השימוש הקלאסי בגבינה לבישול תבשילי בשר הוא להשתמש בה כ"כובע "כדי למנוע אידוי של כמויות גדולות של לחות. לגבי בשר עוף לבן - רלוונטי כמו שום דבר אחר. זה גם פשוט טעים - חזה רך בשילוב עם טעם גבינה חריף או עדין.
פילה עוף בגבינה - עקרונות כלליים של הכנה
• פילה עוף בגבינה נאפה בתנור או מטוגן במחבת.
• מומלץ לקחת עוף צונן. פילה קפוא במהלך ההפשרה מאבד הרבה לחות וכלים מבשר כזה יבשים.
• פילה עוף לבישול בגבינה נחתך לחתיכות בגדלים וגדלים שונים, שיטת החיתוך תלויה במתכון המסוים. מכות חתיכות עוף גדולות בפטיש קולינרי כדי לרכך את סיביו ולהעניק לפרוסות את הצורה הרצויה. לעתים קרובות הבשר טוחן במטחנת בשר והמוצרים שכבר נוצרו מעוף טחון מטוגנים בגבינה.
• עדיף להשתמש בגבינות קשות ושומניות לאפייה וגם לצלייה. הם נמסים היטב ומכסים את המוצרים בקרום טעים. הגבינה נטחנה עם פומפיה, גודל שבבי הגבינה יכול להיות שונה - מהקטן ביותר ועד הגדול ביותר. לעתים רחוקות משתמשים בגבינה בפני עצמה, ברוב המקרים היא מעורבת בסוג מסוים של נקניק יבש או בלילה נוזלית. במקרה זה מוסיפים גבינה במקום קמח. לפעמים מפזרים גבינה קלות עם כלים חמים מוכנים. גבינה במקרה זה אינה יוצרת קרום מטוגן, אלא נמסה והופכת צמיגה.
• נאגטים מבושלים מפילה עוף בגבינה, פילה שלם קצוץ או אפוי עם גבינה בתנור. המנות מוגשות הן עם ירקות טריים והן עם תוספות שנבחרות באופן עצמאי. המוצלחים ביותר הם פירה ואורז מבושל.
פילה עוף בגבינה - "כדורי בשר מוזהבים"
מרכיבים
• 300 גר '. פילה עוף צונן;
• שתי כפיות של רוטב סויה בהיר;
• כף רוטב פיקנטי עגבניות;
• גבינה הולנדית - 80 גר ';
• ביצה אחת;
• 30 גר '. קמח;
• 40 גר '. פירורי לחם חיטה;
• שום;
• שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. מערבבים רוטב סויה עם כף שמן צמחי. שוטפים קלות את הפילה השטוף והיובש במלח ופלפל. יוצקים עוף עם רוטב סויה וחמאה ומעבירים למקרר לשעה.
2. הטילו את פילה המרינדה והניחו לתבנית. מכסים ועל אש נמוכה מביאים לחצי הכנות. הופכים את העוף בתדירות גבוהה ככל האפשר וודאו שהבשר לא ישחים.
3. סובבו את העוף המצונן במטחנת בשר. על פומפיה, שפשפו דק כ -2 / 3 מהגבינה וערבבו אותה עם בשר, והניחו בצד את שאר הפירורים. מוסיפים את כל העגבנייה וכף רוטב הסויה, השום הכתוש ומערבבים שוב.
4. מהמסה המוכנה יוצרים כדורים בגודל קרם קטן. הם יתגלו כשנים עשר חלקים.
5. מקציפים את הביצה, שופכים את הקמח ופירורי הלחם לקעריות שונות. מערבבים את הקרקרים עם שאר פירורי הגבינה.
6. מגלגלים את כדורי הבשר מכל הצדדים בקמח, טובלים פנימה את הביצה ואז מיד במלית הגבינה.
7. שופכים שמן לכלי קטן ורחב ומחממים אותו לכ -160 מעלות.
8. טובלים את הכדורים הלחם בשמן החם ומטגנים. המוצרים יהיו מוכנים כאשר הקליפה העליונה תשחום.
9. מגישים על עלי חסה עם תוספת של ירקות טריים.
פילה עוף בגבינה - "נאגטים עסיסיים בתנור"
מרכיבים
• 200 גר '. גבינה קשה, מגוון "רוסית";
• קילו פילה עוף צונן;
• תערובת של פלפלים וקארי לפי הטעם;
• שתי ביצים;
• 100 גר '. זרעי שומשום;
• 100 גר '. קרקרים גדולים להנקה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה לפרוסות מלבניות בגודל 3 × 4 ס"מ ומעבירים לקערה. ממליחים, מתבלים בתערובת פלפלים, מוסיפים קמצוץ קארי קטן ומערבבים היטב.
2. הניחו באופן זמני 30 גרם גבינה וחתכו את השאר לקוביות או קוביות בגודל בינוני. פרוסות צריכות להיות כמעט מחצית הבשר.
