אוכל איטלקי מסורתי הוא רק אושר גורמה.
אחת המנות הפשוטות, הלביבות והטעימות להפליא היא ממרח קרבונרה.
על פי המתכון המסורתי, הוא מוכן מספגטי, בייקון (או בריסקט) ורוטב מיוחד של ביצים ופרמזן מגורר.
למרות העובדה שאין גבינה, שמנת, שום, ביצים בפסטה מסורתית א-לה קרבונרה, לרוב משתמשים במרכיבים אלה בגרסאות שונות של מנה זו. ניסויים יכולים להרחיק לכת עד שהמרכיבים הם בשר חזיר, שמנת, פטריות. פסטה קרבונרה עם חזיר ושמנת פופולרית, למשל. מסתבר גם טעים מאוד! והכי חשוב, לאיטלקים לא אכפת.
פסטה קרבונרה עם חזיר ושמנת - עקרונות כלליים של הכנה
אתה יכול לבשל את ממרח הקרבונרה העדין והעסיסי ביותר עם חזיר ושמנת תוך חצי שעה בלבד. העיקר לבשל כראוי פסטה ולא להתאחר עם הרוטב.
כדי להשיג את התוצאה המושלמת בבישול ספגטי, פרטים חשובים. לדוגמה, לבישול אתה צריך לאסוף סיר גדול כדי שלא תצטרך לשבור פסטה. זה נימוסים רעים. פרופורציות המים, המלח והעיסה צריכות להיות כדלקמן: עבור קילו פסטה אתה זקוק לחמישה ליטר מים ושתי כפות מלח. זהו רגע מהותי, שיאפשר להשיג מנות כמעט באיכות איטלקית.
זורקים ספגטי במים רותחים ומלוחים מראש. אם פסטה ארוכה לא נכנסה לגמרי למחבת שלך, זה לא משנה. פשוטו כמשמעו לאחר 5-10 שניות, הם יתרככו מספיק, וניתן יהיה להקפיד להטות את הקצות למים רותחים בעזרת מזלג.
ברגע שהפסטה טובלת במים, עליכם להקדיש זמן ולמדוד אותה בהתאם להמלצת היצרן. אתה לא יכול לבשל יותר, כי ספגטי מבושל יתרוס את כל העניין. (המצב האידיאלי של אל דנטה מושג אחרי חמש עד שבע דקות). אי אפשר גם לשטוף את העיסה במים: דרוש עמילן על פני הפסטה בכדי לשמור על הרוטב טוב יותר.
פסטה קרבונרה עם חזיר ושמנת
פסטה קרבונרה רכה עם חזיר ושמנת - מנה פשוטה ומהירה. הוא מוכן בפשטות רבה, אבל מסתבר קסם!
מרכיבים
• ארבע מאות גרם פסטה;
• מאתיים גרם של כל בשר חזיר לפי הטעם;
• שלוש שיני שום;
• כף שלמה של שמן צמחי;
• כוס שמנת לא מושלמת (150 מ"ל);
• מעט פלפל שחור לפי הטעם;
• מלח.
שיטת בישול:
שים את המים לבישול העיסה על הכיריים. כשהמים רותחים, שימו את הספגטי.
חותכים בשר חזיר לקוביות קטנות או קוביות קטנות כרצונכם.
קלף וקוצץ את השום ככל האפשר.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום לא יותר מדקה תוך ערבוב מתמיד. חשוב שהשום לא יישרף, אחרת תצטרך לעשות את זה שוב.
לאחר דקה, שלחו את הקערה למחבת ומטגנים עם שום כשלוש דקות. שוב, התערבו כמעט ברציפות.
מסננים את הספגטי, החזירו את הפסטה לתבנית.
שים את הקלה על העיסה, שופכים פנימה את השמנת, הפלפל.
מחממים אותו על אש בינונית כשלוש דקות כדי שהקרם יהיה חם.
הגש מייד.
פסטה קרבונרה עם חזיר, שמנת ופרמזן
טעם אחר לגמרי מתקבל אם מוסיפים מעט פרמזן ריחני פיקנטי לעיסה של קרבונרה עם חזיר ושמנת. גורמה בוודאי יעדיף את הגרסה הזו של המנה.
