קוויאר דלעת ביתי עם תפוחים לחורף הוא רך, לפי GOST. יותר טעים, עוד יותר רך - אנו מכינים קוויאר דלעת עם תפוחים

Pin
Send
Share
Send

זה משהו, אבל בישול קוויאר קישואים נראה ריק לחלוטין. היא עומדת - זוטה בלבד, בחנויות מסוגים שונים - די והותר, מדוע לטרוח בשימור בעייתי? אבל לא כל כך פשוט. קוויאר דלעת אמיתי, כמו בילדותו - עדיין, לכו למצוא אותו. רוב היצרנים יחליפו את העגבנייה בצבע, ואז הם לא יסיימו אותה, או אחרת יחסכו במה. אז אם אתה רוצה לזכור את הטעם של חטיף נפלא, עדיין סובייטי, חישש מתכון!

קוויאר קישוא עם תפוחים לחורף - עקרונות כלליים של הכנה

• כל הירקות המשמשים להכנת קוויאר דלעת לחורף נבחרים בקפידה. אין לקחת ירקות שנפגעו בגלל ריקבון, גם אם ניתן להסיר אזורים רעים.

• ניתן להכין קוויאר לא רק מקישואים צעירים, אלה בשלים יתר מתאימים גם אם בשרם צפוף. במקרה זה יהיה צורך להסיר זרעים גסים מהירק ולחתוך את הקליפה.

• קוויאר קישואים מבושל בעיקר עם ירקות, אבל קוויאר דלעת עם תפוחים לא פחות יוצא דופן. פירות קבעו היטב את טעמם והביאו את התווים שלהם למנה.

• ירקות ופירות שוטפים ונשטפים, ואז קלופים וקצוצים, חתוכים, מגוררים או מעוותים במטחנת בשר. לאחר מכן הרתיחו לצפיפות הרצויה בתוספת תבלינים, תבלינים ושאר מרכיבים. לעתים קרובות, חלק מהירקות מטוגנים מראש ורק לאחר מכן מוסיפים אותם לקישואים ומבושלים. אם צפיפות הקוויאר המוגמר אינה מתאימה - נהרגים בנוסף ירקות מבושלים בעזרת בלנדר, ומביאים לעקביות הרצויה.

• לאחסון לטווח הארוך, קוויאר דלעת עדיין חם וארוז במכלי זכוכית סטריליים ואטום הרמטית במכסים מיוחדים, עטופים במפתח תפר. סוגים מסוימים של קוויאר דלעת עם תפוחים אינם כפופים לשימור, הוא סגור עם כיסויי ניילון ומאוחסן במקרר.

קוויאר קישואים עם תפוחים וגזר לחורף

מרכיבים

• עגבניות אדומות - 3 ק"ג;

• 700 גר '. פלפל אדום מתוק;

• קילו תפוחים;

• בצל סלט - 400 גר ';

• גזר - 700 גר '.

• תבלינים - 12 אפונה;

• שלושה קישואים גדולים;

• ארבעה עלים של לוברושקה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל הירקות במים זורמים. חותכים תפוחים ועגבניות לחצאים, חותכים את גבעולי העגבניות, ומגבילים את התפוחים וחותכים הכל לפרוסות.

2. חותכים את הקליפה מהגזר, מוציאים את הגבעולים מהפלפל המתוק ובחרו את הזרעים והמחיצות מבפנים. חותכים גזר ופלפלים לחתיכות קטנות.

3. מניחים את מתלה החוט הקטן ביותר על מטחנת הבשר ומעבירים דרכו את כל הירקות והתפוחים המוכנים.

4. הכניסו את התערובת לכלי גדול והניחו את הבשל על אש נמוכה, אל תכסו במכסה. ככל שהכלים נרחבים יותר, כך הירקות יתבשלו מהר יותר, הלחות תעלם יותר והקוויאר יהיה עבה יותר.

5. קוצצים את הבצלים בפרוסות קטנות ומטגנים אותם קלות בשמן צמחי. אל תבשלו יתר על המידה, ברגע שהנתחים יהפכו ענבריים, הסירו מיד מהאש והוסיפו לתבנית לעיסה העיקרית לאחר שעה של תפירה.

6. מערבבים את קוויאר הדלעת עם התפוחים על אש נמוכה למשך חצי שעה נוספת, אורזים בצנצנות סטריליות של חצי ליטר, מכסים במכסים מבושלים, מייד מגלגלים.

קוויאר קישואים פיקנטי עם תפוחים ועגבניות

מרכיבים

• בצל, בצל לבן - 500 גר ';

• קילו קישואים צעירים ועסיסיים, כל סוג;

• תפוחים בשלים - 500 גר ';

• שורש ג'ינג'ר טרי - 25 גר ';

• קילו עגבניות בשרניות;

• חצי קילו סוכר;

• חומץ יין לבן - 60 מ"ל;

• כפית תבלינים, אפונה;

• מטריות ציפורן - 12 יח ';

• קומץ צימוקים קטן;

• 1/2 כפית נטחן במרגמת כוסברה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, כל חתוך לרוחב באזור הגבעול ומנמיכים שתי דקות במים רותחים בעזרת מפתח. מעבירים לקערה גדולה עם מים קרים, ואחרי דקה מוציאים את העור מהפרי.

