כל עוד יש פילאף, יש כל כך ויכוח כיצד לבשל את הפילף הנכון.
אחת המנות העתיקות ביותר של האנושות כבר בת חמשת אלפים שנה. מאיזה בשר יש להשתמש, ממה צריך להכיל מנת הדגנים, אילו תבלינים עלי להוסיף אליו?
במחלוקת זו עדיין אין מנצחים או מפסידים.
תושב סמרקנד יגיד שהפילאף שלו הוא הנכון ביותר.
בטשקנט הם יצחקו מדבריו של תושב סמרקנד, ובמקביל יבקרו את הפילף של פרגהנה.
איראני, צאצא של הפרסים הקדומים, יתנגד אליו ויגיד שהאוזבק לא מבין כלום בעניין הזה, ואיש המקצוע של המטבח הטטרי יגיד ששניהם טועים וכי רק הוא יודע לבשל פילאף טעים.
כל העולם יודע לבשל פילף טעים, וכולם צודקים. יש הסבר פשוט לאמירה זו, שנשקול עתה בקצרה.
איך לבשל את הפילף הנכון - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
לא נשפוט את הכנת המפה הטכנולוגית הנכונה של פילאף בכל המטבחים הלאומיים בעולם, אך ננסה להבהיר את עיקרי הכנת הפילף הנכון. במשך זמן מה נשכח מהמנות בהן יש להכין פילאף - לכל מדינה יש את המוזרויות שלה הקשורות בחיבה גיאוגרפית, תרבות, מסורות. אנו מציינים רק פרט מאפיין משותף אחד של המנה הזו: עליו להיות קירות עבים, להיות עמיד בחום. אגב, פילאף כבר הצליח לבשל כשלא היו שום קדירות, חזיות ותכונות אחרות של התרבות המודרנית. מתכון הפילף הפרסי הישן במבחן, או ליתר דיוק בעוגה השטוחה, מאשר זאת (ראו המתכון למטה). אפשר להכין פילאף בדלעת או בעלים דקלים - היפטר מסטריאוטיפים, ואולי אז תוכלו ליצור דרך ייחודית משלכם לבישול פילאף.
השם "פילאף" קיים בכל המטבחים, רק בשפות שונות זה נשמע קצת לא אותו דבר. המילה pulāu באה, פשוטו כמשמעו, מסנסקריט קדום, ומשמעותה אורז מבושל. כלומר, פילאף הוא שיטה לטיפול בחום באורז, אך ישנם יותר מארבעים אלף זני אורז, והמילה אינה מציינת איזה סוג אורז צריך להיות קיים בפילאף. אז עכשיו אניני טעם של האוזבקים והאיראנים, כמו גם הפילף הטטרי, הבלקני, הטורקי והמצרי, צריכים כבר ללחוץ יד, כסימן לפיוס וחברות. בנוסף, לא נאמר בשום מקום כי לא ניתן להוסיף פילף שעועית או דגנים אחרים הזמינים.
אנו מסיקים את המסקנה הראשונה כיצד לבשל את הפילף הנכון: פילאף מבוסס על אורז ואולי על כמה דגנים אחרים במקום זה, או יחד עם אורז. אחרי הכל, פילאף הוא לא רק אוכל לעשירים, שיכולים להרשות לעצמם לבחור את זני האורז היקרים והנדירים ביותר; פילאף, כמו אורז מבושל, אפילו ללא בשר, היה ונשאר מזון של נזירים, סגפנים, צמחונים ועניים.
