ביצים מטוגנות הן ביצים שמוכנות באופן שהשכבה העליונה של החלמון מטוגנת מעט, אך בתוכה היא נשארת רכה ונוזלית.
אם אתה חושב שביצים מטוגנות משעממות, אתה טועה.
אספנו עבורכם מתכונים מסורתיים ומקוריים למנה זו.
ביצים מטוגנות - עקרונות ההכנה הבסיסיים
ביצים מטוגנות מסורתיות עם ביצים מטוגנות מכינים בשני אופנים. במקרה הראשון, הניחו את התבנית על אש בינונית, חממו אותה היטב והניחו כל שמן בישול לפי שיקולכם. הביצים בזהירות רבה, כדי לא לפגוע בחלמון, יש לפרוץ לקערה. לאחר מכן יוצקים לתבנית חמה ומיד מרימים את הידית כך שהחלבון מופץ באופן שווה על פני השטח כולו. לאחר שכבת השכבה התחתונה, מנמיכים את התבנית ומטגנים כמה דקות מתחת למכסה.
השיטה השנייה כוללת התהפכות. לאחר טיגון הביצה המטוגנת, היא נועצת בעדינות עם מרית, הופכת ומבשלת מספר שניות. ואז התהפך שוב. כשמבשלים בדרך השנייה, אל תכסה את התבנית.
אתה יכול לבשל ביצים מטוגנות עם ביצים מטוגנות לא רק במחבת, אלא גם בתנור, סיר איטי או מיקרוגל.
בביצה מטוגנת אידיאלית יש חלבון רך, קצה קלוי וקלוי וחלמון נוזלי רך.
מתכון 1. ביצים מטוגנות במחבת
החומרים
חמאה;
שלוש ביצים;
מלח מיוד.
שיטת בישול
1. מניחים את המחבת על אש בינונית ומחממים אותה היטב. שים חתיכת חמאה והמתן עד שהיא תימס.
2. הביצים נשברות בעדינות לקערה קטנה. אנו עושים זאת בזהירות רבה כדי שהחלמון יישאר שלם.
3. שופכים את הביצים לתבנית, מרימים מעט את הידית ומחלקים את החלבון על פני השטח כולו. ממליחים ומכסים.
4. מבשלים את הביצים המטוגנות מספר דקות. ברגע שנוצר סרט לבן על החלמון, הסר מיד מהאש ופתח את המכסה. אנו מעבירים את הביצים לצלחת או לטוסט, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
מתכון 2. ביצים מטוגנות בפלפלים עם גבינה וקציר בתנור
החומרים
שתי תרמילי פלפל גדול;
מלח שולחן;
שלוש ביצים;
חתיכת חמאה;
60 גרם גבינה;
12 גרם חזיר מעושן;
15 גרם חזיר מבושל.
שיטת בישול
1. הפעילו את התנור מייד ל -200 C. שוטפים את הפלפל, נגבו וחתכו לשניים. הסר את הגבעול, נקה את הזרעים והמחיצות. שים את שלושת החצאים בצורה עמוקה, חתוך.
2. קוצצים את הגבינה לשבבים גדולים. הכניסו קצת גבינה לפלפלים.
3. פורסים חזיר מבושל ומעושן ושמים על גבי הגבינה.
4. טורפים בעדינות ביצה אחת בכל פלפל. שים חתיכת חמאה קטנה למעלה.
5. מכניסים לתנור לחמש דקות. צפו, ברגע שהחלמון מכוסה בסרט לבן, הסירו מיד מהתנור. שים פלפלים עם ביצים מטוגנות על צלחות. מתבלים במלח ומתבלים בפלפל טרי טחון.
מתכון 3. ביצים מטוגנות עם בייקון במיקרוגל
החומרים
מלח ים;
שתי ביצים;
עגבניות שרי - חמישה יח ';
פלפל גרוס טרי;
בייקון - 75 גרם.
שיטת בישול
1. חותכים את העור מבייקון. אם יש סחוס, הסר אותם. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות.
2. שמים את הבשרים המעושנים בכלי קטן למיקרוגל. מטגנים דקה בעוצמה של 800 וואט.
3. שוטפים את עגבניות השרי, מוציאים מהצפרדע, מנגבים וחותכים כל אחד לארבעה חלקים. שמים על גבי הבייקון ומכניסים למיקרוגל לדקה נוספת. מבשלים באותה כוח. ערבוב.
4. הכניסו בזהירות שתי ביצים לתבשילים כך שהחלמון יישאר שלם. מכניסים למיקרוגל לשלוש דקות. הכוח לא משתנה. מגישים ישירות בכלים שבהם הכינו, מלוחים ופלפל.
מתכון 4. ביצים מטוגנות בסיר איטי
החומרים
שמן זית;
ביצי עוף;
מלח מטבח.
שיטת בישול
1. יש לשמן את המכשיר בשמן. הפוך את הכיריים האטיות למצב תבשיל או מרק. מחממים שמן.
2. מקציפים בזהירות ביצים, מלח ומכסים. מבשלים עד שהחלבון התייצב והחלמון מכוסה בסרט לבן דק.
3. שמים את הביצים המקושקשות על צלחות, מלח, מתבלים בפלפל ומפזרים ירקות קצוצים דק.
מתכון 5. ביצים מטוגנות בעגבניות
החומרים
שני עגבניות;
פלפל גרוס טרי;
שתי ביצים;
מלח נפוץ;
70 גרם חמאה;
שתי חבורות ירק.
שיטת בישול
1. שוטפים את העגבניות, נגבו אותם במגבת וחתכו את החלקים. בעזרת כפית הסר בזהירות את העיסה והזהר שלא לפגוע בקירות.
