נהוג למלא תפוחים גדולים בתפוחים.
טעים, לא? ואם יש לנו על סדר היום חתיכת פצעון חזיר מפואר? ובכן, זה נהדר.
תפוחים יוסיפו לו את טעמם הייחודי, המתיקות הקלה וטעמם הטעים.
היו סבלניים, כל הנוכחים ידרשו מתכון.
חזיר עם תפוחים - עקרונות כלליים של הכנה
• אפשר לטגן חזיר עם תפוחים, לבשל במחבת, לאפות בצורה או על תבנית אפייה בתנור או לבשל בסיר איטי.
• הבשר נשטף ביסודיות לפני השימוש עם חתיכה שלמה מתחת למים, ואז מייבש וחותך לפי המתכון. גודל ועובי תלוי בשיטת ההכנה ובמנה שנבחרה. את הבשר המטוגן או האפוי בחתיכות גדולות מקציפים מראש, תוך שהוא נותן לפרוסות את העובי והצורה הרצויה. כשאתם חותכים בשר, אל תשכחו שצריך לעשות זאת רק על פני הסיבים. ואז הוא יתברך הרבה יותר רך וסופג היטב את כל המיצים והטעמים של התפוחים שהוספו.
תפוחים לבישול חזיר נלקחים בצורה הטובה ביותר זנים ריחניים, מתוקים וחמצמצים. פירות כאלה רווים בשר עם הארומה והמתיקות שלו. הפירות קלופים וקצוצים לחתיכות או פרוסות קטנות. לפעמים הם משפשפים על פומפיה. השאר את הקליפה לא רצויה, מכיוון שהיא לא מתרככת.
• מרבית מנות החזיר והתפוח מוגשות מעצמן כמנה ראשונה. אבל אם הבשר מבושל בפירות או מטוגן, התוספת הטובה ביותר עבורו תהיה אורז מבושל, פירה או פסטה.
חזיר עם תפוחים בתנור עם רוטב קרמל
מרכיבים
• 700 גר '. חזיר (עיסת);
• 75 גר '. סוכר גרגירי;
• קוניאק - 2 כפיות;
• שלושה תפוחים חמוצים גדולים;
• מיץ מ- 1/8 מלימון קטן.
שיטת בישול:
1. חותכים חתיכת עיסת מיובשת לחתיכות ממורכבות בעובי סנטימטר בינוני.
2. מסדרים את פרוסות הבשר על קרש חיתוך, מכסים אותם בסרט או בשקית ניילון ומקציפים קלות עם פטיש קולינרי, שיניו הגדולות יותר. משפשפים בתערובת של פלפל גרוס ומלח ומשאירים.
3. שוטפים את התפוחים, חותכים לשניים ומשוחררים מהליבה. בלי לחתוך את הקליפה, חותכים לפרוסות קטנות.
4. יוצקים רק מעט שמן צמחי בתחתית התבנית ומניחים בתוכה את פרוסות התפוחים באופן שווה, ואוטמים אותם יחד עד למקסימום. הניחו שכבה של חזיר קצוץ מלמעלה.
5. מכסים את התבנית בשכבת נייר כסף ושולחים לאפייה בתנור, תוך התאמת הטמפרטורה ב -200 מעלות ונמשכים כחצי שעה.
6. בזמן שהבשר אפוי, מכינים את הרוטב. לשם כך, שפכו 100 מ"ל מי שתייה מסוננים לסיר קטן והכניסו לרתיחה. שופכים סוכר לנוזל הרותח, המתינו שהוא ירתח, הפחית את האש והמשיך להרתיח את הסירופ, תוך ערבוב מתמיד עם כף. כשהוא מסמיך, הסירו מהאש, מצננים מעט ומערבבים עם מיץ לימון וקוניאק.
7. כשנגמר זמן האפייה, הוציאו את התבנית מהתנור. הסר את נייר הכסף, שפך את העיסה עם הרוטב הארומטי המבושל והחזיר אותו לחמש דקות נוספות כך שהנתחים יכוסו בקרום קרמל בהיר.
בשר דבש עם תפוחים במחבת
מרכיבים
• 1 ק"ג צוואר חזיר;
• 100 מ"ל שמן צמחי איכותי;
• דבש קל - 4 כפות. l בלי גבעה;
• שלושה תפוחים גדולים.