כעת ננתח את שיטות הטיפול בחום בחלק הדגנים של פילאף, לפני שעוברים לרכיב הטעים והמגוון ביותר במנה. לפי סנסקריט העתיק, אורז לפילף חייב להיות מבושל, אך למעשה, מתכונים רבים של פילאף אסייתי מודרני מוכנים על ידי תפירה. כך, למשל, אותו פילף של פרגהאנה, טאג'יק וטשקנט מבושל על ידי טיגון טרום או של תפוח בשר וירקות, ורק לאחר שהם מעובדים מוסיפים אורז, מים, מוסיפים כמות נמדדת בקפידה, ובישול נוסף מתרחש בדיוק במצב של תפירה איטית, כאשר חלק מהמים הוא נספג בגרגר, והחלק השני מתאדה. בישול כולל טבילה של אורז בכמות גדולה הרבה יותר של מים והרתחה פעילה, במקום לבשל את המוצר.
מסתבר שמי שמבשל אורז צודק, בנפרד וגם בנפרד מכין את כל שאר המרכיבים של פילאף? אבל מה עם הפילף, שמתבשל במצב תפירה באותה קלחת, כשכל המוצרים מונחים בתורם? או שזה לא פילאף, אלא מנה אחרת לגמרי? אם נסיים את זה עכשיו, אז לא ניתן להימנע משטף של התמרמרות וביקורת, מכיוון שפילף, שהגיע אלינו מהמטבח האסייתי, כמורשת מהתקופה הסובייטית בתולדותינו, הוא מאכל שרבים אהבו. מכאן נובע כי חלק התבואה של פילאף חייב להיות מבושל או מבושל, בהתאם למאפייני המטבח הלאומי הזה או אחר.
הדגנים בפילאף חייבים להיות בעלי מרקם פריך. זהו הכלל העיקרי לבישול פילאף בכל מטבח אסייתי או מזרח תיכוני. השברירות הנדרשת של האורז, מסתבר, מושגת בדרכים שונות, ואל תתפלאו אם מתכון הפילף הטורקי מציע קודם להשרות את האורז במשך חצי שעה במים חמים ומלוחים. בטכניקה זו יש היגיון סביר ושכל ישר, העיקר אם כן, בתהליך הבישול, אל תשכחו כי עליכם להוסיף פי 1.5 יותר מים במהלך הבישול.
אנו עוברים לרכיב הקשה ביותר של פילאף. במטבח האסייתי נקרא מנת הבשר "זירבק", במטבח האזרביג'י זה נקרא "גארה", ובמטבח הרוסי אין לו שם קצר וקצר, מכיוון שהמנה מושאלת. נקרא לזה "זירבק" מכיוון שזו מילה מוכרת יותר. אז זירווק יכול להיות מורכב מכבש, עגל או בקר, עופות, דגים. זה יכול להיות גם מרכיב צמחוני לחלוטין של המנה, המורכב מירקות, פירות טריים, יבשים או יבשים. במטבח ההודי, למשל, פילאף יכול להיות מורכב רק מאורז ומתבלינים חריפים, אך הוא נקרא גם פילאף, וישנן הרבה אפשרויות לפילף צמחוני כזה בכל מחוז אינדיאני, אם כי יש בהודו מאות מתכוני ביריאני עם עוף וטלה.
כלומר, הרכב הזירווק יכול לכלול קבוצות שונות של מוצרים שמוכנים על ידי תפירה יחד עם אורז ורכיבים אחרים. אפשר גם לטגן אותם ולהגיש באותה מנה עם חלק הדגנים של פילאף. בהתאם לכך, שיטות ההכנה, הטיפול המכני והחום של רכיבים יכולות להיות שונות, בהתאם לקבוצת המוצרים - בשר, דגים, פירות או ירקות. במטבח הערבי והאסייתי, לעתים קרובות נמצאים שילובי מוצרים שאינם יוצאי דופן עבור פילאף שאינם מוכרים לטעם האירופי, אך מכאן הם פחות מעניינים בניגודם.
המסקנה הבאה באה: אין טעם להתווכח כיצד לבשל את הפילף הנכון: זה שקול לעובדה ששתי עקרות בית מתחילות דיון כיצד לבשל מרק או בורש. לכן, אתה רק צריך לקחת ולבשל, תוך התחשבות במאפיינים הלאומיים של פילאף זה או אחר, עם התבלינים הטמונים בכל מטבח - כדי לשמור על הסגנון ושמירה על העקרונות הקולינריים הכלליים.
