הפרי קיבל את שמו בגלל תכולת הסוכר הגבוהה. נקטרינות עשירות בוויטמינים ומינרלים. לזרעי נקטררינה יש גם תכונות שימושיות. הם מתוקים ומרים. ממתקים מוסיפים לריבה או פשוט אוכלים, ומר משתמשים בהכנת משקאות אלכוהוליים.
ריבת נקטרינה - עקרונות ההכנה הבסיסיים
לריבה קח רק פירות בשלים. נקטרינות לא בשלות יכולות להרוס את טעם הריבה.
נקטרינות נבחרות נשטפות מתחת לברז. הקליפה לא מוסרת. ואז העצמות מוסרות, והבשר נחתך לפרוסות. נקטרינות חתוכות מועברות לכלי מתאים ומפזרים סוכר. מערבבים ומשאירים במקרר למשך מספר שעות.
ריבת נקטרינה מבושלת בשתיים או שלוש מנות. מיכל אפרסקים עולה באש ומביא לרתיחה, מסיר את הקצף ומרתיח כחמש דקות. ואז הוא מקורר לחלוטין ומרתיח שוב.
לריחוח וארומה מוסיפים לריבה תבלינים, פירות הדר, וניל ואפילו קפה.
ריבה חמה נארזת בצנצנות סטריליות וחצי ליטר ושורקת היטב. עוטפים והשאירו לשמירה על קור רוח לחלוטין.
ריבת נקטרינה מתאימה לא רק לשתיית תה, אלא גם כמילוי לפשטידות.
מתכון 1. ריבת נקטרינה מסורתית
החומרים
נקטרינה - שני ק"ג;
סוכר מגורען - 1000 גרם;
סוכר וניל - שקית.
שיטת בישול
1. שוטפים את הנקטרינות מתחת לברז. הסר פירות רקובים ושוב יתר. הסר את הזרעים מהאפרסקים. פורסים את הבשר.
2. שמים את האפרסקים בקערה ומפזרים סוכר. מערבבים היטב ומשאירים במקרר למספר שעות.
3. מערבבים שוב, מוסיפים סוכר וניל ומניחים את קערת הפירות על אש איטית. הביאו את הריבה לרתיחה ובשלו רבע שעה. הניחו בצד לכמה שעות.
4. שוטפים צנצנות של ליטר וחצי עם חומר ניקוי ושטוף היטב. עקר מכולות זכוכית בצורה שנוחה לך.
5. שלח את אגן הריבה לאש איטית ובשל עוד 15 דקות מרגע הרתיחה.
6. הניחו את הריבה החמה בכלי זכוכית ואטמו היטב את המכסים. הופכים, עוטפים ומקררים לגמרי.
מתכון 2. ריבת נקטרינה עם זעפרן
החומרים
קילוגרם נקטרין;
קמצוץ של חומצת לימון;
1.2 ק"ג סוכר;
שתיית מים - כוס;
קמצוץ זעפרן.
שיטת בישול
1. שטוף את נקטרינה היטב. מחלקים לשניים ומסירים את הזרעים.
2. מדללים חומצה לימונית במים וטובלים בתוכה מחצית מהנקטרינה למשך חמש דקות.
3. מסננים את המים ושמים את האפרסקים באגן אמייל.
4. שופכים סוכר לסיר, יוצקים כוס מי שתייה ומרתיחים את הסירופ על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
5. שופכים את עיסת הנקטרינות בסירופ ומשאירים למשך יום, כך שהפירות יושרו בסירופ.
6. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את הסירופ עם המיץ המוקצה לסיר, מעלים באש ומרתיחים. שופכים עליהם שוב אפרסקים. התעקש על נקטרינות ביום אחר.
7. שמים את האגן על אש בינונית ומביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף. לאחר מכן הורידו את האש ובשלו כרבע שעה הוסיפו זעפרן וחומצת לימון בסוף. מצננים את הריבה לחלוטין ומסדרים בצנצנות יבשות סטריליות. סוגרים את הגרון עם קלף ותחבושת עם חוט. מאחסנים במקרר.
