רוטב עגבניות ותפוחים הוא אלטרנטיבה נהדרת לאחסון קטשופים והתיבול הטוב ביותר לבשר ודגים.
אפשר להכין אותו לחורף.
תלוי במרכיבים המשמשים, הרוטב עשוי להיות חריף או עם טעם חריף עדין.
רוטב עגבניות ותפוחים - עקרונות הבסיס של ההכנה
הכנת רוטב עגבניות ותפוחים אינה קשה. עגבניות הן בסיס הרוטב. הטעם והתיבול העתידי יהיו תלויים במגוון ובאיכות של ירק זה. הפירות צריכים להיות בשלים ובשרניים. רצוי להשתמש בעגבניות שגדלו בשדה הפתוח.
תפוחים לרוטב עדיפים לקחת זנים מתוקים וחמוצים.
עגבניות נשטפות, מוזגות במים רותחים ומקלפות עור דק. עיסת העגבנייה חתוכה לפרוסות או חתיכות קטנות.
תפוחים קלופים, נחתכים וקוצצים לפרוסות שרירותיות. עגבניות ותפוחים מכניסים לסיר ולובשים אש בינונית. המסה מבושלת, תוך ערבוב עד שהתפוחים רכים. בנוסף לעגבניות ותפוחים, אפשר להוסיף בצל או פלפל פעמון לרוטב. ואז המסה נקטעת בבלנדר צולל ומורתחת במשך שעה.
כמה דקות לפני סיום הבישול מכניסים לרוטב מלח, חומץ, סוכר ותבלינים. אתה יכול להשתמש בתבלינים לפי טעמך. תערובת של פלפלים, קינמון, זנגביל טרי או מיובש, זרעי קימל וציפורן היא הטובה ביותר. הוסף ירקות פטרוזיליה, שמיר או בזיליקום קצוצים.
לצפיפות ניתן להכניס קמח לרוטב, לאחר טיגון עד להזהבה.
מתכון 1. רוטב עגבניות ותפוחים לחורף
החומרים
קילוגרם של חצי וחצי עגבניות בשלות;
פלפלים טחונים אדומים שחורים ואדומים;
250 גרם תפוחים;
50 מ"ל חומץ תפוחים;
120 גרם בצל;
כוס וחצי כוס סוכר לבן;
45 גרם מלח.
שיטת בישול
1. העגבניות שלי, חתכו את הגבעול ושפכו עליהן מים רותחים. הסר את העור הדק. חותכים את העיסה לפרוסות דקות.
2. הבצל קלוף, שטוף וקצוץ דק.
3. תפוחים קלופים נחתכים לשניים ומסירים את האמצע עם הגבעול. חותכים את הפירות לפרוסות קטנות שרירותיות.
4. שלבו את העגבניות עם תפוחים ועגבניות בסיר. שמנו אותה על אש קטנה ומביאים את המסה לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף. זה ייקח בערך 20 דקות.
5. תערובת הירקות והפירות מופרעת על ידי בלנדר ידני. אנו ממשיכים להרתיח את הרוטב עוד 50 דקות. אל תשכח לערבב כדי שהתערובת לא תישרף. רבע שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים לרוטב סוכר, חומץ תפוחים, פלפל שחור ואדום.
6. שופכים את הרוטב לצנצנות חמות וסטריליות ואוטמים אותו בחוזקה עם מפתח תפר. אנו מניחים את הפחים מתחת לכיסויים ומשאירים אותם להתקרר לחלוטין.
מתכון 2. רוטב עגבניות ותפוחים בסיר איטי
החומרים
שני תפוחים;
5 גרם פפריקה מתוקה;
קילוגרם עגבניות;
30 גרם מלח;
שני ראשי קשת;
50 גרם רסק עגבניות;
50 מ"ל שמן צמחי;
30 מ"ל רוטב Worcester;
200 גרם סוכר לבן;
200 מ"ל חומץ תפוחים.
שיטת בישול
1. שוטפים את העגבניות ועשו חתך בצורת צלב בצד הגבעול. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומשאירים לרגע. ואז מסננים את המים ומניחים מייד את העגבניות במים קרים. הסר את העור הדק מהפרי. חותכים את העיסה לחתיכות שרירותיות.