אתה יכול, בלי לחזור על המתכון לפילף, לבשל אותו במשך שנה, שלוש פעמים ביום, ובאותו הזמן לא תהיה מונוטוניות משעממת על השולחן, אבל אין שום דרך לכתוב את כל המתכונים האלה במאמר אחד - הם אפילו לא משולבים בסיווג. לבישול פילאף. אבל חלקם, המעניינים ביותר, תוכלו לנסות לבשל ברגע זה.
מתכון 1. איך לבשל פילף טעים, פרס
מרכיבים
אורז "בלדו" 0.5 ק"ג
עוף (טחון) 1.5 ק"ג
גהי 100 גר '
עגבניות 250 גרם
אפונה ירוקה, מבושלת 300 גר '
פטרוזיליה, 100 גרם טריים
פלפל (מתוק) 200 גרם
שמן אגוז 50 מ"ל
אורן 100 גרם
ביצים, עוף 6 יח '.
מלח
מים
פלפל שחור
בישול:
הכינו את נבלת הציפור והרתיחו אותה בשפע מים, מבלי להוסיף מלח ותבלינים. הפרד את הבשר מהעצמות, והניח את הבשר באופן זמני. מסננים את המרק.
מבשל את האורז "בולדו". זן זה עגול, קצר-גרגר, מבושל במהירות, מתאים להכנת מנות רבות. לשטוף ולייבש את הגרגרים היטב. מחממים מחבת עמוקה, רצוי ברזל יצוק. שופכים לתוכו את האגוז והחמאה המומסת. כשהשמן חם שמים את האורז ומטגנים אותו, מוסיפים צנוברים, מלח, פלפל שחור גרוס. שופכים את המרק המתוח והחם לתבנית לכיסוי אורז בגודל 1 ס"מ. שמים פרוסות עוף ומבשלים על אש נמוכה. סגור את המכסה. כאשר המים נספגים, מפזרים מעל את הפילף עם פטרוזיליה קצוצה. שוב, כיסו את הפילף במכסה, כבו את הכיריים, ומעל, על המכסה, הניחו מגבת למשך עשר דקות.
מטגנים 3 ביצים במחבת נפרדת, לאחר הקצפתן והוספת מעט מים ומלח. יש צורך שהחביתה שהושגה תכסה לחלוטין את הפילף המבושל מלמעלה, לכן בחרו מראש בקוטר הכלים. מטגנים את המחצית השנייה של הביצים במחבת גדולה יותר. העבירו את החביתה לתבנית מוכנה: קצוותיה צריכים להיות מונחים בצד הטופס. מעבירים את הפילף לצורה מרופדת בחביתה, מבלי לערבב אורז עם בשר. למעלה עם סיבוב שני חביתה. מכניסים את הטופס למשך 10 דקות בתנור חם (180 מעלות צלזיוס) כדי לקבל קרום חום על חביתה. יש לשמן את המשטח בחמאה מומסת.
מסננים עגבניות ופלפלים, קולפים, ואז חותכים לפרוסות. שים פילאף על המנה, וסביבו - עגבניות, פלפלים ואפונה ירוקה מבושלת. לחתוך את ה"עוגה "מהחביתה והפילאף למנות שאתה צריך על שולחן האוכל, להגיש אותה חמה.
מתכון 2. כיצד לבשל את הפילף הנכון "עלי - פאשה", בטורקית
זה יידרש:
אורז 300 גרם
עגל, 600 גר 'קצוץ
שומן עוף 150-200 גרם
בצל 300 גרם
פלפל גרוס (שחור ואדום)
כוסברה
כורכום
קורנית
פטרוזיליה, מיורן 150 גרם
מלח
סוכר
שום 20 גרם
חמאה (ירקות וחמאה מומסת)
קמח 70 גרם
עגבניות ללא עור (או רוטב מתוק וחמוץ) 250 גרם
מים
בישול:
ממיסים כף מלח ב 1.5 ליטר מים חמים ושמים את האורז השטוף למשך חצי שעה. ואז שטוף אותו במים קרים וייבש אותו.
