טירמיסו קינוח איטלקי עם מסקרפונה ידוע בכל רחבי העולם. והכל בזכות טעמו הלא שגרתי.
לא רק זה, היו שם ממתקים שונים, למשל שוקולד בטעם טירמיסו, וופלים, עוגיות ועוגות. אבל שום דבר לא משתווה למעדן המקורי, שתופס את המיקום הראשון בתפריט של מסעדות ובתי קפה מתוקים.
אבל כדי לטעום אותו, אין צורך לצאת מהבית, אתה יכול לבשל טירמיסו עם מסקרפונה בעצמך.
טירמיסו עם מסקרפונה - עקרונות כלליים של הכנה
הקינוח האיטלקי מורכב משני אלמנטים עיקריים - תוספות ועוגיות.
טירמיסו נאסף בשכבות, כמו עוגה.
מעל הקינוח מכוסה בשכבה עבה של שמנת ומפזרים קקאו.
כל עוגיה טבילה בקפה לפני ההטלה, מה שמעניק למעדן רוך וארומה מיוחדים.
טכניקת קינוח מפורטת מתוארת בפירוט במתכונים שלהלן.
איך מכינים קרם
הבסיס לקרם הוא מסקרפונה. מדובר בגבינה איטלקית, בעלת אחוז שומן גבוה, טעמה כמו חמאה ובעלת מרקם עדין מאוד.
בקרם קלאסי מוסיפים ביצים שצריך להקציף לקצף. הם נותנים למלית פאר מיוחד.
יש להקדיש תשומת לב רבה לאיכות הביציות, מכיוון שהמוצר אינו עובר טיפול בחום ומשמש גולמי. סוכר או אבקה משמשים כממתיק.
לקבלת טעם, להוסיף וניל לקרם.
איך להכין את Savoyardi
המרכיב הקבוע בטירמיסו הוא עוגיות סאבויארדי, המכונות גם אצבעות גבירותיי.
ניתן להכין אותו באופן עצמאי או לרכוש אותו בחנות. אבל זה לא תמיד במכירה, ורכישה הופכת לבעיה.
הכנת העוגיות עבור רבים היא עניין מיוחד, אם כי זה לא עניין גדול.
מה שאתה צריך לעוגיות:
• 3 סנאים;
• 2 חלמונים;
• 60 גרם קמח;
• 60 גרם סוכר;
• אבקה לפיזור.
איך לבשל את Savoyardi:
1. מקציפים את החלמונים עם 30 גרם סוכר עד להמסת הגרגרים.
2. מקציפים את החלבונים עם יתרת חלבון הסוכר עד לקבלת קצף שופע וצפוף.
3. מאחדים את שתי ההמונים, מוסיפים קמח ומערבבים.
4. מכניסים את הבצק לשקית, חותכים את הקצה וסוחטים נקניקיות על תבנית אפיה באורך של 7-8 ס"מ. הרוחב הוא עד 2 ס"מ. אנו משאירים מקום בין העוגיות, כיוון שהם יעלו בתהליך האפייה.
5. מפזרים בילטות גולמיות באבקה ושולחים לתנור. אופים עד שחום בהיר, בדרך כלל מספיק 8-12 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.
לפני הרכבת קינוח הסאבויארדי, עליכם לקרר אותו היטב, עדיף לבשל אותם יום קודם.
גם זה חשוב אל תשמור עוגיות על מגש האפייה, כך שהחלבון לא יעלה למעלה.
אתה צריך לאפות סאבויארדי מיד לאחר הכה, הבצק לא מאוחסן.
מתכון 1: קינוח טירמיסו קלאסי עם מסקרפונה
זה היה המתכון הזה שהפך את הקינוח לפופולארי ברחבי העולם. לאחר זמן מה, על בסיסו הופיעו גרסאות שונות של טירמיסו עם ובלי מסקרפונה.
החומרים
• 250 גרם מסקרפונה;
• 2 ביצים;
• 3 כפות קקאו;
• כפית של משקאות חריפים באמרטו;
• 200 גרם קפה;
• 4 כפות אבקה;
• 100 גרם סבויארד.
בישול
1. אנו מבצעים הספגה של קפה. באופן אידיאלי משתמשים באספרסו, אך תוכלו פשוט לחלוט קפה חזק על הכיריים. לשם כך אתה צריך 200 גרם מים ו -2 כפות גרגירים טחונים. המשקה מבושל, מסונן, מקורר. ואז מוכנס לתוכו משקאות חריפים.
2. מקציפים בקערה לבנים משתי ביצים, בסוף אנו מציגים מחצית מכמות הדובדבן. יש להשיג מסה עבה ויציבה.
3. בנפרד, מקציפים את החלמונים עם המחצית השנייה של האבקה ומערבבים עם מסקרפונה. עליכם להכנס לגבינה בזהירות, להוסיף כף אחת ומערבבים היטב.
4. חלבונים מוחדרים לתוך מסת החלמון עם גבינה, מעורבבים בתנועות מלמטה למעלה, מנסים שלא לשקע את הקצף, הקרם אמור להתברר אוורירי ואחיד.