3. עם קצה סכין בכל פרוסת עוף, צור חתך עמוק, בצורת כיס, ושם בתוכו חתיכת גבינה.
4. שפשפו את שארית הגבינה על פומפיה הקטנה ביותר וערבבו עם שומשום ופירורי לחם. טורפים את הביצה בנפרד עם קמצוץ קמח קטן.
5. טובלים את העוף הממולא בביצה ומרדדים היטב בתוך ההנקה.
6. לאחר מכן מעבירים את המוצרים לצלחת אפייה מכוסה קלף ואופים.
7. מכניסים את התבנית לצליה לתנור שחומם מראש (190 מעלות) ואופים 10 דקות.
פילה עוף בגבינה - "צלעות במלית גבינה"
מרכיבים
• חזה עוף - 400 גר ';
• גבינה "רוסית" - 200 גר ';
• 100 גר '. קמח, פרימיום או כיתה א ';
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
1. שפשפו את הגבינה בעזרת פומפיה גסה, שפכו קמח לקערה קטנה וערבבו אותה עם מלח ופלפל, מקציפים את הביצים בנפרד.
2. חותכים את הבשר היבש בניצב לסיבים, פרוסות מלבנות בעובי סנטימטר ומקציפים קלות.
3. מגלגלים את פרוסות העוף מלכתחילה בקמח, ואז טובלים פנימה את הביצה ומרדדים שוב, אך כבר בתבליני הגבינה.
4. ללא דיחוי, טובלים את נתחי הבשר בשמן מסונן היטב במחבת ומטגנים. ברגע שהתחתית "תפוסה" ולובשת צבע זהוב, התהפך לצד השני.
פילה עוף בגבינה - "נאגטס עוף לחם עוף"
מרכיבים
• ארבע פילה עוף;
• אריזה גדולה של שבבי גבינה;
• ביצה אחת (חלבון);
• שש כפות חלב;
• כוס קמח חיטה;
• 60 גר '. גבינה, "הולנדית".
שיטת בישול:
1. שופכים את השבבים לשקית ומגלגלים כמה פעמים בעזרת מערוך, תוכלו לשבור אותם דק בעזרת הידיים.
2. הפרד את החלבון מהחלמון והכה אותו היטב עם חלב.
3. חותכים את העוף לחתיכות קטנות, שפשפו את הגבינה על פומפיה עדינה או בינונית.
4. מערבבים את הקמח עם מעט מלח.
5. ראשית, מגלגלים את נתחי הבשר בקמח, ואז טובלים בתערובת ביצת החלב. מעבירים מייד את העוף לקערה עם צ'יפס קצוץ ומנערים נמרצות מספר פעמים. אז כל החלקים מצופים באופן שווה בהנקה.
6. הניחו את פרוסות העוף הלחם על תבנית אפייה ואופים. מפזרים פרוסות חמות מכל הצדדים בשכבה דקה של גבינה מגורדת דק ומעבירים לכלי מחומם רחב להגשה. הזילוף צריך להמיס מעט.
פילה עוף מטוגן בגבינה עם מיונז
מרכיבים
• פילה עוף - 550 גר ';
• 50 גר '. גבינה, זנים שונים, למשל "הולנדית" ו"רוסית ";
• 40 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• שתי כפות מיונז שומן;
• 50 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שוטפים עוף במים וחותכים כל פילה לרוחב, לשניים. כל חצי נחתך עוד יותר לאורך הסיבים לשלושה חלקים. כדי להפוך את הבשר למטוגן היטב, מקציפים את הפרוסות בפטיש, נותנים להם את הצורה הרצויה.
2. למרוח היטב את הגבינה בקערה, להוסיף מיונז וחמאה מומסת היטב, ומערבבים.
3. שופכים כף שמן צמחי לתבנית, מוסיפים כמה שמנת ומחממים היטב את התערובת.
4. משמנים את פרוסות העוף בתערובת גבינה ומיונז משני הצדדים והנמיכו לתבנית. מטגנים, מתהפכים אחרי 4 דקות לצד השני.
פילה עוף אפוי ברוטב גבינה ושמנת
מרכיבים
• פילה עוף - 700 גר ';
• 200 מ"ל שמנת שומן;
• 20 מ"ל שמן מזוקק;
• 60 גר '. כל גבינה קשה וחדה.
שיטת בישול:
1. יש להשחים מעט חתיכות בשר שלמות. לשם כך יש לשטוף את העוף במים וללטף אותו היטב במגבת. לאחר מכן הכניסו את הבשר לתבנית, בה יוצקים מראש את שמן הצמח ומטגנים מכל הצדדים על אש גבוהה. אל תכסו במכסה, אחרת העוף ייתן הרבה מיץ ועד שהוא מכוסה בקרום הוא יגיע למוכנות. למתכון זה יש צורך בבשר לא מטוגן.
