הקיץ נגמר, ובמקומו תפס עונת החינניות של תפוחים.
למרות המבחר העצום של אקזוטיים מעבר לים, הפירות הריחניים והעסיסיים הללו נותרים הפופולריים והמחירים ביותר. תפוחים בשלים בצבע ירוק, אדום, צהוב יכולים למלא פחים ביתיים עד אפס מקום.
זה נחמד לאכול פרי בתפזורת טרייה, במיוחד אם הוא נקטף לאחרונה מעץ.
תפוחים טעימים ואפויים לא פחות, ומיובשים ומשומרים. מדוע לא בשעות הסתיו וודאו כי על המדפים במרתף, במרתף או בארון צנצנות צמחיות מהפירות האהובים עליכם?
תפוחים משומרים שומרים על ויטמינים רבים ואינם מאבדים את טעמם. לכן הם מועילים ומקשטים להפליא יום חורפי או ערב.
את התפוחים שלהם אפשר להכין לא רק את הריבה הרגילה, הריבה או הקומפוט, אלא גם קינוח מתוק. לשם כך עליכם לחתוך את הפירות לפרוסות ולשמור בסירופ סמיך.
ילדים וגם מבוגרים נהנים מפרוסות תפוחים. ואת הסירופ ניתן לדלל במים - אתה מקבל קומפוט ריחני, מתוק ומזין.
תפוחים בסירופ לחורף עם פרוסות - עקרונות כלליים של הכנה
עבור שימורים, תפוחים הם אלסטיים וקשים. לא כדאי לזרוק פירות נרקבים. ניתן לנתק את החלק הפגום.
יש לשטוף תפוחים היטב, לייבש אותם, לחתוך כל פרי לשניים ולהסיר את הגלעין.
לאחר מכן, הקצוץ את הפירות עדיף לפרוסות בעובי של חצי עד שני סנטימטרים.
פירות רותחים בסירופ סמיך או מוזגים במסה מתוקה מוכנה. בהרכבו, סוכר צריך להכיל בין 40 ל- 80%.
טעמו של המנה יתקשט בחומצה לימונית, קינמון, ציפורן, מרווה וונילין.
שימור מתפוחים בסירופ לחורף עם פרוסות ניתן להכניס בכל מיכל זכוכית. אם אין מספיק פירות, אנו משתמשים בצנצנות קטנות: עם נפח של ליטר או 0.5 ליטר. כאשר מספר התפוחים נמדד בכמה קילוגרמים, עדיף להעמיס אותם במיכל של שלושה ליטרים.
חלק מהמתכונים כוללים פיסטור של קופסאות שימורים במים רותחים. הזמן לעיבוד כזה הוא מעשרים דקות (מכולות 0.5 ליטר) ועד 35 (2 ליטר).
להשמדת חיידקים, פחיות ומכסים מעוקרים בתנור או מאדים. לא מזיק לטפל בכף המחוררת במים רותחים, איתם יוצקים פרוסות תפוח מסירופ לכלי זכוכית.
השימור הסגור הופך ומכוסה, כך שהחום הפנימי נשאר ארוך יותר.
בנקים מקוררים עוברים למקום חשוך וקריר. הם יכולים להיות מאוחסנים שם עד שנתיים. יש לשמור פינוק פתוח כבר במקרר לא יותר מכמה ימים.
ניתן להשתמש בפרוסות תפוח שהוכנו בסירופ כקינוח. הם מתאימים להכנת שרלוט ושטרודל.
מתכון 1. תפוחים בסירופ לחורף עם פרוסות קינמון
מרכיבים
• 600 גר '. פירות;
• 300 גר '. סוכר
• מקל קינמון אחד;
• כפית חומצת לימון;
• שתי כוסות מים נקיים.
שיטת בישול:
אנו מכינים את כל המרכיבים כך שיהיו בהישג יד.
חותכים את התפוחים לפרוסות ומסירים את הזרעים.
אנו מחממים את המים וממיסים את החומר המתוק שבתוכם. מבשלים את הסירופ כעשרים דקות.
אנו מכינים שתי צנצנות של חצי ליטר. הם מספיקים לכל כך הרבה תפוחים. בתחתית מיכל הזכוכית שמנו חצי מקלות קינמון. אנחנו מעמיסים פרוסות תפוחים.
יוצקים מלמעלה חומצה לימונית ושופכים בזהירות את הסירופ.
