עוגה עם תפוחים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
המלה "פשטידה" באה מה"משתה "הרוסי הישן. "חג" בכל השפות נשמע זהה, ול"עוגה "הנגזרת לאדם רוסי יש משמעות סמלית. על פי מסורות עתיקות, לאחר החתונה נאלצה האישה הצעירה לאפות עוגה ולהתייחס אליה באורחים, וטעמו יספר על עקרת הבית של עקרת הבית. סתימות פאי הן רבות ומגוונות, אך תפוחים תופסים מקום מיוחד. כל העולם מכיר בכת פאי תפוחים. הפירות הנפוצים ביותר בכוכב הלכת, הם לא ממלאים את העוגה אלא מרכיב מן המניין.
תפוחים הם דואט, שוויון עם ביסקוויט, הם דמוקרטיים ומרשימים, פאי התפוחים הוא מותרות מדהימה בכל המטבחים הלאומיים בעולם. מדינות דוברות אנגלית קוראות לזה פאי תפוחים, האוסטרים מכינים את השטרודל המפורסם שלהם ממאפה או מטוגן, ביסקוויט צרפתי או טארט חול. טאטן יש סיפור מצחיק - התברר שהוא "התהפך" בטעות.
ועוגת התפוחים ורמונט, נורמן, אלזסית, סגורה, עם שיבולת שועל, פתיתי קוקוס - אפשרויות, כפי שאתה רואה, הים. אתה יכול לפנק את יקיריך בפשטידות תפוחים כל יום, ולעולם לא לחזור. תפוחים אפויים רוכשים רוך מיוחד. הם משולבים עם מוצרים רבים - מרמלדה, צימוקים, אגוזים, פירות יבשים, גבינת קוטג ', שוקולד, קרם קונדיטוריה, זיגוג. אגוז מוסקט משומש, קינמון, וניל, ציפורן. אתה יכול להוסיף מגע טרי של גרידת לימון או תפוז. המתכון הפשוט ביותר הוא שרלוט, בערך 50 דקות, מינימום של מרכיבים - ועל השולחן יש מנה מעוררת תיאבון. סטרודל ייקח הרבה יותר זמן, יש לו טעם אגוזי ומוגש, ככלל, עם כוס גלידת וניל. עוגות שמרים רוסיות נאפות היטב, עם תסיסה של בצק שמרים חמאה על פי כל הכללים.
פאי תפוחים - הכנת אוכל
ככל שתכניסו יותר תפוחים לפשטידה, כך יהיה טעים יותר. זנים שונים יכולים להיות שונים זה מזה באופן דרמטי. תפוחים ריחניים מהגן הביתי הם הטובים ביותר, לא ניתן להשוות אותם עם כימיקלים מעובדים שקנו בחנות. אנטונובקה מתוקה וחמוצה או סמרנקו המתאימה ביותר לפשטידות. ניתן לנקות קליפות גסות עבות מראש כך שכאשר הן מחוממות הן מתרככות והופכות למחית עדינה וריחנית. זכרו שלזנים שונים יש חיי מדף שונים. זני החורף זוכים לטעם רק לאחר שאוחסנו במשך מספר שבועות.
פאי תפוחים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פאי תפוחי אדמה
זהו מתכון נפלא לעוגת גבינת קוטג 'עם תפוחים, ומרנג אופייני על מאפה קוצר. פאי תפוחים ריחני יהפוך לסמל אמיתי של האח המשפחתי.
רכיבים: חמאה או מרגרינה (200 גרם), 1 ק"ג תפוחים (1 ק"ג), גבינת קוטג '(500 גרם), אבקת אפייה (1 כפית), ביצים (4 יח'), קמח (2 כוסות), סוכר (1 כוס) ), שמנת חמוצה (100 גר ').
שיטת בישול
טוחנים שלושה חלמונים וחצי כוס סוכר. מוסיפים חמאה רכה, מערבבים, מוסיפים בהדרגה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. הבצק נשלח למקרר לחצי שעה. מלית: ללוש את גבינת הקוטג 'ולהוסיף כמה כפות סוכר, חלמון אחד. חותכים תפוחים ללא קורת גג לפרוסות.
מרדדים את הבצק ומשטחים על נייר אפיה ומשאירים את הדפנות. ראשית, מורחים את הגלידה, ואז תפוחים. אופים כחצי שעה, בטמפרטורה של 200 מעלות. בנפרד מקציפים 4 חלבוני ביצה ואת יתרת הסוכר לקצף לבן סמיך. לאחר 10 דקות, הסירו את העוגה, שפכו את הקצף והכניסו שוב לתנור.
מתכון 2: שארלוט עם תפוחים
מגוון זה של פודינג אנגלי מוגש בדרך כלל חם. מעטים יודעים כי השרלוט הרוסי לא הומצא ברוסיה, אלא באנגליה, בראשית המאה ה- XIX. יש גרסה שמארי אנטואן כרם, שף צרפתי שהגיש את אלכסנדר, אפתה את העוגה הזו לכבוד אשתו של הנסיך, ששמה היה שרלוט. בתקופתו של סטלין, במחאה על "השתחווה למערב", שמה שונה ל"סבתא התפוח ". בתחילה העוגה הזו הייתה "חירום" מבחינת קלוריות: אין דיאטות וספירות, חמאה עם שמנת, שכבת תפוחים. נוכחות בשפע של סוכר, אגוז, קינמון וניל. המתכון שעובד במחשבה רוסית השתנה מעט, וכיום הסט הקלאסי לשרלוט עם תפוחים מורכב מקמח, ביצים, סוכר ותפוחים.