במחבת עגולה ועמוקה מחממים את השמן ומכניסים אליו את האורז המיובש. מטגנים 7-10 דקות ומוסיפים תבלינים טחונים: כורכום, פלפל שחור ואדום, מלח ומוסיפים סוכר לפיקנטיות. מערבבים וממלאים במים. בשלב הבא האורז מבושל, כמתואר במתכון הקודם, ואז הוא הופך על צלחת עגולה ומפזרים נענע קצוצה, מיורג '(אפשר להשתמש בעשב יבש), פטרוזיליה טרייה - מרכיב הכרחי במטבח הטורקי. יש להגיש את האורז חם, אז חישבו נכון את הזמן, או שמרו בתנור שחומם מראש עד להגשה.
על הכלים שבהם האורז מבושל צריכים להיות בעלי תחתית מעוגלת כך שהאורז על המנה נראה כמו בסיס טורבן.
להוסיף את הבצל הקצוץ דק (1/2 חלק), שומן עוף מומס, שום, תבלינים, מלח, כוסברה, טימין וקמח לבשר הטחון. מערבבים את המסה ומגלגלים את הכדורים, במשקל של 40-50 גר '. מטגנים את הקציצות על אש גבוהה, מעבירים את הכף המחוררת לכלי. באותה קערה, מוסיפים עוד קצת שמן זית. יוצקים את הרוטב. אם אתה משתמש בעגבניות, אז סננו אותן תחילה, קוצצים פירה ומתבלים בתבלינים. מכניסים את הקציצות המטוגנות לרוטב העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות כשהמכסה סגור.
שופכים את הרוטב המבושל על אורז, שמים את הקציצות ומקשטים בירקות.
מתכון 3. כיצד לבשל פילאף איראני טעים, חתונה "שבעת יופי מזרחיים"
מוצרים:
תרנגולות גדולות - 2 חלקים, 2.0-2.2 ק"ג כל אחד
גרידת תפוז (טרי) 200 גרם
בצל, 500 גרם
גהי 400 גר '
זעפרן 1 גרם
סוכר 150 גרם
מים (מים רותחים) 250 מ"ל
זירה
מי ורדים 100 מ"ל
שקדים נטולי פילינג 150 גרם
פיסטוקים 200 גרם
צימוקים לבנים, ארוכים 150 גר '
משמשים יבשים 250 גרם
ברברי (מיובש) 100 גרם
אורז "בסמנטי" 1 ק"ג
חלב, 1.5 ליטר שלם
מי מעיין 2 ליטר
מלח
עלי כותרת של היביסקוס (היביסקוס) - 10 גרם
זרעי רימון 300 גרם
לבש, סוג ארמני - 3 יח '. (או 900 גרם בצק בלתי-מחמצת)
בישול:
הכינו פגרי עוף. הגב והצוואר יוצאים למרק. כנפיים, שוקיים, ירכיים ושדיים ילכו לפילף.
שוטפים את האורז ומרטיבים אותו במשך שתים עשרה שעות במי קרח. טבלו את המיכל במקרר מיד לאחר ההשריה. הדבר הטוב ביותר נעשה ערב קודם. לאחר ניקוז המים וייבש היטב.
מועכים את זעפרן עם סוכר (50 גרם) ויוצקים כוס מים רותחים.
חותכים את הגלידה מתפוזים. פירות מועילים למיץ או שתוכלו לאכול אותם, אך הם יצטרכו כשני קילוגרמים. חותכים את הג'סטית ברצועות בעזרת קולפן, מכיוון שיהיה צורך לחתוך אותו לרצועות דקות לאחר השריה במים רותחים.