2. שוטפים את הקישואים וחותכים מהם את הקליפה, אם היא קשה.

3. מהתפוחים חותכים את הליבה והקפידו לקלף.

4. חותכים את העגבניות, הקישואים והתפוחים לקוביות קטנות באותו גודל ומערבבים, מניחים בכלי גדול.

5. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות ושולחים אותו לירקות והתפוחים הקצוצים.

6. מיין את הצימוקים, חולף אותם במים רותחים ומייבש היטב.

7. זנגביל קלוף, שים את כל התבלינים והתבלינים על חתיכת גזה, קושרים שקית, טובלים בתערובת ירקות. שופכים שם חומץ יין, מערבבים.

8. הניחו את המיכל על אש בינונית, ובוחשים ברציפות ברתיחה עדינה. ואז מורידים את הטמפרטורה ומבשלים מתחת למכסה סגור היטב כשעה.

9. קח מהקוויאר שקית תבלינים ותבלינים, ובמקום אותם לשים צימוקים, מלח וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

10. העבירו את קוויאר הקישואים המוגמרים עם התפוחים לצנצנות נקיות ויבשות, סגרו עם כיסויי ניילון ונקו לאחר הקירור בתא הכללי של המקרר. קוויאר יחדר מעט ויהיה מוכן אחרי שבועיים.

דלעת חורף עם עגבניה

מרכיבים

• שלושה קילו קישואים צעירים;

• ארבעה ראשים של בצל מר;

• 350 גר '. עגבנייה עבה לא מלוחה;

• כף סוכר;

• חצי כף פלפל גרוס;

• גזר גדול - 4 גידולי שורש;

• 150 גר '. שמן מזוקק;

• שני ראשי שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים בזהירות את הגזר והקישואים במים חמים. קלף את הגזר, ואין צורך לחתוך את הקליפה מהקישואים.

2. חותכים את הבצל הקלוף והקישואים הצעירים לסנטימטרים, או מעט גדולים יותר, לקוביות, מגרדים את הגזר גס על פומפיה. קוצצים דק את השום בעזרת סכין כבדה.

3. שופכים שמן צמחי לקדרה קדמית וסמיכה ומחממים על אש בינונית. ברגע שמופיעים מעל פני השטח זרמים קלים של אובך לבנבן, מורידים מיד את הבצלים הקצוצים ואת הגזר המגורר. בוחשים, מורידים מעט אש ומבשלים ירקות במשך שבע דקות תוך ערבוב.

4. מוסיפים קישואים, שום, פלפל גרוס, מוסיפים סוכר ומלח קלות. שים את העגבנייה ומערבבים, ממשיכים להתבשל.

5. לאחר כשעה, כאשר כל הירקות התרככו, הוציאו את הקדרה מהכיריים וקציפו בזהירות את הביצים בבלנדר עד לעקביות הרצויה.

6. מחזירים את הביצים לחום, מרתיחים ואורזים בפחים שמוכנים לשימורים, מגלגלים בעזרת מפתח.

7. התפוקה היא כשלושה ליטרים של חטיפים נהדרים.

קוויאר קישוא לחורף עם פלפל גפן - קרסנודרוצ'קה

מרכיבים

• קילוגרם פלפל קליני בשר אחד;

• קילו בצל לבן;

• שני קילוגרמים של קישואים כלשהם;

• 1 ק"ג. גזר;

• עגבניות בשלות בשרניות - 1 ק"ג;

• חצי ליטר שמן מעודן רזה;

• 300 גר '. שום

• סוכר גרגירי - 150 גרם;

• 50 מ"ל חומץ שולחן;

• שתי צרורות פטרוזיליה קטנות;

• תרמיל פלפל חריף, אדום.

שיטת בישול:

1. ב קישואים מיובשים שטופים, חותכים את הזנבות, קולפים את הגזר ומגרדים את הירקות דרך פומפיה בינונית בקערות שונות. נפרדים מהקישואים, מסננים וסוחטים בעדינות את הירק הקצוץ.

2. קוצצים דק את הבצל ופלפל הפעמון. שחררו את העגבניות מהגבעולים וחתכו לפרוסות.

3. התירו בזהירות את חבורות הירוקים, שוטפים את הפטרוזיליה מתחת למים, ואז מנערים ממנה טיפות מים ומורחים את הענפים על מגבת.

4. פטרוזיליה, עגבניות ושום מתפתלות במטחנת בשר. שופכים חומץ לרוטב העגבניות המבושל, מוסיפים סוכר ומוסיפים 70 גרם מלח משובח.

5. שופכים את כל השמן הצמחי למכל נירוסטה עמוק ורחב ומחממים אותו היטב עם מעט חום. אל תתחמם!