מתכון 3. ריבת נקטרינה עם תפוזים
החומרים
קילוגרם סוכר;
נקטרינות - קילוגרם;
לימונים - חצי קילוגרם;
תפוזים - קילוגרם.
שיטת בישול
1. שטפו נקטרינות תחת מים זורמים. הוצא את העצמות. חותכים את הבשר לפרוסות דקות שוות, וחותכים אזורים פגומים.
2. העבירו את הפירות החתוכים לאגן נירוסטה. מפזרים סוכר ומערבבים. משאירים למשך ארבעים דקות עד שהמיץ בולט.
3. שוטפים לימונים ותפוזים, שופכים מעל מים רותחים וקליפים בעזרת סכין חדה. חותכים פרוסות הדרים ומוסיפים אותם לנקטרינות.
4. שמים את הקערה על אש נמוכה ומבשלים את הריבה תוך ערבוב מתמיד. כדי לבדוק, טפטפו את התערובת על צלוחית, אם היא לא מתפשטת, הריבה מוכנה.
5. שוטפים את הצנצנות, שוטפים היטב ומכניסים לתנור למשך 15 דקות לעיקור.
6. מסדרים את הריבה החמה בצנצנות ומגלגלים אותה. התקרר על ידי עטוף עצמך בשמיכה חמה ואחסון במזווה.
מתכון 4. ריבת נקטרינה שקופה
החומרים
נקטרינות - קילוגרם;
שתיית מים - כוס;
סוכר גרגירי - קילוגרם;
מיץ לימון - 60 מ"ל.
שיטת בישול
1. נקטרינות נשטפות וחותכות לפרוסות קטנות ויפות.
2. הוסיפו שתי כוסות סוכר לכוס מים והניחו את התערובת על אש נמוכה. מבשלים את הסירופ עד שגבישי הסוכר מתמוססים לחלוטין. ואז מוציאים את הכלים עם הסירופ מהאש, מצננים מעט ומוסיפים מיץ לימון סחוט טרי.
3. טבלו פרוסות נקטרינות בסירופ חם והשאירו למשך הלילה, מכסים במטלית נקייה.
4. לאחר מכן הניחו את הכלים עם אפרסקים על אש נמוכה ובשלו כשלוש דקות מרגע הרתיחה. מסירים מהאש ומשאירים עד הבוקר.
5. שוב, שלחו את תערובת הפירות לאש ובשלו כעשר דקות.
6. נקה פחיות וייבש אותן. מורחים ריבה חמה על מכולות זכוכית מוכנות, ומתגלגלים הרמטית.
מתכון 5. ריבת נקטרינה עם שקדים וקינמון
החומרים
נקטרינות - חצי קילוגרם;
שקדים - 150 גרם;
קינמון טחון - 5 גרם;
סוכר - 2.5 כוסות.
שיטת בישול
1. שטפו נקטרינות מתחת לברז. שופכים מים רותחים על הפרי וקולפים את העור הדק. הסר את העצמות, חתך את בשר האפרסקים לפרוסות דקות והניח אותן באגן נירוסטה. משאירים למשך מספר שעות, מפזרים נקטרינות בסוכר ומערבבים.
2. להדליק את האש, וברגע שזה רתיח, לבשל במשך רבע שעה. הסר בזהירות את הקצף. הניחו בצד, מכסים במטלית נקייה והשאירו למשך הלילה.
3. מוציאים את הקליפה מהשקדים וקוצצים אותה דק. הניחו קערת ריבה על האש, וברגע שהיא תרתח, הוסיפו קינמון ושקדים קצוצים. מתבשלים כעשר דקות. אל תשכח לערבב ללא הפסקה כדי שהריבה לא תישרף.
4. מסדרים את הריבה החמה בצנצנות. הפקק בחוזקה, התהפך, עטוף שמיכה חמימה וקריר לחלוטין.