קוצצים את הבצלים הקלופים באותה קשית כמו גרידת התפוז - פילאף צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה.
שוטפים ומייבשים את כל הפירות היבשים. לא צריך לחלוף אותם במים רותחים, כפי שנהוג לעשות. ניתן לעשות חריג עבור barberry. חותכים משמשים יבשים, כמו גרידות, לרצועות. בחר צימוקים כך שהגרגרים יהיו לבנים ומלבנים, הם צריכים להיראות כמו ענבים טריים כשהם מתנפחים בעת הטיגון.
קולפים את האגוזים וחותכים לפרוסות ארוכות.
במחבת ברזל יצוק מחממים את כל השמן. להכין לכל מרכיב קערה או קערה נפרדת, שם תפיץ אותם לאחר טיגון בשמן. מטגנים ברצף הבא:
העבירו את הבצלים, והפחיתו את החום למינימום. דאג לא להישרף.
מוסיפים חתיכות עוף לבצל. לאחר הופעת הקרום, שפכו זעפרן, מדולל במים רותחים, ומים ורודים.
בשמן חם אנחנו זורקים זירה, סוכר ומעט מלח. כל מנה מתוקה ללא מלח תתברר לא כל כך טעימה - סוכר עובד בניגוד. הסוכר צריך להמיס, אך לא לשרוף. שמרו על טמפרטורת שמן בינונית ואל תתרחקו מהתנור ברגע מכריע.
מטגנים את הגלידה ומוסיפים כמה כפות מים. חכה שהמים יתאדו. יש לקרמל את הגלידה. העבירו בעזרת כף מחוררת לקערה המבושלת, מנסים לנקז את השמן, חזרה לתבנית.
לאחר מכן מטגנים את השקדים עד שהם הופכים ורודים, ואז הפיסטוקים (הם לא יהפכו לורודים, אז שימו לב לא לשרוף אותם). לאחר מכן, מטגנים בזה אחר זה משמשים מיובשים, צימוקים (להתנפח!), בארברי (לאחר ההשריה, יבש היטב).
את כל החומרים המטוגנים, בנפרד או ביחד, תלוי איך מכינים את המנה, צריך לזרוק חזרה דרך מסננת מתכת כדי לנקז עודפי שמן. מחזירים את השמן לתבנית או מעבירים באופן זמני לצנצנת.
אנו מערבבים חלק אחד של מים עם שני חלקים של חלב, מלח ומביאים לרתיחה. היחס בין האורז לנוזל הוא ½. אנו צופים בפרופורציה זו ונזכרים כי אורז סופג היטב מלח, אך גם רותח לאט יותר במי מלח. לאחר הרתחת האורז, יהיה צורך לנקז את הנוזל אל הביוב, כך שימלח אותו מעט יותר מהנורמה, כך שלא תצטרך להוסיף אורז לתבשיל. מבשלים עד חצי מוכנים ומסננים דרך המסננת.
ראשית נחלק את האורז השלם - לחצי, ואז חצי - לשלושה חלקים. בחלק הראשון מבין השלושה, מוסיפים 1 גרם זעפרן, מדולל בחלב חם; החלק השני מוכתם בתה היביסקוס חזק, והשלישי נותר לבן. נקשט את מנה החתונה בחתיכות הקטנות האלה. שמחצית האורז שנלקח לראשונה ילך לקדרה, לבשר.
אם בחרתם בלחמי פיתות מוכנים, אז שימו אותם משני הצדדים בשמן מקופסת שימורים. יש לשמן את התבנית או הקדרה, גם עם שמן, עם פרוסות פיתות (להניח אותן חופפות קלות לאפיית הסל). אם אתם מעדיפים לעשות הכל בעצמכם, אז גלגלו 3 עיגולים כדי ליישר אותם בקדרה, אך עליהם גם להיות משומנים היטב בשמן.