6. טובלים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומטגנים אותו 10 דקות, מוסיפים את הגזר, מערבבים וממשיכים לבשל.

7. לאחר המתנה של 15 דקות, שופכים את העגבנייה לירקות השורש הקלויים, מערבבים ומרתיחים אותה. במסת ירקות רותחים טובלים את הקישואים הקצוצים והפלפל הקצוץ הקצוץ, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.

8. הרתיחו את קוויאר הדלעת ברתיחה קלה למשך שעה וגלגלו אותו עם מכסים מתכתיים, מורחים אותו בפחיות נקיות.

קוויאר קישואים לחורף עם מיונז - "סיסי"

מרכיבים

• שישה קישואים צעירים וגדולים;

• רסק עגבניות לא מלוח - 350 גר ';

• קילוגרם אחד של בצל;

• 20 מ"ל חומץ שולחן;

• סוכר גרגיר - 200 גרם;

• שני ראשי שום קטנים;

• כף פלפל גרוס;

• 250 גר '. מיונז שמנוני ולא בטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים קוקו מקישואים, חתוך בצל קלוף לפרוסות. סובבו את הירקות המוכנים במטחנת בשר ושופכים את מסת הירקות לקדרה.

2. להוסיף רסק עגבניות, להוסיף סוכר, חומץ, להוסיף שלוש כפות מלח ולערבב היטב.

3. שופכים פנימה שמן, מערבבים ומכניסים לרתיחה למעט חום.

4. לאחר כשעתיים, כשמסת הירקות מכבדת כמעט חצי, מוסיפים לתוכה מיונז, סוחטים את השום בכבישה, פלפל ומערבבים היטב, מרתיחים כחצי שעה נוספת.

5. לאחר מכן העבירו את הביצים לצנצנות הסטריליות המוכנות ואטמו אותן בחוזקה בעזרת מכסי פח, לאחר שגלגלו היטב בעזרת מפתח תפר.

קוויאר קישואים לחורף עם פלפל חריף - "ניצוץ"

מרכיבים

• דלעת בינונית, צעירה - 1 ק"ג;

• בצל סלט בצל - 1 ק"ג;

• 300 גר '. גזר לא ממותק;

• 20 מ"ל שמן מזוקק חמניות;

• עגבניות בשריות אדומות - 300 גר ';

• ראש שום גדול;

• שתי תרמילי פלפל אדום מר.

שיטת בישול:

1. חותכים את הגזר לטבעות בעובי סנטימטר, קישואים לקוביות או קוביות גדולות וחותכים את העגבניות לפרוסות. קוצצים גס את הבצל, בחר את הזרעים מהפלפל החריף וסובב אותו יחד עם שום במטחנת בשר.

2. במחבת בעלת קירות עבים עם דפנות גבוהות, מחממים את שמן הצמחייה וטובלים לתוכו את הבצל.

3. כאשר פרוסות הבצל מתבהרות, מוסיפים את הגזר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שמופיע סומק קל על הגזר.

4. מקפלים את הקישואים בתבנית בעלת קירות עבים ומפעילים את החום המינימלי. מוסיפים מעט מלח ומשאירים לתבשיל מתחת למכסה.

5. כאשר הקישואים נותנים מיץ, מוסיפים אליהם את ירקות השורש הקלויים, מערבבים וממשיכים לבשל מתחת למכסה עוד רבע שעה.

6. מוסיפים, תוך ערבוב, עגבניות חתוכות וממשיכים לבשל.

7. לאחר כעשר דקות, מוסיפים פלפל מריר קצוץ עם שום לתוך קוויאר הקישואים, מערבבים היטב, מבשלים דקה נוספת ומסירים מהאש באופן זמני.

8. קטע את קוויאר המוכן המוכן עד לקבלת תערובת חלקה בבלנדר או טוחן אותו באמצעות מסננת מתכת. הניחו אותו שוב על הכיריים, הרתיחו אותו במהירות והכניסו אותו חם לצנצנות. להפשיל.

קוויאר קישואים עם תפוחים לחורף - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• אם לא קוצצים את הירקות, אלא מסובבים אותם במטחנת בשר או מגרדת, ייקח הרבה פחות זמן לרתיחה.

• מערבבים את הקוויאר בתדירות גבוהה יותר, ומונעים ממסת הירקות להיצמד לתחתית הקערה, וודאו שהאש מינימלית, אחרת היא תישרף.

• מלח, כמו סוכר, רצוי להוסיף בסוף ובכמויות קטנות, ואז לערבב היטב ולהתאים את הטעם על ידי הוספת מרכיב כזה או אחר.

• פחיות שנקטפו עם קוויאר לחורף מוחזקות תחת שמיכה חמימה עד להתקררות, לאחר שהן על גבי המכסה.

Pin
Send
Share
Send

צפו בסרטון: איך להכין מסכת זהב בבית מ 2 רכיבים שנותנת זוהר ולחות לפנים (יולי 2024).