2. קולפים את הבצל וקוצצים דק. הוצא את הקליפה מהתפוחים, הסר את קופסאות הזרעים עם התעלה. טוחנים את עיסת הפירות בקוביות קטנות.
3. הפעל את הקולי-קולר במצב "מרווה" והגדר את השעה בלוח למשך שעה.
4. שופכים שמן לתבנית. שים את הבצל ומערבבים אותו תוך בחישה, עד שהוא שקוף.
5. להוסיף עגבניות, תפוחים לבצל ולערבב עם מרית עץ. מתבלים את התערובת במלח, פלפל מתוק וסוכר. שלחו רסק עגבניות ושפכו כאן חומץ תפוחים ורוטב ווסטר. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שנגמר הזמן שנקבע.
6. אורזים רוטב חם בצנצנות או בבקבוקים סטריליים יבשים ומהדקים היטב את מכסי הפח. מצננים את הרוטב על ידי עטוף בשמיכה ואחסנו במרתף או במזווה.
מתכון 3. רוטב עגבניות ורוטב תפוחים עם שורש ג'ינג'ר
החומרים
מלח שולחן - 25 גרם;
עגבניות בשלות - קילוגרם;
שורש זנגביל - 25 גרם;
תפוחים - קילוגרם;
ציפורן - 15 ניצנים;
ארבעה בצלים;
פלפל שחור - 24 אפונה;
חומץ 9% - 300 מ"ל;
סוכר - 250 גרם;
פלפל צ'ילי - 4 תרמילים.
שיטת בישול
1. העגבניות שלי, אנו מבצעים חתך בצורת צלב באזור הגבעול. טובלים את הפירות במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן אנו מוציאים את העגבניות במסננת ומיד מניחים אותם תחת זרם מים קרים. הסר עור דק מהעגבניות. העיסה נחתכת לחתיכות שרירותיות.
2. אנו מנקים את התפוחים וחותכים את הליבה. הבשר נמחץ בפרוסות בינוניות. אנו משחררים את הבצל מהקליפה וקוצצים דק.
3. אנו מנקים פלפלי צ'ילי מזרעים וקוצצים דק.
4. מכניסים את העגבניות, התפוחים והבצל לתבנית, שופכים מעט מים מסוננים ומבשלים, מכוסים, מכסים כחצי שעה על אש נמוכה.
5. להוסיף את הצ'ילי הקצוץ, הסוכר, החומץ, המלח ותבלינים אחרים למסה המבושלת. מכסים ומבשלים באותה פרק זמן. ואז אנו משפשפים את המסה דרך מסננת.
6. הפירה שנוצר מכניסים לסיר ומרתיחים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שמנת סמיכה. אנחנו שופכים את הרוטב המוגמר לבקבוקים או צנצנות סטריליות יבשות ומסובבים את מכסי הפח. מצננים לחלוטין על ידי הנחת המכולה מתחת לכיסויים.
מתכון 4. רוטב עגבניות ותפוחים פיקנטי
החומרים
עגבניות - שלושה קילוגרמים;
Neskets - חמש תרמילים;
זרעי קימל טחונים - 3 גרם;
סוכר - 250 גרם;
פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
מלח - 50 גרם;
קינמון - 3 גרם;
חומץ 9% - 150 מ"ל;
שיני טחון - 5 גרם;
שמן חמניות - 50 מ"ל. רק שיני שום;
שלושה תפוחים גדולים;
נתיב חד
שיטת בישול
1. העגבניות שלי וחתכו את המקום בו היה גבעול. חותכים לשניים ומסובבים במטחנת בשר דרך מתלה חוט עדין.
2. חותכים את התעלה של פלפל חריף ומסירים אותו יחד עם הזרעים. אנו מנקים את התפוחים, חותכים אותם לרבעים וחותכים את הליבה. אנו מעבירים הכל דרך מטחנת בשר ומוסיפים למסת העגבניות.