2. מערבבים את השמנת עם מחצית הפלפל ומוסיפים את פירורי הגבינה הקטנים, מערבבים.
3. שמים את הבשר המטוגן בצורה קטנה ויוצקים אותו עם רוטב שמנת. שוטפים את העוף בידיים כך שיכוסה לגמרי ברוטב והכניסו לתנור.
4. בחום של 180 מעלות אופים את הבשר למשך 25 דקות.
פילה עוף מטוגן בגבינה עם ביצים
מרכיבים
• ארבעה חזה עוף;
• שום;
• שתי כפות מיונז דל שומן;
• ביצה אחת;
• 100 גר '. גבינה, זנים "פושחונסקי."
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לשכבות לאורך הסיבים, ואז כל אחד מהם ל 2-3 חלקים.
2. מניחים את העוף על קרש חיתוך, מכסים בשקית ומקציפים, נותנים לחתיכות את הצורה הרצויה.
3. מפזרים פרוסות מלח גס ומתבלים קלות בפלפל.
4. מגררים גבינה בקערה רחבה על פומפיה דקה, יוצקים מיונז קצוצה בנפרד עם ביצה גולמית עליו, מערבבים.
5. מחממים על אש בינונית ואז מחממים שמן צמחי במחבת. טובלים חתיכות עוף במסת גבינה מיונז ומטגנים משני הצדדים. התהפך רק לאחר שהחלק התחתון משחים היטב.
פילה עוף - "הרוסים לא מוותרים"
מרכיבים
• חזה עוף טרי ואחד מעושן;
• בייקון מעושן;
• גבינה, זנים "פושחונסקי" או חדים יותר;
• ביצה ופיצוחים קטנים להנקה;
• קברנה - כוס אחת.
שיטת בישול:
1. חותכים עוף טרי לרצועות ארוכות בעובי סנטימטר. באותו אופן, אם אפשר, אז דק יותר, קוצצים את הבשר המעושן.
2. הניחו את הבשר הגולמי תחת העומס למשך כשעה, ואז נגבו אותו עם סמרטוט יבש, טורפים מעט עם פטיש וממלאים אותו ביין. משרים במקרר לכמה שעות.
3. יש לחתוך דק את השומן לפרוסות ולהקפיא מעט. ואז חותכים לרצועות דקות בהקדם האפשרי, והכניסו למקרר באופן זמני.
4. קוביות גבינה בעובי סנטימטר והאורך המרבי, האפשרי מהנתח הקיים, שמים על צלחת שטוחה ושולחים למיקרוגל למספר דקות בעוצמה מקסימאלית. מפשירים מקלות קטנים חוטפים בעדינות מקצוות מנוגדים עם סמרטוט לבן ונקי ונמתחים לחבילות, מעט יותר ארוכות מרצועות עוף. תן לגבינה להתקרר מעט.
5. סוחטים את העוף הטרי מהיין. על קרש חיתוך הניחו רצועת בשר כבוש, סגל גבינה ורצועת עוף מעושן לצדו. מפזרים מלח, פפריקה גסה, פלפל שחור ומעט קש מבייקון מעושן, הופכים את הכל במהירות למעין צמות. כך גם בכל שאר החלקים, כדי להאיץ את התהליך, תוכלו לערבב היטב את התבלינים והמלח מראש. סמל גבינה צריך ללכת בערך 1/3.
6. עם שאר הפלאלות, עטפו את השלטים שלנו, טובלים אותם בביצה משוחררת ונלחמים בפירורי לחם. חזור על בישול פעמיים.
7. עוף כזה מטוגן רק בשמן חמניות רותח, לכן מחממים אותו עד להופעת "האובך הלבן" מעל התבנית. שכבת השמן לא צריכה להיות עמוקה מדי, ויש לקחת את התבנית מפלדה, ללא ציפויים ללא מקל. מטגנים עד שהם פריכים מאוד.
8. מגישים את המנה עם צלחת לצד אפונה משומרת, חרדל פיקנטי או אדגיקה, פרוסות לחם אפור. הקפידו לחמם את הצלחת במיקרוגל או בתנור, ושחררו את המנה מייד כשהיא מוכנה.
פילה גבינה בגבינות - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• כדי להרוות את טעמם של תבשילי העוף, רצוי להריץ את הבשר מראש. בחר בעצמך את המרינדה, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך.
• מרינדים את השד בדרך כלל לזמן קצר ובמקרר, בשר רך סופג את כל הטעמים ממש כשעה.
• טובלים את המוצרים רק בחמאה מחוממת היטב, אחרת הגבינה תימס זמן רב ותקשה על היווצרות פריך.
• אם על פי המתכון יש לפזר את הבשר עם גבינה לאחר הצלייה, אל תתנו לתבשיל להתקרר, אחרת השבבים לא יתמוססו ויפלו כשהם מועברים לתבשיל.
