מוכן, ומתברר שהוא טעים להפליא ומשמיץ בפה.
אם הצלי מבושל בעציצי חימר, מומלץ כחצי שעה לפני שמכניסים אליו אוכל, יש להשרות אותו במים חמים. אז נקבוביותיו יתמלאו בלחות, שבמהלך טיפול בחום תשמור על העסיסיות והניחוחות של בשר וירקות מבושלים.
צלי חזיר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: צלי חזיר עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים
לבשר חזיר צלוי עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים יש טעם מקורי, מעט חריף. בשר זה, שנאפה בנייר כסף, הוא מאכל לבבי מצוין לארוחת ערב משפחתית רגילה, עם זאת, הוא יתאים מאוד על השולחן החגיגי.
מרכיבים
0.5 ק"ג צוואר חזיר;
3 שיני שום;
1 בצל;
100 גר '. שזיפים מיובשים
50 גר ' משמשים מיובשים;
1 תפוח בינוני;
חצי כוס מיונז;
2/3 כוס מרק בשר;
לטעום מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל לטבעות דקות, משרים את המשמשים והזרזיפים המיובשים במים, קולפים את התפוח וחותכים לקוביות.
1. חזיר חתוך לחתיכות ממורכבות, ומשפשף אותם בשום, מלח, פלפל ולשים כל אחד על נייר כסף.
2. טוחנים משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים ומרכיבים אותם יחד עם בצל קצוץ ותפוחים על הבשר, ומעליו מיונז ומרק. מרימים את קצות הנייר למעלה, אנו מהדקים את קצוות הנייר ואופים על תבנית אפייה בתנור.
מתכון 2: צלי חזיר איטלקי
מתכון פשוט מאוד, הוא לא דורש הרבה זמן ומוצרים והתוצאה פשוט מעולה. מאפיין של צלי חזיר זה הוא השימוש בעגבניות, שבמיץ שהבשר שלנו מבושל בתבלינים.
מרכיבים
1 ק"ג חזיר;
0.5 ק"ג עגבניות טריות;
2 בצל בינוני;
50 גר ' שומן
לטעום מלח, פלפל, תבלינים לבשר.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני.
2. קולפים את הבצל וחותכים למספר חלקים.
3. ממיסים שומן חזיר בקדרה כך שהוא יהפוך לבייקון, הוציא אותו מהקדרה והניח שם את הבשר במנות קטנות, בכמה מעברים, כך שהוא מטוגן בשכבה אחת, זה חשוב. העובדה היא שבשר שלא בא במגע מייד עם שומן רותח יאפשר להיכנס למיץ, וזה יקשה עליו. המלחת בשר במהלך הצלייה הראשונה אינה שווה את זה.
4. במהלך הטיגון בקדרה של חלק הבשר האחרון, הוסיפו אליו בצל, טיגנו אותם יחד עד שהבצל מזהיב בצבע ואז הוסיפו שם את נתחי הבשר המטוגנים.
5. לאחר שחיתתם את העגבניות במים רותחים, הסירו את העור מהם, טוחנים במטחנת בשר ושולחו לקדרה לבשר עם בצל, הרתיחו יחד כ -5 דקות.
6. מתבלים במלח, פלפל שחור ותבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם.
מתכון 3: צלייה בסגנון ביתי
מגוון המרכיבים של מנה זו קובע את טעמו העשיר ואת המראה המאד בפה. חזיר מבושל עם בצל, גזר, שורשים לבנים, פטריות מיובשות ותפוחי אדמה הוא מזין מאוד, וזה לא קשה לבשל אותו אפילו לבשל טירון.
מרכיבים
300 גר ' צווארון חזיר;
2 בצל
2 גזר בינוני;
שורש סלרי, פטרוזיליה;
100 גר '. פטריות מיובשות;
1 כף. l קמח;
5 תפוחי אדמה בינוניים;
1 כף. l שומן מוברר או שמן צמחי;
150 מ"ל מרק פטריות;
לטעום מלח, פלפל, עלה דפנה, תבלינים אחרים.
שיטת בישול:
1. משרים את הפטריות כשעתיים ואז מרתיחים אותן.
2. לאחר שטיפת הבשר, יש לייבש אותו עם מגבת נייר, מלח, פלפל, לגלגל פנימה קמח, לטגן במהירות.
3. חותכים את טבעות הבצל, הגזר - העיגולים. קוצצים דק את השורשים והפטריות הרותחות והניח את כל הירקות והבשר בשכבות בסיר תבשיל קרמי.
4. מטגנים את תפוחי האדמה וגם שלחו לסיר.
5. ממלאים הכל במרק פטריות, מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים ומבשלים בתנור עד שהבשר ותפוחי האדמה מוכנים.
צלי חזיר - טיפים שימושיים מכיריים מנוסים
- אם אתה רוצה לבשל בשר צלוי עסיסי אמיתי מחתיכת בשר חזיר, בשום מקרה לא תוכל למליחו עד להתבשלותו המלאה, מכיוון שהמלח עוזר למיץ לזרום מהבשר ולייבש אותו החוצה.
- אם צלי החזיר מבושל בסיר תפוחי אדמה, אז אינך צריך לעשות זאת לשימוש עתידי, שכן לאחר חימום התבשיל יאבד את טעמו. במקרה זה, ראשית יש לטגן במהירות את השמן בשמן צמחי כדי שלא יהפוך לדייסה בסיר.
- כשמבשלים חזיר צלוי בתנור, שפים מנוסים מייעצים לראשונים להכניס בשר לתבשילים, ואז גזר ובצל, השכבה האחרונה צריכה להיות מורכבת מתפוחי אדמה.
הערות