3. שמנו את התבנית עם תערובת העגבניות על אש איטית ומבשלים שעה וחצי.
4. עשר דקות לפני סיום הבישול, מתבלים את הרוטב בסוכר, תבלינים ומלח. שופכים פנימה את שמן החמניות. מערבבים.
5. לפני שמורידים מהאש, מוסיפים חומץ. אנחנו שופכים רוטב רותח לבקבוקים או צנצנות ומסובבים מכסי פח מבושלים. עוטפים שמיכה והשאירו להתקרר עד הבוקר.
מתכון 5. רוטב עגבניות ותפוח עם פלפל מתוק
החומרים
עגבניות בשריות - קילוגרם;
פלפל אדום גרוס;
תפוחים חמוצים - 400 גרם;
שתי שיני שום;
פלפל מתוק - 300 גר ';
70% חומץ - 40 מ"ל;
סוכר - 100 גרם;
שמן צמחי - 5 מ"ל;
מלח - 60 גר '.
שיטת בישול
1. העגבניות נשטפות במים רותחים חמים ומסירים בזהירות את העור הדק. קלף את התפוחים וחתוך את הליבות. שוטפים פלפלים מתוקים, מייבשים ומקלפים את הגבעול והזרעים.
2. טוחנים פירות וירקות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. אנו מעבירים את המסה המתקבלת לתבנית, יוצקים פנימה שמן צמחי, מערבבים ושמים על אש קטנה.
3. כאשר המסה מתחילה לרתיחה, הפחיתו את החום למינימום ובשלו את הרוטב למשך שעה, תוך ערבוב מתמיד של תוכן התבנית.
4. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל אדום, סוכר ומוסיפים שום כתוש. מבשלים עוד רבע שעה.
5. שופכים פנימה את החומץ ומבשלים כחמש דקות. שופכים את הרוטב המוגמר לבקבוקים או צנצנות ויבשים סטריליים ומהדקים היטב את מכסי הפח.
מתכון 6. רוטב עגבניות ותפוחים מתוק וחמוץ
החומרים
9% חומץ שולחן - 10 מ"ל;
שני קילוגרמים של עגבניות;
שן שום;
250 גרם תפוחים אדומים מתוקים;
פלפלים טחונים אדומים שחורים ואדומים;
5 גרם דבש;
1 גרם קינמון טחון;
1 גרם מוסקט.
שיטת בישול
1. שטפו את העגבניות השטופות במים רותחים והסירו את העור מהן. חותכים את הבשר לחתיכות שרירותיות קטנות ומכניסים לתבנית אמייל. שמנו על אש נמוכה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
2. התפוחים שלי, חותכים את הליבה, קוצצים את עיסת הפרי לפרוסות. מכניסים לסיר, שופכים מעט מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. ואז מסננים את המרק ושפשפו את התפוחים דרך מסננת.
3. מצננים מעט את מסת העגבניות וטוחנים תפוחים דרך מסננת ממש כמו תפוחים. מערבבים מחית תפוחים ועגבניות. אנו מדליקים את האש ומבשלים עשר דקות.
4. מוסיפים דבש לרוטב, מתבלים בתבלינים ומבשלים תוך ערבוב עד שהמסה מסמיכה. ואז סוחטים את השום לתבנית, שופכים פנימה את החומץ ומבשלים חמש דקות נוספות. שופכים את הרוטב החם למיכל זכוכית יבש וסובבים את המכסים המבושלים.
רוטב עגבניות ותפוחים - טיפים וטריקים
את הרוטב מכינים בצורה הטובה ביותר עגבניות בשריות עם עיסת צפופה.
הקפידו להסיר את הקצף בזמן בישול הרוטב.
הוסף תבלינים, סוכר ומלח רק לאחר שהתאדה עודף לחות.
כדי להפוך את רוטב העגבניות לאחיד וללא זרעים, יש לנגב אותו דרך מסננת דקה.
כשמוסיפים תבלינים, טעמו כל הזמן את הרוטב. אם התפוחים חמוצים, אפשר להוסיף עוד קצת סוכר.
אתה יכול להחליף חומץ שולחן בתפוח או ענבים.
