יין ענבים ביתי עם כפפה - מוצא! הטכנולוגיה של ייצור יין תוצרת בית מענבים עם כפפה

אין חותם מים?

טוב, בסדר!

כפפה רפואית רגילה תעזור להכנת יין תוצרת בית.

היא תספר ותבין באינטליגנציה באיזה שלב המשקה לא ייתן לו לחמצן ויקל מאוד על התהליך.

יין ענבים ביתי עם כפפה - עקרונות הכנה כלליים

יין טוב מתקבל רק מיובש שנקטף במזג אוויר שטוף שמש. רצוי שיעברו לפחות שלושה ימים לאחר הגשם. לא ניתן להשתמש בפירות יער המפוזרים על האדמה, אחרת למשקה יהיה טעם אדמתי.

כללים בסיסיים:

1. בחר ענבים בשלים. לפירות יער לא בשלים יש הרבה חומצה. בענבים שהבשילו מאוד, כבר יכול היה להתסיס תסיסת חומץ, מה שיהרוס הכל והיין לא יעבוד.

2. פירות יער אינם נשטפים, מכיוון שהם מכילים שמרים טבעיים. אבל אתה צריך למיין את הענבים בזהירות, להסיר ריקבון, מלטה, עלונים, קורי עכביש.

3. עליכם למחוץ את הענבים בידיים, בעזים או ברגליים, כמו שעשיתם קודם. לא מומלץ להשתמש בטכניקה לחיתוך פירות יער העלולים לפגוע בעצמות ולקלקל את טעם המשקה.

4. ליין ענבים תוצרת בית עם כפפה, נוח להשתמש בפחים גדולים של 10-20 ליטר עם צוואר רגיל. במקרה זה, הקיבולת מתמלאת לא יותר מ- ¾. צריך להיות מקום לעליית קצף בזמן התסיסה.

5. אל תשתמש בחפצי מתכת בייצור יינות. אתה צריך לרגש את המשקה העתידי עם עץ, כפות זכוכית, מרית.

הכפפה משמשת כאטמת מים. זה לא מאפשר לחמצן להיכנס למשקה, אלא צובר בהדרגה גז דרך חור קטן באצבע. מידת הניפוח קובעת את פעילות התסיסה. אם היין מתנגן במהירות, הכפפה קבועה בנוסף עם פס אלסטי.

יין ענבים ביתי עם כפפה (טכנולוגיה אוניברסלית)

מתכון פשוט ליין ביתי מענבים עם כפפה, אותו ניתן להכין מכל סוג שהוא לחלוטין: לבן, ורוד, שחור. אתה יכול לערבב כמה סוגים אם אתה צריך לקבוע את שרידי היבול.

החומרים

• 10 ק"ג ענבים;

• 50-100 גרם סוכר לליטר מיץ.

בישול

1. יש להוציא ענבים יבשים מהאשפה, לעבור ביד, ולא להשאיר גרגרי שלם אחד.

2. מקפלים את העיסה בסיר או בחבית אמייל גדול, מכסים במטלית נקייה, משאירים במקום חמים למשך ארבעה ימים. במהלך תקופה זו המיסה תתחיל לנדוד, חשוב שיהיה מקום לקצף, לפחות רבע מהתבנית צריך להיות חופשי.

3. מערבבים מדי יום בבוקר ובערב עם מרית.

4. לאחר 3-4 ימים, תסיסה פעילה תחל, המסה תקציף היטב, תעלה. הגיע הזמן להסיר את העיסה. כובע עבה עליון נאסף ביד, נסחט היטב, מושלך.

5. המיץ מסונן דרך 2 שכבות גזה, מוזג מיד לצנצנות, וממלא לא יותר מ 70% מהנפח הכולל.

6. הגיע הזמן לשים כפפה. אל תשכח לעשות חור באחת מהאצבעות ליציאת גזים.

7. כעת צריך להכניס את המכולה לחום (בין 16 ל 25 מעלות) לתסיסה. אם הכל יתאים, הכפפה תתנפח במלואה.

8. הכנת סוכר. לאחר 3 ימים אתה צריך לטעום את המשקה. אם הוא הופך לחומצי, הוסף 50 גרם סוכר לכל ליטר מוצר. לשם כך, יצוק חלק קטן מהמשקה, מעורבב עם סוכר, מחומם על הכיריים עד להמסה. סירופ חם מעורבב עם שאר המסה.