רכיבים: ביצים (3 חלקים), סוכר, קמח (כוס אחת כל אחת), תפוחים (4-7 חתיכות), חמאה (שמנת, 1 כף).
שיטת בישול
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח. חותכים את התפוחים לפרוסות או לקוביות, יחד עם הקליפה. יש לשמן את התבנית לאפייה בשמן ולהניח שכבה של צלחות תפוח דקות. ממלאים את הבצק. אופים בחום של 180 גר '. עד שנוצר קרום מוזהב על פני השטח. אנו בודקים את מידת המוכנות בעזרת מפצל, אם הוא אינו יבש, השאירו אותו על אש נמוכה עוד כמה דקות. בחצי השעה הראשונה, אל תפתח את דלתות התנור.
שארלוט האנגלית שונה במקצת מרוסית, קל עוד יותר לבשל אותה. משרים את פרוסות הלחמנייה בתערובת חמאה עם סוכר או בתערובת ביצים ושמים על קרקעית התבנית. ואז אנו עושים זאת - שכבה של תפוחים מחית או אפויה, שכבת לחם וכו '. השכבה העליונה היא לחם. מגישים עם קצפת, גלידה או רוטב מתוק.
מתכון 3: פאי תפוחים
החומרים
בצק: קמח (300 גר '), חמאה (150 גר', שמנת), ביצה, מים קרים (1 כוס),
מילוי: חמאה (100 גר '), סוכר לבן (100 גר'), סוכר קנה חום (100 גר '), קמח (3 כפות), מים (50 מ"ל), תפוחים ירוקים (5-7), קינמון לפי הטעם .
שיטת בישול
מערבבים את כל המוצרים ולשים את הבצק. מכניסים למקרר לסרט נצמד למשך שעה.
קרם. ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח ומים, סוכר ומרתיחים את התערובת המתקבלת. קולפים וחותכים את התפוחים לפרוסות, מערבבים עם המלית. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים אותו לשכבות. פרשנו אחד בחלק התחתון עם הצדדים, והשני חתוך לרצועות. אנו מניחים את המלית בצורה, ואז סוגרים אותה עם רצועות בצק לרוחב. אתה יכול להפשיל דגלים, להניח ענפים עם פרח. אופים בחום של 200 מעלות למשך כ- 40-45 דקות.
מתכון 4: טארט טאטן של אפל-בננה
מה יכול להיות יפה יותר ממסיבת תה משפחתית עם עוגות ביתיות? Tarte Taten באנגלית הוא המתאים ביותר לפגישות כאלה. הוסיפו בננות לבצק - אנו מקבלים בצק לחם קורט עם טעם מובחן, מה גם שהוא לא מכיל תפוחים רגילים, אלא קרמל תפוחים אמיתי.
מרכיבים
בצק: שמן צמחי (1 כוס), קמח (1 כוס), בננות (2 יח ', רצוי בשלות),
1 כוס שמן צמחי (אפשר לערבב זית וחמניות), אבקת אפייה או סודה מיובשת, קורט מלח.
מלית: תפוחים מוצקים (1 ק"ג), סוכר 200 גרם, שמן צמחי (5-6 כפות), קינמון, וניל.
שיטת בישול
קולפים את התפוחים, חתוכים לרבעים. שופכים סוכר, 2-3 כפות מים לתבנית עבה. על אש גבוהה ממיסים סוכר, שופכים פנימה שמן, מוסיפים קינמון, ונילין, עד שמתקבל קרמל זהוב. הכניסו תפוחים לקרמל והכניסו לתנור לחום של 160 גר '. להחזיק בערך
15-20 דקות.
הבצק. מערבבים סוכר וחמאה, מוסיפים בננות מגוררות. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, המלח ומוסיפים למסת הבננה. ניצור עוגה בצורת כדור שטוח, פומה עם תפוחים לחפור בשכבה, להכניס לתנור. לאחר 1-20 דקות הופכים את הפאי על צלחת ומגישים.
פאי תפוחים - טיפים משפים מנוסים
- לשארלוט עם תפוחים יהיה טעם אחר אם תשפשף את התפוחים על פומפיה עדינה ותוסיף לבצק. Top עם שוקולד מומס או ציפוי שחור - מסתבר שעוגה מאוד רכה ועדינה, כמעט עוגה.
שיא מעניין
כדי להיכנס לספר השיאים של גינס, נאפה פאי תפוחים ענקי בכפר היווני איה (ליד העיר לריסה) במהלך פסטיבל התפוחים של הסתיו. אורכה של העוגה באיה הוא 20 מטרים, רוחב של 65 סנטימטרים. לקח חמש שעות לבשל אותו. משקל העוגה היה שיא - 333 קילוגרם.
