כבש בתנור - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
טלה מבושל כהלכה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. שומן כבש נספג בבטן בצורה מושלמת, מבלי ליצור עומס נוסף עבורו. בשר זה פשוט הכרחי בתזונה תזונתית, ללציטין הכלול בו יש את התכונה של נורמליזציה של חילוף החומרים הכולסטרול בגוף.
כבש בתנור - הכנת מוצרים
המפתח למנה טעימה הוא הבחירה הנכונה של טלה. האפשרות הטובה ביותר תהיה בשר כבש צעיר, רך וללא "ריח" בולט. ככל שהחיה צעירה יותר, כך הבשר שלה בהיר יותר, שומן חזק יותר ועצמות נקבוביות. הכבש הישן בצבע אדום כהה, נוקשה ושרירית.
מבשר אתה צריך לחתוך את הסרט, לחתוך את הגיד. שומן להשאיר לא מעט.
כבש בתנור - הכנת כלים
כל גיליון אפייה מרווח מתאים. במתכונים שונים, יתכן שיהיה צורך גם במחבת צלייה ונייר כסף למטרות אלה.
כבש תנור - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כבש בתנור הסלובקי
החן של המנה הוא שכל המוצרים כמעט ולא מעורבים ומוגשים שלמים.
החומרים
שום - ראש אחד;
חומץ 3% - שולחן אחד. שקרים.;
שומן (אם בשר רזה) - שולחן אחד. שקרים.;
תפוחי אדמה - 5-6 פקעות;
ברוקולי - 500 גרם;
עגבניות ומלפפונים טריים;
שמיר ופטרוזיליה;
טימין (טימין) ומלח - לפי הטעם;
טלה - 1 ק"ג.
שיטת בישול
מפרקים את הברוקולי לתפרחות, שוטפים היטב ואפשרו למים להתנקז. הרתיחו מים בסיר תבשיל, הכניסו בו כרוב והרתיחו במשך 10 דקות כשהמכסה סגור, לאחר מכן יש לזרוק ברוקולי למסננת כך שהרק יוכל להתנקז בחזרה אל תבשיל האש.
מגררים את הבשר במלח, שום ומניחים על תבנית אפייה משומנת מראש. מכניסים לתנור ומטגנים בטמפרטורה בינונית עד להשחמה של הטלה. בשלב הבא עליכם להפחית את האש ולשפוך מעת לעת בשר על המיץ שהוקצה. אם זה לא מספיק, אז יש להוסיף מעט מים בתבנית, דבר שיעורר את הסרת המיץ.
לנקב כבש בעזרת קיסם, אתה יכול לקבוע את מידת המוכנות שלו.
חותכים את הבשר המוכן לחתיכות קטנות, שמים אותו יפה על צלחת, שופכים עליו מיץ בשר ומפזרים טימין או טימין. מכסים את הרעה עם ברוקולי מבושל, עגבניות, מלפפונים ומקשטים בעשבי תיבול. במקום כרוב אפשר להגיש עם תפוחי אדמה מטוגנים.
מתכון 2: כיכר כבש תנור
את השקע נחתך בעצם לחתיכות מחלקות, מתפורר ברוטב וורצסטר בביצים ופירורי לחם.
החומרים
עצם כבש עם עצם - 12 חלקים;
ביצים - 3 יח ';
רוטב ווסטרסטר - 3 תה שקרים.;
פירורי לחם - ערימה אחת.
שיטת בישול
מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. בקערה מערבבים רוטב וורצסטר עם ביצים. טובלים כל חתיכת לחם בתערובת זו ולחם קל בפירורי לחם. שמים על תבנית משומנת עם כל השומן ואופים 20 דקות, ואז הופכים את הבשר בצד השני ואופים 20 דקות נוספות.
מתכון 3: רגל כבש בתנור
רגל הכבש כבושה בן לילה בתערובת של שום, רוזמרין, חרדל, גרידת לימון ודבש, ואחר כך נאפה בתנור.
החומרים
דבש - 4 שולחנות. שקרים.;
רוזמרין טרי - 2 כפות. שקרים.;
חרדל מוכן (לא חריף) - 2 שולחנות. שקרים.;
גרידת לימון, פלפל שחור ומלח ים גס - כפית כל אחת. שקרים.;
שום קצוץ - 3 ציפורן;
רגל טלה (2-2.5 ק"ג).
שיטת בישול
שלב חרדל, דבש, גרידת לימון, שום, רוזמרין קצוץ ופלפל שחור גרוס. מגררים טלה עם תערובת זו, אשר לאחר מכן בקירור לילה בכלי אטום.
מחממים תנור לחום של 230 מעלות צלזיוס. ממליחים את הכבש ושמים על תבנית צלייה, כלומר על מתלה תיל, ממנו יתנקז שומן על תבנית. אופים 20 דקות, ואז מהדקים את האש ל -200 מעלות צלזיוס ושומרים בטמפרטורה זו בתנור כשעה נוספת. אם הבשר מתחיל לשרוף מלמעלה, עליכם לכסות אותו מלמעלה בנייר כסף. זה צריך להישאר ורדרד בפנים.
לפני החיתוך, הרשו לרגל לעמוד כעשר דקות, הגישו עם הרוטב, שמכינים כך: הניחו את מגש האפייה עם המיצים שנשארו לאחר אפיית הבשר על כיריים, הוסיפו חצי כוס מים ונסו לגרד חלקיקים מוגזים נוספים מלמטה. יוצקים חצי כוס יין אדום וסמיך את הרוטב עם מעט עמילן מדולל במים. מחממים על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד.
מתכון 4: כבש גרוזיני בתנור עם ירקות בגיאורגית
הבשר שבושל לפי מתכון זה חריף מאוד. ירקות נאפים במיץ שלו ומוגשים במקום תוספת.
החומרים
חציל - 1 pc .;
תפוחי אדמה - 700 גרם;
שום - 3 ציפורן קצוצה גס;
בצל חתוך בטבעות דקות - 1 pc .;
עגבניות קצוצות - 500 גר ';
יין לבן - 3 שולחנות. שקרים.;
ירקות אורגנו קצוצים דק - שולחן אחד. שקרים.;
פלפל;
מלח;
רגל טלה - 2.5 ק"ג.
שיטת בישול
אופים את הרגל בתנור עד שהבשר הופך ורוד (כשעתיים). בינתיים אתה צריך לקצוץ את החציל, למלח אותו כך שהוא יתחיל את המיץ, ולייבש אותו במגבת נייר.
ממלאים את רגל הטלה בשום, מגרדים בפלפל ומלח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס. כשעה לפני סיום האפייה צריך לנקז את השומן מהתבנית ולהכניס לתוכה את הירקות. יוצקים יין, מפזרים אורגנו, פלפל ומלח. מכסים את הרגל בירקות ואופים, אל תשכחו לערבב את הירקות בכדי להשרות אותם טוב יותר במיץ.
כבש תנור - טיפים שימושיים משפים מנוסים
לאחר טיפול בחום ארוך, הכבש הופך למעט יבש, לכן אל תגזימו עם זמן הכנתו.
הערות
תודה!
