נראה כי סופגניות הן מאפים רגילים - אין שמנת, כמו בעוגה, אין פריכות של עוגיות, בלי ביסקוויט עסיסי.
אבל כדאי לומר לילד שאתה הולך לטגן סופגניות ולא תישאר לבד עד שכולם ייטרפו.
די מתאים לנסח מחדש את הפתגם: לא משנה כמה סופגניות יש לכם, אך עדיין ללוש את הבצק פעמיים.
סופגניות עם זנגוויל - עקרונות כלליים של בישול
סופגניות אוויר נהדרות מבושלות במים, חלב, שמנת חמוצה, קפיר, גבינת קוטג 'או חלב מרוכז. כדי שהמוצרים ייצאו שופעים, הלוש את הבצק על בצק שמרים או להוסיף קרשים. צפיפותו תלויה במתכון.
• מוצרים אוויריים יכולים להיות מזונות קינוח או חטיפים, וצורתם תלויה רק בדמיון. בדרך כלל, סופגניות נוצרות בצורה של טבעות, כדורים או עוגות מפוארות. את הצורה הרצויה של המוצר נסחטים מהבצק המגולגל, נוצר מהסמלונים שלו, או פשוט נוגסים חתיכות בצק קטנות ומעניקים להם את הצורה הרצויה.
• הסופגניות מטוגנות בדרך כלל בכמות גדולה של שמן צמחי איכותי, המחומם היטב בקערה עמוקה וחומה על אש נמוכה. טובלים את המוצרים בשומן עמוק במנות קטנות, כמה חתיכות. מוצרים צריכים לצוף בחופשיות בשומן חם. לסופגניות המטוגנות באופן שווה, הן מעורבבות בכף מחוררת. אפשר לטגן בפחות שומן, למשל, במחבת עמוקה. ואז השמן מוזג לתוכו כך שהוא מכסה את המוצר עד מחצית, והוא הופך ברגע שהצד התחתון הופך לצבע גוון אדמדם וחיוור.
• סופגניות חמות מונחות על מגבת נייר כדי להוציא מהן את יתרת השמן ורק לאחר מכן מועברות לתבשיל משותף. פני השטח של מוצרי הקינוח מכוסים בציפוי, שוקולד או מפוזרים באבקת סוכר.
סופגניות זנגביל - טבעות
מרכיבים
• 360 גר '. קמח חיטה;
• 25 גר '. שמרי אלכוהול;
• שלוש כפות סוכר;
• 250 מ"ל מים לשתייה;
• אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. במיכל קטן, מועכים את השמרים הכבושים בידיים. שופכים בתוכם סוכר, חצי כף מלח ויוצקים הכל במים חמים.
2. יוצקים 1.5 כפות קמח ומפזרים מייד את התערובת בקצף כך שהשמרים יתמוססו לחלוטין והקמח לא יתפשט לגושים. מעבירים את שארית הקמח פעמיים בקערה רחבה.
3. כאשר השמרים מתחילים לבעבע ולהגדיל את נפחם, יוצקים את התערובת לקמח ומיד מתחילים ללוש את הבצק.
4. הניחו אותו על שולחן מאובק מקמח והמשיכו ללוש 10 דקות, שוטפים היטב בידיים.
5. יש לשמן מיכל נקי ועמוק בשמן, להכניס אליו כדור בצק ולכסות במטלית כדי למנוע בליה.
6. לאחר שעה, כשהוא מכפיל את נפחו, עטפו אותו בידיים וגלגלו עם מערוך עם שכבה גדולה, מעט עבה יותר מ- 0.5 ס"מ.
7. לוקחים כוס בקוטר של עד 6 ס"מ וסוחטים עיגולים מהבצק. במרכז כל אחד, חותכים עיגול קטן בכוס ומשאירים את החסר מתחת למגבת למשך 7 דקות כדי שיתאימו.
8. מטגנים את הסופגניות בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים.
9. מפזרים סופגניות מקוררות מעט עם אבקת סוכר ומגישים.
סופגניות זנגביל - פצצות
מרכיבים
• קמח חיטה איכותי - 400 גר ';
• כוס שמנת חמוצה עבה;
• כפית סוכר;
• ביצה אחת;
• שמן חמניות מעודן;
• כפית סודה לשתייה;
• לפיזור - אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצה לשמנת חמוצה, מוסיפים קמצוץ קטן של מלח משובח, ממתיקים ומערבבים, ממיסים לחלוטין את גרגרי הסוכר.
2. שופכים קמח מנופה דרך מסננת רשת דקה ולשים בהדרגה, לשים היטב עם הידיים שלך ולוש בצק רך.
3. על שולחן מפוזר היטב עם קמח, מרדדים אותו בשכבה דקה גדולה, מלבנית בצורתו ומפזרים על פני השטח 1/3 כפית סודה. משפשפים אותה היטב על כל השכבה ועוטפים אותה עם גליל הדוק.