מרכיבים
• מאתיים גרם פסטה;
• מאה גרם חזיר;
• מאתיים מיליליטר שמנת;
• שלוש שיני שום;
• כף שמן זית;
• חמישים גרם פרמזן;
• שלושה חלמונים (גולמיים).
שיטת בישול:
בזמן שהמים רותחים, חותכים את הקערה לרצועות.
טוחנים את השום, אך אל תעבירו אותו דרך העיתונות, אלא פשוט קוצצים בעזרת סכין.
הפרד את החלמונים.
מערבבים את החלמונים עם השמנת, מקציפים.
מגררים חתיכת פרמזן בצד הדק של הפומפיה ומשלבים עם ביצים טרופות. ערבוב.
מכניסים את העיסה למים רותחים ומיד מניחים את המחבת על האש.
זורקים שום לשמן מחומם היטב, חזיר תוך דקה (מערבבים ללא הפסקה עם כף ושום, ושום וקציר). זמן הטיגון הוא שלוש דקות.
מסננים את הפסטה, מחזירים אותם לתבנית, מכניסים מייד את תערובת החמאה והגבינה המטוגנת.
על המבער האמצעי, יש לחמם את כל השניים-שלוש דקות.
ברגע שהגבינה והחלמונים ברוטב מסמיכים מכבים את האש. העיקר לא להגזים בכלי על האש כך שהגבינה תתפשט.
בזמן ההגשה תוכלו לפזר קורט פרמזן מגורר.
פסטה קרבונרה עם חזיר, שמנת ובייקון
גרסה לבבית וטעימה מאוד של פסטה, שכוללת שימוש בבייקון ובאם מייד. גבינה במתכון זה נדרשת גם היא. אבל בקלות ניתן להחליף פרמזן בכל גבינה חצי קשה.
מרכיבים
• קילו פסטה;
• חצי ליטר שמנת (10%);
• שלוש מאות גרם בייקון;
• שלוש מאות גרם חזיר דל שומן;
• כף שמן זית;
• שלוש ביצים;
• מלח;
• פלפל לפי הטעם (אפשר להוסיף תבלינים אם תרצו באמת).
שיטת בישול:
בזמן שהפסטה רותחת, הכינו את הרוטב.
מגררים את הגבינה.
מקציפים ביצים עם שמנת, פירורי גבינה, פלפל ותבלינים (אם משתמשים).
פורסים את הקלה והבייקון לפרוסות דקות.
מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את פרוסות הבשר.
שים פסטה מבושלת באותה מחבת, מערבבים.
שופכים פנימה את תערובת הגבינה והביצים הטרופה, מערבבים שוב (האש צריכה להיות דולקת כל הזמן הזה).
כאשר הרוטב ספג את הפסטה לחלוטין, כבה את האש. אם יתברר שהוא מעט סמיך, אפשר למזוג עוד קצת שמנת.
מגישים פסטה קרבונרה עם חזיר ושמנת חמה, ומפזרים גבינה מגורדת ועשבי תיבול אם רוצים.
פסטה קרבונרה עם בשר חזיר, שמנת ופטריות
אוהדים של מנות פטריות יכולים לבשל ממרח פטריות קרבונרה יוצא דופן עם בשר חזיר ושמנת. למרות התרחקות משמעותית מהמקור, המנה טעימה להפליא.
מרכיבים
• שלוש מאות גרם ספגטי;
• מאתיים גרם חזיר;
• מאתיים גרם גבינה חצי קשה או קשה;
• מאתיים גרם פטריות טריות;
• כוס שמנת;
• כף שמן צמחי;
• עשבי תיבול איטלקיים מסורתיים או טריים (אוריגנו, בזיליקום).
שיטת בישול:
הרתיחו את העיסה על פי המתכון הבסיסי.
חותכים את הקמח לרצועות ואת הפטריות לפרוסות דקות.
מטגנים את הקערה בשמן חם.
לאחר מספר דקות מוסיפים פרוסות פטריות ומטגנים הכל יחד.
שופכים פנימה את הקרם כאשר הפטריות מטוגנות מספיק.
תוך כדי ערבוב מרתיחים את השמנת עד שהיא מסמיכה.
הוסף לרוטב עשבים יבשים או קצוצים טריים.
מגררים את הגבינה.
מערבבים את הרוטב והפסטה.
בהגשה מוסיפים לכל צלחת גבינה מגורדת.
