סטייק בקר - עקרונות כלליים ושיטות בישול
סטייק קלאסי הוא נתח בשר בשר בקר בעובי 3 ס"מ בערך, מטוגן משני הצדדים. לסטייקים יכולות להיות דרגות טיגון שונות שהעיקרה בהן הוא מידת הנדירות (עם דם, לסטייק המוגמר יש טמפרטורה פנימית של 45 מעלות צלזיוס עד 50 מעלות צלזיוס), דרגת הבינונית (דרגת ממוצע של טיגון, הטמפרטורה של הסטייק היא בין 55 ° C ל- 60 מעלות צלזיוס) C) ומידת כל הכבוד (סטייק מטוגן מאוד עם טמפרטורה של 65 עד 70 מעלות צלזיוס).
באופן אידיאלי, המוכנות של סטייק בדרגות צלייה שונות נקבעת באמצעות מדחום קולינרי. עם זאת, במציאות הביתית היומיומית שלנו, לעתים נדירות משתמשים בשיטה זו, וקובעות את המוכנות של מנה, כמו שאומרים, בעין.
בבחירת מידת הטיפול בחום בסטייק, עליכם לזכור שעם טיגון חזק הבשר מאבד את המיץ שלו והופך יבש וקשה. עם זאת, בשר צלוי נדיר נהנה בעיקר על ידי אוהביו. הסטייק הפופולרי ביותר בעולם כולו הוא הסטייק בינוני, בעל צבע חום אחיד, אך כאשר לוחצים עליו, פולט מיץ ורוד.
התוספות הנפוצות ביותר לסטייק הן ירקות בגריל, או סלטים ירקות טריים.
סטייק בקר - הכנת אוכל
להכנת סטייק בקר אמיתי, עיסת בקר ללא ורידים ועצמות מהחלק ה"בין קוסטלי "הכרחית, ואידיאלית זה צריך להיות בשר" טרי ", אז המנה תתגלה כעסיסית וארומטית. יש לחתוך בשר כזה לחתיכות בעובי של כ 3 ס"מ.
אם בכל זאת מכינים סטייק מבשר שהוקפא (למשל, על ידי רכישת מנת בקר שהוכנה לסטייק), יש להפשיר אותו במידת האפשר בתא הראשי של המקרר. זה ייקח הרבה זמן, אבל עדיף לשמור על המאפיינים שלו. תוכלו להאיץ את תהליך ההפשרה על ידי הכנת הבשר ישירות באריזה במים קרים. אך אל תפשיר את הסטייק במיקרוגל, אפילו במצב הפשרה, שכן שכבותיו העליונות יתחילו להתבשל, והאמצע עדיין יהיה קר. כתוצאה מכך, אפילו טיגון של סטייק כזה כבר יהיה בעייתי. ויתרה מכך, אל תפשיר בשר על ידי טבלתו במים חמים.
עצה חשובה נוספת לבשלנים מתחילים: בשר מובחר, המשמש בדרך כלל להכנת סטייק, אינו מוכה, אחרת הוא יאבד לא רק את המבנה שלו, אלא גם את כל המיצים שלו.
בנוסף לבשר, לבישול סטייק, אתה צריך להצטייד בכל שמן צמחי (רצוי זית) וסט תבלינים או עשבי תיבול. סטייקים מלוחים מוכנים רק לפני ההגשה.
סטייק בקר - כלי בישול
כדי לבשל סטייק, אתה צריך מחבת. באופן אידיאלי, זו יכולה להיות מחבת גריל מיוחדת; עם זאת, במחבת ברזל יצוקה רגילה, שככל הנראה ניתן למצוא בכל מטבח, תוכלו גם לבשל סטייק מכובד מאוד. יש צורך בסכין להכנת סטייק. שוב, יש סכין סטייק מיוחד, אך באופן עקרוני, כל מי שיכול לחתוך חתיכת בקר לחתיכות יפות ואפילו לסטייק ברוחב של כ -3 ס"מ, יעשה. כדי להפוך את הסטייק בעת הטיגון, צריך שיהיה לו מלקחי בישול.
סטייק בקר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סטייק בקר בחמאה
מתכון פשוט מאוד ממבט ראשון. בחירת הבשר הנכון, חיתוך לסטייקים וטיגון זה לזמן שאתה זקוק לו, תקבל סטייק טעים, בטעימתו, תוכלו להתחרט בכנות על הצמחונים.
מרכיבים
800 גר ' בקר;
50 גר ' חמאה;
לטעום מלח ופלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. לאחר שטיפה וייבוש של פטיש בקר עם מגבת נייר, חתכנו למספר סטייקים בעובי של 3 ס"מ.
2. שמים את התבנית על אש חזקה וממיסים את החמאה.
3. לאחר סטייקים בצד אחד, הניחו אותם בצד זה של התבנית.