4. מרדדים שוב שכבה דקה, מפזרים עליה חצי מכמות הסודה שנותרה ועוטפים אותה בתוך גליל. בפעם האחרונה, חזור על ההליך ועטוף את שולי הגליל לכיוון המרכז, מבלי לחפוף זה את זה.
5. מפזרים את תחתית הקערה בקמח, מכניסים את הגליל לתוכו ומשאירים למשך שעתיים. אל תשכח לכסות את המיכל במגבת פשתן כך שלא יתבלאו על פני הבצק.
6. מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים עליו שכבה בעובי 0.5 ס"מ. סוחטים עיגולים בקוטר 5 ס"מ לפחות ומטגנים אותם בשמן מחומם היטב משני הצדדים.
7. מפזרים מוצרים מקוררים קלות עם אבקה, מנפים אותה במסננת קטנה וטובה.
מקלות סרטן סופגנייה עם זנגוויל
מרכיבים
• 150 מ"ל של חלב לא שומן מדי;
• 50 גר '. סוכר כהה;
• שתי כפות וודקה גדולות;
• 60 גר '. קרם ביתי ומעובה;
• 200 גר '. מקלות סרטן;
• שתי ביצים;
• כפית שמרים "מהירים";
• 50 מ"ל מים לשתייה;
• 600 גר '. קמח לבן;
• חצי ליטר שמן מעודן ואיכותי.
שיטת בישול:
1. ממיסים את השמנת. מים וחלב חמים במיכלים נפרדים.
2. במים מדללים את השמרים עם כף סוכר ומניחים לעמוד 20 דקות.
3. ואז שופכים את תערובת השמרים לקערה רחבה. מוסיפים את הקמח מנופה, אבל לא את הכל, כחצי קילו, ושופכים 0.5 כפות מלח. שופכים פנימה וודקה, חלב, חמאה מומסת וביצים מקוררות. לוש באטיות את הבצק שאינו סמיך מדי ונדבק לידיים. משוך את הסרט מעל הקערה או פשוט מכסה אותו במכסה, משאיר למשך 40 דקות להתפחה, רצוי קרוב יותר לחום.
4. לאחר מכן הוסיפו את מקלות הסרטנים המגוררים בעזרת פומפיה גסה לבצק, והוסיפו בהדרגה את שארית הקמח, ללוש את הבצק. זה לא ידבק הרבה, יהפוך לניתוח ואלסטי. כסו שוב את הקערה והכניסו להרמה אחרונה למשך 20 דקות.
5. ואז מגלגלים מהבצק כדורים קטנים בגודל שזיף בינוני ונותנים להם לעמוד מתחת לבד הפשתן למשך 10 דקות.
6. לאחר מכן, טובלים את חתיכות העבודה בשמן חמניות חם כמה חתיכות בכל פעם, ומטגנים כשהם הופכים שתי דקות אחר כך בצד הנגדי.
7. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה מעורבב עם שום כתוש.
סופגניות בננה מזוגגות
מרכיבים
• חצי כוס מים מינרליים מוגזים מאוד;
• שלוש כפות סוכר כהה;
• בננה גדולה וחצי;
• שתי כוסות וחצי קמח חיטה;
• שתי כפות שמן רזה ומעודן;
• 15 גרם שמרי רוח לחוצים;
• 100 גר '. אבקת סוכר;
• מיץ טרי מ- 1/4 מלימון קטן.
שיטת בישול:
1. ממיסים את השמרים המתפוררים בכף סוכר אחת במים מינרלים חמים והכניסו את הבצק לחום למשך 15 דקות.
2. מגררים את כל הבננה עם הפומפייה הטובה ביותר, מערבבים עם יתרת הסוכר ומעבירים את מחית הבננה לבצק. מוסיפים קמצוץ מלח קטן, יוצקים שתי כפות מלאות של שמן ומערבבים היטב.
3. יוצקים את מרבית הקמח לתערובת ומיד מתחילים ללוש את הבצק. הוסיפו ללא הפסקה את שארית הקמח, התאימו את צפיפותו. בצק מלוש היטב וביסודיות לא אמור להידבק באופן ניכר לשום ידיים ולא כלים.
4. מעבירים את הבצק, יוצרים אותו עם כדור, לקערה משומנת בשומן צמחי ומניחים לנוח מתחת למפית פשתן למשך שעה לפחות.
5. מרדדים בצק שמתאים היטב לעיגול בעובי של סנטימטר וחותכים ממנו ריק סופגנייה בכוס. מטגנים מוצרים בכמות גדולה של שומן צמחי והניחו על מגבת נייר.