פסטה קרבונרה עם חזיר פארמה ושמנת
חזיר מרפא יבש מתובל מעניק לכל מנה טעם עדין ומראה מתוחכם. אין יוצא מן הכלל ופסטה. בדואט עם שמנת ופרמזן מקבלים משהו טעים לחלוטין.
מרכיבים
• אריזת ספגטי;
• מאתיים גרם חזיר פארמה;
• מאתיים גרם פרמזן;
• חצי כוס שמנת שתייה;
• שלושה חלמונים;
• שתי כפות שמן זית.
שיטת בישול:
מבשלים ספגטי לפי המתכון הבסיסי. ניתן להוסיף תבלינים למים במהלך הבישול, אך הדבר אינו מתאים לכולם.
הפרידו את החלמונים מהחלבונים, שילבו עם שמנת וקציפו קלות.
מגררים פרמזן, מוסיפים כפות פירורי גבינה לביצים ומערבבים שוב.
חותכים את החמאה לפרוסות שקופות.
מטגנים את הקמח בשמן במשך שתי דקות פשוטו כמשמעו. כבה את האש.
כשהשמן והשומן מפסיקים לשרוק, שופכים את תערובת הביצים השמנת לתבנית.
הדליק שוב את החום המינימלי והמתן שהקרם ירתח, מבלי להפסיק לבחוש אותם. אם תפסיק לבחוש, החלמונים ילכו בגושים, יתכרבלו.
תבשיל רוטב בייקון במשך חמש עד שש דקות.
בסיר עמוק משלבים את הפסטה והרוטב, מערבבים היטב.
תוך כדי ההגשה מפזרים פירורי גבינה.
פסטה קרבונרה עם בשר חזיר, שמנת, פנקטה ויין לבן
הטעם המתובל המקורי ניתן לפסטה קרבונרה עם חזיר ושמנת, יין לבן. רוטב ספגטי טעים וטעים הוא הסוף המושלם ליום ארוך. מגישים את המנה עם כוס יין אדום.
מרכיבים
• קילו ספגטי;
• 200 גרם חזיר רך;
• 150 גרם פנקטה (בייקון בשר);
• חמש חלמונים;
• 150 גרם פרמזן מגורד;
• 50 גרם גבינת כבשים;
• שלוש שיני שום;
• מלח;
• שלוש כפות שמן זית;
• חצי כוס יין לבן יבש;
• פלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
חותכים את הבייקון (פנקטה) ואת החמאה לצלחות שקופות.
מגררים שתי חתיכות גבינה.
קוצצים את השום בעזרת סכין.
מחממים היטב את שמן הזית ומטגנים את הבייקון, ואז את הקציר, עד שהוא פריך.
הוסף שום למחבת, שופך את היין תרתי משמע חצי דקה אחר כך.
משרים ברוטב עד שהנוזלים רתחו במשך 7-8 דקות.
השאר תחת מכסה סגור היטב.
מקציפים חלמונים עם פירורי גבינה.
שמים פסטה מבושלת בקערה גדולה, שופכים פנימה רוטב גבינה וביצים, מערבבים בעדינות.
שים את הבייקון והקציר המבושלים ביין לבן ומערבבים היטב שוב.
פלפל ומגישים שם.
פסטות חזיר ושמנת קרבונרה - טיפים וטריקים
יש להשאיר אחריה כוס מים בה בושל ספגטי. אם משהו משתבש וצריך לדלל רוטב סמיך מדי, המרק יעבוד בצורה הטובה ביותר.
הגרוע מכל הוא פסטה קרבונרה עם חזיר ושמנת - ספגטי מבושל יתר על המידה. עדיף לא לעכל פסטה מאשר לעכל אותה.
מבשלים פסטה ורוטב צריכים להיות באותו זמן. אם הפסטה התקררה, אי אפשר לערבב אותם עם רוטב חם: היא לא משרה ספגטי.
קסם מיוחד של הפסטה ניתן על ידי שילוב של כמה סוגים של גבינה. משהו מיוחד קורה אם מוסיפים לרוטב חתיכה קטנה של גבינה כחולה עם עובש. תחליף מצוין לזה עשוי להיות גבינת המסקרפונה המוכרת יותר.
אינך יכול להמליח את הרוטב: בשר חזיר וגבינה נותנים מספיק מלח בשילוב עם פסטה מבושלת במי מלח.