5. אנו מחלקים את סבויארדי לשני חלקים. טובלים במהירות את העוגיות בקפה ושכבו על קרקעית צורה עמוקה עם השכבה הראשונה. ואז פיזרנו את השמנת, שוב הרטנו עוגיות וכן הלאה. אפשר להכין 2, 3, 4 שכבות, אבל הקרם צריך להיות האחרון.
6. מפזרים טירמיסו קקאו ומסירים לקור, עומדים לפחות 3 שעות.
מתכון 2: טירמיסו עם מסקרפונה ללא ביצה
רבים נבהלים מהכנת קינוח פופולרי בגלל תוספת ביצים גולמיות. אבל, כפי שהתברר, אתה יכול להכין טירמיסו עם מסקרפונה בלעדיהם. עבור רבים המתכון הזה נראה פשוט וקל יותר. אבל מה יכול להחליף את הביצים ואיך עושים זאת נכון?
החומרים
• 150 גרם שמנת שומן מ- 33%;
• 500 גרם מסקרפונה;
• 100 גרם אבקה;
• 18 חלקים של סבויארד;
• קקאו לפיזור;
• כוס קפה וכפית משקה.
בישול
1. אנחנו מכינים קרם. מצננים את השמנת היטב, מקציפים עם מערבל לקצף ומכניסים בהדרגה את כל האבקה. ואז אנו מציגים מסקרפונה על כף. גבינה צריכה להיות בטמפרטורה זהה לשמנת.
2. מערבבים קפה עם משקאות חריפים, טובלים מחצית מהעוגיות ומערמים כעוגה הראשונה.
3. מורחים את השמנת, ואז שוב סאבויארדי.
4. משמנים את השכבה העליונה של קרם טירמיסו, מפזרים קקאו ומוציאים לקירור למשך 4 שעות, אך רצוי בלילה.
מתכון 3: טירמיסו עם מסקרפונה ופירות יער
הטעם האלוהי של הקינוח האיטלקי, מדולל עם פירות יער טריים. לשם כך, טירמיסו עם מסקרפונה יזדקק לפירות יער טריים של תותים, פטל, פטל שחור. אתה יכול להעיף מבט אחד או מגוון, עניין של טעם. אך חשוב שהגרגרים יהיו צפופים, אל תניחו למיץ לצאת לפני הזמן ושומרים על צורתם היטב.
החומרים
• 6 חלמונים;
• קילו מסקרפונה;
• כוס קפה;
• כף משקאות חריפים;
• 3 כפות סוכר;
• 30 סוויארדים;
• קקאו;
• פירות יער.
בישול
1. טוחנים את החלמונים עם סוכר, מכניסים את הגבינה בהדרגה ומערבבים היטב. הקרם מוכן! אפשר כבר להוסיף לתוכו פרוסות גרגרים, אך כדי לא להתבלט הרבה מיץ, עדיף להכין מתלבשים בעת הרכבת הקינוח.
2. לבשל קפה, לקרר ולטבול עוגיות. פרשנו את השכבה הראשונה בחוזקה זה לזה.
3. משמנים עם שמנת, מפזרים חתיכות גרגרים. ואז מורחים שכבה נוספת של שמנת.
4. הרטוב את סבויארדי, מורח עוגה חדשה. חזור על ההליך.
5. השכבה העליונה היא קרם מפוזר קקאו. הנחנו עליו גרגרים שלמים או פרוסות. אבל עדיף לעשות זאת לאחר השריה במקרר, לפני ההגשה. במקרה זה, הגרגרים לא יאבדו את המראה שלהם, הם לא מרפים למיץ.
מתכון 4: טירמיסו עם מסקרפונה ושמנת חמוצה
שמנת חמוצה היא מוצר זול וזול יותר מאשר מסקרפונה. כשמערבבים את המוצרים הללו תוכלו לקבל קרם טעים מאוד, אך רק אם כל הפרטים הולכים אחריו. ביצים לא משמשות, אבל אם אתה לא יכול לדמיין מלית בלעדיהן, אתה יכול לשים 3 חלקים.
החומרים
• 600 גרם שמנת חמוצה מ -25% שומן ומעלה;
• 250 גרם מסקרפונה;
• כוס אבקה.
כמו כן, על פי המסורת, תזדקקו לעוגיות סווויארדי, קפה, קקאו למיזור. הקינוח מורכב על פי התוכנית הקלאסית.
בישול
1. אנו לוקחים מגבת מטבח נקייה, וופל רגיל ומכניסים למסננת כך שהקצות תלויים מהקצוות. שמנו מסננת על מחבת או קערה.
2. שמים את השמנת החמוצה במרכז המסננת, מכסים במטלית נקייה ומסירים את המבנה 6-8 שעות במקרר. במהלך תקופה זו, עודפי מים יתבלטו, שמנת חמוצה תהפוך סמיכה יותר - מה שאתה צריך בשביל קרם טוב.
3. מערבבים את השמנת החמוצה המסוננת עם מסקרפונה וסוכר, השתמשו בטירמיסו להרכבה.