6. טוחנים את מחצית הבננה הנותרת עם הפומפייה הקטנה בפירה או מקציפים היטב עם בלנדר. מערבבים את מחית הבננה עם מיץ לימון, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומזגגים את הסופגניות המוגמרות.
סופגניות שוקולד עם חלב מרוכז
מרכיבים
• 250 גרם פחית חלב מרוכז;
• 450 גר '. קמח;
• אבקת וניל - 1 גרם;
• שלוש ביצים;
• 10 גר '. מטפח.
לזיגוג:
• 200 גר '. שוקולד חלב;
• 50 גר '. קרם ביתי מעובה.
שיטת בישול:
1. מערבבים היטב את הביצים עם החלב המרוכז. רק לערבב, לא להקציף.
2. שופכים פנימה את הקמח מנופה, הוסיפו אבקת וניל עם קמצוץ מעט מלח ולישו מייד את הבצק, תוך ערבוב עדין תחילה בכף, ואז עם הידיים, ישר בקערה.
3. הניחו אותו על שולחן מעט אבקת קמח ולושו מעט, שתי דקות, לא יותר. ככל שהבצק יהיה אלסטי יותר, הסופגניות העדינות והמרהיבות יותר.
4. מרדדים אותו מיד בשכבה וסוחטים את החסר בצורה של טבעות מהבצק לשתי טבעות בגדלים שונים.
5. מטגנים אותם בנפח גדול של שמן מחומם ושמים על צלחת רחבה מכוסה במגבת נייר.
6. באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, ממיסים את השמנת והשוקולד ומברישים את הסופגניות מלמעלה בעזרת ציפוי. אתה יכול פשוט לקחת את הסופגניות בידך ולחלוף אותן עם החלק התחתון לסירוגין. ואז התהפך, ונניח בשורה אחת על צלחת, משומנת כלפי מעלה.
סופגניות מעוגלות מעוגלות עם שמנת חמוצה
מרכיבים
• 300 גר '. אלמוגית, לא גרגירית;
• שלוש כפות שמנת חמוצה עם אחוזי שומן בינוני;
• כוס קמח אחת מלאה;
• חצי כוס סוכר גרגירי מעודן;
• שתי ביצים;
• סודה לשתייה - 1/4 כפית;
• קורט קטן של מלח עדין.
שיטת בישול:
1. שמים את גבינת הקוטג 'בקערה עמוקה. שופכים פנימה את הביצים, שמים סוכר עם שמנת חמוצה וטוחנים הכל בזהירות בעזרת כף, ומשיגים אחידות. אם גבינת קוטג 'נתפסת בדגנים, טוחן אותה דרך המסננת הנדירה ביותר ורק אז מערבבים עם מוצרים אחרים.
2. מוסיפים סודה ומלח לקמח המדוד ומערבבים היטב, ואז מעבירים פעמיים דרך מסננת נדירה. זה יעשיר את הקמח באוויר, וסופגניות הגבינה יתבררו עוד יותר.
3. מעבירים את הקמח לגלידה ומשרים היטב. מכסים את הקערה עם הבצק עם מפית פשתן ומשאירים אותה לבד למשך 15 דקות.
4. מגלגלים נקניק סמיך וחותכים אותו לחתיכות, וממנו מגלגלים את הכדורים. רוחב כל חתיכה צריך להיות לא יותר מ- 3 ס"מ, וקוטר הנקניק 2-3 ס"מ.
5. טובלים את הסופגניות העגולות בשמן חם בקבוצות קטנות, 3-4 יח '. ולטיגון אפילו לערבב בעדינות עם כף מחוררת.
6. ניתן להגיש מוצרים מוגמרים עם שמנת חמוצה או ריבה, או פשוט לפזר עליהם אבקה מתוקה כשהם מעט מקוררים. אבקת סוכר נמסה על חם.
סופגניות עם זנגוויל - טיפים וטריקים לבישול
• כאשר לשים בצק נטול שמרים, מערבבים תחילה את המטפחים עם קמח וננחים איתו. אז הם מתפזרים במבחן באופן שווה. אם צריך לכבות סודה, הוסף אותה לבסיס מעורבב עם כמות קטנה של קמח.
• אל תסתום את הבצק בקמח, גם אם הוא נדבק לידיים שלך, אחרת המוצרים לא יתבררו שופעים. כדי להקל על חיתוך בדיקה כזו, הידיים והשולחן מרטיבים בשמן חמניות טהור.
• אל תטבלו את החסר בחמאה לא טובה, הם לא רק לא מטוגנים, הבצק לא "ייפתח" לחלוטין וסופגניות לא יהיו נהדרות. עשן קליל ויותר דמוי אדים אמור לעלות משמן מחומם היטב.
• אין לזגג עם שוקולד ואל לפזר אבקת סוכר על מוצרים חמים, עליהם להתקרר מעט, אחרת זיגוג השוקולד יימס והאבקה תימס.