מתכון 6. ריבת נקטרינה עם קפה
החומרים
נקטרינות - שני קילוגרמים;
סוכר גרגירי - שני קילוגרמים;
קפה טחון טבעי - 30 גרם.
שיטת בישול
1. מבד צפוף אנו מכינים תיק קטן.
2. הנקטרינות שלי מתחת למים זורמים. אנחנו מוציאים את העצמות. חותכים את עיסת הפרי לפרוסות קטנות.
3. מכניסים את עיסת האפרסק הקצוצה לאגן אמייל ומכסים בסוכר. בוחשים ומשאירים מספר שעות, כך שהפרי יפריש את המיץ.
4. שופכים קפה לשקית וקשרים אותו בחוזקה. אנחנו מניחים את האגן על האש ומשליכים לתוכו שקית קפה. אנחנו צריכים שהוא ייתן את הטעם שלו, אבל צבע הריבה לא השתנה. מבשלים מרגע הרתיחה, שבע דקות. ואז מורידים מהאש ומוציאים את שקית הקפה.
5. אנו אורזים ריבה חמה בצנצנות של חצי ליטר ומגלגלים. עטפו אותו עם ז'קט ישן והשאירו להתקרר לחלוטין.
מתכון 7. ריבת נקטרינה עם אגוזי מלך
החומרים
קילוגרם סוכר גרגירי;
אגוזי מלך - 100 גרם;
קילוגרם נקטרינות.
שיטת בישול
1. משרים את גרעיני האגוז למשך חמש דקות במים רותחים. לאחר מכן אנו מנקזים את המים ומשרים שוב למשך עשר דקות.
2. שוטפים את הנקטרינות על הברז, מייבשים וחותכים לפרוסות ומסירים את העצמות.
3. האפרסקים מונחים בכלי אמייל ומכוסים בסוכר. בוחשים ומשאירים למשך שלוש שעות כך שהנקטרינות נותנות למיץ לזרום. מוסיפים אגוזי מלך לאפרסקים ומערבבים.
4. שלחו את תערובת הפירות לחום נמוך ובשלו עד שהם רכים תוך ערבוב מתמיד. הסר את הקצף. ברגע שהריבה מתחילה לבעבע, הסר אותה מהאש ואורז אותה בכלי זכוכית סטרילי ויבש.
מתכון 7. ריבת נקטרינה ג'לי
החומרים
סוכר גרגירי - 1 ק"ג 100 גרם;
נקטרינה - ארבעה קילוגרמים;
jellyfix - שתי חבילות;
מי שתייה - 60 מ"ל.
שיטת בישול
1. שטפו נקטרינות מתחת לברז והוציאו את העצמות. שופכים מים רותחים על הפרי ומסירים את העור הדק. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומעבירים לכלי לריבת בישול.
2. להוסיף 100 גרם סוכר למזלף ולערבב. התערובת המתקבלת מוסיפה לאפרסקים ומעורבת. השאירו לכמה שעות.
3. שים את הכלים עם אפרסקים על אש נמוכה, שופכים מים מבושלים ומערבבים. יש צורך במים כדי שהריבה לא תידבק.
4. כאשר תערובת הפירות מתחילה לרתוח, מוסיפים את שאר הסוכר ומערבבים. מבשלים שבע דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. שופכים ריבה חמה לצנצנות יבשות ופקק סטרילי. מכסים במטלית חמה והשאירו למשך יום.
ריבת נקטרינה - טיפים וטריקים
לריבה, קחו נקטרינות בשלות עם עיסת צפופה.
זנים קשים מסננים במשך ארבע דקות במים רותחים, ואז טובלים במים קרים.
כדי למנוע את התפרצות הפירות, יש לדקור אותם במספר מקומות.
העצם שגדלה לעיסה מוסרת בנוחות בעזרת כף.
יש לווסת את כמות הסוכר בהתאם למתיקות הנקטרינות.