שמנו מיכלי זכוכית במיכל עם מים מחוממים, מכסים במכסים.
אנו מפסטרים תפוחים בסירופ לחורף עם פרוסות למשך חמש דקות. נציין את הזמן שאחרי שהמים רותחים.
אנו פורקים את הפחים מהמיכל ומיד מהדקים אותם בחוזקה. ואז הפוך את המכולה עם מכסה, מכסה במגבת והשאיר למשך יום.
אנו מעבירים שימור למרתף או למזווה. עבורה יש מקום במקרר.
מתכון 2. תפוחים בסירופ לפרוסות החורף "שלום מהקיץ החם"
מרכיבים
• פירות - 2½ ק"ג;
• 800 גר '. סוכר
• שני ליטר מים;
• שתי כפות אמנות. מיץ לימון.
שיטת בישול:
שוטפים את התפוחים ונותנים למים להתנקז.
אנו מחלקים כל פרי לשניים ומסירים בזהירות את הגלעין. פירות חתוכים לפרוסות בעובי בינוני.
שופכים מים לסיר ומחממים עד לרתיחה. יוצקים סוכר ושופכים מיץ לימון.
טובלים פרוסות תפוחים בסירופ רותח. מערבבים היטב את הפירות כך שכל הפרוסות טובלות במסה המתוקה. הרתיחו דקה או שתיים.
אנו מעבירים פרוסות תפוחים לצנצנות מעוקרות. לשם כך, השתמש בכף מחוררת שחולפה בעבר במים רותחים.
הסירופ מביא לרתיחה. שופכים להם פירות כך שהמים כמעט יוצקים על שפת הפחית.
אנו מסובבים את מיכל הזכוכית בכובעים מבושלים.
אנו הופכים כל צנצנת, עוטפים אותה ומשאירים אותה למשך יום להתקרר. לאחר מכן אנו מעבירים את המכולה עם התפוחים בסירופ לחורף לפרוסות בחדר קריר וחשוך.
מתכון 3. תפוחים בסירופ לפרוסות החורף עם זעפרן
מרכיבים
• ק"ג אחד של תפוחים;
• רבע כף ח 'זעפרן;
• 300 גר '. סוכר
• 0.75 ליטר מים.
שיטת בישול:
שופכים מים לתבנית ומחממים. אנו מכניסים סוכר ומערבבים כך שלא יידבקו לתחתית המיכל.
הוסף זעפרן למים חמים כבר. מערבבים את הסירופ ומביאים אותו בהדרגה לרתיחה.
אנו ממשיכים לבשל עשר דקות או קצת יותר. הסוכר יתמוסס לחלוטין, והמסה תהפוך הומוגנית לכתומה בהירה.
מתפוחים טהורים חותכים את הגלעין ומסירים את הזרעים. חותכים אותם לפרוסות.
לתוך סירופ רותח אנו מכניסים פרוסות תפוחים. בוחשים בזהירות רבה כדי שטבלו לחלוטין בנוזל מתוק.
מבשלים פרוסות תפוח בסירופ כרבע שעה. אנחנו לא מתערבבים כך שפיסות הפרי יישארו שלמות.
שופכים את המסה עם פרוסות תפוחים לצנצנות זכוכית יבשות ומסובבים היטב.
עטוף את השימור במגבת חמה. לאחר שהבנקים התקררו, אנו מעבירים אותם למקום שמתאים לאחסון.
רצוי לשמור תפוחים בסירופ עד החורף, כאשר הארומה והטעם שלהם יהיו מבוקשים במיוחד.
מתכון 4. תפוחים בסירופ לפרוסות החורף "קינוח פיקנטי"
מרכיבים
על צנצנת של 500 מ"ל:
• 300 גר '. תפוחים חמוצים;
• שלוש ציפורן ואפונה של תבלינים;
• 200 גר '. סוכר
• חצי כפית עם קינמון טחון;
• ונילין - בקצה הסכין;
• מים - כוס וחצי וחצי.
שיטת בישול:
תפוחים נקיים ויבשים חתוכים לפרוסות.
בתחתית צנצנת נקייה שמנו ציפורן וכל התבלינים. על גבי שכבה צפופה אנו מניחים חתיכות פרי.
אנו מרתיחים מים בסיר ויוצקים לצנצנות. מכסים את מכולות הזכוכית במכסים נקיים והשאירו לרבע שעה.
שופכים מים מפחיות לסיר ומביאים לרתיחה.