9. לאחר 3-4 ימים עליכם לנסות שוב את המשקה. אם מופיעה חומצה, סוכר נוסף שוב ושוב. לשלב הפעיל של התסיסה (14-28 יום), תוכלו להכין עד 4 פעמים, תוך התחשבות בטעמכם.

10. לאחר כשלושה שבועות הכפפה תיפול, מה שאומר ששלב התסיסה הפעיל הסתיים. בתחתית הבקבוק תופיע שכבה של משקע. צריך לנקז ממנו משקה שקוף. לשם כך, השתמשו בצינור, שפכו את המשקה לצנצנת נקייה. הכפפה כבר לא שימושית, הצנצנת סגורה עם כיסוי ניילון.

11. עכשיו יתחיל שלב התסיסה השקטה או ההבשלה. משך הזמן הוא 40 יום לשנה. יין ביתי לא מומלץ. במהלך פרק זמן זה, המשקה יתבהר, עשוי להופיע שוב משקע, אותו יש להסיר. ברגע שהיין צלול, ניתן למזוג אותו לבקבוקים.

יין ענבים ביתי עם כפפה ומים

טכנולוגיה לייצור יין ענבים ביתי קליל יותר עם כפפה. הוספת מים מדללת את הטעם הסוכר, המשקה נעים, עדין. שמרים עוזרים לשחק במשקה כזה.

החומרים

• 2 ק"ג ענבים;

• 400 גרם סוכר;

• 10 גרם שמרי יין;

• 3 ליטר מים;

• 1 כפית תמצית שקדים.

בישול

1. אנו ממיינים את הענבים, לשים, מדללים במים מסוננים.

2. השאירו אותו חם למשך 4 ימים, המתינו עד שהיבלת מוכנה, תסננו, סחטו את הנוזל.

3. מוסיפים 200 גרם סוכר, שמרים ותמצית שקדים, מערבבים.

4. תלבש את הכפפה, השאר למשך 4 ימים.

5. מוסיפים עוד 100 גרם סוכר, מערבבים ומשאירים לתסיסה נוספת. אנו מנסים מדי פעם את המשקה, אם יש צורך, מוסיפים עוד סוכר לטעמך.

6. ברגע שהכפפה נופלת, הוצא את היין מהמשקעים בעזרת צינור דק.

7. הסר את הכפפה, כיסה את הצנצנת בכיסוי ניילון, השאר למשך שבוע נוסף. הסר את המשקה מהמשקעים שוב.

8. כעת ניתן להשאיר הבשלה לתקופה של חודש עד 12 חודשים.

יין ענבים ביתי עם כפפה (מבוצר)

כראוי יין עולה מעלות על ידי הוספת כמות סוכר נכונה. אבל בבית קשה להשיג מבצר של יותר מעשר מעלות. במקרה זה, אלכוהול משמש לחיזוק.

החומרים

• 5 ק"ג זני ענבים של איזבלה;

• 600 גרם סוכר;

• ליטר אלכוהול;

• 100 גרם סוכר לכל ליטר מיץ.

בישול

1. מועכים את הגרגרים, מכסים, משאירים לשלושה ימים.

2. מסננים את המיץ, מורידים את כל העיסה, מוסיפים סוכר גרגירי, יוצקים מייד את כל 600 גרם. מערבבים עד שכל הדגנים מומסים.

3. עכשיו צריך למזוג את היין העתידי לצנצנת, לשים כפפה ולהשאיר למשך 10 ימים.

4. עכשיו אתה צריך להוסיף עוד סוכר בקצב של 100 גרם לליטר, תוך הוספת 200 מ"ל מים. אם יש לכם 5 ליטר שתייה, אתם זקוקים ל 500 גרם סוכר וליטר מים. מחממים את התערובת על הכיריים.

5. הוסיפו סירופ חם ליין, משכו שוב את הכפפה, השאירו לתסוס למשך 5 ימים נוספים.

6. עכשיו אתה צריך להוסיף אלכוהול בשיעור של 200 מ"ל לליטר משקה. יוצקים מייד ליין, מערבבים, מושכים את הכפפה. המתן לסיום התסיסה.

7. ברגע שהכפפה נופלת, אתה צריך לנקז את היין מהמשקעים, להסיר אותו להבשלה.

