פילף בקר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בקר לא מסורתי כל כך לבישול פילף כמו כבש או חזיר, אבל אתה יכול גם להכין ממנו פילאף ריחני ומים בפה. על מנת שהבשר יתברר עסיסי ורך, עליכם לדעת אילו חלקים של הפגר משמשים לפילאף ולתת עדיפות לאלו המכילים הרבה חומרי גירוי - חזה או סכין.
מאפיין נוסף של בישול פילאף מבשר בקר - יש לתבש בשר בסך הכל לא יותר משלוש שעות.
בשר בקר פילף - הכנת אוכל
עדיף להשתמש באורז בסמטי ארוך גרגר או בקרסנודר. אם הוא לא מאודה, יש לשטוף אותו פעמים רבות ל"מים נקיים ".
קלף וקוצץ את הבצל בחצאי טבעות. חותכים את הגזר לרצועות גדולות. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות.
פילף בקר - כלי בישול
מנה קלאסית לבישול פילאף היא קדירה, אך אם היא לא נמצאת, אפשר להשתמש במחבת עם תחתית עבה, ולטגן את הבשר במחבת בכמה מעברים, כי אם תבשלו את הכל בבת אחת, הוא ירוקן את המיץ ויהיה יבש.
פילף בקר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פילף ביתי עם בקר
המתכון הזה די פשוט, כך שהוא זמין אפילו לבשלנים מתחילים. קשה להתנגד לארומותיו, מכיוון שפילף, למען האמת, הוא מאכל מלכותי.
החומרים
500 גרם בקר;
שליש מהערמה. שמן צמחי;
50 גרם שומן;
500 גזר גזר;
500 גרם בצל;
ערימה 1 אורז;
6 שיני שום;
תבלינים - ברברי, זירה, כשות-סונלי;
המלח.
שיטת בישול
ראשית עליכם לבשל זירווק - בסיס הפילף, המורכב מבשר, בצל וגזר. מחממים את הקדירה ויוצקים לתוכה שמן. תחילה שמנו את הבצל שם, הבאנו אותו לצבע זהוב, אחר כך הבשר וחתיכת שומן (לפני שמוסיפים אורז, עליכם להסיר אותו). אי שם תוך 7 דקות - גזר. צירבק לוקח בערך 20-30 דקות. על אש בינונית. חצי מהזמן הוא מטוגן ללא מכסה, תוך כדי בחישה מתמדת ואז הקדרה סגורה, רק מדי פעם מערבבים. באמצע התהליך כולו, יש להמליח בזירווק ולהוסיף תבלינים.
שופכים בעדינות את האורז השטוף על גבי זירבק בלי לערבב. שופכים מים קרים כך שרק מכסים אותם. מכסים את הקדרה במכסה, מבשלים עד שהם רכים עם רתיחה קטנה. תוך 10 דקות מכניסים שיני שום לפילף לפני הבישול.
בכדי שהטעם יהיה רווי עוד יותר, אתה צריך לעטוף את הפילף בשמיכה ולתת לו לעמוד במשך חצי שעה עד שעה.
מתכון 2: פילאף אוזבקי עם בקר
מי מבשל פילאף טוב יותר מאוזבקים? אחרי הכל, זו המנה הלאומית שלהם. לכן, אם תקפידו על כמה כללי חובה, אז תמיד תקבלו מנה טעימה שהוכנה כמיטב המסורות המזרחיות.
החומרים
בשר בקר - 1 ק"ג;
בצל - 700 גרם;
אורז - 1 ק"ג;
גזר - 700 גרם;
ברברי, זירה וטימין - 1 תה כל אחד. שקרים.;
שום - ראש אחד;
פלפל שחור גרוס ומלח - לפי שיקול דעתך;
שמן צמחי - 4 שולחנות. שקרים.
שיטת בישול
אם הבשר יותר מדי שומן, רצוי לנתק אותו ולהשאיר רק מעט. מחממים את הקדירה ויוצקים לתוכה שמן. מטגנים את הבשר כך שישחים מלמעלה ויישאר עסיסי בפנים. אם השמן לא מספיק - תוכלו להוסיף אותו. מוציאים את הבקר מהקדירה ומטגנים את הבצל באותו שמן, ואז מחזירים את הבשר בחזרה וממלאים את הגזר. מטגנים את הזירבק כשהמכסה פתוח עד שהגזר מצטמצם פי 3.
בשלב הבא עליכם למלא אותו במים חמים אצבע אחת מעל לרמת המוצרים, לשפוך לתבלינים, לכסות ולהבשיב למשך כשעתיים. אם מים רותחים, הוסף.
עכשיו יש להמליח את זירבק ולשפוך לתוכו אורז, לשפוך מים רותחים אצבע אחת מעל רמת המוצרים, לערבב היטב ולנסות למלח. במידת הצורך, להוסיף לפי הטעם. מבשלים מתחת למכסה סגור עד לבישול האורז. 10 דקות לפני סיום הבישול, הדביק ראש שום בפילאף. במידת הצורך, הוסיפו מים לבורות כך שבתום ההכנה לא להפר את שלמות התבואה. לאחר כיבוי האש, אתה צריך עדיין לפילף לתת לו להתבשל במשך 20 דקות, ואז לערבב אותו ואתה יכול להגיש.
מתכון 3: פרגהאנה פילף
זהו קלאסיקה מהז'אנר. כמובן, באזורים שונים באסיה, לפילף יש טעם משלו, אך פילאף של פרגהנה הוא גבול השלמות. בהכנתו אין קאנונים חד משמעיים, מכיוון שפילף סולח לאלתורים, אך לא במרכיבים העיקריים.
החומרים
בשר בקר - 300 גרם;
בצל - 250 גרם;
אורז - 500 גרם;
גזר - 250 גרם;
שמן צמחי - 250 מ"ל;
תערובת פיקנטית - 1.5 כפית. שקרים.;
מלח - לטעמך.
שיטת בישול
אורז ספוג מראש למשך 30-40 דקות. בברזל יצוק, מחממים את השמן, זורקים לתוכו את הבצל ומטגנים אותו 5-7 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את חתיכות הבקר לבצל ומטגנים הכל יחד למשך כרבע שעה נוספת, מחברים את קשיות הגזר הגולמי ומאריכים את התהליך לעשר דקות נוספות. מלח, שופכים מים (1 / 4-1 / 2 כוס.), מביאים לרתיחה ומוסיפים תבלינים (זירה, זעפרן, ברברי, כורכום ופלפל אדום). מוציאים עם המכסה סגור כשעתיים.
לשפוך אורז על הבשר, להחליק את פני השטח, לשפוך מים חמים כדי לא להפריע לשכבה העליונה. מבשלים דגנים עד שהם מוכנים, ולא שוכחים להוסיף מים לבארות. לאחר הסרת החום, פילאף עדיין מתעקש 15 דקות. ואז הוגש.
פילף בקר - טיפים משפים מנוסים
אין צורך לפחד לערבב אורז עם זירווק במהלך הכנת הפילף, מכיוון שבגרסה הקלאסית תבשיל זה מבושל בקדרה מעל אש פתוחה. מכיוון שאיננו יכולים לעמוד בתנאים כאלה, יש לערבב את הדגנים כך שהיא רוויה היטב בטעם של בשר ותבלינים.
הערות