יוצקים סוכר ווניל עם הקינמון. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות.
ממלאים את המיכל בפרוסות תפוחים בסירופ ומפותלים מייד.
הופכים ועוטפים את הפחים. אז הם צריכים לעמוד לפחות יום. ואז אנו שולחים שימור לאחסון עד החורף.
מתכון 5. תפוחים בסירופ לפרוסות החורף "נוגד דיכאון פירות"
מרכיבים
• ק"ג וחצי תפוחים;
• ליטר מים;
• 500 גר '. סוכר
• על שקע נענע על צנצנת ליטר.
שיטת בישול:
חותכים את הפירות לפרוסות ושמים בצנצנות. שים צפרדע של נענע על גבי. ממלאים במים רותחים ומשאירים להתקרר.
לאחר עשרים דקות, שפכו את המים לתבנית. הכמות שלו צריכה להיות ליטר אחד. אם פחות מים, הוסף.
מוסיפים סוכר ומחממים לרתיחה. מבשלים את הסירופ כחמש דקות. שופכים אותו לצנצנות.
אנו מייד מסובבים את מיכלי הזכוכית בפרוסות תפוחים.
הופכים את הפחים ומכסים במשהו חם. בצורה זו, עליהם להתקרר לחלוטין.
ואז אנו מסתירים את השימור הטעים ושוכחים אותו עד החורף.
מתכון 6. תפוחים בסירופ לפרוסות החורף "פרוסות תפוח במיץ"
מרכיבים
• ק"ג אחד של תפוחים;
• ליטר אחד של מיץ דומדמניות;
• 500 גר '. סוכר.
שיטת בישול:
חותכים תפוחים לפרוסות ומטענים אותם בצנצנות נקיות.
אנו מביאים את מיץ הדומדמניות לרתיחה. הוסף סוכר גרגירי ואל תכבה את הכיריים עד שהוא יתמוסס.
יוצקים צנצנות עם פרוסות תפוחים עם סירופ דומדמניות.
אנו מכסים את המכולה במכסים ומעקרים.
לאחר מכן אנו סוגרים אותו בחוזקה, הופכים אותו, עוטפים אותו היטב ומשאירים אותו למשך יום-יומיים לקירור מוחלט.
אנו מסתירים את הפיתולים במקום מוכן ופותחים אותם בבוא החורף.
מתכון 7. תפוחים בסירופ לחורף עם פרוסות וניל
מרכיבים
על צנצנת ליטר וחצי:
• חמישה תפוחים;
• 400 גר '. סוכר
• גרם אחד. ונילין;
• 750 מ"ל מים;
• שלוש גר '. חומצת לימון.
שיטת בישול:
תפוחי בישול: שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות קטנות.
בנקים מעוקרים על אדים למשך שתיים-שלוש דקות. הרתיחו את המכסים בסיר קטן.
שמנו פרוסות תפוחים בצנצנות. יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך עשרים דקות.
שופכים מים לסיר, יוצקים לתוכו סוכר וונילין.
אנו שמים חומצה לימונית בכוס ומדללים אותה עם שתי כפות מים חמים. שופכים את התמיסה לסירופ מתוק.
צנצנות עם פרוסות תפוחים מוזגות עם נוזל סמיך רותח.
סובב בעדינות והפוך.
מכסים את המיכל במגבת והשאירו למשך יום. ואז מניחים את השימור על מדף במזווה או במקרר.
תפוחים בסירופ לחורף עם פרוסות - טריקים וטיפים
לא ניתן לחתוך תפוחים יותר מדי, מכיוון שהם יתעכלו ויאבדו את צורתם.
עדיף להשתמש בפירות חזקים ולא בשלים כך שלאחר הבישול הם לא יתפרקו.
השימור יהיה טעים יותר אם לפירות יש טעם בהיר וניחוח תפוחים מתמשך.
כדי שהתפוחים הקצוצים לא יתכהו, ניתן להחזיקם בתמיסה של 1% מלח, אך לא יותר מחצי שעה.
חשוב שטמפרטורת הסירופ בעת מזיגת פחים לא תהיה נמוכה מ- 70-80 מעלות.
ניתן לאחסן את השימור במרפסת סגורה וחצי מבודדת. אבל אז יש להשתמש בזה לפני תחילת החום.
סינר הדוק שימושי בעבודה, אשר יגן מפני מים רותחים שנשפכים.