העוף מונח על פיתות או בצק, ואז בצל מטוגן, חלק אורז לבן (הגדול יותר).ואז מונחים פירות יבשים, גרידות ואגוזים - מחצית מכל מרכיב (אנו מקשטים את המנה במחצית השנייה). ניתן לשכבה על אורז או להרכיב.
אנחנו מעלים את האש החלשה ביותר, מניחים עליה קלחת ומבשלים פילאף כשעה או קצת יותר. אל תשכח שהאורז והעוף כמעט מוכנים, עליהם לשלב לארומה יחידה, שתגיע גם מהשמן בתחתית. 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול, שפכו את הפילף עליו עם יתרת השמן בצנצנת.
הופכים את הפילף לכלי. אם הבצק לא הסתדר, פשוט הסירו אותו והגישו פיתות רגילות לפילף. אם הכל הסתדר, קשט את הפילף באורז צבעוני, לסירוגין את צידי החרוט או חצי הכדור, פרוש את התבניות עם רימון, פירות מקורמלים ואגוזים.
מתכון 4. כיצד לבשל את הפילף הנכון עם זרעי קימל, מטבח צמחוני - הודי
הרכב:
אורז בסמנטי - 150 גרם
גהי - 50 גרם
ציפורן
כמון
פלפל
מים 300 מ"ל
הל
מלח
שעועית משומרת, 300 גר 'טבעיים
בזיליקום ירוק וסגול (עלים)
בישול:
שוטפים אורז ומשרים במים קרים לפחות שעה. מסננים, שוטפים שוב, ומרתיחים במים מלוחים רותחים עד לבישול למחצה.
במחבת ברזל יצוקה מחממים גהי, שים בו תבלינים, מטגן עד להופעת ארומה ושם אורז. מקפלים את השעועית דרך מסננת ושטפו במים חמים ומבושלים. מוסיפים אותה לתבנית, מערבבים, מכסים חמש דקות. הניחו את הפילף החם על צלחת, מקשטים בעלים בזיליקום.
מתכון 5. כיצד לבשל את הפילף הנכון - "biryani" עם עוף. אוכל הודי
הרכב:
בסמנטי 500 גרם
לאורז:
מלח, קינמון, שום, הל, עלה דפנה, אגוז מוסקט (טחון)
מקלות תוף עוף 12 יח '.
למרינדה:
שום קצוץ 30 גרם
זנגביל, שורש מגורד 50 גרם
גארם מסאלה (תיבול מורכב)
תבלינים טחונים: צ'ילי, זירה (כמון), כורכום, הל
כוסברה ירוקה קצוצה
פלפל ירוק טרי, חם
עלי נענע
יוגורט 300 מ"ל
מיץ לימון 70 מ"ל
מלח
חלב
זעפרן
קשיו
בצל
גהי
מי ורדים
צימוקים, קלים
בישול:
בהתחשב בכך שהמטבח ההודי מאופיין בשפע של תבלינים, והם מתווספים למנות בנדיבות רבה, רק שמם מופיע במרכיבים. התאם את הכמות בעצמך. יחד עם זאת, כדי לקבל את הטעם המקורי של biryani, עדיף להשתמש בסט המוצע, לא למעט שום תבלינים ותבלינים.
שוטפים את האורז והרטיבו אותו ערב קודם. יש לייבש אורז במים לפחות 8 שעות. לאחר הרתיחה זה עד שבושל למחצית בליטר מים מומלחים עם תבלינים ו 100 גרם גהי. כבה את החום כאשר גרגירי האורז הם מבושלים. מכסים את התבנית, אל תנקזו את המים, הניחו לה להשרות אורז.
שים חתיכות עוף מוכנות בקערה. הכינו עבורה מרינדה מהמרכיבים הרשומים, שילבו אותם יחד. משפשפים את הבשר היטב עם המרינדה. ניתן להעביר אותה מטעמי נוחות מקערה לשקית ניילון, לאטום ולהכניס למקרר למשך הלילה.