4. ואז, מציץ לצד השני, הופך את הבשר. זמן הבישול נקבע על פי מידת הבשר "המטוגן" שאתה מעדיף. אם מספיק לכם שהוא מעט מטוגן בחוץ ומעט מאוד בפנים, אז מטגנו עד 3 דקות מכל צד; אם תרצו לקבל בשר שמטוגן היטב מבחוץ וורוד בפנים, זמן הטיגון מכל צד הוא כ -4 דקות; כדי לקבל את הקרום המטוגן ואת המוכנות השלמה של הבשר בתוכו יש לטגן כחמש דקות מכל צד. מלח לפני ההגשה.
מתכון 2: סטייק תנור
הבשר המתבשל בתנור רך יותר והקרום שמתקבל על ידי טיגון הבשר במחבת מונע מיצים לזרום ממנו. זו הסיבה שבשר כזה, במיוחד אם מתובל בעשבי תיבול, הוא כל כך רך וארומטי.
מרכיבים
1 ק"ג בקר;
4 כפות. l שמן זית;
לטעום מלח ופלפל;
עשבי תיבול (טימין, רוזמרין).
שיטת בישול:
1. לאחר שטיפה וייבוש של פטיש בקר עם מגבת נייר, חותכים אותו לחתיכות בעובי של כ 3 ס"מ (יש להשיג כ -4 חלקים).
2. כדי לא לשפוך שמן זית לתבנית, יש להכיר את הסטייקים המתקבלים בשמן עם עשבי תיבול למשך שעה, ואז לשלוח אותם לתבנית מחוממת היטב (עד 250 מעלות) ומטגן כ -2 דקות מכל צד לקבלת קרום.
3. לאחר מכן הכניסו את הסטייקים המטוגנים לתנור, שחוממו מראש ל -170 מעלות, והביאו למידת המוכנות הרצויה למשך 10-15 דקות.
מתכון 3: סטייק בקר עם רוטב אדום
סטייקים עם רוטב אדום הם מתנה גורמה אמיתית. אם אתם אוהבים להתנסות, נסו להגיש את סטייקי הבקר הרגילים ברוטב אדום עם מיץ ענבים, יין אדום ופלפל, ותקבלו מנה גורמה שתעלה על כל הציפיות שלכם.
מרכיבים
1 ק"ג סטייקי בקר;
3 כפות. l קמח;
2 כפות. l חמאה;
1.5 כוסות מרק;
0.3 כוסות יין אדום;
0.3 כוסות מיץ דומדמניות;
2 כפיות פלפל אדום;
לטעום מלח ופלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. לאחר שפשפתם את הסטייקים בפלפל, מטגנים אותם משני הצדדים כ -3 דקות כל אחד.
2. אנו מעבירים אותם לכלי ברזל יצוק ואופים כ -15 דקות בתנור שחומם היטב.
3. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את הקמח עליה עד הזהבה, ואז שופכים שם את המרק ובוחשים ללא הפסקה, מביאים הכל לרתיחה ומרתיחים כ -10 דקות. ואז מוזגים פנימה מיץ דומדמניות, יין ומוסיפים פלפל אדום, מביאים לרתיחה ומכבים.
מגישים סטייקים עם הרוטב ותפוחי האדמה הזה.
סטייק בקר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
חתוך את הבשר לסטייקים צריך להיות על פני הסיבים, לחדירה אחידה של חום לעובי הבשר במהלך הבישול.
אם מטגנים סטייקים על גחלים, שם הטמפרטורה גבוהה בהרבה מאשר במחבת, אז ראשית עליכם לטגן את הסטייק משני הצדדים כחצי דקה, ליצירת קרום שמונע מיצים לזרום מהבשר, ולהמשיך לטגן את ההלוואה, ולהפוך את הסטייק לצד אחד בכל פעם. לאחר.
יש לחמם את התבנית לבישול הסטייק על אש גבוהה, אך אי אפשר לאפשר לשמן לעשן, מכיוון שבמחבת כזו הסטייק, שנשרף מבחוץ, יישאר לח מבפנים ויהיה קשוח. ההערכה היא שהמחבת התחממה לטמפרטורה הרצויה אם נשמעה הרוחב כשניחה עליה סטייקים.
לאחר הטיגון כדאי לתת לסטייק "לנוח" למשך כעשר דקות (לאחר שהוצאת הבשר מהאש, פשוט תני לו לשכב). אז זה יהיה הרבה יותר רך, מכיוון שהמיצים שקמו במהלך הטיגון יכולים להיות מופצים באופן שווה לאורך היצירה.
נכונות הסטייק נבדקת על ידי לחיצה על האצבע עליו. הסטייק עם הדם צריך להיות רך; כל הכבוד - סטייק סולידי ובינוני אמור להיות סוג של "קרקע אמצעית".
הערות