שיטת בישול:
1. חותכים חתיכת עיסת לאורך הסיבים ל 8 חלקים ומקציפים כל אחד היטב דרך הסרט לעובי של סנטימטר.
2. חותכים את התפוחים השטופים לטבעות והקפידו לחתוך בזהירות את כל הליבה.
3. בשמן המחומם, מטגנים את נתחי החזיר הכבושים משני הצדדים. כדי להפוך את הבשר למטוגן היטב, עשו אותו על אש נמוכה, למשך 12 דקות לכל צד.
4. הניחו את העיסה המטוגנת על צלחת, והוסיפו מעט שמן לתבנית. ברגע שהשומן מתחמם היטב, טובלים מיד את טבעות התפוח בתוכו. משחים במהירות משני הצדדים ומניחים בקערה נפרדת.
5. הקצוצים מוסיפים מעט מלח ופלפל לטעמך ומעבירים חזרה לתבנית. לכל חתיכה מניחים עיגול תפוחים אחד ויוצקים על גבי דבש, כ 1 כפית.
6. שופכים בזהירות כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש בינונית רבע שעה.
רול חזיר עם תפוחים ומרווה
מרכיבים
• בטן חזיר טרייה - 1 ק"ג;
• תפוחים - 2 יח ';
• ראש אחד של בצל מר;
• לימון אחד;
• 70 מ"ל שמן צמחי לא ארומטי;
• חבורה קטנה של מרווה טרייה;
• כיכר.
שיטת בישול:
1. חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות קטנות ודקות, קוצצים את הבצל דק בעזרת הסכין.
2. בשתי כפות חמאה, משחים את הבצל ומוסיפים אליו תפוחים. מכניסים אותו לחמש דקות נוספות ומסירים מהאש.
3. מהכיכר, חותכים את הכרכיות, חותכים את הפירור לקוביות סנטימטר ומסדרים את הנתחים על תבנית האפייה. מפזרים מעט שמן צמחי ומייבשים בתנור בחום של 200 מעלות.
4. בבלנדר, מקציפים את המרווה, התפוחים המטוגנים והקרקרים עם הבצל עד לקבלת תערובת חלקה.
5. חותכים חתיכה מעיסת החזיר לאורך הסיבים, אך לא עד הסוף ונפרשים ליצירת שכבה גדולה. מקציפים קלות, פלפל ומלח לטעמכם. ואז מורחים באופן שווה את המלית מהרכיבים שנשברו על ידי הבלנדר על כל שטח היצירה ומגלגלים מייד את הגליל.
6. גררו את היצירה בכמה מקומות עם חוטים עבה או חוט בישול והעבירו לתבנית.
7. מפזרים את שטח הגליל עם קליפת הלימון הכתושה על פומפיה דקה ומכניסים לאפייה. ראשית מבשלים על 220 מעלות למשך 20 דקות, ואז מורידים את האש ל -180 מעלות וממשיכים לבשל.
8. לאחר 50 דקות, הסר, התקרר מעט ונקי מחוטים.
חזיר בתפוחים בכיריים איטיות
מרכיבים
• 800 גר '. עיסת חזיר;
• חרדל ופלפל מרוסק אדום - לפי הטעם;
• שתי כפות רוטב סויה בהיר;
• שלושה תפוחים בגודל בינוני.
שיטת בישול:
1. מערבבים תרכיז סויה עם חרדל, מוסיפים פלפל ומערבבים היטב. עם המרינדה המוכנה, גרדו את נתח הבשר היבש מכל הצדדים, הניחו בשקית והשאירו. בכדי שהעיסה תהיה רוויה מספיק במרינדה, היא צריכה לעמוד לפחות 40 דקות.
2. מורחים דף נייר כסף גדול המקופל לשניים על השולחן. יש לשמן ולהניח במרכזו את חזיר המרינדה. על פומפיה גסה, שפשו תפוחים קלופים וכסו אותם בעיסה מכל הצדדים. ואז עטוף בחוזקה את הבשר והפירות בנייר כסף.
3. שופכים כוס מים מלאה לקערת הרב-לוקים ושמים את הגליל הארוז.
4. הגדר את אפשרות "אפייה" והפעל את ה- multicook והגדר את הטיימר למשך שעתיים. בערך 20 דקות לפני שהוא מוכן, פתחו את מכסה המכשיר וחתכו בזהירות את החלק העליון של האריזה כך שייווצר קרום מוזהב על חתיכת עיסת.