מתכון 5: טירמיסו עם מסקרפונה וברנדי
באופן אידיאלי, קפה מאודה בתוספת ליקר אמרטו משמש להרטיב העוגיות. אבל הפופולרי לא פחות הוא המתכון לטירמיסו עם מסקרפונה וקוניאק. הקינוח רוכש טעם ייחודי, אגוזי ומרירות קלה של אלכוהול. לא מומלץ לתת פינוק כזה לילדים.
החומרים
• 300 גרם עוגיות;
• 4 ביצים;
• כוס קפה;
• 4 כפות קוניאק;
• 5 כפות סוכר;
• קמצוץ וניל;
• 400 גרם מסקרפונה;
• כפית קקאו.
בישול
1. לקרם מחלקים את הסוכר לשניים, מפרידים בין החלבונים לחלמונים. מקציפים בנפרד עם סוכר. לאחר מכן אנו משלבים, מציגים מסקרפונה, כפית קוניאק, מוסיפים ונילין ומערבבים היטב.
2. מערבבים את הקפה עם הקוניאק שנותר.
3. הרטיבו את החלק השלישי של העוגיה, הניחו אותה בתחתית התבנית.
4. שכבנו בשמנת.
5. להרטיב את החלק השני של העוגיה, לשמן בעזרת קרם ולבצע אותה פעולה עם שאריות הסווארד.
6. מפזרים מעל ראש הקינוח אבקת קקאו.
מתכון 6: טירמיסו עם מסקרפונה, קינמון, ריקוטה ואגוזים
קינוח טירמיסו עם מסקרפונה וריקוטה מתברר שהוא רך מאוד, לא כל כך שמן וזה מאוד פשוט להכנה. ואגוזים נותנים ריח מיוחד לקרם. קינמון משמש לטעום עוגיות.
החומרים
לעוגיות:
• 3 חלבוני ביצה;
• 100 גרם אבקה;
• 4 חלמונים;
• 100 גרם קמח;
• 2 גרם קינמון.
לקרם:
• 250 גרם מסקרפונה;
• 250 גרם ריקוטה;
• 250 גרם יוגורט טבעי;
• 100 גרם אגוזים (טובים יותר מאגוזי לוז);
• 130 גרם סוכר.
עבור הספגה, אתה צריך כוס קפה טרי, קמצוץ קינמון. לפיזור אבקת קקאו.
בישול
1. מקציפים את הלבנים עם אבקת סוכר עד לשופע, מוסיפים את החלבונים הטחונים בנפרד. אנו מציגים תערובת של קמח עם קינמון, שצריך לסנן תחילה. ללוש את הבצק.
2. שמים את הבצק בשקית מאפה, סוחטים את המקלות. אורך העוגיות הגולמיות צריך להיות בערך 8 ס"מ, עובי 1.5-2. מפזרים את החסר עם אבקה, שולחים לתנור. אופים 10 דקות בחום של 180 מעלות.
3. אגוזי לוז מיובשים בתנור, מועכים לפירורים.
4. לקרם, פשוט מקציפים את הריקוטה בעזרת מסקרפונה, מכניסים יוגורט וסוכר, מערבבים ומוסיפים אגוזי לוז טחונים. מצננים היטב.
5. אנו אוספים את העוגה בהתאם לתכנית הקלאסית: אנו מרטיבים את העוגיות, מצפים את השכבות בקרם. לקישוט, תוכלו פשוט לפזר קינוח קקאו או לערבב אותו עם קינמון.
טירמיסו עם מסקרפונה - טיפים וטריקים שימושיים
• אין משקאות חריפים או רצון להוסיף אלכוהול לקינוח? השתמש במהות דומה. טירמיסו כמעט לא יאבד מהטעם, הארומה תהיה בהירה, בולטת.
• בחלק מתכוני הקינוח משתמשים בסוכר גרגירי, באחרים, ציפוי. מה ההבדל? למעשה, הוא לא שם, רק האבקה מתמוססת מהר יותר, פחות זמן מושקע בהכנת הקרם, חלבוני הביצה מפוארים. אבל כשמחליפים מוצר אחד במוצר אחר, התמקד במשקל. סוכר בכוס הוא הרבה יותר אבקה ולהפך.
• במקום קקאו, תוכלו להשתמש בקפה, תערובת של מוצרים אלה, למיזוג. כמו כן, אגוזים טחונים, קינמון יעזרו להוסיף מגוון ותווים חדשים. או שאתה יכול פשוט לפזר קינוח עם שוקולד מגורד או לקשט עם צ'יפס מתוק.
• טירמיסו יכול להפוך לבסיס לעוגה חגיגית, ניתן לכסות אותה במסטיק, לקשט בכל קרם. אבל ההגשה המנותקת של הקינוח, שנאסף בצלחות או בכוסות קטנות, נראית מרשימה במיוחד. הניסוי!
• כדי להפוך את קינוח טירמיסו לעזוב את צורתו בקלות, תוכלו ליישר את החלק התחתון והצדדי עם סרט נצמד. רק זכרו להסיר אותו בזמן ההגשה.
• מסקרפונה הוא מוצר טעים, אך שומני מאוד. כדי לתקן זאת, תוכלו להוסיף לקרם חלק מיוגורט טבעי, קצפת.