מחממים במחבת 50-70 גרם חמאה מומסת, זורקים לתוכה כמה תבלינים ומטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה. אוספים את הבצל המטוגן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר.
ממיסים זעפרן בכוס חלב מבושל חם. חותכים 200 גרם קשיו ומטגנים במחבת. שוטפים ומייבשים את הצימוקים (250 גרם).
קחו מחבת או מחבת עמוקה עם קירות עבים ותחתית. שים מקלות תוף במרינדה בתחתית ומסביב לכלים. שים במרכז את חצי האורז, כוסברה קצוצה, אגוזים, צימוקים ועלי נענע. לשים את החלק השני של האורז, לשפוך מעל חלב זעפרן ומי ורדים.
מכסים את התבנית במכסה ועוטפים אותה בחוזקה בנייר כסף כך שהאדים יישארו בפנים. מניחים את התבנית בתבנית מלאה במים. הפעל את התנור בחום של 170 מעלות צלזיוס. מניחים את התבנית על התבנית בתנור למשך שעה. לאחר הזמן שצוין, כבו את האש, אך אל תמהרו להשיג את התבנית. השאירו אותו למשך 15-20 דקות נוספות.
לבשל מנה גדולה. שמים אותו במעגל (אפשר להכניס קערות קטנות) סלט מלפפונים ורוטב יוגורט, תפוחי אדמה מבושלים, פרוסות גזר אפויים בסוכר עם התבלינים. שים אורז במרכז המנה, והבשר למעלה. מקשטים בעלי נענע, אגוזים, צימוקים.
מתכון 6. כיצד לבשל פילאף טעים "סאידיה" - פילאף ערבי, עם דגים
הרכב מוצר:
דגים לבנים טריים 600 גרם
תערובת של בסמנטי ואורז בר 200 גרם
אורן 100 גרם
בצל, 300 גר '
תבלינים:
כורכום
צ'ילי ופלפל שחור
קמח 70-90 גרם
מיץ לימון 100 מ"ל
קינמון טחון
הל
זירה
שמן זית 150 מ"ל
מים 400 מ"ל
מלח
בישול:
רצוי שהדג שומני. שוטפים אותו וחותכים לחתיכות פילה. הכינו מחית מיץ לימון, שמן זית וזירה. השתמש בתבלינים טחונים כך שהריח שלהם ייספג טוב יותר. מכסים את הכלים עם הדג החמוץ למשך שעה כך שיהיה לו ריח טוב.
לאחר מרינדה, יש לייבש את הפרוסות קלות עם מפית, לגלגל פנימה קמח ולטגן בשמן חם. שים את הדג בקערה נפרדת ומטגנים את הבצלים הקצוצים דק באותו שמן. במידת הצורך, להוסיף שמן, לאחר שתאפשר לו להתחמם.
מרתיחים מים בסיר תבשיל, מוסיפים את יתרת התבלינים, מרתיחים אותם חמש דקות וזורקים את האורז המוכן. תן לאורז להרתיח, להפחית את האש. מלמעלה, שפכו את השמן מהתבנית בה טוגן הדג, והניחו את הבצלים. ממשיכים להתבשל עד לבישול חצי מבלי לכסות את הסיר. שים את חתיכות הדג, מכסים ומבשלים על אש קטנה רבע שעה נוספת. לאחר הנחת האגדה על צלחת, פזר אגוזים מטוגנים לפני ההגשה. מקשטים בירקות אם רוצים.
איך לבשל את הפילף הנכון - טיפים וטריקים שימושיים
אם מישהו מגיב על הטכנולוגיה של פילאף מבושל, אז אל תקשיב, אל תאמין שהכל התברר בצורה לא טובה. פילאף חייב להיות טעים - זה המצב הראשון והיחיד, העצה הכי שימושית, אם תרצו. לבשל לאט, באהבה. בישול לא סובל מהומה, ופילף - על אחת כמה וכמה!