יין ענבים ביתי עם כפפה (מיץ)

אפשר להכין יין ממיץ ענבים. אבל במקרה זה, הוא צריך להיות טרי ופשוט מבושל. מחלצים את המיץ בכל דרך נוחה.

החומרים

• 10 ק"ג ענבים;

• 5 גרם שמרי יין מרוכזים;

• 3 ק"ג סוכר.

בישול

1. סוחטים מיץ מענבים, מערבבים עם חצי סוכר ושמני יין עד להמסה, יוצקים לצנצנת.

2. התקן כפפה עם חור קטן והשאיר לתקופה של 20 עד 28 יום.

3. כל 5 ימים נטעם את טעם היין, אם אתה מרגיש חומצה, הוסף עוד סוכר בקצב של 50 גרם לליטר.

4. ברגע שהמשקה מפסיק לשחק, הסר אותו לראשונה מהמשקעים.

5. סגור את מכסה הקברון, הורד אותו למרתף. טמפרטורת האוויר לא תעלה על 15 מעלות.

6. לאחר חודש תוכלו להסיר מחדש את המשקה מהמשקעים. השאירו את היין להתבגר במשך 3-4 חודשים.

יין ענבים ביתי עם כפפת מוסקט

המתכון של אגוז מוסקט, מיזוג יין, שעבורו אתה זקוק לשני ענבים: "איזבלה" ו"לידיה ". אבל תערובת של מרווה, קליפת עץ אלון וסמבוק תעניק ארומה מיוחדת למשקה.

החומרים

• 1.2 ליטר מיץ מענבים "לידיה";

• 0.8 ליטר מיץ איזבלה;

• 320 גר 'סוכר;

• קליפת עץ אלון, מרווה, פרחי סמבוק.

בישול

1. מכינים מיץ ענבים טהור. לשם כך, ללוש היטב את הגרגרים, השאירו מספר שעות. ואז בעזרת הידיים אנו סוחטים היטב את העיסה, מסננים את המשקה דרך שתי שכבות גזה. מיץ פילטר אינו הכרחי.

2. אנו מודדים את כמות המיץ מכל סוג, על פי המתכון.

3. מוסיפים 200 גרם סוכר גרגירי, הכל מומס ביסודיות, מותקן כפפה.

4. היין נותר עד סוף שלב התסיסה הפעילה. כל 3-4 יום, מתווסף אליו כפית סוכר גרגירית לשמירה על התהליך.

5. ברגע שהכפפה נופלת, עליכם להוציא את המשקה מהמשקעים.

6. שופכים את היין לצנצנת נקייה. הגיע הזמן להוסיף שקית גזה עם חתיכת קליפת עץ אלון, מרווה, פרחי סמבוק. לא צריך הרבה.

7. סגרו, עזבו למשך חודש.

8. כעת יש להוציא את היין שוב מהמשקעים. יש להסיר את השקית הזו עם תוספים ארומטיים.

9. אם ארומת היין אינה רוויה מספיק, תוכלו להוסיף שקית חדשה עם קליפת עץ אלון ומרווה, להשאיר את המשקה להבשיל למשך חודשיים נוספים.

יין ענבים ביתי עם כפפה - טיפים וטריקים

• טמפרטורת התסיסה האופטימלית ליין מפירות יער בהירים היא 18 עד 22 מעלות. אם המשקה עשוי מענבים כהים, אז הוא ישחק טוב יותר ב 20-28 מעלות.

• קשה לאחסן יין תוצרת בית. זה עומד נפלא במרתף במשך שנה בטמפרטורות של עד 10 מעלות, ואז הטעם מחמיר.

• בייצור יינות, חשוב מאוד לא לפספס את השלבים כך שהיין לא יחמצן, לא יהפוך לחומץ. בדרך כלל מתחילים לוח שנה מיוחד לזה, בו מצוין התאריכים וכמות התוספים, תקופת התסיסה וטמפרטורת החדר. באמצעות ניסוי וטעייה הם מוצאים את המתכון המושלם שלהם.

• אם הקיץ היה גשום, ענבים חמוצים או שלא הספיק להבשיל בשמש, אל תהסס להגדיל את כמות הסוכר.

• ענבים הופכים מהר מאוד לחומץ. לפיכך, יש לעבד את הענבים שנקטפו מייד באותו היום.