Beef Azu - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מבחינה היסטורית המטבח הטטרי עבר שינויים רבים במהלך המאות האחרונות. מקורו בבסיסו, הוא הועשר בידע ומזון חדש מהשכנים. אורח החיים והתנאים של עם זה הביאו לכך שהחלפת מוצרים הביאה מתכונים חדשים למנות. המטבח הטטרי הציע לשכניו את המתכונים שלה, שנאספו באופן מיידי ושולטו בגלל פרקטיות, רציונליות ונגישות.
בשר מטוגן עם הרבה שומן אינו אופייני למטבח של האנשים האלה, מנות חמות שופעות בבשר מבושל ומבושל. אחת המנות הללו היא יסודות בקר. אל תפחד משמו ומקורו המרוחק, היסודות האמיתיים הם רק בקר מבושם, בשר סוס או כבש עם מלפפון כבוש. טטרים מוסיפים תפוחי אדמה וירקות, הכל לפי הטעם, כרצונם ובהכרח עם תבלינים. חבל שהמילים לא מעבירות את טעם המנה, אחרת הייתם ממהרים לשוק של בשר, עגבניות ומלפפונים בכדי לבשל אותה רק לארוחת הערב.
Beef Azu - הכנת מוצר
כדי להכין את היסודות, נלקח בשר הרגל או הכתף מהבקר, והוא משוחרר מהגידים והסרטים. חותכים לרוחב הסיבים, ואז חותכים לקוביות קטנות לאורך. מסתבר קש באורך 3-4 ס"מ ועובי של ס"מ. ככלל, מנה זו רזה למעשה, היא מופרדת משומן ומטוגנת בשמן צמחי.
Beef Azu - כלי בישול
באופן מסורתי, הכנת האוכל הטטרי הייתה קשורה לבישול או טיגון בקדרה. אז הוכן גם בקלחה, ברזל יצוק או סיר. במקומות מסוימים נשמרו מסורות עממיות עד עצם היום הזה, אולם המאה ה -21 הטכנולוגית החליפה ציוד ישן, שהוחלף על ידי מחבתות טפלון חדשות, קירות סגסוגת ומחבתות זכוכית עקשן. טכנולוגיית הבישול לא השתנתה.
Beef Azu - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עציץ בשר בקר עזו
מנה זו נתפסת בקלות על ידי הגוף, אינה שומנית, אך מספקת למדי. בנוסף, סירים מחולקים יחסכו מכם צורך להשתמש בעציצים גדולים או בכדורים גדולים. מספיק לבשל פעם אחת את היסודות של בשר בקר בסירים, כך שהמתכון הזה יירשם לנצח במטבח שלכם.
מרכיבים בקר (1 ק"ג), חמוצים (2 יח '), בצל (2 יח'), תפוחי אדמה (3 פקעות גדולות). האם יש שם שמן צמחי אחר, מיונז, קטשופ חם, פלפל, מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבקר לרצועות קטנות, בצל בריבועים קטנים. במחבת מערבבים שמן צמחי, מים, מלח וקטשופ. מורחים את הבשר ומבשלים. שים בשר בסירים, אחר כך מלפפונים, חתוך לקוביות קטנות, קש, מלח ופלפל מלמעלה. יוצקים מים על מחצית התכולה, מורחים מיונז וירקות על גבי. כעבור שעה, הסירים הטעימים מוכנים!
מתכון 2: אזו עם פטריות ורוטב עגבניות
אזו טטרי מסורתי מוכן על פי מתכון כמעט אחד. פטריות הן תוספת רוסית באמת. האומה הרוסית מורכבת מקטפי פטריות מוחלטים, ובשר בקר מסתדר טוב עם פטריות, זה יהיה פשע אמיתי שלא לנסות לחבר את המרכיב התזונתי הזה לבשר בקר דל שומן עם חמוצים.
מרכיבים בקר (400 גרם), בצל שמפיניון (200 גרם), רוטב ברביקיו (4-5 כפות. ל.) שמן צמחי, מלח, פטרוזיליה, כוסברה, קמח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר והפטריות לפרוסות, בצל לחצאי טבעות דקות. אנו מחממים היטב את התבנית בשמן, מניחים עליה את הבשר. מטגנים 10 דקות. מפזרים קמח על הבשר ומערבבים. אפשר לנער היטב את התבנית כך שהקמח יתפזר באופן שווה. מורחים את הבצל, מטגנים עוד קצת ויוצקים את הרוטב. מוסיפים פטריות ומלח, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות נוספות. פטריות צריכות לתת נוזלים לרוטב, אך אם זה לא מספיק, להוסיף מעט מים או מרק. בואו להזיע מעט מתחת למכסה, להוסיף ירקות. טאזו לוהט בטאטר מרווה את התיאבון בצורה מושלמת, הוא רווי, אך לא כבד, תוכלו לאכול אותו כמה שתרצו, ירקות טריים יתאימו בצורה מושלמת, אגב.
מתכון 3: אזו בקר קלאסי עם עגבניות
המנה מיועדת לאוכלי בשר נלהבים שמעדיפים בשר מבושל רך עם ירקות ובשר חזיר מטוגן כבד. זהו מתכון סולידי למשפחה גדולה עם מסורות, שהתאספה ליד שולחן האוכל כדי לשוחח ולאכול. או לאכול ולפטפט - כמו שאתה הכי אוהב.
מרכיבים בקר (1 ק"ג), גהי (90 גרם), בצל (3 יח '), מחית עגבניות, מלפפונים חמוצים (300 גר'), תפוחי אדמה (800 גר '), פלפל, עלה דפנה, שום, עשבי תיבול.
שיטת בישול
מכינים מחית עגבניות - מקציפים אותה מספר דקות. ממליחים את הבשר, הפלפל, מטגנים ומוסיפים מחית עגבניות עם מים. תבשיל מתחת למכסה על אש נמוכה. בנפרד, מייבשים את הקמח ומדללים אותו עם מרק מתבשיל הבשר. קלף את המלפפונים, חתוך לרצועות. אנו עוברים את הבצל, פרוס לחצי טבעות. מטגנים את תפוחי האדמה, מוסיפים לבצל, עומדים על אש נמוכה 10 דקות נוספות. אנו משלבים הכל עם בשר, מוסיפים פלפל, עלה דפנה ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. חמש דקות לפני הבישול, מוסיפים פרוסות עגבנייה קצוצה ושום קצוץ. אל תשכח להניח על השולחן עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה. אזו חם, ריחני, סולידי, מעוז אמיתי למשפחה גדולה.
Beef Azu - טיפים משפים מנוסים
- ניתן להקל על המתכון ליסודות הבשר לילדים או לאלו הזקוקים למזון דיאטטי - אל תטגנו תפוחי אדמה, אלא יש לבשל אותו בנפרד עד לבישול ולהוסיף לתבשיל 5 דקות לפני סיום הבישול.
- עוד ירקות - יותר חומרים מזינים. קולפים פלפלים מתוקים וחותכים לרצועות. שלח אותו מבושל עם בשר לעשר דקות נוספות.
- ככל שהבשר צעיר יותר, פחות זמן לבשל אותו. אם המנה מוכנה מרענן עגל, ניתן למזוג בשר עם רוטב מוכן מייד לאחר הטיגון, להוסיף את כל החומרים ולהרתיח.
- לבישול בקר בסירים ניתן להחליף מיונז וקטשופ בשמנת חמוצה ומיץ עגבניות. טעים ובריא.
הערות