חזיר מטוגן עם תפוחים ורוטב בצל
מרכיבים
• ארבע סטייקי חזיר;
• שני תפוחים גדולים;
• כף סוכר;
• חצי כוס מיץ תפוחים קל;
• כפית עמילן תירס;
• רבע כפית פלפל גרוס;
• 60 מ"ל שמן זית איכותי;
• טימין מיובש - 0.5 כפית;
• ראש בצל סגול מתוק.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל הקלוף לשניים וקוצצים לרצועות דקות. במחבת גדולה עם קירות עבה מחממים שתי כפות שמן, יוצקים בצל ומטגנים אותו עד להסמקה בהירה.
2. שופכים את שארית השמן למחבת נקייה והניחו על אש בינונית. טובלים את הסטייקים המיובשים בשמן המחומם ומטגנים אותם במהירות. ברגע שהחלק התחתון צפוף, התהפך וטגן את הצד השני. מבלי להוציא מהתבנית, פזרו את הצד העליון של הסטייקים בתערובת של מלח, טימין ופלפל גרוס, והופכים, מטגנים עד לדרגת המוכנות הרצויה.
3. מכניסים את הבשר המוכן לצלחות ויוצקים שתי כפיות שמן זית לתבנית. מוסיפים תפוחים חתוכים בפרוסות דקות, ללא עור, מפזרים סוכר ומבשלים תוך ערבוב למשך שלוש דקות. מסירים מהאש ומניחים על צלחות בשר.
4. שלבו עמילן תירס עם מיץ תפוחים ושפכו את התערובת הזו לבצל. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה לא יותר מדקה. רוטב מבושל שופכים את חזיר התפוחים שנמרחים על צלחות ומגישים כמנה עצמאית או עם צלחת פסטה לצד.
תבשיל חזיר עם תפוחים במחבת
מרכיבים
• קילו של חזיר חזיר;
• עלה קטן של lavrushka;
• כף זרעי חרדל;
• ראש בצל סלט;
• ענפי פטרוזיליה;
• תפוח גדול;
• שתי כפות שמן זית מעודן;
• כף מכל קמח.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל לפרוסות בינוניות. הסר את הגלעין מהתפוחים על ידי חתוך של הפירות לשניים וחותך אותם לפרוסות דקות. אל תחתוך את הקליפה.
2. בפרוסות מרובעות קטנות קוצצים את החזיר ומגלגלים אותם בקמח מלוח קלות.
3. במחבת רחבה, ללא ציפוי ללא מקל, מחממים את השמן ומטגנים בו את הבשר, מתפשטים במנות קטנות. הסר והניח בצד.
4. מטגנים את הבצל עד שהוא רך ומוסיפים אליו תפוחים. מערבבים וממשיכים לטגן כשלוש דקות.
5. תפוחים מקורמלים שופכים 300 מ"ל מרק ירקות או שתיית מים מסוננים ומוסיפים מיד בשר. שים חרדל, lavrushka ולהביא לרתיחה. לאחר מכן הפחיתו את החום למינימום והמשיכו לבשל הכל, מתחת למכסה למשך 20 דקות לפחות. הוסף מים במידת הצורך.
6. מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מתבלים בפלפל גרוס ומלח.
חזיר עם תפוחים - טיפים וטריקים לבישול
• ההערכה היא כי מנות בשר קפואות יבשות וחסרות טעם. אך זוהי חוות דעת שגויה של מי שלא ניסה לבשל חזיר עם תפוחים, ועיסה חזיר שהוכנה בצורה לא נכונה לשימוש.
• ראשית, יש להפשיר באיטיות בשר קפוא, בחדר הכללי של המקרר או באוויר בטמפרטורת החדר. אי אפשר למלא במים כדי להאיץ את ההפשרה, עם הפשרה כזו, העיסה תשחרר את כל המיצים שלה.
• שנית, יש למרין מראש חתיכות של עיסת מופשר ברוטב בהיר או בכל מרינדה קלה אחרת.
• אם בישלת בעבר את העיסה בתנור, והיא תמיד התבררה יבשה, נסה לבשל חזיר עם תפוחים לא על תבנית האפייה, אלא בשרוול או במדים מתחת לנייר כסף. בשר אפוי עם תכשיר זה תמיד מתגלה כעסיסי.