2. פלפל, מלח ושמן את החלק הפנימי בשמן. מקציפים ביצה אחת בכל עגבניה, והקפידו לא לפגוע בחלמון. פלפל ומלח שוב קלות.
3. מניחים את העגבניות והביצים בצורה עמוקה בפני חום. אופים 10 דקות בחום של 180 C. לפני ההגשה מפזרים בצל ירוק קצוץ דק.
מתכון 6. ביצי שליו ביצה מטוגנת עם עגבניות שרי ותרד
החומרים
שמן זית;
שלוש עגבניות שרי;
פלפל גרוס טרי;
חמש ביצי שליו;
מלח שולחן;
30 גרם תרד קפוא.
שיטת בישול
1. מחממים את התבנית עם שמן זית על אש בינונית. תרד, לא הפשרה, מורחים במחבת ומטגנים כמה דקות.
2. ביצי שליו מונעות בזהירות רבה לקערה. שופכים אותם בעדינות לתבנית. אנו מפיצים את החלבון על פני השטח כולו, הופכים את התבנית מצד לצד.
3. שוטפים את עגבניות השרי, נגבו וחותכים לשניים. נשכב על החלבון. מכסים במכסה ומבשלים עד שמופיע סרט לבן על פני החלמון. אנו דואגים שהחלמון יישאר נוזלי.
4. מעבירים את הביצים המטוגנות לתבשיל, פלפל, מלח ומפזרים עשבים קצוצים.
מתכון 7. ביצים מטוגנות עם תוספת
החומרים
50 מ"ל שמן זית;
שלוש ביצים;
10 גרם חזיר;
עגבנייה
50 גרם פטריות פורצ'יני.
שיטת בישול
1. פטריות פורצ'יני מקלפות, שוטפות ומתפוררות בחתיכות קטנות.
2. טוחנים את הקערה לפרוסות דקות וחותכים את העור ממנו.
3. שוטפים את העגבנייה, מנגבים במגבת וחותכים לפרוסות דקות.
4. הניחו את המחבת על האש, שפכו פנימה את שמן הזית וחממו היטב. שים את פרוסות הקערה ומטגנים שלוש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הברזלים ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהפטריות משחימות. בסוף, שימו את העגבניות והחזיקו את האש עוד כמה דקות. משטחים את התוספת בעזרת מרית.
5. מקציפים בעדינות את הביצים, מלח ומכסים. לבשל ממש שלוש דקות נוספות. יש לבשל את החלבון במלואו, והחלמון צריך רק להתייצב מעט, ולהישאר נוזלי בפנים.
מתכון 8. ביצים מטוגנות עם עגבניות מיובשות ואספרגוס
החומרים
עשרה מקלות אספרגוס;
מלח;
שש עגבניות מיובשות;
פלפל גרוס טרי;
שתי ביצים;
שן שום;
תרמיל פלפל מתוק;
בצל כחול.
שיטת בישול
1. הוצא את הגבעול מתרד הפלפל המתוק, נקה את המחץ והזרעים. קוצצים את הירק לחתיכות קטנות.
2. קולפים את הבצל מהקליפה ומפוררים אותו לטבעות טבעיות דקות.
3. מוציאים את הקליפה מציפורן השום וחותכים אותה לפרוסות דקות. חותכים עגבניות מיובשות לרצועות.
4. מטגנים פלפלים קצוצים בשמן זית מחומם למשך שתי דקות.
5. מוסיפים פלפל לבצל, עגבניות מיובשות ושום חתוך. המשיכו לטגן ירקות, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה.
6. חותכים את האספרגוס לארבעה חלקים, מכניסים לתבנית וממשיכים לבשל מספר דקות. להחליק את תערובת הירקות בעזרת מרית.
7. מקציפים ביצים על ירקות, מנסה לשמור על החלמון שלם. הפוך את האש למינימום, כסה ובשל כחמש דקות. מגישים ביצים מקושקשות עם לחם ביתי טרי.
מתכון 9. ביצים מטוגנות "ארוחת הבוקר של האיכר"
החומרים
שש פרוסות לחם טוסט;
מלח שולחן;
שש ביצים;
30 גר 'חמאה;
פלפל שחור גרוס טרי;
נקניק מעושן 50 גרם.
שיטת בישול
1. מגלגלים קלות כל פרוסת לחם טוסט בעזרת מערוך. חתוך את הקרוסים ושמן את הפירור.
2. מכניסים את הלחם לתבנית המאפינס, חמאה כלפי מטה.
3. שחררו את הנקניקייה המעושנת מהסרט וקוצצים דק. מסדרים בקופסאות פח.
4. קח ביצים לא גדולות מדי. מקציפים בעדינות ביצה אחת מעל הנקניק. פלפל, מלח והכניסו לתנור לרבע שעה. לבשל בחום של 180 מעלות.
5. מוציאים בזהירות את התבשיל מהפחים, שמים על צלחת ומגישים חם.
ביצים מטוגנות - טיפים וטריקים
כדי לשמור על החלמונים שלמים, יש לשבור את הביצים בסכין ולא בשולי התבנית.
מטגנים את הביצים המטוגנות עם הביצים המטוגנות במחבת לא יותר מחמש דקות.
מטילים ביצים רק על מחבת מחוממת היטב.
אם מבשלים ביצים מטוגנות עם ביצים מטוגנות, מלחו רק את החלבון כך שהחלמונים לא יתפשטו.
ביצים מטוגנות יתבררו טעימות יותר אם מבושלות בתערובת חמאה ושמן צמחי.
